Cómo preparar unos deliciosos pepinos encurtidos con vinagre de uva.
El encurtido es una de las mejores formas de preparar verduras para el invierno. Los pepinos en adobo son especialmente populares. La cantidad de recetas es asombrosa. Las especias, las hierbas, las hierbas frescas y secas y los chiles añaden variedad y picante.
En este artículo hemos recopilado varias recetas con recomendaciones para preparar pepinos encurtidos con vinagre de uva.
Características de encurtir pepinos con vinagre de uva.
El vinagre de uva natural es un producto de la fermentación del vino de uva, que para tal fin se conserva en barricas de roble. Allí adquiere un sabor y aroma refinados.
Hay tres tipos de producto:
- el rojo tiene un rico sabor y aroma;
- el blanco tiene un sabor suave y un aroma delicado;
- balsámico se caracteriza por un agradable sabor agridulce con notas afrutadas.
El producto se utiliza mucho en la cocina. Se añade a los adobos para condimentar verduras y carnes.
Referencia. El vinagre de uva blanco se utiliza para conservar tomates, pepinos, calabacines y berenjenas, mientras que el vinagre rojo es más adecuado para la carne.
Los pepinos encurtidos adquieren un sabor especial y permanecen crujiente y suavizar. Además, este producto es mucho más saludable que el vinagre de mesa al 9%.
Recetas de preparación
Si no has intentado agregar a adobo para pepinos enlatados vinagre de vino, asegúrese de hacer esto. Hemos preparado varias recetas de giros invernales con la adición de hierbas y especias.
Pepinos encurtidos con vinagre de vino blanco y especias.
Ingredientes:
- pepinos pequeños – 2 kg;
- ajo – 8 dientes;
- eneldo verde;
- vinagre de vino blanco – 60 ml;
- sal – 60 g;
- azúcar – 60 g;
- agua – 1 litro;
- anís estrellado, clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica, al gusto.
Remojar los pepinos en agua durante dos horas, luego quitarles los extremos y colocarlos en frascos. Coloque encima los dientes de ajo y las especias.
Cocinar una marinada a base de agua, sal y azúcar. Después de hervir, vierte el líquido caliente en frascos.
Prepare una cacerola con agua para esterilizar las piezas de trabajo. Vierta una cucharada de vinagre en cada recipiente y cubra con tapas. Para tarros de un litro, 10 minutos son suficientes. Intenta no cocinar demasiado para que los pepinos queden firmes.
Con vodka
Ingredientes:
- pepinos – 3 kg;
- sal gema – 80 g;
- vodka – 80 ml;
- vinagre de uva – 70 ml;
- agua – 2,5 litros.
Empaque bien los pepinos preparados en recipientes pequeños. Prepare salmuera caliente y viértala sobre los pepinos. Agrega una cucharada de vinagre y vodka a cada frasco. Sellar herméticamente con tapones de rosca. No es necesario pasteurizar: el vodka sirve como un excelente conservante.
Con uvas
Ingredientes:
- pepinos – 1 kg;
- uvas blancas – 300 g;
- ají – 1 vaina;
- Hojas de uva;
- ajo – 5 dientes;
- sal – 25 g;
- azúcar – 25 g;
- vinagre de vino – 60 ml.
Preparar las verduras, lavar las hojas de parra y picarlas en trozos grandes. Coloque las verduras en recipientes limpios. Coloque los pepinos, alternando con uvas y trozos de ají. Coloque los dientes de ajo encima y vierta agua hirviendo en los frascos. Después de siete minutos, escurre el agua en la cacerola y vuelve a hervir.
Escurre el agua y prepara un adobo con sal, azúcar y vinagre de vino. Déjalo hervir y vierte sobre los pepinos. Pasteurizar durante 10-15 minutos y enrollar.
Con tomillo y raíz de rábano picante
Ingredientes:
- pepinos – 1,5 kg;
- vinagre de vino – 50 ml;
- ajo – 5 dientes;
- 1 raíz pequeña de rábano picante;
- tomillo seco y eneldo - al gusto;
- pimiento picante – 1 pieza;
- sal – 30 g.
Pele la raíz de rábano picante, córtela en trozos pequeños y colóquela en frascos. Coloque encima los pepinos preparados, el eneldo, el tomillo, los dientes de ajo y los pimientos picantes.
Preparar una salmuera con sal y vinagre de vino, dejar hervir y verter en frascos. Pasteurizar por no más de 10 minutos para mantener la firmeza de las verduras.
especiado
Ingredientes:
- pepinillos – 2,5 kg;
- granos de pimienta negra, cilantro, clavo - al gusto;
- agua – 3,5 litros;
- vinagre de uva – 40 ml;
- sal – 30 g;
- azúcar – 60 g;
- aceite vegetal.
Coloque bien los pepinos preparados en un recipiente y agregue las especias. Llene dos veces con agua hirviendo, luego vierta la marinada caliente con sal, azúcar y vinagre. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a cada frasco y ciérrelo herméticamente.
Rebanadas de pepino
Ingredientes:
- pepinos – 1 kg;
- agua limpia – 1 litro;
- vinagre de vino – 80 ml;
- semillas de eneldo – 1 cucharada. l.;
- ajo – 3 dientes;
- azúcar – 40 g;
- sal – 30 g;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica: 1 cucharadita cada uno.
Los pepinos de frutos grandes son adecuados para esta receta. Lavar las frutas y cortarlas en rodajas de 0,5 mm. Colóquelo en un bol y agregue el eneldo, las especias y el ajo machacado. Revuelva y deje reposar.
Mientras tanto, cuece la marinada en agua destilada con sal, azúcar y vinagre. Hervir durante 3 minutos y apagar.
Coloca los pepinos en un recipiente y vierte la marinada sobre ellos. Colocar al baño maría y pasteurizar durante 10 minutos. Luego selle con tapas herméticas.
Recomendaciones de amas de casa experimentadas.
Si sigue las reglas para preparar pepinos encurtidos, las preparaciones se conservarán durante todo el período invernal y las verduras permanecerán crujientes:
- Para el decapado entero, elija pepinos que sean de tamaño pequeño, de color verde brillante y con una estructura densa. La piel gruesa no es una desventaja, sino una ventaja. Estos pepinos quedan crujientes y no se ablandan, a diferencia de los de piel fina.
- Corta siempre los extremos para que los frutos se salan uniformemente y absorban el aroma del vinagre de uva.
- Si consigue pepinos de frutos grandes, úselos para hacer ensaladas encurtidas. Quitar la piel y cortar en círculos.
- Intente elegir pepinos con una superficie grumosa y espinas oscuras. Los frascos con estas frutas explotan con mucha menos frecuencia.
- No es necesario remojar las verduras recién cortadas. Este procedimiento es necesario para frutos flácidos. Dependiendo del estado, las verduras se remojan en agua helada durante 2 a 4 horas.
- Los recipientes de vidrio deben lavarse con bicarbonato de sodio y esterilizarse con vapor, horno o microondas. Coloque las tapas en el recipiente mientras la pieza de trabajo hierve en un baño de agua.
- Los giros pasteurizados se pueden guardar en la despensa. Es mejor llevar los frascos sin hervir adicionalmente a la bodega.
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Conclusión
Gracias a la adición de vinagre a la marinada, los pepinos tienen un sabor más picante que los salados. El vinagre de uva natural es un sustituto saludable del habitual vinagre de mesa al nueve por ciento. Los pepinos conservan su estructura densa, adquieren un aroma delicado y un sabor picante.