Recetas sencillas pero muy sabrosas de col lombarda encurtida en trozos.

La col lombarda es una verdura sabrosa, saludable y rica en vitaminas y microelementos. ella es especialmente buena marinado – Puede ser una excelente guarnición de carne o un plato independiente. Sin embargo, enlatarlo no es tan fácil: si se cocina incorrectamente, perderá su color brillante y su textura crujiente. hablemos de lo mas recetas deliciosas y pequeños trucos que te permitirán encurtir adecuadamente la col lombarda para el invierno.

Seleccionar y preparar col lombarda para encurtir.

No todas las coles son aptas para encurtir. No puedes tomar repollo si:

• las horquillas tienen un color desigual, hay manchas oscuras, abolladuras, cortes o signos de podredumbre;
• el corte está oscuro, demasiado flácido o cubierto con una capa de moho;
• las hojas superiores se han marchitado.

Elija siempre tenedores grandes: son mucho más jugosos y definitivamente no tendrán un sabor amargo.

¡Importante! Algunas de las mejores variedades para la conservación se consideran, con razón, las variedades de mitad de temporada Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, así como las tardías Paletta y Rodima. Gracias a las hojas densas y jugosas, no perderán su forma durante el tratamiento térmico, conservarán su rico sabor y quedarán crujientes.

Se pela la col de las hojas superiores y se corta el tallo en la base. Según la receta, la verdura se corta en rombos o tiras grandes. Si hay hojas marchitas y amarillentas en el medio de la col, retírelas.

Cómo encurtir trozos de col lombarda

El cumplimiento de la receta garantiza que la verdura permanezca crujiente y aromática durante mucho tiempo, pero cualquier desviación probablemente provocará que los frascos se hinchen. Antes de salar la col lombarda, lea atentamente la receta y utilice una báscula si es necesario.

Ingredientes y preparación

Esta es una receta básica y muy sencilla. La cantidad de todos los ingredientes varía en proporción al peso del repollo. Por ejemplo, si en lugar de una cabeza de repollo tomas dos, todo lo demás también hay que multiplicarlo por dos.

• repollo - 1 tenedor;
• eneldo (inflorescencias con semillas) – 15 g;
• Vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas. l.;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• granos de pimienta – 10 piezas.;
• clavo – 4 piezas.;
• agua – 800 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. Dividir la col en dos partes, quitarle con cuidado el tallo y picarla. Cuanto más fina sea la pajita, más sabrosa quedará después de que absorba la marinada.
2. Coloque el repollo rallado en un recipiente y cubra con eneldo.
3. Prepare la salmuera: agregue especias al agua y, cuando comience a hervir, vierta el vinagre.
4. Vierta salmuera en bancos y enróllelo inmediatamente.

Variaciones de recetas

Hay muchas opciones para conservar la col lombarda. Te contamos en detalle las recetas más deliciosas y sencillas.

Manera rápida

El secreto es que el repollo permanecerá crujiente incluso después de 1 o 2 meses de almacenamiento.

Referencia. Puede utilizar salmuera caliente o fría en esta receta. En el segundo caso, es necesario guardar la costura en un lugar frío, protegido de la luz.

Cocinar no te llevará mucho tiempo, necesitarás los ingredientes más simples:

• media cabeza de repollo grande;
• zanahorias – 1 pieza;
• ajo – 1 cabeza;
• vinagre – 0,5 cucharaditas;
• sal – 1 cucharadita;
• agua – 500 ml;
• azúcar – 1 cucharadita

Preparación:

1. Picar los tenedores y colocar en un bol.
2. Rallar las zanahorias y triturar los ajos con una prensa.Agregue al repollo, revuelva y luego colóquelo en un frasco esterilizado.
3. Hervir agua en una cacerola, agregar las especias, esperar hasta que hierva. Vierta la solución preparada en un frasco. Luego vierte vinagre y enrolla.

Con remolacha

Las remolachas le darán al repollo no solo un color increíblemente rico, sino también un sabor dulzón especial.

Para preparar necesitarás:

• media cabeza de repollo grande;
• remolachas grandes – 1 pieza;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• vinagre de manzana 6% – 40 ml;
• rábano picante - una raíz pequeña;
• azúcar – 1,5 cucharaditas;
• sal – 1,5 cucharaditas;
• agua – 500 ml.

