Recetas rápidas y deliciosas para hacer chucrut en 3 días

Muchos países tienen platos elaborados con chucrut: bigos polacos, codillo alemán con repollo, albóndigas ucranianas con repollo. Sopa de repollo, pasteles, repollo guisado, tortitas de repollo, rollitos de repollo, chuletas vegetarianas, vinagreta y otras ensaladas: a muchos rusos les encanta todo esto desde la infancia.

Hoy le contaremos la tecnología y los secretos para preparar rápidamente el componente principal de estos maravillosos platos: el chucrut.

Lo que necesitas para cocinar.

Para preparar chucrut en un frasco en tres días, necesitas elija los ingredientes correctos, elija los platos para encurtir y almacenar y decida la receta.

¡Importante! La receta tradicional de chucrut requiere sólo tres ingredientes: repollo, zanahoria y sal. El azúcar acelera la cocción pero destruye la vitamina C.

Repollo

Los tecnólogos aconsejan elegir repollos grandes que pesen unos 5 kg.. Deben estar frescos, jugosos, sin daños ni signos de enfermedad. Se cree que el repollo se vuelve más dulce y más adecuado para encurtir después de que lo golpea la primera helada de otoño.

Es mejor tomar variedades de maduración media o tardía.. Las variedades tempranas con hojas finas y delicadas son ideales para ensaladas, pero no para almacenamiento a largo plazo.

Las variedades de mitad de temporada se cultivan en casi todas las regiones del país.. Los cocineros experimentados consideran que los mejores son los probados Slava, Belorusskaya, Podarok y los híbridos y variedades completamente nuevos, aún poco comunes: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Las variedades de maduración tardía son casi imposibles de cultivar en el norte.: su temporada de crecimiento dura hasta seis meses. Se plantan en la zona media y en el sur. Moscú tarde, invierno de Jarkov, Amager 611: muchos jardineros las consideran las mejores verduras tardías para encurtir.

Popular para cosechar en Siberia. Nadezhda, Megatón F1, Jubileo F1.

Zanahoria

A la hora de elegir zanahorias lo principal es que sean jugosas.. Es recomendable elegir variedades tardías con un rico contenido en caroteno.

Sal

Es preferible tomar sal. grandes, no yodados, sin aditivos blanqueadores. Puedes usar sal marina pura..

Preparando los platos

El repollo se fermenta tradicionalmente en barriles de madera o barriles. También puedes utilizar tarros de cristal y recipientes esmaltados sin que se descascarillen ni dañen. Lo principal es no utilizar utensilios de aluminio para la fermentación. En él, el repollo adquiere un color gris y un sabor desagradable.

Los platos y tapas se preparan con antelación. Están minuciosamente lavados y desinfectados.. Los bancos están esterilizados. Coloque las piezas de trabajo únicamente en recipientes secos.

Recetas sencillas y rápidas de delicioso chucrut

Hay decenas de formas de preparar repollo para el invierno, incluso en frascos en tres días. Veamos algunos de ellos.

Con salmuera caliente

Según esta receta, el repollo en un frasco se prepara en 3 días con la adición de azúcar y agua.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo fresco: pique finamente con un cuchillo, una trituradora de mano, un rallador o un procesador de alimentos;
• 300 g de zanahorias - rallar con un rallador grueso;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 5 hojas de laurel;
• 3-4 cucharadas. l. vinagre;
• 5 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Coloca las verduras picadas en un bol o palangana. Mezclar y amasar con las manos hasta que salga el jugo.
2. Transfiera a un frasco y triture con un machacador. Colocar encima las hojas de laurel y el pimiento.
3. Prepare la marinada por separado: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, disuélvalas por completo y luego vierta vinagre.
4. Vierte la marinada en un frasco para que cubra completamente la mezcla de verduras.
5. Coloca el frasco en un plato y cubre el cuello del frasco con un paño. Deje a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 3 días, luego cierre bien la tapa y trasládelo a un lugar fresco para guardarlo.

Si la ensalada no se va a conservar durante mucho tiempo, se puede preparar sin vinagre.

receta tradicional

Esta es una receta clásica de chucrut en 3 días sin vinagre.

Que necesitas:

• 3 kg de repollo finamente picado;
• 300 g de zanahorias - rallar con un rallador grueso;
• 3 cucharadas l. sal sin tobogán.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las verduras picadas en un bol o recipiente grande. Mezclar con las manos.
2. Agrega sal, vuelve a mezclar, tritura un poco.
3. Coloque la mezcla de verduras preparada en un recipiente limpio. Presionar con un machacador hasta que salga el jugo. El recipiente no debe llenarse por completo, aproximadamente 7-10 cm por debajo del borde para que salga la salmuera.
4. Cubrir con un plato y colocar la pesa. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
5. Perfore periódicamente el contenido del frasco con un palo largo de madera hasta el fondo para liberar el gas acumulado. Las verduras deben estar constantemente cubiertas con salmuera.

Cuando la pieza de trabajo adquiere un sabor amargo, se traslada a un lugar frío. para almacenamiento a largo plazo.

Consejos de la anfitriona. Para que la ensalada tenga un sabor picante, puede agregarle 0,5 cucharaditas. semillas de eneldo y alcaravea y 4 guisantes de pimienta blanca y negra de cada uno.

Con aceite vegetal

Esta receta toma menos de 3 días para preparar el repollo.

Ingredientes:

• 5 kg de repollo finamente picado;
• 1 kg de cebolla – cortada en mitades;
• 1 kg de zanahorias – rallarlas con un rallador grueso;
• 500 ml de aceite vegetal;
• 500 ml de vinagre de mesa (9%);
• 100 g de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Mezclar todas las verduras en un recipiente esmaltado, agregar sal y azúcar. Exprime un poco con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Vierta aceite vegetal sobre la mezcla y revuelva. Luego agregue vinagre y mezcle bien nuevamente.
3. Coloque los platos con la ensalada en un lugar oscuro por un día, luego colóquelos en frascos esterilizados y cúbralos con tapas de plástico.

