Recetas paso a paso para el invierno: cómo fermentar adecuadamente el repollo en un balde

El chucrut es uno de los snacks más saludables y deliciosos. Después de todo, cuando se fermenta, la verdura no solo conserva todas sus vitaminas, sino que también se vuelve aún más útil. Esta preparación de invierno contiene mucha vitamina C y tiene un efecto positivo en la digestión. Combina bien con carnes y platos principales, y se utiliza como ingrediente en sopas y pasteles.

Muchas amas de casa intentan fermentar más repollo para poder utilizarlo luego según sea necesario. Es más conveniente cocinar porciones grandes en un balde. Siga leyendo para aprender cómo encurtir repollo en baldes para el invierno.

Características del chucrut en un cubo.

Muchas amas de casa prefieren fermentar el repollo según la receta clásica en un balde. Esto le permite preparar bocadillos en porciones grandes. Además, un cubo ocupa mucho menos espacio que una palangana o un barril. Es mucho más conveniente instalar presión sobre el balde.

Para fermentar verduras sólo son adecuados los cubos esmaltados. No afectan de ninguna manera el sabor de los productos y no emiten sustancias nocivas.

No se recomienda fermentar repollo en recipientes de plástico. El ácido liberado durante el proceso de cocción de la verdura reacciona con los polímeros y provoca reacciones químicas. Esto conduce a la liberación de compuestos que afectan negativamente al organismo.

Tampoco se utilizan recipientes de acero inoxidable y otros metales. El jugo de repollo agrio oxida el metal, lo que empeora el sabor del bocadillo.

Además de un balde, necesitarás algo de presión para fermentar el repollo.Una piedra o una botella de agua bastarán. No se deben utilizar pesas ni otros objetos metálicos, ya que el jugo que les cae provocará la oxidación del material.

Es difícil responder inequívocamente a la pregunta de cuánto tiempo fermenta el repollo a temperatura ambiente en un balde. Este proceso suele tardar de 4 a 8 días. Todo depende de los productos elegidos y de la receta utilizada para el encurtido.

Para preparar un delicioso chucrut, considere algunos matices:

1. Durante el proceso de fermentación del repollo se forman gases. Se liberan perforando diariamente la mezcla de verduras picadas en diferentes lugares en toda su profundidad. Si no hace esto, el bocadillo quedará agrio o amargo.
2. Para comprender que el proceso de fermentación va correctamente, observe detenidamente la superficie de la lechuga. Si aparece espuma o burbujas encima, entonces se han cumplido todas las condiciones de cocción.
3. Durante el proceso de fermentación, las verduras liberan jugo. El proceso de cocción finaliza cuando prácticamente no se libera líquido.
4. Antes de detener el proceso de fermentación se prueba la ensalada. Si no está lo suficientemente ácido, se deja en un lugar cálido durante otros 1 o 2 días, incluso si el tiempo de masa madre especificado en la receta ha expirado.
5. La preparación del repollo está determinada por su color. El producto fermentado tiene un tinte amarillento o naranja pálido.
6. Se cree que el aperitivo más delicioso se fermenta durante la luna creciente.
7. Durante los períodos calurosos, no se prepara ensalada de repollo de invierno. El mejor momento es la primera helada.

En un lugar fresco, el repollo también fermentará, pero luego no quedará tan crujiente y tardará más de 2 semanas en prepararse.

Preparar ingredientes

La calidad del chucrut depende en gran medida de la correcta selección y preparación de los ingredientes. Antes de fermentar, todas las verduras y frutas se lavan y se limpian de suciedad y semillas.

También se lavan envases y a presión. Algunas amas de casa recomiendan verter agua hirviendo sobre el recipiente.

No utilice productos en mal estado para encurtir. Todos los ingredientes deben ser fuertes, sin rastros de podredumbre, moho o enfermedades. Las frutas con partes dañadas cortadas no son aptas para este plato.

