Cómo preparar adecuadamente chucrut con harina de centeno.

Parece que podría ser más sencillo preparar chucrut: picar las verduras, ponerlas en un frasco y al cabo de un rato disfrutar de un delicioso snack. Pero para que el producto quede realmente crujiente y picante, la col se fermenta de una forma especial. receta, agregando un ingrediente secreto: la harina de centeno.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Para obtener un refrigerio fermentado sabroso y saludable, conviene adoptar un enfoque responsable en la selección y preparación de los ingredientes principales. Muchas amas de casa aconsejan elegir variedades de col de mitad de temporada, con hojas blancas y un alto contenido en jugo, además de sacarosa, fructosa y glucosa. Es la presencia de una cantidad suficiente de azúcares lo que inicia el proceso de fermentación y tiene un efecto positivo en el sabor del producto.

¡Atención! No apto para recetas clásicas. variedades tempranas con hojas superiores de color verde, así como las posteriores, caracterizadas por la presencia de un amargor característico y la dureza de las láminas foliares.

Se seleccionan cabezas de repollo de alta calidad, sin rastros de podredumbre, oscurecimiento de las hojas, daños visibles y olores desagradables. Antes de cortar, lavar con agua corriente, dejar un rato sobre la mesa para que escurra el líquido y luego picar. Las zanahorias peladas y lavadas se rallan en un rallador grueso.

Los recipientes para la fermentación son de vidrio, esmalte o madera. Cualquier volumen es adecuado; lo principal es observar las proporciones de los productos y seguir las recomendaciones de cocción.

¿Por qué hay harina de centeno en la receta y para qué sirve?

Antiguamente, para acelerar el proceso de fermentación, se colocaban trozos de pan de centeno en tarrinas con repollo rallado. Actualmente, las amas de casa añaden harina de centeno y después de 6-7 días reciben el producto terminado. Este aditivo hace que el repollo sea picante, de sabor picante y con discretas notas ácidas.

Cómo cocinar chucrut con harina de centeno: una receta clásica

Para encurtir, utilice repollo preparado previamente de su propia cosecha o tenedores comprados en la tienda (en el mercado) de variedades de maduración media y tardía.

La cantidad del ingrediente principal de la receta se cambia a su discreción, manteniendo la proporción con otros productos para no alterar el equilibrio del sabor.

Para la preparación necesitarás:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 280-300 g;
• sal - 100-120 g;
• harina de centeno - 4-5 cucharadas. l.

Muchas amas de casa comparten recetas de chucrut, donde no se indica la cantidad exacta de sal y recomiendan salar “a ojo”. Para no estropear el sabor de las verduras encurtidas.

¡Atención! En general, se acepta que la cantidad óptima de sal es una proporción de 20 g por 1 kg de repollo rallado.

Instrucciones paso a paso:

1. Se quitan las hojas verdes superiores del repollo, se lava la cabeza, se pica y se coloca en un recipiente ancho y profundo.
2. Espolvorea sal y frota con las manos hasta que salga el jugo.
3. Las zanahorias se pelan, se lavan, se cortan en un rallador grueso, se colocan en un bol y se mezclan con el repollo.
4. El fondo del recipiente se espolvorea con 2 cucharadas. l. harina de centeno.
5. Coloque encima varias hojas enteras de repollo, que protegerán la masa de repollo de la peroxidación y la formación de mocos y otras sorpresas desagradables.
6. Llene el recipiente con repollo rallado, compactando bien. Al llegar a la mitad, esparza otras 1-2 cucharadas sobre la superficie de las verduras picadas. l. harina.
7. Coloca las verduras restantes en el recipiente, dejándolo a unos centímetros de llenar hasta arriba. Se deja espacio para el jugo que se desprende durante la fermentación.
8. Espolvorea harina de centeno por encima y cubre con varias hojas de col enteras.
9. Cubrir el repollo con una gasa, presionar y dejar fermentar a temperatura ambiente.
10. Coloca un recipiente debajo del plato para que el jugo resultante no se esparza.
11. Aproximadamente un día después, aparece espuma en la superficie, lo que indica el comienzo del proceso de fermentación. Desde este momento hasta que se asiente la espuma, se perfora el repollo con un palo de madera en varios lugares dos veces al día para liberar el gas formado. De esta forma, el jugo que suelte se distribuirá uniformemente por todo el recipiente y salará las verduras.
12. Tres días después del inicio de la fermentación, el jugo que se escapó durante el proceso de fermentación se vierte en el repollo y el aperitivo se coloca en un lugar frío.
13. Después de 2 o 3 días, el repollo crujiente y "picante" estará listo para comer.

Variaciones de recetas

Existen muchas variaciones de recetas que proporcionan un excelente aperitivo con un sabor sabroso, adecuado tanto como plato independiente como como ingrediente para ensaladas, primeros y segundos platos.

Repollo crujiente con harina

Para que el repollo quede realmente crujiente, existe un método probado: agregar mostaza al aperitivo.

Para preparar necesitarás:

• repollo - 2,5 kg;
• zanahorias - 120-140 g;
• sal - 50 g;
• mostaza en polvo - 50 g;
• harina de centeno - 2-3 cucharadas. l.

