Cómo preparar adecuadamente pepinos encurtidos sin esterilizar para el invierno.
¿Te gustan los pepinos encurtidos, pero no quieres prepararlos debido a la esterilización? No hay problema: hay recetas sencillas que suponen su ausencia. En el artículo hablaremos sobre las características de este método y qué pepinos son adecuados para encurtir. También compartiremos contigo las recetas más interesantes que diversificarán tu libro de cocina.
Características de cosechar pepinos para el invierno sin esterilización.
El proceso de esterilización se sustituye por un triple llenado.. Las verduras en frascos primero se vierten con agua hirviendo y se dejan enfriar durante 10 a 25 minutos. Luego vierta nuevamente esta agua, déjela hervir nuevamente y rellene los pepinos. Deje enfriar esta vez durante 10-15 minutos. Y una vez más vierte el agua en la sartén, pero agrega los ingredientes a granel.
Después de verter las verduras por tercera vez, no se vuelve a verter la marinada. Ya solo queda atornillar las tapas.
Características de la pieza de trabajo sin esterilización.:
- Para mayor frescura, las amas de casa suelen utilizar una tableta de aspirina. En una receta sin esterilización, la aspirina por sí sola no ayudará a mantener la frescura del producto. Sólo se puede utilizar como complemento del vinagre o del ácido cítrico.
- Se requiere una esterilización previa de los frascos vacíos. Las tapas también deben rociarse con agua hirviendo o hervirse.
Selección de pepinos y su preparación.
Las verduras para encurtir se eligen de la siguiente manera::
- el fruto debe ser de tamaño mediano, aproximadamente 10-13 cm;
- las manchas secas o, por el contrario, blandas y podridas, son una contraindicación para el uso de verduras para encurtir;
- los de diámetro demasiado grande (“gruesos”) no son adecuados para el decapado;
- La prioridad es el uso de variedades especiales de decapado.
Preparación preliminar de pepinos.:
- Por la noche, recoja las verduras en un bol.
- Llénalos con agua fría y helada.
- Dejar hasta la mañana. Si los pepinos no se recogen por la noche, el proceso de remojo no debería durar menos de cuatro horas.
- Enjuague los pepinos en agua fría y retire la suciedad con un cepillo. No utilice un cuchillo, ya que dañará la piel de la verdura, lo cual es inaceptable.
- Corta los bordes de ambos lados.
¡Los pepinos están listos para encurtir!
Cómo preparar una marinada clásica para pepinos sin esterilizar.
Las proporciones elegidas correctamente garantizarán no sólo un rico sabor, sino también un almacenamiento prolongado de sus preparaciones.
Ingredientes y proporciones por 1 litro
Receta de adobo para 1 litro de agua para una receta clásica:
- 900 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. azúcar colmada;
- 4-5 granos de pimienta;
- 1 hoja de laurel;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre o 1 cucharadita. ácido cítrico.
Puedes cambiar la cantidad de sal y azúcar. Prueba el pepino antes de encurtirlo: si está amargo o ácido, aumenta la cantidad de azúcar.
Instrucción paso a paso
Algoritmo de cocción:
Prepara los pepinos.- Esterilice los frascos y vierta agua hirviendo sobre las tapas.
- Llene el fondo de los frascos con especias y hierbas al gusto y deseo. Son adecuados el ajo, las hojas de grosella y las semillas de mostaza.
- Llena los frascos con pepinos. Deben colocarse verticalmente, de esta manera la capacidad es mayor.
- Coloque una sombrilla de eneldo encima o agregue pimienta molida.
- Utilice el método de triple vertido.
- Vierta vinagre en frascos o vierta ácido cítrico en cada frasco antes de verter la marinada.
- Cierra los frascos con una llave de costura. Ponlos boca abajo.Deje a temperatura ambiente durante 40 horas, luego transfiéralo a un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, un sótano o una despensa.
Las mejores recetas de pepinos encurtidos sin esterilizar.
Echemos un vistazo más de cerca a las recetas básicas de pepinos encurtidos sin esterilizar.
