Una selección de deliciosas recetas de col lombarda para el invierno en tarro.

La col lombarda queda buena en ensaladas frescas. Su jugo también se utiliza para elaborar tintes naturales. Esta verdura también es apta para preparaciones invernales. Las recetas más exitosas las encontrarás en este artículo.

Seleccionar y preparar col lombarda

La preparación exitosa de un refrigerio depende en gran medida de la elección de la verdura. Es mejor usar tenedores grandes con hojas bien ajustadas, ya que son más fáciles de conservar y fermentar.

¡Atención! mejor momento para decapado y decapado - principios de octubre. En este momento, los tenedores alcanzan la madurez técnica y contienen las sustancias más útiles.

La col lombarda es más saludable que la col normal, ya que contiene el doble de fibra y cuatro veces más caroteno. La verdura es baja en calorías, por lo que suele incluirse en la dieta.

La verdura seleccionada debe estar debidamente preparada:

1. Las hojas de la col lombarda son más gruesas que las de la col blanca. Por lo tanto, es mejor cortarlo con un cuchillo y no con dispositivos especiales.
2. Para suavizar la verdura, se muelen las hojas trituradas con sal. Puedes triturarlos ligeramente con un machacador de patatas. Luego soltarán jugo y se volverán más suaves.
3. Algunas amas de casa recomiendan sumergir las hojas en agua hirviendo durante 15 minutos. Pero este método de procesamiento solo es adecuado para recetas con un tratamiento térmico mínimo.

Los componentes restantes del aperitivo de col de invierno se preparan de acuerdo con la receta seleccionada.

Cómo conservar deliciosamente la col lombarda en un frasco para el invierno: recetas

Existen muchas recetas para hacer col lombarda enlatada, pero las amas de casa prefieren utilizar opciones simples con los ingredientes disponibles.

Aquí tienes una receta de repollo sencilla y rápida de preparar para el invierno. El aperitivo preparado se utiliza no sólo como plato independiente, sino que también se añade al borscht y otras sopas.

Ingredientes y proporciones.

La ventaja de la receta clásica es que no requiere ingredientes especiales. Todos los componentes se pueden encontrar en cualquier cocina.

Para un frasco de tres litros, tome:

• 1 cabeza de repollo mediana;
• 1 remolacha pequeña;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. semillas de eneldo;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante (de no más de 4 cm de largo);
• 70 g cada uno de sal y azúcar;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 hojas de laurel.

Si es necesario preparar más snacks, el volumen de ingredientes aumenta en proporción al número de latas.

Instrucciones de cocina

Preparar un snack de verduras con col lombarda no lleva mucho tiempo.

Paso a paso el plato se prepara de la siguiente manera:

1. Se cortan las verduras lavadas. El repollo se divide en trozos grandes y las remolachas peladas se cortan en rodajas finas.
2. Coloque la hoja de laurel, la pimienta, el rábano picante pelado, el ajo y el eneldo en el fondo de un frasco esterilizado. Encima se colocan remolachas.
3. El recipiente se llena hasta arriba con repollo.
4. La marinada se cocina por separado: se disuelve la sal y el azúcar en agua, se hierve durante 5 minutos, se agrega vinagre y se retira del fuego.

La marinada hirviendo se vierte en un frasco y se enrolla inmediatamente. Se da la vuelta a la pieza de trabajo con la tapa hacia abajo y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Variaciones de recetas

La receta clásica de col lombarda para el invierno se puede cambiar a voluntad y complementarse con varios ingredientes.En este caso, obtienes varias opciones de snacks vegetales sabrosos y saludables para el invierno.

Agudo

amantes platos picantes Apreciarán un refrigerio elaborado con repollo y otras verduras.

Para la receta necesitas:

• tenedores para repollo que pesan 1 kg;
• 2 uds. zanahorias medianas y remolachas rojas;
• 6 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal sin tobogán;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 0,5 cucharadas. aceite de girasol;
• la misma cantidad de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. pimiento rojo picante (molido);
• 1 litro de agua;
• 4 guisantes cada uno de pimienta negra y de pimienta de Jamaica.

Prepara la merienda así:

1. El repollo se corta al azar: se tritura en tiras o se corta en cubos grandes.
2. Para que el aperitivo luzca más elegante, se pican las remolachas y las zanahorias en un rallador especial coreano. El ajo se corta en rodajas finas.
3. Todas las verduras se mezclan en un tazón o cacerola grande y se colocan en frascos esterilizados.
4. Las especias se mezclan en un plato aparte y se distribuyen uniformemente entre los frascos.
5. Preparar la marinada: disolver la sal y el azúcar en 1 litro de agua, llevar a ebullición, agregar vinagre y aceite, calentar no más de un minuto y retirar del fuego.

La marinada debe enfriarse a unos 80°C. Después de eso, se distribuye uniformemente entre los frascos y se cierra herméticamente con tapas metálicas.

