Recetas sencillas pero muy sabrosas de chucrut sin vinagre

El chucrut es una valiosa fuente de vitaminas y minerales. Sin vinagre resulta más sano y de sabor más suave. Preparar un plato así es fácil, sólo hay que seguir todos los detalles y recomendaciones. Veamos cómo elegir los ingredientes correctos, levadura y almacenar el producto terminado.

Selección de repollo

Una de las principales condiciones para un refrigerio sabroso es la elección correcta de los productos. Para esto son adecuadas las variedades e híbridos de vegetales medio tardíos y tardíos (por ejemplo, Moskovskaya, Countess, Valentina). Estas variedades de coles son jugosas y dulces y no pierden su crujiente al fermentar. Las hojas se toman sin sabor amargo, segregando mucho jugo.

Al comprar, la cabeza de repollo se inspecciona por todos lados y se verifica en busca de daños y rastros de plagas. Son adecuadas las verduras pequeñas (aproximadamente 1 kg) con hojas blancas y duras.

tara

La segunda condición importante para una masa madre de alta calidad es la elección del recipiente: de ello depende no solo el sabor del producto, sino también su vida útil.

De madera

Los mejores contenedores son los barriles y las tinas de madera. Antes de utilizarlos, vierte agua hirviendo sobre ellos y déjalos tapados durante 10 minutos. El agua se reemplaza por nueva (fría y purificada), se deja durante 20 días y se cambia cada 3-4 días. Posteriormente se escurre el líquido, se seca el recipiente, se fumiga con azufre y se lava minuciosamente.

¡Atención! Es mejor utilizar tarrinas de roble para chucrut: protegen el producto del moho y la humedad.

Esmaltado

Las amas de casa utilizan cada vez más platos esmaltados para la fermentación.Al elegir un recipiente de este tipo, es importante que no esté dañado ni astillado. De lo contrario, el metal comenzará a liberar sustancias tóxicas que estropearán el sabor del producto y perjudicarán su salud.

El plastico

Al utilizar dichos contenedores, preste atención a su etiquetado.

Solo servirá el plástico que tenga un letrero en forma de triángulo de tres flechas con el número 5 adentro y las letras PP debajo. Así se marca la vajilla de polipropileno segura y respetuosa con el medio ambiente destinada a uso alimentario.

Vaso

Si no hay mucha col, es mejor fermentarla en tarros de cristal (de tres a cinco litros). El contenedor se entrega sin astillas ni daños.

¡Importante! No utilice utensilios de metal o acero inoxidable: durante la fermentación, el ácido reacciona con el metal y las verduras pierden sus propiedades beneficiosas.

preparando repollo

Antes de fermentar una verdura, se le quita el exceso de hojas y se lava bien con agua corriente fría.

La cabeza de repollo se corta por la mitad y se pica con un cuchillo o se pica en un rallador especial, no demasiado fino, de lo contrario el bocadillo se ablandará. El tallo se quita o se corta por separado y se añade al resto del repollo. A veces dejan mitades, cabezas de col enteras o las cortan en cuadritos. La opción de molienda depende de receta o preferencia personal.

Chucrut sin vinagre

Esta receta clásica de invierno es una de las más habituales.

Ingredientes:

• 3 litros de agua purificada;
• 3 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 150 g de piedra grande sal.

Instrucciones paso a paso:

1. Se tritura la cabeza de repollo.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan.
3. Verduras espolvoreadas un poco de sal y mezclar bien.
4. Se colocan hojas de repollo en el recipiente seleccionado y se colocan las verduras picadas.
5. Para cocinar salmuera Mezcla agua con sal y llena el recipiente por completo.
6. Cubre las verduras con hojas y coloca un peso encima.
7. Coloque el iniciador en un lugar cálido (temperatura óptima - +19...+22°C) durante 3-5 días. Después de un día, se forma espuma en la superficie y se acumula.

El repollo estará listo cuando deje de formarse espuma y la salmuera se aclare.

Variaciones de recetas

Al aperitivo se le añaden pimientos, arándanos o arándanos rojos, manzanas y especias al gusto.

Repollo "picante"

Una receta para los que les gusta el picante. La pimienta le dará un toque especial al plato.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 5 gramos de sal;
• 15 g de azúcar;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 500 ml de agua purificada.

Metodo de cocinar:

1. Se pica la cabeza de repollo, se rallan las zanahorias, se pica finamente el ajo, se quitan las semillas del pimiento y se pica.
2. Coloque las verduras en un recipiente hondo y mezcle.
3. Para preparar la salmuera, agregue azúcar, sal y mantequilla a una cacerola con agua. La mezcla se lleva a ebullición.
4. La marinada caliente se vierte sobre las verduras.
5. Coloque el motor de arranque bajo carga en un lugar cálido durante 5 a 6 horas.
6. Transfiera el repollo a un recipiente de vidrio y colóquelo en el refrigerador.

Repollo "vitaminnaya"

Esta ensalada de vitaminas fortalece el sistema inmunológico y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Necesitará:

• 1 kg de col blanca;
• 2 zanahorias;
• 1 diente de ajo;
• pimiento rojo - al gusto;
• 250 ml de agua;
• 15 gramos de sal;
• arándanos o arándanos rojos - opcional;
• 30 g de azúcar granulada;
• 15 ml de aceite vegetal.

