Las recetas más deliciosas de col lombarda en escabeche para el invierno.

Las amas de casa suelen utilizar la col lombarda para preparar ensaladas frescas y la incluyen en guisos y preparaciones diversas. Los marinados son especialmente sabrosos. bocadillos hechos con esta verdura, que no sólo saben bien, sino que también lucen brillantes y atractivos en la mesa del comedor. Ofrecemos las recetas más populares de col lombarda en escabeche para el invierno.

Seleccionar y preparar col lombarda

El sabor de las preparaciones marinadas de este producto depende de la calidad de las coles utilizadas. y su preparación.

Para cocinar son adecuadas las variedades de col lombarda en colores lila, azul y rojo.. Es importante elegir una variedad que combine maravillosamente con otros ingredientes.

Para las preparaciones se utilizan cogollos maduros de gran tamaño y estructura densa.. Se da preferencia a las verduras cultivadas en sus propias parcelas: contienen la cantidad máxima de sustancias útiles.

Referencia. Para el decapado se utilizan variedades medias y tardías. El repollo maduro temprano no es adecuado para preparar bocadillos duraderos.

Al elegir una col, preste atención a su calidad. No utilice tenedores que estén dañados por plagas o podridos.. Estas verduras tienen un sabor amargo específico.

Antes de enlatar, el repollo se limpia de tierra y se lava con agua corriente.. Deje que se seque de forma natural, luego retire las hojas superiores y corte el tallo.Luego se pica la verdura según la receta.

Para que la col quede más blanda, tritúrela ligeramente con un poco de sal.. En lugar de este procedimiento, puede utilizar otro método: el repollo preparado se escalda con agua hirviendo durante varios minutos, como resultado de lo cual se vuelve crujiente y de apariencia atractiva.

Cómo marinar correctamente

Muchas amas de casa encurtir col lombarda a la manera clásica. Esta preparación se utiliza como plato independiente.

Para preparar bocadillos necesitarás:

• repollo – 4,5-5 kg;
• agua – 1 litro;
• Vinagre al 9% – 60 ml;
• sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
• ajo – 4-5 dientes;
• zanahorias medianas – 3 piezas.;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - al gusto.

Marinar en varias etapas.:

1. Se corta la col, se le quita el tallo y se pica finamente.
2. Pelar los ajos y las zanahorias y cortarlos en trozos pequeños.
3. Mezcla de vegetales.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue las especias, hierva la mezcla y manténgala a fuego lento durante 2-3 minutos, enfríe un poco y agregue vinagre.
5. Transfiera la mezcla de verduras a frascos limpios preparados, compáctela y llénela con marinada.
6. Cubrir con tapas de plástico.

Después del enfriamiento completo, los frascos se trasladan al refrigerador para su almacenamiento.

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Opciones de recetas

Hay muchas formas de preparar snacks de col lombarda.. La verdura se marina no solo sola, sino también en combinación con otros productos.

Repollo rojo en escabeche instantáneo

El snack contiene mucho vinagre, por lo que tiene un sabor picante y picante y una larga vida útil.

Por 2,5 kg de producto toman:

• 1 zanahoria grande;
• 1 cabeza de ajo;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 2 litros de agua.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Picar finamente el repollo.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
3. Los ajos pelados se cortan en trozos.
4. Todos los componentes se colocan en un recipiente grande y se mezclan.
5. Los frascos se lavan con una solución de bicarbonato de sodio y se esterilizan.
6. La mezcla de verduras se transfiere a recipientes preparados y se compacta.
7. Prepare por separado el relleno de la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue aceite vegetal y especias, hierva y vierta vinagre después de retirar del fuego.
8. Vierta en frascos y ciérrelos con tapas de hojalata. Los frascos se dan vuelta y se envuelven en una manta tibia.

picado en trozos grandes

El producto marinado, cortado en trozos grandes, queda bonito y apetitoso en la mesa. Para preparar el plato, toma una col mediana.:

• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 vaso;
• agua – 400 ml;
• Vinagre al 9% – 150 ml;
• especias (clavo, laurel, canela, granos de pimienta negra) - al gusto.

Marinar según esta receta.:

1. La cabeza de repollo pelada se corta en trozos pequeños, se sala y se deja durante 1,5 horas en un recipiente esmaltado.
2. Las especias y el repollo se colocan en frascos de vidrio.
3. Prepara la marinada con el resto de los ingredientes, déjala hervir y viértela en frascos.
4. Cerrar con tapas y esterilizar a fuego lento durante 20-30 minutos.

con manzana

El producto preparado según esta receta tiene un sabor picante, agridulce. Para 2 kg de repollo, tome 650 g de manzanas verdes y 200 g de cebolla.

