Formas sencillas pero sabrosas de encurtir repollo sin salmuera y características de su almacenamiento.

Hay muchas maneras haciendo chucrut: las revistas, los foros online y los libros de cocina están llenos de recetas, y las madres, abuelas o amigas siempre darán a las amas de casa un par de consejos nuevos.

Los ácidos orgánicos, compuestos minerales y carbohidratos que contiene confieren al plato un valor especial. El proceso de fermentación suaviza el repollo, lo que hace que la verdura sea más fácil de digerir.

En este artículo compartiremos las recetas más deliciosas para encurtir repollo sin salmuera.

¿Por qué salar el repollo sin salmuera?

El repollo cocido sin salmuera es una receta clásica y antigua. La verdura resulta más “vigorosa” y permanece crujiente durante mucho tiempo.

Ventajas y desventajas de este método.

Echemos un vistazo más de cerca a las ventajas de la fermentación seca:

• el plato tiene un sabor más rico;
• el jugo que se desprende durante el decapado tiene muchas propiedades beneficiosas que se pierden parcialmente cuando se añade salmuera;
• el jugo tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal, alivia el estreñimiento y la disbacteriosis;
• tiene un efecto colerético, previene el desarrollo de urolitiasis;
• ayuda en el tratamiento de infecciones parasitarias sin afectar negativamente al hígado;
• El jugo estimula la producción natural de insulina y ayuda a restaurar el cuerpo después de un ciclo de quimioterapia.

También hay desventajas:

• No todas las verduras son aptas para la fermentación en seco: si el repollo no está lo suficientemente jugoso, no podrás fermentarlo, pero esto rara vez sucede con las variedades tardías;
• El repollo encurtido en salmuera dura más que el repollo encurtido en su propio jugo.

Selección y preparación

La mitad del éxito a la hora de preparar un plato pasa por elegir una buena col:

• Las variedades tardías con forma aplanada son las más adecuadas para la fermentación;
• elija una verdura que pese más de 1 kg: las pequeñas cabezas de repollo no han tenido tiempo de acumular vitaminas y absorber el dulzor;
• cuando se exprime, una buena verdura no perderá su forma; si esto sucede, significa que la col se cortó con anticipación y no será posible fermentarla sin salmuera debido a la falta de jugo;
• las hojas de repollo de alta calidad, cuando se exprimen, liberan jugo y crujen apetitosamente;
• elija una col de color claro y sin daños visibles;
• arranca una hoja de col sin rastros de plagas; de lo contrario, el plato terminado se estropeará por sus productos de desecho;
• Es mejor cortar la col después de la primera helada, ya que contiene más azúcar y jugo;
• Si compra una verdura en una tienda o en el mercado, elija variedades e híbridos Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya. finales del 15, invierno de Jarkov, Ginebra F1, Turkiz, Atria F1, Milagro para el decapado F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Antes de cocinar, limpie el repollo de las hojas sucias, no lo lave;
• Una trituradora de mano es mejor para cortar: las pajitas quedarán finas y limpias (12 mm cada una).

tara

En Rusia se utilizaban barriles de madera para encurtir el repollo; en un recipiente así el plato resulta delicioso.

¡Atención! Para evitar que el fondo de un barril de madera se pudra, se coloca una paleta debajo; el contenedor no entrará en contacto con el piso mojado del sótano.

Hoy en día, se utilizan con mayor frecuencia frascos o frascos grandes de esmalte. sartenes. Si no planea almacenar repollo durante todo el invierno, use platos de cerámica o plástico apto para uso alimentario, pero el vidrio es una mejor opción. Los recipientes de metal y aluminio no son aptos para la fermentación.

El principal requisito para los utensilios para preparar encurtidos es que sean esterilizados.

Cómo salar el repollo sin salmuera.

Todas las recetas de repollo encurtido seco se basan en el principio de molerlo con sal. Como resultado, se libera jugo en el que se fermenta la verdura.

Ingredientes y proporciones.

Requerido:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• sal - 40-50 g (no se puede utilizar sal yodada);
• azúcar - 1 cucharadita

Instrucciones de cocina

Instrucciones paso a paso:

1. Triture el repollo.
2. Agrega las zanahorias picadas en un rallador grueso.
3. Espolvoree con sal y azúcar, agregando este último ingrediente si lo desea. La receta clásica no utiliza azúcar.
4. Triture todos los ingredientes hasta que suelte jugo. La forma más cómoda de hacerlo es sobre una tabla de cortar.
5. Coloca la col en un recipiente compactándola al máximo. En un tarro de 3 litros caben 2 kg de col.
6. Colocar bajo una prensa cuyo peso sea el 10% de la masa total del producto, por ejemplo, en forma de jarra de agua. Ejerza la presión de tal manera que el jugo salga por los bordes.
7. Después de dos días comienza el proceso de fermentación, que se desarrolla mejor a una temperatura de +18-20°C.
8. Dos veces al día, perforar la col con el dorso de una espátula de madera para liberar el gas producido durante la fermentación. De lo contrario, el plato quedará amargo.