Preparación:

1. Rallar las remolachas y el rábano picante.
2. Preparar la col: pelar las hojas secas, quitarles el tallo y picar en cuadritos.
3. Mezcle el repollo con rábano picante y remolacha, colóquelo en frascos esterilizados, presionando ligeramente con la mano.
4. Cocine la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue las especias, el azúcar y la sal. Cuando hierva, agrega vinagre.
5. Vierta la salmuera caliente en frascos y cúbralos con una tapa.
6. Coloque los frascos con tapas y déjelos por un día.

Con miel y salsa de soja

Esta es una receta sencilla y rápida, gracias a la cual el repollo adquirirá un inusual sabor dulce y salado.

Para preparar necesitarás:

• repollo – 1 cabeza;
• miel (preferiblemente no líquida) – 2 cucharadas. l.;
• clavo – 3 piezas.;
• cebolla grande – 1 pieza;
• salsa Kikkoman (soja) – 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa – 1 cucharadita;
• aceite – 150 ml;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Cortar la col en rodajas finas y amasar ligeramente con las manos.
2. Corta la cebolla en trozos pequeños. Calienta 2 cucharadas. l. aceite y cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Transfiera al repollo y revuelva.
3. Mezcle la miel con la salsa y el vinagre, vierta sobre las verduras y vuelva a mezclar bien.
4. Calienta el aceite en una sartén y agrega los clavos; una vez que esté caliente viértelo en el repollo y revuelve.
5. Coloca el repollo en un frasco esterilizado y cierra la tapa.

Estos alimentos enlatados se almacenan únicamente en el frigorífico.

especiado

Esta es una forma muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• cualquier verdura – 30 g;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• cilantro – 0,5 cucharaditas;
• comino – 0,5 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica y guisantes – 10 piezas todos;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• aceite – 50 ml;
• agua – 700 ml;

Preparación:

1. Picar la col en tiras finas y largas con un cuchillo.
2. Lavar las verduras, secarlas y picarlas.
3. Coloca la cúrcuma, el cilantro, el comino y la pimienta en una sartén. Revuelva, caliente durante medio minuto, luego vierta el aceite, mezcle rápidamente y retire del fuego.
4. Hervir agua, agregar las especias fritas y el vinagre.
5. Mezcle el repollo con las hierbas, póngalo en frascos preparados, llénelo con salmuera y cierre.

Puede utilizar cualquier verdura excepto cebollas verdes, ya que provocan acidez.

Con ajo y rábano picante

La peculiaridad de esta opción para preparar repollo es picante, rico sabor que complacerá incluso al gourmet más exigente.

Para la preparación necesitarás:

• repollo - media cabeza de repollo;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• ajo – 1 pieza;
• zanahoria – 1 pieza;
• raíz de rábano picante;
• aceite – 120 ml;
• agua – 1 litro;
• vinagre 9% – 2 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Retire el corazón y las semillas del pimiento y pique con un cuchillo.
2. Pelar y rallar las zanahorias y la raíz de rábano picante.
3. Pasar el ajo por una prensa.
4. Picar con un tenedor, mezclar todos los ingredientes preparados y transferir a un frasco.
5. Cocinar salmuera: Añadir las especias, el aceite y el vinagre al agua fría y poner al fuego.
6. En cuanto hierva verter en frascos y cerrar.

En coreano

A los amantes del picante les encantará esta receta. La ensalada se puede servir como guarnición o sola.

Necesitará:

• tenedores – 900 g;
• zanahorias – 250 g;
• pimiento dulce – 400 g;
• pimiento picante – 1-2 vainas;
• ajo – 1 pieza;
• cilantro, nuez moscada – 0,3 cucharaditas;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• vinagre 9% – 70 ml;
• aceite – 130 ml;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• salsa de soja – 100 ml.

Preparación:

1. Pica el tenedor en trozos.
2. Muele las zanahorias en un rallador para ensaladas coreanas.
3. Corta los pimientos picantes y dulces en cubos pequeños.
4. Picar el ajo, agregar a las verduras y mezclar.
5. Calentar el aceite en una sartén, añadir las especias y el azúcar y sofreír revolviendo. Alejar del calor.
6. Vierta la salsa y el vinagre en una sartén ligeramente enfriada con aceite, revuelva y vierta la mezcla sobre las verduras.
7. Pasar todo a un recipiente limpio y dejar enfriar en el frigorífico. Pasadas las 6 horas, se puede servir este repollo.