Para preparar el relleno de marinada utilice:

• agua filtrada – 1 litro;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• clavo – 3-4 piezas;
• mostaza y cilantro – 10 g cada uno;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• pimiento picante - varias vainas;
• medio limón.

Siga el siguiente método de cocción.:

1. Se pica la col.
2. A las manzanas se les quita el corazón y se cortan en rodajas finas. Vierta agua fría con la adición de jugo de limón para que no se oxiden ni se oscurezcan.
3. Las cebollas y los pimientos picantes se cortan en mitades.
4. Todos los ingredientes están mezclados.
5. Prepare por separado el relleno de marinada con agua, sal, azúcar y especias. Hervir durante 3-4 minutos. Al final se vierte vinagre.
6. Coloque la mezcla de verduras en frascos limpios preparados y rellénelos con la marinada. Lo pusieron a esterilizar durante media hora.
7. Enroscar con tapas de hojalata esterilizadas, darles la vuelta y envolver en ropa abrigada o una manta.

Con pimiento morrón

La col morada combina bien con los pimientos dulces. Para 1 kg de producto y 1 litro de agua tomar:

• pimienta – 1 kg;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 70 g;
• cebollas – 150 g;
• semillas de eneldo – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Agregue sal, azúcar, eneldo al repollo rallado y muela ligeramente la mezcla.
2. La cebolla se corta en mitades.
3. Se sumerge el pimiento en agua caliente durante 3-4 minutos y se le quita la piel. Luego retire el corazón y córtelo en trozos.
4. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente grande y se colocan en frascos. La merienda se compacta con un machacador.
5. Los recipientes preparados con el producto se tapan con tapas de hojalata y se dejan esterilizar durante 25 minutos, tras lo cual finalmente se sellan.

Los frascos deben enfriarse boca abajo debajo de una manta tibia. Guárdalos en un lugar fresco.

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Picante con remolacha

Para preparar un refrigerio de este tipo por 1 kg de producto necesitará:

• agua – 150 ml;
• Vinagre al 9% – 300 ml;
• remolachas medianas - 1 pieza;
• varios dientes de ajo;
• azúcar granulada – 0,5 tazas;
• sal – 70 g;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• especias (pimienta de Jamaica, pimentón, comino) - al gusto.

Marinar el producto para el invierno en varias etapas.:

1. Triture el repollo y colóquelo en un bol esmaltado.
2. Agrega las especias, la sal y el ajo picado.
3. Amasar ligeramente con las manos.
4. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
5. Combine y mezcle todos los ingredientes.
6. Colocar en frascos de vidrio limpios y sellar con un machacador.
7. Vierta agua hirviendo con vinagre agregado.
8. Cubrir con tapas de metal y dejar esterilizar durante 30 minutos.
9. Enrolle las tapas.

Guarde el producto en un lugar oscuro y fresco.

Con aspirina

La aspirina actúa como conservante en los snacks. y conserva el producto durante un largo periodo.

¡Atención! Esta preparación no debe ser utilizada por personas para quienes la aspirina está contraindicada.

Para preparar el plato necesitarás. la cantidad de col lombarda que cabe en un tarro de 3 litros.

Por esta porción cobran extra.:

• azúcar y sal - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• granos de pimienta negra – 5-7 piezas;
• aspirina – 3 tabletas.

Preparado por etapas:

1. Triture el repollo finamente.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador.
3. Los ingredientes están mezclados.
4. Se vierte azúcar, sal y especias en un frasco, previamente rociado con agua hirviendo, y se agrega aspirina.
5. Vierta la mezcla de verduras compactando bien.
6. Vierta agua hirviendo hasta arriba.
7. Deje reposar el repollo unos minutos, agregue agua y cubra con una tapa esterilizada.

Luego dale la vuelta al frasco y déjalo enfriar por completo. El producto se coloca en un lugar frío.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La col en escabeche se puede conservar hasta la nueva cosecha, pero siempre en un lugar fresco.. Si el frasco ya está abierto, el snack se come dentro de los 7 días y se guarda en el frigorífico todo el tiempo.

Referencia. El producto encurtido puede oscurecerse si se almacena en un recipiente abierto durante más de una semana.

Consejos útiles de amas de casa experimentadas.

A la hora de preparar col lombarda en escabeche, se recomienda:

• elija solo cabezas de repollo frescas con una superficie brillante y sin manchas oscuras;
• No presiones demasiado la verdura rallada para que no quede demasiado blanda.

Conclusión

La col lombarda es uno de los alimentos más saludables porque contiene una gran cantidad de vitaminas. Al encurtir se conserva una parte importante de ellos, por lo que este producto es útil para el organismo en invierno, en condiciones de escasez de verduras y frutas frescas. Debido al bajo contenido calórico del repollo, este snack es ideal para personas que deciden perder algunos kilos.