Puedes experimentar con esta receta.. Para que la ensalada sea más colorida, puedes agregar pimientos rojos o cebollas de colores. Las hierbas frescas, el ajo, los granos de pimienta o las hojas de laurel cambiarán el sabor. Si agrega el doble de zanahorias a la ensalada, obtendrá una ensalada de zanahoria y repollo que a los niños les encantará.

En trozos: receta de repollo de tres días con fotos paso a paso

Cocinar esta receta es un placer. Corte, vierta la marinada, espere un día: una guarnición sabrosa y saludable está lista.

Que necesitas:

• 3 kg de repollo;
• 100-150 g de remolacha;
• 30-40 ajos;
• 30-40 g de rábano picante de mesa;
• 30 g de perejil;
• 2 litros de agua;
• 110 g de sal;
• 20 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Hacer la salmuera: agregar sal y azúcar al agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Retire las hojas superiores de la col y lávela. Retire el tallo, córtelo en trozos de aproximadamente 100-150 gy transfiéralo a un recipiente esmaltado.
3. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en cubos grandes.
4. Picar el perejil.
5. Picar finamente los ajos o pasarlos por una prensa.
6. Agregue rábano picante, remolacha, perejil y ajo al recipiente con el repollo. Mezclar con cuidado.
7. Verter salmuera fría, tapar con una tabla de madera o un plato invertido, presionar encima y dejar reposar 2-3 días a temperatura ambiente. Luego muévase a un lugar fresco.

Este plato no se puede almacenar por más de una semana, así que prepárelo según sea necesario.

Tomar nota:

Cómo preparar repollo con vodka para el invierno en casa.

Deliciosas recetas de chucrut con remolacha sin vinagre

Las mejores recetas de repollo piluska (pelyuska) con y sin remolacha

Con arándanos

Una deliciosa ensalada para combatir la carencia de vitaminas primaverales.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo finamente picado;
• 2 zanahorias – rallarlas con un rallador grueso;
• 2 cucharadas. l. arándanos;
• una pizca de comino;
• 20 g de sal;
• 1 cucharadita Azúcar sin tobogán.

Cómo cocinar:

1. Coloque el repollo picado en un recipiente esmaltado. Agrega sal y azúcar, mezcla bien, amasa hasta que aparezca el jugo.
2. Agrega las zanahorias y mezcla bien hasta que todo esté distribuido uniformemente.
3. Agrega primero el comino, luego los arándanos y vuelve a mezclar suavemente.
4. Coloque las verduras preparadas en un recipiente para guardar el producto terminado (sartén grande, frasco) y presione firmemente con un machacador. El recipiente debe llenarse entre 7 y 10 cm por debajo del borde. Colocar un plato y hacer mucha presión encima.
5. Deje la mezcla a temperatura ambiente durante 2-3 días. Asegúrese de perforar varias veces al día.

El repollo debe reposar en casa hasta que su acidez sea agradable al gusto. Después de esto, la pieza de trabajo se puede transferir para almacenarla en un lugar fresco.

Consejos de la anfitriona. Para que el repollo quede crujiente, no es necesario triturarlo junto con las zanahorias. Es mejor agregar las zanahorias después de que salga el jugo del repollo.

Pequeños trucos

A pesar de que la masa madre no requiere conocimientos ni habilidades especiales, Hay algunas sutilezas para preparar repollo fuerte y crujiente.:

1. Por lo general, agregue 1 cucharada por 1 kg de repollo. l. sal y unos 100 g de zanahorias. Esta proporción puede variar según las preferencias gustativas del ama de casa.
2. El repollo fermentará sin sal. Para ello, simplemente llénelo con agua hervida fría y déjelo bajo presión. Pero en este caso, la vida útil se reduce significativamente, ya que el producto carece del conservante: la sal.
3. También puede agregar azúcar al repollo (para 1 kg de repollo, ½ cucharadita es suficiente), remolacha o calabaza en combinación con zanahorias o en lugar de manzanas, arándanos, arándanos rojos, condimentos (laurel, pimienta de Jamaica, eneldo, comino, rábano picante, hojas de grosella).
4. Al triturar, el grosor de los trozos debe ser de unos 5 mm. El repollo cortado en rodajas muy finas puede quedar más suave que crujiente.
5. Si la pieza de trabajo se fermenta en un frasco, no se puede cerrar herméticamente inmediatamente con una tapa: el gas liberado durante la fermentación debe salir. Es mejor taparlo con un paño, hojas enteras de col o una tapa con agujeros.
6. Como carga es adecuada una jarra de agua cerrada o una piedra limpia.
7. +18…+22°C es la temperatura óptima para la masa madre.
8. Si no perforas el repollo, tendrá un sabor amargo. Es necesario perforar el frasco con cuidado para que el vaso no se rompa.
9. Almacenar el producto terminado en un lugar fresco en el mismo recipiente en el que tuvo lugar la fermentación.
10. Al guardarla, la salmuera debe cubrir completamente las verduras para que no se sequen y cambien su sabor.

Conclusión

El chucrut es un producto único. En cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales, supera a la col blanca fresca con la que se prepara. El preparado es rico en vitaminas B, K, U, PP y microelementos. Es superior en contenido de vitamina C a las naranjas y los limones.

Gracias al método de cocción, en el que el producto no se calienta, todas las vitaminas se conservan por completo y no pierden sus propiedades durante 8-10 meses.