Selección de repollo

El sabor del chucrut en un cubo depende no sólo de la receta, sino también del ingrediente principal. Si elige la cabeza de repollo equivocada, el refrigerio quedará suave y amargo:

1. Color. Para encurtir, elija variedades de repollo blanco. El color debe ser lo más uniforme posible. Las cabezas de repollo verdes sueltas no funcionarán.
2. Variedad Las variedades tardías de verduras son las más adecuadas para encurtir. Son estas cabezas de repollo las que quedarán crujientes y se conservarán durante mucho tiempo. Las hojas de la col tardía son ásperas y duras, pero cuando se fermentan se ablandan, volviéndose más tiernas sin perder su textura crujiente. Las variedades de mitad de temporada también son adecuadas, pero se almacenarán por menos tiempo y no quedarán tan crujientes.
3. Dimensiones. Es más rentable elegir repollos grandes, ya que el corazón de todos los repollos es aproximadamente del mismo tamaño. Las coles grandes tendrán muchas más hojas.
4. Calidad. Es importante que la col no esté congelada. Si las hojas superiores de las cabezas de repollo tienen un tinte verdoso, entonces la verdura es adecuada para encurtir. Si son blancas como la nieve, las hojas superiores estaban dañadas y el vendedor las cortó. La col seleccionada debe ser densa, sin daños, signos de enfermedad, moho o podredumbre.

Otros suplementos

Se utilizan otros ingredientes para fermentar el repollo.

Sal Para preparar un refrigerio de invierno, debe utilizar comida de mesa común (molida gruesa). El condimento yodado hará que las verduras se ablanden y queden menos crujientes.Es fácil salar demasiado la pieza de trabajo con sal fina.

Para que el repollo quede crujiente, se le añaden ingredientes que contienen taninos. Generalmente se utilizan hojas de roble o rábano picante.. Estos aditivos cambian el sabor del refrigerio (normalmente para mejor).

En la mayoría de los casos, además del repollo, se añaden zanahorias al aperitivo. Aporta un agradable sabor dulzón y un bonito color naranja claro.

Esta ensalada se combina con diversas frutas y bayas. A menudo se agrega a las ensaladas. arándanos, manzanas, ciruelas, arándanos rojos, pimienta, eneldo.

Recetas de cocina

Existen muchas recetas para hacer chucrut. Algunos de ellos contienen ingredientes mínimos y tienen un sabor clásico, mientras que otros contienen aditivos inesperados y tienen un aroma inusual.

Receta clásica con arándanos

El chucrut para el invierno en un cubo según la receta clásica con arándanos resulta sabroso e inusual. El sabor amargo de la ensalada combina bien con el aroma agrio de bayas. Además, los arándanos contienen ácido benzoico, que prolonga la vida útil del producto.

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• sal – 100 g;
• arándanos - 200 g;
• zanahorias – 200 g.

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para un balde de 5 litros. Para fermentar un balde de verduras de 10 litros, se duplica la cantidad de productos.

A continuación se explica cómo fermentar repollo y arándanos en un balde para el invierno:

1. Se lava la col y se quitan las hojas superiores. Se corta el tallo de la col. Después de esto, se trituran las hojas de col, cortándolas en palitos largos y finos.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en un rallador grueso.
3. En un recipiente aparte, mezcle las zanahorias, el repollo y la sal. Al mezclar, tritura las verduras con las manos para que suelte el jugo y los ingredientes absorban la sal. La masa resultante se divide en 4 partes.
4. Coloque hojas de repollo limpias en el fondo del balde.Luego agrega ¼ de la mezcla de repollo y zanahoria y compacta bien.
5. Los arándanos se lavan y se separan de las ramas. Se eliminan todas las bayas podridas o flácidas.
6. Un tercio de las bayas se vierte en un balde. Unte ¼ de la mezcla de repollo sobre las bayas. Esta capa también se compacta cuidadosamente.
7. Se van alternando los ingredientes de esta forma hasta que estén todos en el balde. Debería quedar una capa de repollo encima.
8. Sobre las verduras se coloca un soporte o plato redondo de madera, sobre el que se coloca una carga.

En esta receta, los arándanos se pueden reemplazar con arándanos rojos o viburnum.

con manzanas

Ésta es una antigua forma rusa de encurtir repollo. Las manzanas retienen vitaminas con este método de recolección durante el invierno. Ambos ingredientes adquieren un sabor afrutado inusual que combina perfectamente con cualquier plato caliente.