Método de recolección:

1. Coloque el repollo rallado en un recipiente grande y hondo, mezcle con sal y amase con las manos.
2. Mientras la mezcla de repollo suelta su jugo, ralla las zanahorias en un rallador grueso y agrégalas al repollo en un bol.
3. Espolvorea el fondo del plato con una fina capa de mostaza en polvo, luego llena el recipiente con repollo, compactándolo bien.
4. Habiendo llegado al medio, espolvorea el repollo con una capa de harina y luego cubre el recipiente hasta arriba.
5. También se espolvorea harina de centeno por encima, se cubre con un paño humedecido en agua con mostaza y se aplica presión.
6. Deje el recipiente con las verduras a temperatura ambiente durante 2-3 días, tiempo durante el cual se perfora la masa de repollo con un palo de madera.
7. Cuando la espuma disminuye, el refrigerio se guarda en un lugar frío para su almacenamiento.

La mostaza evitará la formación de bacterias putrefactas y hará que el snack sea sabroso y crujiente.

Con comino y zanahoria

Las zanahorias hacen que el aperitivo sea hermoso y brillante, y las semillas de alcaravea le dan un aroma especial.

• repollo blanco - 3-4 kg;
• comino - 5-10 g;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• sal - 2,5-3 cucharadas. l.;
• azúcar - 50-60 g;
• harina de centeno - 2-3 cucharadas. l.

Preparación:

1. La cabeza de repollo lavada y pelada se corta y se coloca en un bol.
2. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso y se colocan en un bol con la mezcla de repollo.
3. Espolvorea la mezcla con azúcar y sal, amasa con las manos hasta que el repollo se ablande y suelte el jugo.
4. Espolvorea las verduras con comino y revuelve bien.
5. Coloque varias hojas enteras de repollo en el fondo del plato, compacte la masa de repollo y espolvoree con harina en el medio.
6. Se hace presión encima, se tapa el recipiente con una gasa, se coloca en un bol por si se forma exceso de jugo y se deja fermentar a temperatura ambiente.
7. Un día después de que comience la fermentación, se perfora la pieza de trabajo con un palo para liberar el gas. Repita el procedimiento durante 3-4 días hasta que la fermentación se ralentice.
8. Cuando se detenga el proceso de fermentación, agregue el jugo liberado al recipiente y guárdelo en un lugar frío.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El repollo se considera listo para comer después de un promedio de seis días, dependiendo de la temperatura a la que se fermenta. Guarde el snack a una temperatura no superior a 5°C en un lugar oscuro.

Término el almacenamiento es de hasta ocho meses. Es conveniente para los residentes de apartamentos de la ciudad guardar bocadillos en el balcón desde el otoño hasta la aparición de heladas severas. Incluso si el repollo se congela, esto no afecta su sabor ni reduce sus propiedades beneficiosas.

Para facilitar el almacenamiento, la pieza de trabajo se empaqueta en bolsas y se almacena en un balde o cacerola.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Utilice los consejos de amas de casa experimentadas para no estropear el sabor del chucrut:

1. No llene el recipiente hasta el tope; deje entre 5 y 10 cm para el jugo liberado. Si el repollo resulta demasiado jugoso para el recipiente, coloca una bandeja. El jugo que se escapó durante la fermentación se agrega al frasco con el snack antes de colocarlo en un lugar frío.
2. Para compactar bien la masa de repollo, utilice un machacador de patatas o una botella pequeña de agua. Coloque el repollo lo más apretado posible, ya que el aire en la pieza de trabajo reducirá la calidad de la fermentación y suavizará el producto.
3. Durante la fermentación Se forma espuma: este es un proceso normal. La espuma se retira con una cuchara limpia durante todo el período de fermentación, de lo contrario el producto se volverá amargo.
4. Se retira el moho formado en la superficie de la salmuera y se lavan la opresión, la tela y la tapa con agua hirviendo.
5. Para cocinar, elija cabezas de repollo aplanadas; estas hojas son delgadas, jugosas y más adecuadas para cosechar para uso futuro.
6. Las hojas enteras de repollo colocadas encima de las hojas de repollo ralladas ayudan a determinar qué tan correctamente se desarrolla el proceso de fermentación y a salvar todo el aperitivo en caso de que se oscurezca.

Reseñas

Amas de casa y anfitrionas experimentadas comparten sus impresiones sobre la preparación de chucrut con harina de centeno.

Svetlana, Perm: «Mi abuela me enseñó a añadir harina de centeno al fermentar el repollo; llevo muchos años cocinando así y lo recomiendo a todo el mundo. El repollo resulta verdaderamente crujiente, agridulce y aromático. Se come rápido, lo agrego a vinagretas, ensaladas, sopa de repollo y solo lo sirvo con patatas y champiñones”.

Nikolay, Sergiev Posad: “Fermentamos el repollo, añadimos harina de centeno y semillas de alcaravea. Este snack nunca ha dejado indiferente a nadie. Se necesita un poco de tiempo para prepararlo, pero siempre hay un repollo sabroso, picante y aromático en el frigorífico”.

Angelina, Crimea: “Al principio no creía que la harina pudiera darle al repollo propiedades crujientes hasta que la probé. Ahora fermento sólo según esta receta”.

Conclusión

El repollo se fermenta tanto en tarros de cristal como en tinas de madera. Lo principal es elegir productos de calidad y la variedad adecuada. Si la fermentación se llevó a cabo respetando todas las reglas, después de solo una semana aparece en la mesa un repollo sabroso, picante y crujiente.