En escabeche

La col lombarda es muy sabrosa y... forma encurtida. Las verduras preparadas de esta manera se consideran más saludables, ya que no se utiliza vinagre ni otros conservantes para su preparación.

¡Importante! Este producto sólo se puede conservar en frío. Los propietarios de casas privadas colocan contenedores con repollo en el sótano, y los residentes de los apartamentos de la ciudad utilizan el balcón para este propósito.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 5 cabezas de repollo;
• 1 kg de manzanas ácidas (idealmente Antonovka);
• 3 cebollas grandes;
• 1 cucharada. sal de roca;
• Semillas de eneldo.

Preparación paso a paso:

1. Los tenedores se dividen por la mitad y luego se cortan en tiras finas. Las manzanas lavadas se cortan por la mitad y se les quitan las semillas. No es necesario pelar la fruta, simplemente picarla en rodajas. La cebolla pelada se corta en mitades.
2. Las semillas de repollo, cebolla y eneldo se mezclan en un recipiente aparte. Las verduras se salan y se amasan ligeramente con las manos.
3. La mezcla de verduras se coloca en una cacerola o balde alto esmaltado. Primero agrega una capa de repollo, luego una capa de manzanas y continúa hasta llenar el recipiente.
4. La pieza de trabajo se tritura ligeramente a mano, se aplica presión encima y se deja en un lugar cálido durante tres días.

Después de este tiempo, la preparación de verduras se coloca en frascos separados, se cubre con tapas de plástico y se almacena en un lugar fresco.

enlatados en trozos

Si el repollo es demasiado duro para triturarlo, puedes conservar en trozos. Esto no estropeará el sabor de la verdura. Por el contrario, la pieza de trabajo quedará muy jugosa y crujiente.

Ingredientes requeridos:

• 8 kg de col lombarda;
• 1 raíz de rábano picante mediana;
• 3 remolachas de mesa;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 4 litros de agua;
• 2 cucharadas. vinagre 9%;
• 1 cucharada. sal de mesa y azúcar;
• 3 piezas. hoja de laurel.

Preparación:

1. Los tenedores lavados se dividen en porciones para que las hojas no se deshagan.
2. La raíz de rábano picante pelada se ralla o se tritura en una licuadora. El ajo se corta en rodajas finas o en tiras.
3. Los frascos esterilizados de tres litros se llenan con una mezcla de verduras. Primero, coloque una capa de repollo, luego una capa de ajo y rábano picante, luego nuevamente repollo. Las capas se alternan hasta que el frasco esté lleno.
4. Prepare el aderezo por separado: disuelva la sal y el azúcar en agua y, después de hervir, agregue la remolacha rallada.Se agregan especias al mismo líquido, se hierven durante 5 minutos y se vierte vinagre al final de la cocción.

La marinada se enfría un poco y se distribuye uniformemente entre los frascos. Esterilizar los recipientes 25 minutos después de hervir en una cacerola con agua hirviendo, colocando una servilleta en el fondo. Después de enrollar el recipiente, darle la vuelta y enfriarlo a temperatura ambiente.

con vinagre

Hay una receta rápida encurtir repollo rojo con vinagre. También se añade comino al snack, lo que le da un sabor y aroma inusuales.

Para la preparación necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 50 g de sal de roca fina;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
• 60 g de azúcar;
• 3 cucharadas l. aceite de girasol;
• 1 litro de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 4 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita comino.

Prepara la merienda así:

1. Primero, pica finamente el repollo y colócalo en un recipiente hondo. Sazona la verdura con la mitad de sal y comino, amasa ligeramente con las manos y añade los granos de pimienta.
2. El repollo picado debe reposar en el frigorífico durante 5 horas.
3. Mientras tanto, prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola de fondo grueso, agregue el resto de la sal, la hoja de laurel y el azúcar. Revuelva el líquido y déjelo hervir.
4. La col que ha soltado su jugo se coloca en frascos secos y esterilizados. La verdura se compacta y se vierte con salmuera caliente. Se vierte aceite vegetal encima.

El aperitivo terminado se cubre con una tapa de nailon y se deja en el refrigerador durante un día, después de lo cual se sirve el plato.

Con pasas

La combinación de col lombarda y pasas se considera muy sabrosa. Los frutos secos añaden dulzura a la verdura y aumentan el valor nutricional del plato.

Para una ración de ensalada prepare:

• 300 g de repollo;
• 1 zanahoria;
• 1 manzana mediana;
• 70 g de pasas;
• sal, pimienta molida y azúcar al gusto;
• 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
• 1 cucharadita Miel;
• 50 ml de aceite de girasol;
• verdor.

Preparación paso a paso:

1. Se pica finamente la col, se espolvorea con sal y azúcar y se amasa con las manos para que la verdura suelte un poco de jugo.
2. La marinada se prepara por separado: se mezcla aceite vegetal con miel y vinagre.
3. La manzana lavada y las zanahorias peladas se rallan en un rallador grueso y se añaden al repollo junto con las pasas.

