Las mejores recetas de repollo piluska (pelyuska) con y sin remolacha

recetas saladas, en escabeche y una gran variedad de coles encurtidas, para todos los gustos. A algunas personas les gusta salado, a otras les gusta dulce, a otras les gusta picante o agrio.

Pelyustka es una de las variedades de repollo encurtido. Te contamos qué es, qué ingredientes se necesitan para prepararlo y cómo cocinarlo riquísimo.

¿Qué es una piluska (pelyuska)?

Este plato nos llegó desde Georgia, cuya receta clásica se llama "repollo al estilo Gurian". En Ucrania pasó a llamarse piluska (pelyuska), que traducido al ruso significa "pétalo".

Referencia. El repollo se conserva no en tiras finas, sino en cuadrados grandes. Agregar remolacha al aperitivo hace que los cuadrados se vuelvan rosados, dándoles la apariencia de pétalos de rosa.

¿Qué ingredientes necesitarás para preparar piluska (pelyuska)?

Para preparar piluska se utiliza col blanca tardía o de mitad de temporada. Elija cabezas de repollo elásticas de tamaño mediano. Se les quitan las 2-3 hojas superiores, se lavan y se secan.

Para darle al repollo un sabor dulzón y un color rosado, se le añade remolacha. Para que el color sea brillante y rico, se recomienda utilizar remolacha borscht, que tiene un color uniforme sin rayas claras. El cultivo de raíces se lava y limpia.

Para preparar la marinada se utilizan ingredientes estándar: agua, sal, azúcar, vinagre, laurel y pimienta de Jamaica.

Referencia. Es posible agregar componentes adicionales: aceite vegetal, ajo, zanahoria, pimiento picante, cilantro y hierbas.

Las mejores recetas paso a paso

La piluska se cocina rápidamente, queda crujiente y jugosa y se conserva bien durante todo el invierno. Se sirve como plato independiente, añadido a ensaladas y guarniciones. Veamos las mejores recetas de pelyuska. de repollo para el invierno sin remolacha y con remolacha.

Marinado picante instantáneo

Este snack está listo para comer en un día.

Ingredientes para cocinar:

• repollo blanco - 1 kg;
• remolacha - 175 g;
• agua - 0,5 litros;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre mesa - 50 ml;
• ajo - 1 cabeza;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 3 piezas

Algoritmo de cocción:

1. El repollo se corta en cuadritos. Las remolachas se rallan en un rallador de zanahorias coreano o se cortan en tiras finas. El ajo se corta en 2-3 partes longitudinales.
2. Combine las verduras en un recipiente aparte y mezcle bien. Luego colóquelo en un frasco limpio y seco.
3. Prepare la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, dos tipos de pimienta, cocine por 10 minutos. Luego agrega vinagre y retira del fuego. Dejar enfriar a una temperatura de 50-60°C, retirar el pimiento.
4. Vierta la marinada tibia sobre las verduras y déjelas enfriar a temperatura ambiente. El snack enfriado se guarda en el frigorífico.

Receta clásica con vinagre

Es por eso receta La pastilla se prepara rápida y fácilmente.

Para la preparación necesitarás:

• repollo blanco - 5 kg;
• remolacha - 600 g;
• ajo - 10-12 dientes;
• pimiento rojo picante - 1 vaina;
• clavo - 6-7 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 15-20 piezas.;
• hoja de laurel - 7 piezas.;
• aceite vegetal - 300 g;
• vinagre 9% - 200-250 g;
• sal - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• agua - 1 litro.

Cómo cocinar:

1. El repollo se corta en cubos. Las remolachas se cortan en cubos. El ajo se corta en 2-3 rodajas longitudinales.
2. Las verduras se colocan en una sartén esmaltada en capas: remolacha, ajo, repollo.Continúe constantemente hasta que se acaben las verduras.
3. Se vierte aceite vegetal sobre las verduras.
4. Cocinando escabeche: hervir agua, agregar sal, azúcar, pimiento picante, clavo, granos de pimienta, laurel. Hervir por un minuto, luego agregar vinagre y retirar del fuego.
5. Vierta la marinada preparada sobre las verduras para que las cubra por completo.
6. Las verduras se cubren con un plato sobre el que se coloca un peso. Dejar dos días a temperatura ambiente. El producto terminado se almacena en el frigorífico.

