Cómo cocinar correctamente chucrut sin sal.

El chucrut sin sal es un snack delicioso. Antiguamente adornaba las mesas cotidianas y festivas. Este plato fortalece el sistema inmunológico y te permite mantenerte en forma cuando afuera hace mal tiempo. En comparación con el repollo fresco, el chucrut tiene mucha más vitamina C. También contiene muchos minerales y oligoelementos.

Este producto es un buen probiótico. Contiene bacterias que mejoran la función intestinal. El plato es popular en la cocina y entre los amantes de la comida cruda. Averigüemos cómo hacerlo sin sal y en qué se diferencia este método del clásico.

Chucrut sin sal

Este snack contiene un mínimo de sustancias nocivas.. El chucrut sin sal es ideal para las personas que cuidan el contenido de sal en sus alimentos y para quienes están acostumbrados a comer sano.

Ventajas y desventajas del método.

El decapado es una forma antigua de procesar el repollo.. Las verduras se ven afectadas por las bacterias del ácido láctico, que son beneficiosas para el organismo. Al salar, los tejidos del producto se saturan de sal, lo que da como resultado el sabor y la estructura característicos de la verdura.

La fermentación es una opción menos eficaz para procesar repollo.. La levadura conduce gradualmente a la destrucción de los tejidos del producto y se vuelve inutilizable. Pero si fermentas sin sal, será más beneficioso para el organismo.

Beneficios y daños

Una dieta poco saludable altera el equilibrio entre bacterias beneficiosas y dañinas.. Como resultado, estos últimos destruyen la microflora humana y debilitan el sistema inmunológico.Y el chucrut sin sal es una fuente de lactobacilos, que favorecen la salud de todo el cuerpo. Si no hay suficientes, se altera el funcionamiento de los intestinos, los vasos sanguíneos, la piel, los órganos e incluso la psique sufren.

Es la escoriación del cuerpo la que causa no solo un resfriado común, sino también una enfermedad mental.. Por tanto, es importante mantener constantemente la microflora intestinal. El chucrut y el repollo sin sal lo restaurarán después de los procedimientos de limpieza y el ayuno seco.

¡Importante! Si fermentas el repollo sin sal, reemplazarás el yogur con bacterias beneficiosas.

Este plato puede ser consumido de forma segura por pacientes hipertensos.. El jugo de repollo sin sal contiene vitaminas P, A, E, K, B, H y U. Protege la mucosa gástrica y, consumido con regularidad, previene la gastritis, ayuda a superar la acidez de estómago y reduce los niveles de colesterol.

La salmuera decolora las manchas de la edad.. Para hacer esto, tome una gasa empapada en jugo y aplíquela en el área problemática durante unos 15 minutos. Luego se aplica crema sobre la piel. Para lograr un mayor efecto, este procedimiento se realiza durante al menos tres semanas.

Pero el chucrut aporta más que sólo beneficios. El plato no se recomienda para personas con problemas renales o cálculos biliares.. Además, los aceites contenidos en el producto provocan hinchazón.

De tal plato aquellos con problemas de tiroides tendrán que rechazar.

Selección y preparación de verduras.

Se eligen las variedades tardías de repollo porque tienen más azúcar., y esto estimula la fermentación y la producción de ácido láctico. Si exprimes el repollo blanco, debería quedar crujiente como una sandía madura. Una cabeza de repollo sólida, donde las hojas encajan perfectamente, indica que ha tomado la decisión correcta.

La superficie de la col debe estar limpia y libre de manchas.. Es aconsejable utilizar el repollo lo más rápido posible; si se almacena durante mucho tiempo, se volverá menos jugoso.

El método clásico sin sal.

Al hacer chucrut casero, casi siempre se utiliza sal. Pero no todo el mundo puede disfrutar de las verduras saladas por motivos de salud. En este caso hay solución: preparar chucrut sin sal.

Para esto necesitarás:

• 0,5 litros de agua;
• 1,5 kg de repollo;
• 300 gramos de zanahorias.