Ingredientes:

• manzanas – 1 kg;
• sal – 6 cucharadas. l.;
• repollo – 5 kg;
• zanahorias grandes - 2 piezas

Para esta receta solo son aptas las manzanas verdes. Lo mejor es utilizar Antonovka.

Receta paso a paso para fermentar repollo con manzanas:

1. La col se lava y se corta en tiras. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan sobre la mesa. Se les añade sal. Los ingredientes se trituran a mano para que suelte el jugo.
3. Las manzanas se cortan en cuartos. Limpiar las colas y cortar el corazón.
4. Mezclar con repollo en un recipiente aparte. La mezcla se coloca en un balde y se compacta.
5. Cubre la parte superior de la ensalada con una tapa y presiona. Deja el repollo a temperatura ambiente durante 48 horas.

Fermentación seca

El método seco del chucrut es el más común. Esta opción de cocción no implica el uso de salmuera. Esto permite que la ensalada se almacene por más tiempo.

Ingredientes:

• repollo – 10 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• sal – 10-12 cucharadas. l.

Fermenta la ensalada a temperatura ambiente.

Cómo salar el repollo de forma sencilla y seca:

1. La col se pica en tiras finas. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Los ingredientes se mezclan sobre la mesa. Se les añade sal. Tritura las verduras con las manos mezclándolas con sal hasta que salga el jugo.
3. La ensalada se traslada a un balde y se compacta. Colocar una tapa y presionar encima.

Cuanto más firmemente se compacte el repollo en el cubo, más crujiente quedará la ensalada. Descuidar la presión hará que la ensalada quede suave y sin el crujido característico.

¡Consejo! Algunas amas de casa rallan zanahorias para hacer ensaladas coreanas. Esto hace que la merienda luzca más hermosa.

Cabezas de repollo enteras

Se considera que el método más antiguo es el chucrut con coles enteras. Anteriormente se salaba en un barril, pero ahora se utiliza para ello un balde.

Ingredientes:

• cabezas de repollo – 10 kg;
• sal – 400 g;
• agua – 10 litros.

Para esta receta, son adecuadas las cabezas de repollo pequeñas y fuertes sin rastros de moho, podredumbre u otros daños. Es importante conocer el origen de las verduras, ya que en esta receta no se quita el tallo, que muchas veces contiene nitratos.

A continuación se explica cómo encurtir cabezas de repollo enteras:

1. Los tenedores se lavan y se les quitan las hojas verdes superiores. Si lo deseas, córtalos en mitades o cuartos.
2. El fondo del cubo se cubre con hojas de col. Luego se colocan las cabezas de repollo. Están cubiertos de hojas por encima.
3. Prepara la salmuera. Para ello, se disuelve sal en agua tibia. Espere a que se enfríe la salmuera y luego viértala en un balde con cabezas de repollo.
4. El repollo se cubre con una tapa o con un soporte redondo de madera. La opresión está instalada encima.

Algunas amas de casa agregan zanahorias ralladas o arándanos rojos y arándanos a un cubo de coles. Se prepara un surtido de repollo entero y rallado.

¡Importante! Al utilizar esta receta, las cabezas de repollo deberán reposar en el interior durante al menos 5 días.

Método de masa madre fría con solución salina

Algunas amas de casa creen que la forma más fácil de fermentar el repollo en salmuera. En este caso resulta más crujiente, pero se almacena menos.

Ingredientes:

• agua – 5 litros;
• repollo – 10 kg;
• sal – 15 cucharadas. l.;
• azúcar – 10 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 1 cucharada. l.;
• zanahorias – 4 piezas.;
• semillas de eneldo – 1 cucharada. l.

Se agregan pimienta de Jamaica y eneldo al gusto. Si el sabor de estas especias no te resulta agradable, prescinde de ellas.

Metodo de cocinar:

1. Triture el repollo finamente. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en un recipiente grande. Agregue la pimienta de Jamaica y las semillas de eneldo.
3. Se mezclan todos los ingredientes y se trituran hasta que salga jugo.
4. Prepare una salmuera con agua tibia, azúcar y sal. La mezcla se agita hasta su completa disolución.
5. Una vez que la salmuera se haya enfriado, se vierte en la ensalada. El líquido debe cubrir completamente las verduras.
6. Coloque una tapa o un círculo sobre la ensalada y aplique presión.

