Increíble repollo agridulce en escabeche: recetas paso a paso

La falta de vitamina C y otros compuestos vitales en invierno se compensa no sólo con verduras y frutas frescas, sino también con repollo encurtido. Su preparación no requiere una formación culinaria especial. Es importante preparar los ingredientes correctamente y seguir las instrucciones de la receta.

¿Qué ingredientes necesitarás para hacer repollo agridulce?

Las amas de casa experimentadas comienzan su elección con el ingrediente principal: el repollo blanco.

Las variedades tardías y los híbridos son ideales.. Éstos son algunos de ellos:

• Ruso: Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Holandés: Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francés: Centurion F1, Brigadier F1.

Para hacer repollo agridulce real, es importante elige la sal “adecuada” – alimentos (cocción) molienda media o gruesa. Contiene muchas impurezas diferentes. Por eso, después de preparar la marinada, colarla con una gasa o un colador fino.

Los amantes de la sal marina utilizan su propio ingrediente. Sin embargo, la sal purificada contiene un mínimo de microelementos beneficiosos. Si no le importa un producto "sucio" pero útil, entonces su uso para conservación es bastante aceptable. Tome la mitad de sal marina.

Se recomiendan variedades tardías de zanahorias.. Contiene más vitaminas y microelementos. Tiene un color brillante, es más jugoso y fuerte.

Al elegir verduras, preste atención a su apariencia.. Toman productos frescos sin signos de podredumbre ni olores extraños.

Utilice diversas hierbas y especias según sus preferencias de sabor.. Se tienen en cuenta las reacciones alérgicas de los miembros de la familia a un ingrediente en particular.

Elegir un contenedor

Durante la preparación utilizar lavabos y sartenes esmaltados. Se aceptan envases enteros, sin rayones ni astillas.

¡Atención! Las cacerolas y palanganas de aluminio no se utilizan ni siquiera en la etapa de amasado de verduras.

Los frascos de vidrio son recipientes convenientes.. Varían en volumen y método de cierre, son prácticos y universales.

Los envases de plástico se consideran contenedores baratos.. En las tiendas se venden productos encurtidos y fermentados. La vida útil de estos preparados es corta.

Las mejores recetas paso a paso de repollo agridulce para el invierno

Preparar un delicioso repollo en escabeche no lleva mucho tiempo si el volumen de encurtidos es pequeño y la cantidad de ingredientes es mínima.

Las amas de casa experimentadas ofrecen recetas sencillas de repollo agridulce en escabeche.

Con pimiento morrón

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• pimiento morrón - 4 piezas.;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• pimiento picante - 0,5 vainas;
• ajo - 6 dientes grandes;
• cilantro molido - 0,5 cucharaditas;
• granos de pimienta - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas

Escabeche:

• agua filtrada - 1 litro;
• vinagre 9% - 0,5 cucharadas;
• azúcar - 100 g;
• sal gruesa - 50 g.

Instrucción paso a paso:

1. El repollo se pela de las hojas superiores. Cortar en dos partes, quitar el tallo.
2. Picar finamente.
3. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
4. Lavar los pimientos dulces, quitarles las semillas y el tallo. Cortar en mitades.
5. Pelar los dientes de ajo. Picar o rallar finamente.
6. Lavar el pimiento picante, quitarle las semillas y el tallo. Picar finamente la mitad del pimiento.
7. En un recipiente grande, mezcla todas las verduras con las especias.
8. Preparar la marinada en un cazo: añadir sal y azúcar al agua hirviendo. Retirar del fuego, agregar vinagre.
9. La marinada caliente se vierte sobre la mezcla de verduras con especias.
10. Coloca un peso encima.
11. La pieza de trabajo se marina por un día.

El refrigerio terminado se transfiere a frascos de vidrio limpios y secos. Conservar en el frigorífico.

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Cocina instantánea sin vinagre

Verter salmuera caliente ayuda a que el repollo se marine rápidamente. El producto marinado está listo en unas horas.

Ingredientes por tarro de 1 litro:

• repollo blanco - 500 g;
• zanahorias medianas - 1 pieza

Salmuera:

• agua - 0,5 litros;
• sal de mesa gruesa - 30 g;
• azúcar - 20 g.

Instrucción paso a paso:

1. Toma un tenedor pequeño y quita las hojas verdes superiores. Picar finamente.
2. Las zanahorias se lavan y pelan. Moler en un rallador grueso o cortar en tiras finas.
3. Coloque las verduras en un recipiente ancho y poco profundo.
4. Vierta 15 g de sal. Triture hasta que se forme jugo.
5. En otro recipiente prepara la salmuera: vierte el resto de la sal y el azúcar en agua fría. Llevar a ebullición.
6. Se vierte salmuera caliente sobre las verduras. En el fondo de la cacerola con salmuera quedan las impurezas de la sal. Para evitar que entren en el repollo, utilice una gasa.
7. Colocan la carga.
8. Dejar durante 6-7 horas a temperatura ambiente.
9. Durante las siguientes 18 a 17 horas, la pieza de trabajo se sazona con sal en el refrigerador.
10. Después de un día, el repollo se transfiere a frascos limpios. Conservar en el frigorífico.