Receta paso a paso:

1. Muele la col en un rallador mediano y córtala en tiras finas.
2. Rallar las zanahorias y combinarlas con el repollo.
3. A continuación, mezcle el contenido con las manos, pero no lo apriete, de lo contrario el repollo se volverá suave y no jugoso.
4. Transfiera la mezcla a un recipiente y llénelo completamente con agua fría.
5. Coge un palo de madera y perfora el contenido para que suelte los gases.
6. Cubrir con una toalla y colocar una tapa encima.
7. El plato debe reposar durante 3 días a temperatura ambiente. Lo perforamos con un palo todos los días.
8. Después de tres días, cierra el frasco con una tapa y colócalo en el frigorífico.

Ksenia, Nizhni Nóvgorod: “He estado usando esta receta durante mucho tiempo. Lo que es cautivador es que no necesitas sal para cocinar. Dio la casualidad de que está contraindicado para mí. Pero quiero señalar que el plato no pierde calidad ni sabor. Y a mi familia le gusta mucho, se lo comen con ambas mejillas”..

Opciones de recetas

La sal retiene líquido en el cuerpo, lo que aumenta la carga sobre los riñones.. Anteriormente se utilizaba mucha sal para la conservación, pero ahora no es necesaria. Incluso el chucrut se puede preparar sin añadir sal. Hay muchas recetas y cada una de ellas es buena a su manera.

Cosas interesantes en el sitio:

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¿Cuánto tiempo fermenta el repollo a temperatura ambiente?

Sin sal y agua

Para la preparación necesitarás:

• zanahorias - 2 kg;
• repollo - 3 piezas.;
• semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
• varias hojas de laurel.

Cómo fermentar verduras:

1. Lavar bien las coles y cortarlas en tiras.
2. Lavar y rallar las zanahorias.
3. Mezclar el contenido y agregar el eneldo.
4. Coloque las verduras en un recipiente y ejerza una fuerte presión encima - 15 kg. Cuanto más pesado sea, antes fluirá el jugo. Después de un día, puedes ganar 2 kg de peso.
5. Después de 3 días el plato está listo para comer.

Marina, Vorónezh: “No sé qué podría ser más sencillo que esta receta. ¡Rápido, fácil y sabroso! Cuando lo hice la primera vez, no pensé que funcionaría. Porque no podía imaginar cómo fermentar sin agua. Pero mis temores no se confirmaron. Todo es genial, lo recomiendo".

en salmuera

Como sabes, la sal se suele utilizar en el proceso de fermentación. Pero puedes prescindir fácilmente de este ingrediente preparando salmuera de col fermentada.

Esto requerirá:

• ajo - 3-5 dientes;
• repollo - 1 pieza;
• alcaravea;
• Pimiento rojo molido - en la punta de una cucharadita.

Para cocinar necesitarás:

• pepinillo de repollo;
• Repollo blanco;
• Zanahorias: 10% de la masa total de repollo.

Preparando la salmuera:

1. Picar la col, añadir el comino, el ajo picado y la pimienta.
2. Mezclar bien, pero no triturar. Simplemente puedes poner el contenido en un bol y presionar un poco.
3. Vierta agua hervida sobre el repollo, pero no caliente, sino a temperatura ambiente.
4. Ponte la opresión. El repollo debe quedar completamente sumergido en agua.
5. Coloque los platos en un lugar cálido y oscuro y déjelos marinar durante 4 días. Es aconsejable que la temperatura no supere los +25°C. Es mejor no utilizar utensilios de metal.
6. Cuando el repollo esté remojado, cuela la salmuera.

A continuación, comencemos a preparar el chucrut.:

1. Cortamos las cabezas de repollo y picamos las zanahorias en un rallador grueso.
2. Mezclar el contenido en un tazón grande.Primero, coloque todas las hojas superiores sobre la inferior.
3. Llene las verduras con salmuera y coloque un platillo encima, presionado con un peso; un frasco lleno de agua servirá.
4. Dejar el recipiente durante 2 días a temperatura ambiente. Pasada la fecha de caducidad, retirar la carga y perforar el contenido con un palo de madera para que suelte los gases.
5. Luego volvemos a poner la carga y la cerramos. Colocar en un lugar fresco, como un frigorífico o un sótano, dejar reposar un par de días más y luego servir.