Receta clásica
La receta más sencilla que siempre da resultados previsiblemente deliciosos.
Requerido para 1 litro:
- 900 g de pepinos;
- 2 dientes de ajo;
- 2 hojas de laurel;
- 5-6 granos de pimienta;
- 2 hojas de grosella;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre.
como marinar:
- Prepara los pepinos para procesar.
- Lavar bien los frascos, secarlos y esterilizarlos. Las tapas también se pueden colocar en el horno para esterilizarlas, para no hervir el agua por separado.
- Enjuague las hojas verdes con agua fría.
- Coloque hojas de grosella y 1 diente de ajo en el fondo de un frasco seco.
- Llena el frasco con verduras.
- Agrega 1 diente más encima.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en una jarra. Cubra el frasco con una tapa y déjelo enfriar durante 20 minutos.
- Hervir nuevamente la misma agua. Escurrir con cuidado para que el diente de ajo quede en el tarro.
- Vierta agua hirviendo en frascos y déjelo por 10 minutos.
- Escurre el agua, añade agua hervida si ves que no hay suficiente agua.
- Agrega sal, azúcar, pimienta y laurel.
- Llevar a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos.
- Vierta la esencia de vinagre en frascos.
- Vierta inmediatamente la marinada sobre las verduras.
- Sellar e invertir. Es mejor bajar los contenedores al suelo y envolverlos en una manta caliente durante dos días.
Pepinos encurtidos con limón
Si prepara pepinos encurtidos con limón, utilice ácido cítrico en lugar de vinagre. Al mismo tiempo, aumente la ingesta de azúcar.
Ingredientes para 1 litro:
- 900 g de pepinos;
- 3 rodajas de limón;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 1 paraguas de eneldo;
- 1 diente de ajo;
- 2 hojas de grosella;
- 1 cucharadita sal colmada;
- 4 cucharadas l. Azúcar con un portaobjetos.
Cómo cocinar:
Prepara los pepinos según las instrucciones anteriores.- Lave los frascos con solución de soda o detergente.
- Retire las semillas de las rodajas de limón.
- Coloque hojas de grosella, un diente de ajo y 1 rodaja de limón en el fondo de los frascos.
- Llene los frascos con verduras, coloque las 2 rodajas de limón restantes entre las frutas.
- Coloque sombrillas de eneldo en la parte superior.
- Llena los frascos con agua hirviendo. Dejar enfriar durante 15 minutos.
- Vuelve a hervir la misma agua y vuelve a verterla en frascos. Dejar enfriar durante 10 minutos.
- Escurrir nuevamente el agua, agregar sal y azúcar. Revuelva y hierva.
- Vierta ácido cítrico en los frascos.
- Vierta la marinada hirviendo en frascos.
- Ponle corcho. Guárdelo boca abajo a temperatura ambiente durante las primeras 24 horas.
Tomar nota:
Sandías en escabeche en tarros de 3 litros
Pepinos crujientes sin vinagre con ácido cítrico
Tenga cuidado con los ingredientes: el rábano picante agrega un crujido delicioso, así que no lo omita en la receta.
Requerido para 1 litro:
- 800 g de pepinos pequeños;
- 1 raíz de rábano picante;
- 2 hojas de rábano picante;
- 1 hoja de grosella;
- 3 dientes de ajo;
- una cebolla pequeña;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara:
- 1 cucharadita ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos y los tarros.
- Enjuague las hojas de grosella y rábano picante en agua fría y séquelas con una toalla.
- Ralla la raíz de rábano picante con un rallador fino.
- Cortar la cebolla en aros.
- Coloque hojas de hierbas y dientes de ajo en el fondo de los frascos.
- Coloca los pepinos alternándolos con aros de cebolla.
- Cuando llegues a la mitad del frasco, agrega el rábano picante rallado.
- Llena los frascos con verduras.
- Hierve el agua.
- Vierta poco a poco agua hirviendo en los recipientes. Cubrir con las tapas y dejar actuar 20 minutos.