En georgiano

Para marinar col lombarda al estilo georgiano, necesitarás:

• repollo - 1 cabeza grande;
• remolachas – 2-3 piezas;
• pimiento picante – 4-5 vainas;
• ajo – 2-3 cabezas;
• apio (opcional) – unos 50 g;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• hojas de laurel – 3-4 piezas.;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Corta el tenedor en cuatro partes y corta el corazón.
2. Rallar las zanahorias y las remolachas.
3. Picar en trozos grandes el ajo y las hierbas.
4. Cortar los pimientos dulces y picantes en trozos pequeños.
5. Coloque todas las verduras en un frasco grande o en una cacerola esmaltada.
6. Hervir la salmuera.
7. Una vez que el líquido se haya enfriado, vierte sobre las verduras y cubre con una tapa.

Con aspirina

Este repollo se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta dos años. Para preparar un tarro de tres litros necesitarás:

• medio tenedor de col lombarda;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• aspirina – 3 tabletas;
• pimienta, clavo - al gusto;
• agua.

Preparación:

1. Picar la col y amasarla ligeramente con las manos.
2. Coloque una cucharada de azúcar y sal, algunas especias, una hoja de laurel y una pastilla de aspirina en el fondo de frascos limpios y esterilizados. De arriba a media: repollo.
3. Repita el procedimiento tres veces.
4. Para hervir agua. En cuanto empiece a burbujear, llena el frasco hasta el cuello y enróllalo.

Con pimiento morrón

La receta no requiere almacenamiento a largo plazo, es mejor utilizar la preparación dentro de un mes.

Ingredientes:

• pimiento dulce – 2 piezas.;
• un tercio de repollo;
• zanahoria – 1 pieza;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• agua – 1 litro.

Preparación:

1. Muele los tenedores y el pimiento, pelados de las semillas, y colócalos en un frasco limpio.
2. Agrega todos los ingredientes restantes al agua, hierve y vierte sobre las verduras.
3. Enrollar el frasco y, dándole la vuelta, dejar enfriar un día.

Con pasas

A los niños definitivamente les gustará este repollo. Es perfecto no sólo para ensaladas, sino también para tartas.

Ingredientes:

• repollo - un tercio de tenedor;
• pasas sin semillas – 60 g;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1 cucharadita;
• zanahoria – 1 pieza;
• manzana – 1 pieza;
• aceite – 55 ml;
• agua – 300 ml.

Preparación:

1. Picar el tenedor, la manzana y la zanahoria en el rallador más grueso.
2. Enjuague las pasas, pero no las cocine al vapor con agua hirviendo. Transfiera a las verduras.
3. Enjuague los frascos y trátelos con vapor.
4. Rellenar con cuidado las verduras sin tocar los bordes.
5. Agregue todos los ingredientes restantes al agua hirviendo.
6. Llena los frascos con la salmuera resultante y enrolla.

Cómo almacenar col lombarda en escabeche

Los productos caseros tienen fecha de caducidad, pasada la cual es mejor no comerlos. Como regla general, esto es de cuatro meses para recetas que usan miel o frutas, para todas las demás, hasta un año.

La duración del almacenamiento depende de las condiciones en las que se guardaron los frascos.Lo mejor es guardar los alimentos enlatados en un sótano oscuro, frío y seco a una temperatura de +15 a -4°C. A temperaturas más bajas, los recipientes de vidrio pueden romperse y las verduras congeladas perderán su sabor.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa recomiendan seguir algunas reglas. Esto garantiza que las preparaciones quedarán sabrosas:

• No utilice cacerolas de aluminio para cocinar salmuera, esto estropeará el sabor de las verduras;
• Es mejor no utilizar verduras rancias, ya que un frasco así probablemente explotará;
• no cierre frascos con tapas metálicas de rosca que tengan rastros de óxido;
• Antes de sellar, esterilice los frascos de dos litros durante al menos 20 minutos y los frascos más pequeños durante 10 minutos.

Conclusión

La col lombarda adecuadamente preparada, marinada en trozos, se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su sabor y sus propiedades beneficiosas. Dependiendo del método de marinado, puede convertirse en una excelente guarnición o decorar la mesa como plato independiente.