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especiado

Para la preparación necesitarás:

• 3 repollos medianos;
• comino - 2 cucharadas. l.;
• semillas de eneldo - 2 cucharadas. l.;
• granos de pimienta - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Triture el repollo y colóquelo en un recipiente hondo.
2. Mezcle el pimiento triturado con el comino y el eneldo, transfiéralo al repollo y revuelva.
3. Coloque la mezcla resultante en un recipiente grande y apisónela. Un balde de 10 litros es perfecto.
4. Le hacemos presión y lo dejamos tres días a temperatura ambiente.
5. El jugo debe cubrir completamente la masa resultante. Si no es suficiente, agregue agua filtrada.
6. Después de 4 días, coloque el repollo picante en frascos y colóquelo en el refrigerador.

Con limón

Este plato tiene una composición muy rica, pero el resultado será excelente. Puedes agregarle un poco de sal, pero nosotros Considere la opción de cocinar sin sal.:

• repollo - 3 kg;
• limón - 1 pieza;
• zanahorias - 200 g;
• agua - 1 cucharada;
• remolacha - 200 g;
• ciruelas pasas - 200 g;
• miel - 100 g.

Instrucciones de cocina:

1. Picar finamente el repollo.
2. Cortar las remolachas y las zanahorias en tiras.
3. Vierta agua sobre las ciruelas y hierva durante tres minutos.
4. Agrega miel al caldo resultante.
5. Picar finamente el limón junto con la piel (quitarle las semillas).
6. Mezcle las verduras, el limón, las ciruelas pasas, el caldo y colóquelos en un frasco. Cerrar el recipiente con tapa y ponerlo en un lugar fresco (nevera o bodega).

Natalia, Tver: “Si quieres darle variedad a la preparación de chucrut, esta receta te vendrá muy bien. No te asustes por la abundancia de ingredientes, no estropearás nada. Al contrario, un cierto sabor picante te animará a cocinar este maravilloso repollo más de una vez”..

con vinagre

Esta opción se puede preparar en 3 horas. Para hacer esto, necesitas hacer una marinada agridulce. Pero no puedes poner este plato en el frigorífico. La marinada no funcionará si está fría.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes::

• repollo - 1 cabeza;
• agua - 500 ml;
• zanahorias - 2 piezas.;
• azúcar - 100 g;
• aceite de oliva - 100 ml;
• vinagre - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Picar las zanahorias y el repollo y poner el contenido en un frasco.
2. Vierta la marinada tibia, el aceite y el vinagre.
3. Dejar reposar 3 horas a temperatura ambiente y luego servir.

con manzana

Esta opción es perfecta como guarnición de platos de carne y pescado.

Para la preparación necesitarás:

• repollo - 700 g;
• manzanas - 70 g;
• champiñones - 220 g;
• comino - 30 g.

Proceso de cocción:

1. Lave las manzanas, el repollo y los champiñones con agua corriente.
2. Triture el repollo.
3. Cortar los champiñones en rodajas finas.
4. Retire las semillas de las manzanas y córtelas en rodajas.
5. Mezclar los ingredientes y ajustar la presión durante cuatro días a temperatura ambiente.
6. Sazone con aceite de oliva antes de servir.

Términos, condiciones y características de almacenamiento

Las verduras encurtidas se almacenan a temperaturas de 0°C a +4°C. Si la temperatura es más alta que la especificada, el repollo se volverá ácido como resultado de la intensificación del proceso de fermentación.Por el contrario, si la temperatura es más baja, perderá su sabor y quedará insípido.

Guarde el repollo en un sótano, sótano o refrigerador. La humedad no debe superar el 85%. La vida útil del producto es de hasta un año, abierto: 7 días.

No se recomienda conservar el chucrut en recipientes metálicos.. También es imposible utilizar utensilios de metal, ya que las partículas de aluminio, cuando se libera ácido láctico, pasan a los productos más rápido que en condiciones normales. Es perjudicial para el organismo.

Mejor ajuste barriles de madera, sartenes esmaltadas y jarras de vidrio. Utilice recipientes de 3 a 10 litros. Deben revisarse para detectar astillas y grietas, ya que reducen la vida útil.

Conclusión

El chucrut sin sal es un auténtico depósito de nutrientes y vitaminas que nuestro organismo necesita, especialmente en invierno. El plato es perfecto para quienes siguen un estilo de vida saludable y están acostumbrados a comer bien.

Este repollo se consume como plato independiente, se añade a ensaladas de verduras y se congela para el invierno. Es fácil de preparar y no requiere muchos ingredientes. ¡Ten deliciosas preparaciones y mantente saludable!