Preparamos chucrut bajo tapa de hierro según las mejores recetas.

Las amas de casa a las que les gusta hacer grandes reservas de chucrut para el invierno prefieren enrollar los recipientes con tapas de hierro.

Cualquier preparación se almacena por más tiempo en frascos de vidrio sellados con tapas de metal. Si se siguen todas las reglas de enlatado, el repollo permanecerá crujiente y jugoso durante varios meses. Cómo preparar un aperitivo fermentado bajo tapa de hierro según las mejores recetas te contamos en nuestro artículo.

¿Cuáles son las características de fermentar repollo bajo una tapa de hierro?

Si la col es chucrut significa que ha pasado por el proceso de fermentación gracias a un conservante natural. - ácido láctico (son posibles opciones en salmuera).

¡Atención! La preparación en escabeche implica la presencia de vinagre en la receta.

El repollo salado se prepara con mucha sal.. Se produce el mismo proceso de fermentación que en el chucrut, solo que a base de su propio jugo y ácido láctico.

Adecuado para el almacenamiento prolongado de repollo utilizando cualquier método de enlatado. frascos de vidrio con tapa de hierro.

¡Atención! Esto se refiere a las tapas de metal que se usan para sellar los frascos, no a las de tornillo de hierro.

La regla principal al enrollar es verter salmuera hasta arriba.. Al cerrar, el líquido debe derramarse por la parte superior para que no quede aire dentro del frasco.

Seleccionar y preparar repollo

Para el encurtido se eligen cabezas de repollo de variedades de mitad de temporada y tardías.: Moscú tarde, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara y otros.

Contienen la cantidad adecuada de azúcar.. Esto es importante para el proceso de fermentación y durante el decapado. Las hojas de col de variedades tardías se distinguen por su jugosidad y crujido. Cuando se preparan adecuadamente, estas cualidades duran todo el invierno.

Según la receta, las hojas de col se pican y se cortan en trozos medianos o grandes.

Interesante. Se recomienda preparar chucrut el día del hombre: lunes, martes o jueves.

tara

Para uso de almacenamiento a largo plazo:

• barriles de madera, tinas;
• jarras de vidrio;
• sartenes esmaltadas, cubos.

Para períodos de almacenamiento breves, el repollo se coloca en recipientes de plástico.. El período de detención no excederá de siete días.

Para garantizar que la pieza de trabajo esté bien conservada, antes de laminar:

1. Revisa el cuello de las latas. Debe estar intacto, sin astillas ni grietas.
2. Revisa los anillos de goma en las tapas. Deben quedar suaves, sin grietas ni desgarros.
3. Los frascos se esterilizan en horno o baño de vapor.
4. Las tapas con anillos de goma se hierven durante cinco minutos para eliminar la grasa de fábrica.

Cómo fermentar repollo de la forma clásica.

Ofrecemos una receta de chucrut de forma tradicional sin añadir salmuera.

Ingredientes y proporciones.:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias medianas - 3 piezas.;
• sal de mesa gruesa - 2 cucharadas. l. con tobogán;
• azúcar - 2 cucharadas. l. con un tobogán.

Instrucciones:

1. Se quitan las hojas superiores de la col. Picar finamente.
2. Las zanahorias se lavan y pelan. Rallar con un rallador grueso.
3. Mezcle las verduras en un recipiente hondo, espolvoree con sal y azúcar. Triture bien la masa de verduras.
4. Coloca un peso encima.
5. Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 5-6 días.
6. Perfora la masa todos los días 3-4 veces con un palo de madera para liberar dióxido de carbono. Asegúrate de que el repollo esté en salmuera todo el tiempo.
7. Prepare recipientes y tapas para el almacenamiento: lleve frascos de vidrio sin grietas ni astillas. Lavar con refresco y secar. Se quitan los anillos de goma de las tapas de hierro. Hervir todo durante cinco minutos para eliminar los restos de grasa de fábrica.
8. La masa vegetal preparada se transfiere a frascos secos. Las verduras se compactan hasta la mitad del frasco y se trituran ligeramente en la parte superior.
9. Llene con la salmuera restante hasta el borde para que cuando cierre la tapa, la salmuera salga del frasco.
10. Están rodando. Lo colocan en el sótano, en el sótano o en un balcón aislado.