En los días 10 a 12 finaliza el proceso de fermentación y se forma ácido láctico, que desempeña el papel de conservante y protege la verdura del deterioro. Durante la fermentación se forma espuma en la superficie. La preparación del plato se indica mediante un jugo claro y el cese de la emisión de gases. El producto se vuelve crujiente.

Sirva este repollo en la mesa, vertiendo aceite y agregando cebolla si lo desea.

Variaciones de la receta de repollo encurtido seco.

Puede diversificar el sabor de un plato preparado según una receta clásica agregando especias y otros ingredientes, cambiando la forma del corte de verdura:

• agregue 8 granos de pimienta negra y 4 hojas de laurel a la receta clásica, luego el plato adquirirá un sabor más picante;
• agregue comino y semillas de eneldo al gusto; con tales aditivos, el plato se fermenta durante 10 días;
• mantener las manzanas cortadas en cuartos en agua con sal, fermentar la col con manzanas 12 días;
• Cubra el fondo de un balde esterilizado con hojas de rábano picante, coloque capas de zanahorias y repollo, espolvoree con arándanos rojos y arándanos, cubra el recipiente con una gasa y colóquelo bajo presión durante 10 días.

Características de almacenar dicha pieza de trabajo.

Si decide guardar el producto en el frigorífico, ajuste la temperatura por debajo de +5°C; de lo contrario, el repollo permanecerá fresco no más de 3 días.

Si ha preparado una gran cantidad de encurtidos, coloque los frascos en un garaje o sótano a una temperatura de 0 a +5°C. Cuando la temperatura sube a +10°C, se reanuda el proceso de fermentación. Los encurtidos también se guardan en el balcón, pero a temperaturas inferiores a 0°C, los frascos se cubren con ropa abrigada y se levantan del suelo.

También se tienen en cuenta otros factores:

• humedad del aire interior: 85-95%;
• Los frascos se colocan en un lugar protegido de la luz solar directa.

El tiempo que un producto permanecerá fresco depende directamente de su lugar de almacenamiento:

• en el refrigerador en un frasco cerrado - 3 meses, en un frasco abierto - no más de 10 días;
• en el sótano - 3 meses;
• a temperaturas del aire superiores a +10°C - no más de 3 días;
• en el balcón a una temperatura del aire de +5 a 0°C - de 4 a 5 meses;
• en el congelador: hasta 8 meses, el producto descongelado se puede consumir en 5 días.

Un requisito previo para el almacenamiento prolongado de encurtidos son los frascos cuidadosamente esterilizados en un baño de vapor, en el horno o tratados con refresco. La causa del moho en el producto son las bacterias, que mueren solo con una esterilización adecuada.

El jugo liberado durante la fermentación cubre todo el producto. Además de aumentar la vida útil, esto ayudará a conservar la vitamina C que se encuentra en el repollo. Para un almacenamiento prolongado, el frasco se cierra herméticamente con una tapa de plástico.

Consejos útiles que alargarán la vida útil del producto:

• vierta aceite sobre la superficie de la pieza de trabajo; este es un excelente conservante;
• el azúcar detendrá el proceso de fermentación;
• si la col está ligeramente acidificada, se utiliza para preparar platos calientes, después de lavarla y añadirle un poco de azúcar;
• La mostaza ayudará a prevenir la proliferación de microbios dañinos: envuélvala en una gasa y colóquela en un recipiente con repollo;
• Al cocinar, agregue arándanos o rábano picante.

Conclusión

El repollo es útil en cualquier forma, incluido el chucrut. Las vitaminas B y C que contiene se conservan durante mucho tiempo incluso en un ambiente ácido. Por eso es especialmente útil comer chucrut en invierno, durante el período de deficiencia de vitaminas.

Se utiliza para preparar vinagretas, borscht, tartas o simplemente guisados.La vida útil del producto aumentará debido a la esterilización de alta calidad, los contenedores y la ubicación de almacenamiento correctamente seleccionados, así como al cumplimiento del régimen de temperatura.