La mezcla de verduras se vierte con la marinada, se mezcla bien y se coloca en frascos. Este aperitivo se guarda en el frigorífico y se sirve al menos un día después.

Con pimiento dulce

El pimiento morrón ayudará a que un refrigerio de verduras sea aún más sabroso y saludable. Queda muy bien con repollo, y si tomas una verdura amarilla o verde, el plato quedará muy atractivo.

Productos que necesitarás:

• 2,5 kg de repollo;
• 2 pimientos morrones grandes;
• 300 g de cebollas;
• 1 cucharada. l. eneldo picado;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

El plato se prepara así:

1. La col lavada se pica o se pica con un cuchillo en tiras finas. Las cebollas peladas se cortan en mitades.
2. El pimiento, pelado del tallo y las semillas, se escalda en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se enfría en agua con hielo.
3. Todas las verduras se mezclan bien y se trituran ligeramente con las manos. En el mismo paso, agregue sal, azúcar y eneldo.
4. La pieza de trabajo se coloca firmemente en frascos limpios y se esteriliza durante media hora. No se requieren ingredientes adicionales y el agua especificada en la receta se utiliza para llenar la cacerola en la que se esteriliza el plato.

Después de eso, los frascos se enrollan con tapas de metal, se les da la vuelta y se enfrían. Después de eso, la pieza de trabajo se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento. No se recomienda envolver los frascos enrollados, ya que esto hará que el repollo se ablande y pierda sus propiedades beneficiosas.

Con remolacha

La combinación de col lombarda y remolacha se considera una de las más exitosas. El jugo de remolacha le da al bocadillo un color hermoso y muy profundo y un sabor dulzón.

Para la preparación necesitas:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha mediana;
• 1 zanahoria;
• 2 cabezas de ajo medianas;
• 75 g de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Ingredientes para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 130 ml de aceite vegetal;
• 4 cucharadas l. vinagre 9%;
• Agregue sus especias favoritas si lo desea.

Preparación paso a paso:

1. El repollo finamente rallado se coloca en una sola capa en una sartén. Encima se colocan remolachas cortadas en tiras gruesas.
2. Agregue zanahorias ralladas y ajo finamente picado a las verduras.
3. Se vierte sal y azúcar encima. Cubrir la cacerola con un plato grande o una tapa, presionar y dejar reposar 2-3 horas.
4. Mientras tanto, prepara la marinada. La sal, el azúcar y las especias se disuelven en agua hirviendo. Cuando el líquido haya hervido durante 3 minutos, agrega el aceite y el vinagre y deja hervir por otros 15 minutos, revolviendo constantemente.
5. Verter la marinada preparada sobre las verduras en la sartén, tapar nuevamente y dejar reposar un día, pero sin presionar.

Después de eso, la mezcla de verduras se distribuye en frascos esterilizados, se cierra con tapas y se deja en el frigorífico durante varios días.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

Los platos elaborados con col lombarda contienen muchas vitaminas que tanto faltan en invierno. Pero para que no se pierdan los beneficios de la verdura, es necesario almacenar las preparaciones correctamente.

Debes seguir estos consejos:

1. El aperitivo o ensalada terminado se almacena en salmuera y se retira inmediatamente antes de servir. Gracias a esto, se retiene más vitamina C en las verduras.
2. Se suele utilizar azúcar o vinagre como conservante.Los arándanos, que se agregan durante el proceso de cocción, también ayudarán a aumentar la vida útil.
3. Para conservar la textura y los beneficios del plato, es mejor colocar los frascos en un lugar fresco con una temperatura de unos 0°C.
4. Es recomendable colocar las preparaciones de col lombarda en frascos en un sótano oscuro con una humedad no superior al 60%. De lo contrario, la parte superior empezará a secarse.

El snack marinado se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 meses. Los espacios en blanco, esterilizados y enrollados con tapas metálicas, se dejan en la despensa hasta por 12 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Dado que la col roja es una verdura de temporada, se acostumbra fermentarla y encurtirla en el otoño, cuando se recoge la mayor parte de la cosecha. En otras ocasiones, la verdura puede contener nitratos, que reducen sus beneficios.

Consejo. Para enlatar, elija tenedores apretados. Deben inspeccionarse y quitarse las hojas superiores; pueden tener grietas y daños.

Las amas de casa experimentadas aconsejan complementar los aperitivos de verduras no solo con cebollas, ajos y remolachas, sino también con arándanos y arándanos rojos. El primero prolonga la vida útil y el segundo le da al plato una agradable acidez.

Conclusión

La col lombarda se considera más saludable que la col blanca normal, ya que contiene más vitaminas y microelementos. Cuando se prepara adecuadamente, la verdura sigue siendo útil incluso después de encurtir o salar. Lo principal es seguir estrictamente las recetas, y luego, para el invierno, habrá suficientes bocadillos de verduras en el sótano para toda la familia.