En una sartén con zanahorias

El repollo jugoso, crujiente y apetitoso con la adición de zanahorias decorará cualquier mesa.

Ingredientes requeridos:

• repollo blanco - 6 kg;
• remolacha - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• hoja de laurel - 6-8 piezas.;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento picante - 2 vainas;
• granos de pimienta negra - 30 piezas.;
• aceite vegetal - 300 ml;
• vinagre 70% - 14 cucharadas. l.;
• sal - 350 g;
• azúcar 700 g;
• agua - 4 litros.

Preparación:

1. Los tenedores se cortan por la mitad. Las mitades se cortan en seis trozos más. Se corta el tallo para que quede una pequeña parte sobre la que se sujetan las hojas.
2. Las zanahorias y las remolachas se cortan en trozos pequeños. El pimiento y el ajo se cortan en trozos grandes.
3. Las verduras se colocan en capas en una cacerola esmaltada. La capa superior debe ser de remolacha.
4. Preparar la salmuera: agregar sal y azúcar al agua hirviendo, agregar vinagre y retirar del fuego.
5. La marinada caliente se vierte sobre las verduras para que las cubra por completo. Cubrir con un plato y presionar con un peso.
6. Dejar por tres días. La merienda preparada se guarda en el frigorífico.

Con remolacha "Semidnevka"

Si no hay a dónde apresurarse, prepare la pastilla según la siguiente receta.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• remolacha - 1 pieza;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• pimiento picante - 50 g;
• ajo picado - 1,5 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros;
• vinagre 9% - 0,6 cucharadas;
• aceite vegetal - 0,6 cucharadas;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Los tenedores se cortan en cubos. Las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador de zanahorias coreano o se cortan en tiras. El ajo se corta en rodajas finas, el pimiento picante, en tiras.
2. Las verduras se combinan y mezclan. Luego se agrega aceite vegetal a la mezcla y se mezcla nuevamente.
3. Preparar la marinada: agregar vinagre, sal y azúcar al agua hirviendo y retirar del fuego.
4. Las verduras se colocan en frascos limpios y secos y se vierten con adobo caliente.
5. Cubra los frascos con tapas y déjelos enfriar por completo durante 5-6 horas.
6. Luego cierre bien las tapas y póngalas en el frigorífico.

El aperitivo estará listo en una semana.

Con remolacha en frascos esterilizados

Según esta receta, no es necesario colocar el pellet en el frigorífico; un lugar fresco y oscuro es adecuado para guardarlo.

Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

• repollo blanco - 4 kg;
• remolacha - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 8 cucharadas. l.;
• azúcar - 8 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 8 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 8 piezas.;
• ají - al gusto;
• granos de pimienta - al gusto;
• eneldo seco - 1 paraguas por frasco;
• agua - 5 litros.

Preparación:

1. La col se corta en cuadritos grandes y las remolachas en rodajas.
2. En el fondo de un frasco esterilizado de tres litros se coloca una capa de remolacha y luego repollo. Ligeramente compacto. Coloque una hoja de laurel, pimiento picante, granos de pimienta, una sombrilla de eneldo y dientes de ajo encima del repollo en un frasco. Luego nuevamente una capa de remolacha, repollo y condimentos, alternar hasta llenar el frasco.
3. Preparar la marinada: añadir sal, azúcar y vinagre al agua caliente y llevar a ebullición.
4. Vierta la marinada caliente en la mezcla.
5. Los frascos se colocan en una cacerola con agua caliente y se esterilizan durante 20 minutos.
6. Luego se enrollan con tapas metálicas, se les da la vuelta y se cubren con una manta tibia.Dejar hasta que esté completamente frío.

Para proteger los frascos durante la esterilización, coloque una toalla o servilleta de tela en el fondo de la olla.

Picante con remolacha

Piluska según esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes.

Ingredientes principales:

1. repollo blanco - 1,5 kg;
2. remolacha - 300 g;
3. zanahorias - 225 g;
4. ajo - 2 cabezas;
5. pimiento picante - 4 vainas;
6. agua - 750 ml;
7. sal - 40 g;
8. azúcar - 105 g;
9. hoja de laurel - 5 piezas.;
10. vinagre 9% - 110 ml;
11. granos de pimienta negra - 5 piezas.;
12. guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Los tenedores se cortan en cuadrados de 3 cm por 3 cm, las zanahorias se cortan en círculos, las remolachas se cortan por la mitad y luego en rodajas. El pimiento picante se corta en mitades. El ajo se pica en varias partes.
2. En un frasco seco, coloque las verduras en capas: pimientos picantes, ajo, zanahorias, remolachas, repollo. Las capas se alternan hasta que se acaban las verduras.
3. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel y granos de pimienta al agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos, luego agregar vinagre y retirar del fuego.
4. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y déjela por 2-3 días. La pastilla terminada se guarda en el refrigerador.

