¿Es posible fermentar y salar el repollo en un balde de plástico para alimentos y otros recipientes de plástico?

El período favorable para encurtir repollo es el otoño y principios del invierno. En ese momento, la verdura estará completamente madura y lista para seguir cocinándose. Antes de comenzar a fermentar, es necesario preparar el repollo, el recipiente y los ingredientes adicionales. El principal problema surge a la hora de elegir un contenedor. No todo el mundo sabe que es posible encurtir verduras no solo en frascos de vidrio, sino también en un balde de plástico. En este artículo aprenderá cómo preparar chucrut para el invierno en un balde.

¿Es posible fermentar repollo en un balde de plástico para alimentos?

No se puede encontrar un recipiente más adecuado para el decapado que un barril de madera. Pero es casi imposible encontrar un lugar para un contenedor de este tipo en el apartamento y resulta que hay demasiado repollo. Por lo tanto, para la fermentación se utiliza con mayor frecuencia una cacerola esmaltada, pero sin astillas ni otros daños externos. De lo contrario, la calidad de la verdura se deteriorará.

Referencia. No se puede salar en recipientes de metal sin esmaltar, aluminio u otro acero. Durante la fermentación, el ácido reacciona con el metal y la verdura pierde su sabor y sus propiedades beneficiosas.

A la mayoría de los veraneantes les preocupa la cuestión de si es posible salar el repollo en un barril de plástico. De hecho, durante la salazón se forma ácido, que comienza a interactuar con el plástico. La verdura absorbe olores y diversas impurezas y productos químicos nocivos. El uso de envases de mala calidad puede causar daños a la salud. Es por eso:

1. Compra envases incoloros, no utilices plástico de colores llamativos.
2. Compra cubos de calidad. Asegúrese de pedirle al vendedor un certificado para garantizar la calidad de su compra.
3. Antes de encurtir verduras, envuelva el interior del balde con una bolsa plástica para alimentos o film transparente.
4. Lave el nuevo recipiente varias veces. Luego llena el balde hasta arriba con agua y déjalo durante 24 horas. Luego secar al aire libre.
5. Chucrut hasta que esté completamente cocido. Luego, transfiérelo a un frasco de vidrio, compacta y llénalo con tu propio jugo.

Se considera que la mejor opción para la fermentación son los platos fabricados con plástico apto para uso alimentario. Debe tener un cartel en forma de triángulo con los números 5 o 05..

Todos los demás contenedores no son adecuados para procesar y almacenar materias primas; puede envenenarse.

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En otros contenedores de plástico

Está permitido utilizar recipientes, barriles o palanganas de plástico apto para uso alimentario. De ello dependerá la calidad de la col y el tiempo de fermentación. Los recipientes de plástico rara vez están hechos de un material que pueda entrar en contacto con los alimentos. Es mejor utilizar vidrio y cerámica.

El plástico de alta calidad tiene las siguientes ventajas:

• tolera cambios de temperatura;
• fácil de limpiar;
• adecuado para uso reutilizable;
• sella herméticamente;
• fácil de operar.

La mejor receta de chucrut en barril de plástico.

Las variedades de col más adecuadas son las semitardías. Contienen azúcar necesaria para la fermentación. Los veraneantes recomiendan utilizar cabezas de repollo que hayan quedado atrapadas por una pequeña helada. Pero debes evitar las verduras congeladas. Las horquillas deben ser grandes, sin grietas, moho ni daños.

Al chucrut se le añaden varios ingredientes adicionales para darle sabor: laurel, ciruela, calabaza, manzanas, rábano picante, grosellas, pimienta y corteza de roble.

Reparto principal:

• 10 kg de repollo;
• 200 g de sal de mesa gruesa;
• 200 g de zanahorias.

Preparación:

1. La col se corta por la mitad y se pica o se corta en cuadritos.
2. Las zanahorias se cortan en tiras o en rodajas.
3. Combine las verduras con las especias, mezcle bien y triture con las manos hasta que aparezca el jugo.
4. Se cubre el fondo del recipiente con hojas de col, se vierte la mezcla y se compacta hasta que suelte el jugo.
5. Cubrir con un paño, una tapa más pequeña que el diámetro del cuello del barril y colocar bajo presión (una piedra, una pesa o un recipiente con agua).
6. Dejar fermentar a temperatura ambiente, pinchando diariamente la col hasta el fondo con un palo de madera y quitando la espuma.
7. En 3-5 días el plato estará listo. Se envía para su conservación en frigorífico.

Cómo encurtir en un balde de plástico para el invierno: recomendaciones

Para reducir el contacto de las verduras saladas con el plástico, cubra el recipiente con film transparente.

Puedes poner las verduras en bolsas de plástico con anticipación y luego ponerlas en una bolsa de plástico. balde. Se utiliza únicamente para el proceso de salazón.

El repollo no se puede almacenar en tales contenedores; se transfiere a frascos de vidrio de 3 litros.

Fermenta la verdura a temperatura ambiente. Cuando la espuma deja de liberarse, el proceso de salmuera se considera completo. Luego el producto se guarda en el frigorífico, sótano o balcón, donde la temperatura no supere los 0°C.

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Conclusión

Para el chucrut, utilice recipientes de plástico aptos para uso alimentario marcados con 5 y 05 o envuelva el interior con film transparente.Esto evitará que el producto reaccione con el plástico. Guarde el producto únicamente en frascos de vidrio para que no se pierdan las propiedades beneficiosas del repollo.