Variaciones de recetas

Se puede almacenar bajo tapas de hierro durante mucho tiempo. en escabeche, fermentado y repollo salado.

Repollo instantáneo crujiente y jugoso

El repollo se cocina rápidamente gracias a la marinada caliente. Puedes comerlo al día siguiente. Para el almacenamiento a largo plazo, dichos medicamentos se colocan en recipientes esterilizados y se cubren con tapas de hierro.

Ingredientes y proporciones.:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 500 g;
• agua - 1,5 litros;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l. con tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. con tobogán;
• aspirina - 4 tabletas.

Instrucciones:

1. El repollo, pelado de las hojas superiores, se pica con un cuchillo o con un rallador especial.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan con un rallador grueso.
3. En un recipiente hondo mezclar y amasar las verduras.
4. En otro recipiente se prepara la salmuera: se colocan sal y azúcar en agua hirviendo. Agrega la hoja de laurel y deja hervir durante 2-3 minutos. Retire las hojas.
5. Se vierte salmuera caliente en frascos esterilizados calientes, se agrega pimienta y aspirina.
6. Coloca con cuidado la masa vegetal. Comprimido.
7. Cubrir con una tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
8. Durante este tiempo, perfora el contenido con un palo largo de madera para liberar dióxido de carbono.
9. Después de un día, el producto fermentado está listo para su uso.

Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos se cierran con tapas de metal. Colóquelo en un lugar frío: sótano, sótano, balcón aislado.

Cosas interesantes en el sitio:

¿Cuánto tiempo fermenta el repollo a temperatura ambiente?

Días favorables para encurtir repollo según el calendario lunar.

masa madre en georgiano

Preparar un plato georgiano no es difícil. No se pierde tiempo en picar el ingrediente principal, porque las hojas de col en esta receta se cortan en trozos.

Ingredientes y proporciones para un tarro de 1 litro:

• repollo blanco - 700 g;
• remolacha - 150 g;
• pimiento picante - 0,5 vainas;
• ajo - 4 dientes grandes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• apio - 0,5 manojo;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• agua - 0,5 litros;
• vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l. sin tobogán;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. con un tobogán.

Instrucciones:

1. Preparar la marinada: agregar sal y azúcar al agua. Llevar a ebullición. Retirar del fuego, agregar vinagre. Dejar enfriar.
2. Se quitan las hojas superiores de la col. Corta los tenedores en trozos grandes.
3. Las remolachas se lavan y limpian. Cortar en mitades finas de círculos.
4. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
5. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y el tallo. Cortar en trozos finos.
6. Lavar el apio y picarlo finamente.
7. Las verduras se colocan en frascos secos esterilizados en el siguiente orden: remolacha, repollo, ajo, pimiento. Entre las capas se colocan apio y granos de pimienta. La capa superior es remolacha.
8. Vierta la marinada tibia. Colocan la carga.
9. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se marina durante 3 días.

Para un almacenamiento prolongado, el frasco se cierra con una tapa de hierro. Colocar en un lugar fresco.

Con remolacha

Conviene salar la col y la remolacha en trozos grandes. Pintadas en un color brillante de remolacha, las hojas de col se ven apetitosas.