Reducir o aumentar la cantidad de pimiento picante y ajo al gusto.

Sin remolacha con ajo

Preparan un aperitivo sin remolacha. Veamos la mejor receta de pastel de repollo sin remolacha.

Componentes necesarios:

• repollo blanco - 1 tenedor mediano;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ajo - 0,5 cabezas;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta - al gusto;
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros.

Algoritmo de cocción:

1. La cabeza de repollo se corta en cuadritos grandes, las zanahorias se rallan en un rallador grueso. El ajo se pica en rodajas. Todos los ingredientes se mezclan en un bol esmaltado.
2. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal y granos de pimienta al agua hirviendo.Deja que hierva, agrega vinagre y retira del fuego.
3. Vierta la marinada caliente sobre la mezcla de verduras. Dejar durante 2-3 días.
4. La piluska picante sin remolacha está lista para el invierno, guárdala en el frigorífico.

En coreano

Pilyuska según esta receta se almacena hasta la primavera y con el tiempo se vuelve aún más sabrosa y rica.

Para la preparación necesitas:

• repollo blanco - 1 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• remolacha - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes;
• agua - 500 ml;
• vinagre - 100 ml;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 100 ml;
• clavo - 5-6 piezas.;
• cilantro - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas;
• mezcla de granos de pimienta - 5-6 piezas

Preparación paso a paso:

1. El repollo se corta en cuadritos grandes. Las zanahorias y las remolachas se rallan en un rallador de zanahorias coreano. Los ajos se cortan por la mitad a lo largo.
2. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente. Agregue los clavos, el cilantro, la pimienta molida y los granos de pimienta, mezcle.
3. Preparar la marinada: agregar sal y azúcar al agua caliente, dejar hervir el agua, agregar vinagre y aceite vegetal, hervir por 3 minutos.
4. Vierta la solución hirviendo sobre el repollo. Colocar un plato encima y presionar con un peso. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante 8 horas.

Si guarda el refrigerio terminado en el refrigerador durante 2 o 3 días, quedará bien saturado de especias y hierbas y quedará aún más sabroso.

En georgiano

La piluska georgiana se distingue por su nitidez y su brillante aroma a especias.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• pimiento picante - 1-2 vainas;
• ajo - 1 cabeza;
• remolacha - 750 g;
• apio - 15 g;
• azúcar - 15 g;
• sal - 45 g;
• agua - 1250 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• semillas de cilantro - 5 g.

Preparación:

1. Los tenedores se cortan en trozos grandes. Las remolachas se cortan en rodajas de 2-3 mm de espesor.El pimiento picante se corta en mitades, el ajo en rodajas y el apio en formas aleatorias.
2. Las verduras picadas se colocan en capas en un recipiente esmaltado: pimiento, ajo, repollo, remolacha, apio. Continúe alternando hasta que el recipiente esté lleno.
3. Preparar la marinada: añadir al agua sal, azúcar, pimienta en grano, laurel y cilantro. Hervir, añadir vinagre y retirar del fuego.
4. La mezcla se vierte con marinada caliente, se cubre con un plato y se aplica presión.
5. Dejar reposar un día a temperatura ambiente y luego refrigerar. Después de 2-3 días, la merienda estará lista.

Características y vida útil.

El snack sin esterilizar se guarda en el frigorífico, en invierno es adecuado un balcón. Mantener a temperaturas de hasta +5°C durante no más de un mes.

Los frascos esterilizados se almacenan en un lugar fresco y oscuro hasta por seis meses.

Conclusión

La piluska se prepara con y sin remolacha. Para darle un toque picante, se le agrega pimienta y ajo, para darle un aroma picante, se le agregan varias especias, por ejemplo, clavo, cilantro y pimienta de Jamaica.

El proceso de preparación de repollo piluska es accesible y sencillo, no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Como resultado, obtendrá un plato sabroso, jugoso y crujiente que decorará no solo su mesa diaria, sino también festiva.