- Vierta el agua nuevamente en la cacerola y déjela hervir.
- Vuelva a verter lentamente agua hirviendo en los recipientes y déjela por 15 minutos.
- Escurre el agua y prende fuego.
- Vierta ácido cítrico en un recipiente.
- Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Mezclar bien. Hervir durante 4 minutos.
- También vierte lentamente la marinada en los frascos.
- Sellar las tapas.
- Voltee los recipientes durante la noche.
Es necesario un llenado gradual para mantener la forma y estructura interna de la verdura.. Entonces crujirá.
Con grosellas y laurel
En algunas recetas se utilizan no solo hojas de grosella, sino también bayas.
Requerido para 1 litro:
800 g de pepinos;- 3 hojas de laurel;
- dos ramas de grosellas, preferiblemente rojas;
- 2 hojas de grosella;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 3-4 granos de pimienta.
Metodo de cocinar:
- Coloque 2 hojas de laurel, hojas de grosella, granos de pimienta y dientes de ajo en el fondo de recipientes esterilizados y secos.
- A continuación, pon unos cuantos pepinos en los frascos.
- Agrega grosellas encima sin quitarlas de las ramas (si usas rojas o blancas).
- Llene los frascos hasta arriba con verduras.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos y deje enfriar durante 15 minutos.
- Repetir el procedimiento con la misma agua, enfriar por 10 minutos.
- Escurre el agua nuevamente en la cacerola, agrega sal, azúcar y una hoja de laurel restante a la vez. Hervir durante tres minutos.
- Agregue vinagre a la marinada, revuelva y retire inmediatamente del fuego.
- Viértalo en frascos y ciérrelos inmediatamente.
- Darles la vuelta y envolverlos durante 48 horas.
Con mostaza añadida
La mostaza puede ser en polvo o en grano. El primero afectará el color de la marinada: se volverá ligeramente amarillento y turbio.El segundo añadirá un aroma especiado. Puedes utilizar un tipo de mostaza o ambos al mismo tiempo.
Ingredientes para 1 litro:
900 g de frutas;- 1 cucharadita mostaza en polvo;
- 1 cucharadita mostaza en grano;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 diente de ajo;
- 2-3 hojas de grosella;
- 3 cucharadas l. azúcar colmada;
- 100 ml de vinagre al 9%.
como marinar:
- Prepara los pepinos.
- Lave los frascos, es mejor usar una solución de refresco. Los detergentes requieren varios enjuagues.
- Coloque hojas de grosella y ajo en el fondo de los recipientes.
- Llena los frascos con verduras.
- Vierta agua hirviendo sobre los pepinos dos veces, enfriándolos durante 15 minutos cada vez.
- Escurrir el agua, hervir por tercera vez, pero con el añadido de sal, azúcar y mostaza en polvo.
- Vierta mostaza en grano en frascos.
- Hervir la marinada durante 2-3 minutos.
- Antes de verter, vierta vinagre en recipientes e inmediatamente llene los frascos con marinada.
- Ciérralos y déjalos en la habitación durante 40-48 horas.
Pepinos picantes con pimienta
Hay una receta aparte para los amantes del picante.
¡Atención! No se recomienda el consumo de esta preparación a personas con úlceras de estómago.
Requerido para 1 litro:
500 g de pepinos;- 2 pimientos morrones;
- 1 pimiento picante;
- 1 cucharadita pimiento rojo molido;
- 2 cucharaditas pimienta negro;
- 3 dientes de ajo;
- 3 hojas de grosella;
- 1 manojo de eneldo o perejil;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos.
- Corta el pimiento morrón en rodajas alargadas.
- Picar finamente el pimiento picante con un cuchillo.
- Enjuague las hojas de grosella en agua fría.
- Picar las verduras.
- Esterilice los frascos limpios.
- Coloque el ajo, las hojas de grosella y el pimiento picante picado en el fondo.
- Llene el frasco alternativamente con pepinos y rodajas de pimiento.
- Utilice el método de triple vertido.