Preparación:

1. Se corta la col en tiras, se rallan las zanahorias, se quitan las semillas y se pica el pimiento morrón, se pica el ajo.
2. Mezcle las verduras con las bayas. Vierta el aceite vegetal y deje la masa resultante durante 10 minutos.
3. Agrega el azúcar y la sal a un cazo con agua. La mezcla se coloca a fuego lento y se hierve.
4. Vierta la marinada caliente sobre el aperitivo y mezcle todo bien.
5. La pieza de trabajo se cubre con una gasa o film transparente y se deja durante 10 a 12 horas en el frigorífico.

Cuanto más tiempo permanezca el plato en el frigorífico, más rico será su sabor.

Con zanahorias y manzanas

Las manzanas aumentan el valor vitamínico de un plato y mejoran su sabor. Se utilizan variedades agridulces y agridulces.

Lista de ingredientes:

• 500 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 1 manzana mediana;
• 1 limón;
• 5 gramos de sal;
• 15 ml de aceite vegetal para aderezo.

Preparación:

1. Se pica la cabeza de repollo y se rallan las zanahorias en trozos grandes.
2. Se retira el corazón de la manzana. La fruta se ralla o se corta en tiras finas.
3. Exprime el jugo de las mitades de limón.
4. Coloca el repollo en un recipiente hondo, espolvoréalo con sal y amasa bien con las manos.
5. Agrega la zanahoria, la manzana, el jugo de limón, el aceite y vuelve a mezclar todo.
6. El plato terminado se sirve en la mesa.

en salmuera

La receta con salmuera es muy popular: esta col queda más crujiente y jugosa, y las especias le dan un sabor especial.

Necesitará:

• 2 kg de repollo;
• 400 g de zanahorias;
• 3 hojas de laurel;
• 2-3 granos de pimienta negra;
• 1 litro de agua;
• 30 g de sal;
• 15 gramos de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se pican y se mezclan.
2. Transfiera la mezcla al recipiente seleccionado, coloque laurel y pimiento entre las capas de verduras.
3. La sal y el azúcar se disuelven en agua hervida tibia.
4. Vierte la salmuera en el aperitivo para que lo cubra por completo.
5. El recipiente debajo de una gasa o tapa se deja durante 3-4 días en un lugar cálido.

El plato terminado se guarda en el frigorífico.

5 minutos

Una receta rápida para aquellos que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina. Es fácil fermentar este repollo y puedes probarlo al día siguiente.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 3 zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 30 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 100 ml de aceite vegetal;
• especias - opcional.

Cómo fermentar rápidamente:

1. La col se corta en tiras o se pica, se rallan las zanahorias y se pica el ajo.
2. Coloca todos los ingredientes en un recipiente hondo y mezcla con las manos para que las verduras suelten su jugo.
3. Vierta agua en una cacerola y hierva, agregue azúcar, sal y mantequilla.
4. Vierta salmuera caliente sobre la mezcla de verduras, sazone con especias y déjela tapada por un día a temperatura ambiente.

Cómo y con qué servir

El aperitivo se añade a varias ensaladas o se sirve como plato principal (por ejemplo, condimentado con aceite y mezclado con cebolla). El plato combina mejor con carne y patatas.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La vida útil de un plato depende del recipiente, lugar y condiciones de almacenamiento:

• El repollo se guarda en el sótano durante 2 a 3 meses;
• en un balcón acristalado: de 4 a 5 meses a una temperatura de 0...+5°C;
• en el frigorífico, en un recipiente hermético - hasta 3 meses (en un recipiente abierto - de 7 a 10 días);
• en un apartamento: 2-3 días a una temperatura de +10°C y superior.

Para un almacenamiento más prolongado (7-8 meses), el repollo se congela.

¡Atención! La humedad en la habitación debe estar entre el 85 y el 90 %.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Consejos útiles:

• Después de cortarla o triturarla, triture la verdura con fuerza moderada para que quede más crujiente;
• si las zanahorias se cortan en tiras, el repollo conservará su color blanco;
• no se agregan cebollas al aperitivo: esto reduce la vida útil;
• para variar el sabor, utilice varias especias: pimienta, comino, cilantro, laurel;
• durante la fermentación, se perfora el aperitivo con un palo de madera para que salga el exceso de gas;
• Utilice únicamente sal de roca gruesa, ya que está yodada. suaviza el repollo;
• para proteger la pieza de trabajo del moho, se le agregan bayas ácidas (arándanos, arándanos rojos) o raíz de rábano picante rallada;
• Es mejor colocar el recipiente con las verduras encurtidas en un recipiente hondo, ya que durante la fermentación se libera mucho jugo;
• Si el repollo está demasiado salado, enjuágalo con agua antes de servir.

Conclusión

Preparar repollo sabroso y crujiente es fácil, lo principal es seguir recomendaciones simples, elegir las verduras y el recipiente adecuados. Se agregan ingredientes adicionales al refrigerio según las preferencias de sabor. Guarde el producto terminado en el frigorífico, el sótano o en un balcón acristalado.