Recetas de col lombarda en escabeche con varios ingredientes.

La col lombarda con chucrut se convierte en una brillante alternativa a la ensalada de verduras blancas. Te contamos en detalle cómo fermentar la col lombarda en casa durante el invierno para conservar al máximo sus vitaminas y minerales.

¿La col lombarda está fermentada?

Existe la opinión de que la col roja, a diferencia de la col blanca común, no es adecuada para encurtir durante el invierno. Esta afirmación no tiene fundamento. La diferencia entre los dos tipos de esta saludable verdura es sólo que las cabezas rojas son mucho más densas y, por tanto, más difíciles de picar.

¡Importante! En trabajando con repollo rojo Se recomienda utilizar guantes de goma y delantal. La verdura contiene una gran cantidad de pigmento colorante que no es fácil de eliminar de las superficies. El jugo de limón ayudará a eliminar las manchas.

Recetas De Chucrut Y Repollo Rojo

La col lombarda se caracteriza por un sabor excelente, que se complementa con éxito con productos sencillos al alcance de todas las amas de casa.

Referencia. Las hojas superiores y los tallos no se utilizan como alimento debido al alto nivel de nitratos que contienen.

Preparándose para el invierno en un frasco.

Para la opción más fácil verdura roja encurtida no se requieren ingredientes sofisticados. Bastan unas cuantas coles densas y cebollas con especias.

¡Atención! No se debe utilizar sal yodada para la fermentación.

Componentes para un clásico receta:

• 7 kg de col lombarda;
• 1 raíz de rábano picante grande;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 3 cebollas grandes;
• 250 gramos de sal;
• 5 piezas. hoja de laurel.

Paso a paso cocinando:

1. La col se lava, se seca y se separa en hojas individuales.
2. Cada uno de ellos se corta en trozos grandes.
3. La cebolla se lava, se pela y se corta en mitades.
4. La raíz de rábano picante se muele en una picadora de carne o en una licuadora.
5. El ajo se corta en rodajas.
6. En un recipiente ancho aparte, mezcle el repollo, la cebolla, el ajo, el rábano picante y la hoja de laurel.
7. Agrega un poco de sal y amasa.
8. A continuación, la mezcla se traslada a una cacerola esmaltada, se compacta y se coloca una carga encima.
9. El producto se fermenta en un lugar cálido durante 3 días. Periódicamente se perfora con brochetas de madera hasta el fondo.
10. Después de 3 días, las verduras se transfieren a un recipiente de vidrio y se esterilizan durante 20 minutos a fuego medio.
11. Los frascos se enrollan, se envuelven en una manta, se dejan enfriar por completo y luego se trasladan al sótano para su almacenamiento.

Encurtido con zanahoria y ajo en casa.

El color brillante e inusual de la ensalada de lombarda atraerá la atención de los invitados. La antocianina contenida en sus hojas aporta al sabor un noble amargor, que se compensa con las zanahorias dulces y el aromático ajo. El consumo regular de este producto reduce la fragilidad de los vasos sanguíneos, reduce la hinchazón y fortalece la retina.

Ingredientes para encurtir con ajo y zanahoria:

• 0,5 kg de col lombarda;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita sal.

Proceso de adquisición:

1. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
2. Pelar los ajos, rallarlos con un rallador fino o triturarlos con una prensa especial.
3. Se mezclan las dos verduras preparadas y se espolvorean con sal.
4. La col se pica y se amasa con las manos para que quede blanda y dé jugo.
5. Todos los componentes se mezclan en un recipiente esmaltado y se transfieren a frascos de vidrio.
6. Se compactan bien las verduras, dejando 2 cm hasta el borde del cuello para que el líquido no se derrame durante la fermentación.
7. Los frascos se colocan sobre una plataforma y se presiona el repollo con un peso.
8. Durante los primeros 7 días, el proceso de fermentación debe realizarse en una habitación a temperatura ambiente. Durante todo el tiempo el producto se perfora dos veces con un pincho de madera.
9. Si aparece espuma en la superficie, se retira con cuidado.
10. Pasada una semana se quita la opresión, se tapan los frascos con tapas de nailon y se envían a la bodega o frigorífico para continuar el proceso de fermentación.
11. Después de 5 días el producto está listo para su uso.

Con comino instantáneo

Para fortalecer el sistema inmunológico sin medicamentos y poner en orden su dieta, abastecerse para el invierno. repollo rojo en escabeche con comino.

Ingredientes:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita alcaravea;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara.

Preparación paso a paso:

1. Preparar la salmuera: disolver la sal y el azúcar granulada en agua.
2. La col lombarda se corta en tiras finas para que el jugo se libere mejor.
3. Exprime las rodajas hasta que suelte el líquido, mientras espolvoreas con semillas de alcaravea.
4. La verdura se transfiere a un recipiente de fermentación y se llena con salmuera, compactándola. Debe quedar completamente cubierto de líquido.
5. Se coloca una carga encima y se deja en una habitación cálida durante un día.
6. Después de un día, se deberían formar burbujas de gas en la superficie de la salmuera, lo que indica que el proceso de fermentación se desarrolla correctamente.
7. El producto se perfora con palos de madera, se deja durante otros tres días y el procedimiento se repite tres veces.
8. La característica del chucrut terminado es su intenso color fucsia.
9. El producto se coloca en un recipiente de vidrio bajo una tapa de nailon y se conserva en el frigorífico.

¿Es posible fermentar la col lombarda junto con la col blanca?

La col roja y la blanca se fermentan con éxito en conjunto. De esta forma, aumenta el contenido de vitaminas en la ensalada terminada y el aspecto del snack se vuelve aún más apetitoso.

Las coles rojas contienen 4 veces más caroteno que las blancas. También contienen antocianina, que protege al cuerpo de los efectos nocivos de la radiación.

Ingredientes para ensalada de col mixta:

• 0,5 kg de col lombarda;
• 0,7 kg de col blanca;
• 200 g de zanahorias;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación:

1. Se quitan las hojas superiores del repollo, las cabezas no se lavan. Cada tenedor se divide en 4 partes y se retira el núcleo.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Con un cuchillo afilado, pique la verdura y colóquela en capas de colores en un recipiente esmaltado. Cada capa se espolvorea con zanahorias.
4. Se prepara una salmuera con agua, azúcar y sal.
5. La col se compacta con un machacador de madera de modo que su nivel quede 10 cm por debajo del borde del recipiente.
6. Las verduras se vierten con salmuera y se prensan con una pesa durante 3-4 días.
7. La mejor temperatura para el proceso de fermentación es +15…+18°C.
8. Una vez al día, se perfora el producto con brochetas de madera y se retira el exceso de espuma.
9. El producto terminado se transfiere a frascos de vidrio junto con la salmuera y se almacena en el refrigerador.

Conclusión

Encurtir col lombarda no causa ninguna dificultad particular. La única advertencia es la capacidad del producto para pintar superficies de trabajo. La col lombarda no es diferente en cuanto a espacio de almacenamiento: el sótano o el estante inferior del frigorífico son adecuados. En cuanto al tiempo de fermentación, no es inferior a su pariente blanco, y junto a él produce un plato interesante en sabor y cualidades estéticas.