- Antes de llenar los frascos por tercera vez, agregue pimienta roja y negra molida y hierbas picadas.
- Agregue vinagre a los recipientes inmediatamente antes de verterlo.
- Tapar, dar la vuelta y envolver durante dos días.
Receta “estilo búlgaro”
La preparación recibió su nombre debido a la combinación de especias y aceite en su composición.
Ingredientes para un tarro de un litro:
- 700 g de pepinos;
- 1 pimiento morrón grande;
- una cebolla;
- 2-3 ramitas de perejil;
- 2-3 uds. claveles;
- 100 ml de aceite vegetal;
- canela en la punta de una cucharadita;
- 3-4 granos de pimienta;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre.
Metodo de cocinar:
- Remojar los pepinos y enjuagar.
- Cortar el pimiento morrón en rodajas, la cebolla en mitades y el perejil en trozos grandes.
- Coloque los clavos, los granos de pimienta, las hierbas y los aros de cebolla en un frasco esterilizado.
- Cubra el frasco con pepinos y pimientos morrones.
- Vierta agua hirviendo dos veces y déjelo enfriar durante 10 minutos cada vez.
- Antes del tercer llenado, vierta aceite en los frascos.
- Hervir agua con sal y azúcar.
- 3-4 minutos después de hervir, vierta el vinagre y revuelva bien.
- Llene los recipientes con verduras con adobo y apriete inmediatamente.
- Pasadas las 30 horas, mételo en la despensa.
Pepinos encurtidos para ensaladas
Una forma cómoda que le ahorrará tiempo a la hora de preparar platos para la mesa de Año Nuevo. El proceso de cocción es similar a la receta clásica, pero en este caso los pepinos se encurten no enteros, sino en trozos.
Ingredientes para 1 litro:
- 800 g de verduras;
- 1 hoja de rábano picante;
- 1 hoja de grosella;
- 1 diente de ajo;
- 2 cucharadas. l. vinagre 9%;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara.
Metodo de cocinar:
- Corta los pepinos preparados: pueden ser cubos, cubos, rodajas.
- Lavar y esterilizar los frascos.
- Coloque hojas de hierbas y un diente de ajo en el fondo y coloque pepinos en rodajas encima.
- Utilice el método de triple vertido. Por tercera vez, hervir el agua con el azúcar y la sal durante cuatro minutos.
- Vierta el bocado no en la marinada, sino en frascos antes del relleno final.
- Enrolla los frascos. No es necesario darles la vuelta y envolverlos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Guarde los pepinos preparados para el invierno. en los bancos de la siguiente manera:
- en el sótano - hasta 12 meses;
- en la despensa - hasta ocho meses;
- frasco abierto en el refrigerador - hasta siete días.
Con cualquier método, es importante asegurarse de que Los pepinos siempre estaban cubiertos de adobo.
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Consejos
Consejos de amas de casa experimentadas.:
No cortes la piel del pepino con un cuchillo en los lugares donde haya daños. No utilices este pepino para preparaciones.- Los pepinos encurtidos combinan bien con el eneldo y el perejil. Pero la albahaca y el apio son preferibles a los tomates.
- El tiempo óptimo de remojo es de 8 horas, así que deja los pepinos en el agua durante la noche. Si es posible, reemplace el agua cada 2-3 horas o agregue cubitos de hielo.
- No agite un frasco cerrado. Dale la vuelta para que las verduras queden bien saturadas con la marinada.
- Puede agregar tabletas de aspirina trituradas a cualquier receta (la aspirina efervescente no es adecuada). Ampliará la vida útil de los productos.
resumámoslo
Es fácil preparar pepinos encurtidos sin esterilizar. Se reemplaza por un triple relleno con la adición de vinagre, ácido cítrico y aspirina. Para encurtir, son adecuados los pepinos pequeños que se remojan previamente en agua helada durante 4 a 8 horas.
Si quieres frutas crujientes, agrega la marinada poco a poco y elige pepinos finos y cortos. Los espacios en blanco se almacenan por no más de 12 meses si se cumplen las condiciones necesarias.