Ingredientes y proporciones.:

• repollo - 2 kg;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• ajo - 6 dientes grandes;
• azúcar - 2 cucharadas. l. con tobogán;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l. con tobogán;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 1 litro;
• hoja de laurel - 4 piezas

Instrucciones:

1. La cabeza de repollo, pelada de las hojas superiores, se corta en dos partes. Retire el tallo. Cada mitad se corta en 6-8 trozos.
2. Las remolachas se lavan y pelan. Cortar en cuadrados de 1,5-2 cm de ancho.
3. Las zanahorias se lavan, pelan y cortan en cubos pequeños.
4. Pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo en rodajas finas.
5. Todos los ingredientes triturados se mezclan en un recipiente hondo.
6. Coloque las verduras en frascos de vidrio esterilizados calientes.
7. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos. Saca las hojas de laurel. Retirar del fuego, agregar vinagre.
8. Vierta con cuidado la marinada caliente sobre las verduras hasta arriba. Es mejor que la marinada se derrame incluso del frasco.
9. Enrollar con tapas metálicas, habiéndolas previamente hervido. Voltee los frascos. Envolver.
10. Después del enfriamiento completo, guárdelo en un lugar fresco.

El preparado se conserva durante todo un año.

Con vegetales

Puedes encurtir no solo repollo blanco. La preparación con coliflor también queda riquísima.

Ingredientes y proporciones.:

• coliflor - 1,2 kg;
• tomates rojos - 1,2 kg;
• pimiento morrón - 200 g;
• aceite vegetal - 200 g;
• azúcar - 100 g;
• sal gruesa - 60 g;
• perejil - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instrucciones:

1. El repollo se separa en inflorescencias. Hervir durante cuatro minutos en agua con sal. Fresco.
2. Los tomates se lavan, se sumergen en agua caliente y luego en agua fría. Quitar la piel. Pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora.
3. Agregue vinagre, aceite vegetal, sal, azúcar, ajo picado, perejil picado y pimienta al puré de tomate. Lleva la mezcla a ebullición.
4. Coloque con cuidado las inflorescencias en él. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Coloque la masa de verduras caliente en frascos esterilizados calientes.
6. Están rodando.
7. Los frascos enfriados se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Con tomates verdes

La peculiaridad de esta receta es que el repollo debe fermentarse previamente. Elija cualquier método de fermentación conveniente.

Ingredientes y proporciones:

• chucrut - 1,5 kg;
• tomates verdes medianos - 1 kg;
• cebollas - 1 kg.

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 40 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• pimienta negra - 10 g.

Instrucciones:

1. Lavar los tomates, sumergirlos en agua caliente durante 1-2 minutos y luego en agua fría. Quitar la piel. Cortar en círculos finos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
3. Se exprime el chucrut.
4. Coloque el repollo y los tomates en frascos esterilizados calientes, alternando capas.
5. Cocine la salmuera: agua, sal, azúcar, especias. Hervir durante 5 minutos, retirar las hojas de laurel.
6. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y cubra con las tapas.
7. Coloque los frascos para pasteurizar: 0,5 l - 20 minutos, 1 l - 30 minutos.
8. Enrollar, darle la vuelta y dejar enfriar.
9. Almacene en un lugar fresco.

Cómo enrollar chucrut correctamente

Reglas básicas para enrollar chucrut.:

1. Las verduras se colocan en frascos esterilizados.
2. La esterilización se realiza en un baño de vapor durante 5 minutos o en un horno calentado durante 5 minutos a una temperatura de +180°C.
3. Las tapas metálicas hierven.
4. La salmuera de los frascos debe derramarse por el borde para que no quede aire.
5. Si la receta requiere que las verduras se pasteuricen, cubra el fondo de la sartén con un paño. Esto evitará que el frasco se agriete.
6. La pasteurización se produce a fuego lento.

Características del almacenamiento de tales preparaciones.

Chucrut en tarros de cristal con tapa de hierro guardar en un lugar fresco y oscuro. La temperatura ambiente debe ser de 0…+5°C. La vida útil de tales preparaciones es de hasta un año.

Espacios de almacenamiento adecuados:

• sótano;
• cava;
• Balcón aislado (en inviernos moderadamente cálidos).

Conclusión

Almacenar chucrut bajo tapas de hierro garantiza una larga vida útil del producto. Esta preparación no se deteriorará en un año si se mantiene en un lugar fresco y oscuro. El mismo método de almacenamiento es adecuado para el repollo salado y en escabeche.