El repollo estará listo en 3 días. Guárdalo en salmuera.

Con raíz de rábano picante

La combinación de repollo y rábano picante es inusual. Gustará a los amantes de las notas saladas en platos clásicos. El rábano picante permitirá que la ensalada se almacene por más tiempo.

Ingredientes:

• sal – 10 cucharadas. l.;
• azúcar – 400 g;
• agua – 7,5 litros;
• hoja de laurel – 15 piezas.;
• raíz de rábano picante – 0,5 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• granos de pimienta negra – 30 unidades

Esta receta consiste en fermentar verduras en salmuera. El método seco no es adecuado en este caso.

Receta de chucrut con rábano picante:

1. La col se pela de las hojas exteriores y se tritura finamente. Las zanahorias y el rábano picante se pelan, se lavan y se rallan.
2. Se mezclan las verduras. Se les añaden granos de pimienta y hojas de laurel.
3. Prepara la salmuera. Para ello, agregue sal y azúcar al agua. La salmuera se agita hasta que la sal se disuelva por completo.
4. Se vierte salmuera dulce y salada sobre la ensalada. El cubo está cubierto con una tapa.

En esta receta el uso de presión es opcional. El aperitivo estará listo en 3-4 días.

Encurtidos en salmuera

No es necesario esperar varios días a que se cocine para probar el chucrut. Este popular snack crujiente se cocina en salmuera caliente en tan solo unas horas.

Ingredientes:

• repollo – 10 kg;
• agua – 10 litros;
• zanahorias – 2 kg;
• ajo – 6 cabezas;
• sal – 20 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 kg;
• vinagre – 800 ml.

Este refrigerio se conservará durante varias semanas. Las amas de casa creen que cuanto más tiempo reposa, más sabroso se vuelve.

Cómo cocinar aperitivo de repollo en salmuera caliente:

1. Triture el repollo finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
2. Se mezclan el repollo y las zanahorias. A las verduras se les añade ajo finamente picado.
3. Prepara la salmuera. Para ello, se añaden azúcar y sal al agua. La mezcla se lleva a ebullición y luego se vierte vinagre.
4. La ensalada se deja reposar sobre la mesa durante 2 horas, después de lo cual se guarda en el frigorífico. Al día siguiente la ensalada estará lista.

Chucrut con tomates, pimientos y calabacines

El surtido de verduras en escabeche resulta sabroso e inusual. Se trata de una auténtica ensalada que no necesita complementarse con otros ingredientes. Simplemente vierte aceite en el aperitivo y sirve.

Ingredientes:

• repollo – 7 kg;
• tomates – 1 kg;
• pimienta – 1 kg;
• zanahorias – 4 kg;
• calabacín – 1 kg;
• verdes - un manojo;
• ajo – 2 cabezas;
• agua – 10 litros;
• sal – 20 cucharadas. l.

A quienes no les guste el ajo pueden omitirlo de la receta.

Método para preparar ensalada de repollo con pimientos, tomates y calabacines:

1. Triture el repollo finamente. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso. Calabacín - rallado para zanahorias coreanas. Los pimientos se cortan en tiras finas. Los tomates se pelan de las semillas y se cortan en mitades.
2. Se mezclan las verduras. Se les añaden hierbas picadas y ajo.
3. La sal se disuelve en agua. La salmuera resultante se vierte sobre las verduras. Ponen encima la opresión.

Reglas para almacenar piezas de trabajo.

El chucrut se puede conservar durante todo el invierno. Se coloca en el sótano o en el frigorífico. Para evitar la aparición de moho se colocan encima tiritas de mostaza.

No es necesario guardar el snack en el balde en el que se fermentó. Para mayor comodidad, se presenta en recipientes más pequeños de vidrio o esmalte. La ensalada no se puede almacenar en plástico.

Conclusión

El chucrut es un plato ruso antiguo. Es increíblemente saludable y se considera una de las principales fuentes de vitamina C y otros microelementos.

No es difícil preparar un refrigerio así. Lo principal es seguir todas las reglas y seguir la receta. Entre las muchas opciones, seguro que hay una que se adapta a tus gustos.