Con remolacha al estilo Gurian

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolachas pequeñas - 3 piezas.;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza grande;
• aceite vegetal - 40 ml;
• azúcar - 80 g;
• sal gruesa - 25 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre 9% - 50 ml;
• agua - 1 litro.

Instrucción paso a paso:

1. Los tenedores de col blanca se limpian de las hojas superiores. Picar finamente.
2. Colocar en un recipiente hondo y añadir 12 g de sal.
3. Ellos cambian. Dejar reposar 2-3 horas para que se forme jugo.
4. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador grueso.
5. Las remolachas se lavan y se hierven hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en tiras.
6. En un recipiente esmaltado se colocan capas: remolacha, ½ cabeza de ajo finamente picada con una hoja de laurel, repollo, zanahoria. Repita las capas en la misma secuencia.
7. Cocine la marinada: vierta el resto de la sal y el azúcar en agua hirviendo. Apagar el fuego, agregar vinagre.
8. Deje que la marinada se enfríe un poco.
9. Después de unos minutos, vierte las verduras.
10. Los encurtidos se sacan al frío.

¡Después de 12 horas, el repollo agridulce al estilo Gurian está listo!

Picante con jengibre

Las especias te ayudarán a preparar un refrigerio inusual. Añaden aroma, cambian el sabor y el olor de cualquier plato. Prolongan la vida útil y ayudan al cuerpo a absorber mejor los alimentos.

El repollo en escabeche con jengibre tiene un sabor picante.. Una de las principales propiedades de esta especia es aumentar y fortalecer el sistema inmunológico. El uso de este ingrediente en el encurtido hace que el repollo sea aún más beneficioso y valioso para el organismo.

Ingredientes:

• tenedores - 2 kg;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• jengibre - 70 g;
• ajo - 3-4 dientes.

Escabeche:

• agua - 1,5 litros;
• sal gruesa - 70 g;
• azúcar - 125 g;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. yo;
• pimienta negra molida - 1/2 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• vinagre de manzana - 150 ml.

Instrucción paso a paso:

1. Las horquillas se limpian de las hojas superiores. Triturar en tiras finas.
2. Las zanahorias se lavan, pelan y cortan en tiras finas.
3. Lavar los pimientos dulces, quitarles las semillas y el tallo.Cortar en tiras largas.
4. Pelar los dientes de ajo. Cortar en círculos.
5. Se pela el jengibre. Cortar en rodajas finas.
6. Los ingredientes triturados se mezclan en un recipiente.
7. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel y pimienta negra al agua hirviendo. Hervir durante 5-6 minutos. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel, agregar vinagre.
8. Vierta la marinada caliente sobre la mezcla de verduras.
9. Colocan la carga. Las verduras deben estar en salmuera.
10. La pieza de trabajo se mantiene a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
11. Los encurtidos enfriados se guardan en el frigorífico durante un día.
12. Para su posterior almacenamiento, las verduras se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos.

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Repollo en escabeche con zanahoria y ajo

La receta es interesante porque los trozos de col están preguisados.

Ingredientes:

• tenedores pequeños - 1-1,5 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes medianos;
• comino - 1/2 cucharadita.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 75 g;
• sal de mesa gruesa - 50 g;
• vinagre de manzana 6% - 150 ml;
• granos de pimienta - 4-5 piezas.;
• aceite vegetal - 0,5 cucharadas.

Instrucciones paso a paso:

1. Las hojas superiores se retiran del tenedor. Cortar en 4 partes junto con el tallo.
2. Los trozos se colocan en agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Retirar las partes guisadas con una espumadera y colocar en un recipiente con agua fría. El agua se cambia cada vez que se calienta. Las piezas se enfrían rápidamente.
4. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa.
5. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
6. Cocine la marinada: agregue sal, azúcar y granos de pimienta al agua hirviendo. Agrega aceite vegetal y zanahorias. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, agregar vinagre.
7. Coloque los trozos de repollo guisado frío en un recipiente. Espolvorea con semillas de alcaravea y agrega la masa de ajo.
8. Vierta la marinada de zanahoria.
9. Si es necesario, coloca un peso para que la marinada cubra completamente las piezas.
10. La pieza de trabajo se mantiene a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
11. Colocar en el refrigerador por un día para completar el proceso de marinado.
12. Para su posterior almacenamiento, las piezas se transfieren a frascos de vidrio y se llenan con la misma marinada.

Al servir, los trozos se cortan en trozos más pequeños. Vierta sobre la marinada o aceite vegetal, espolvoree con hierbas.

Con verduras y manzanas

Proporciones para dos botes pequeños de 0,5 litros. Toma tenedores pequeños.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 2-3 piezas;
• pimiento rojo dulce - 2-3 piezas.;
• manzanas agridulces - 2-3 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes grandes;
• pimiento picante - ½ vaina.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 75 g;
• vinagre de manzana 6% - 50 ml;
• granos de pimienta - 8 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavo - 3 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Retire las hojas superiores del repollo. Cortar la col en 4 partes. Corta con cuidado el tallo.
2. Cada pieza se corta en dos mitades más. Es mejor hacerlo transversalmente para que las hojas no se deshagan.
3. Lavar el pimiento dulce, quitarle el tallo y las semillas. Cortar en 8 tiras largas.
4. Se corta medio pimiento picante en tiras.
5. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en círculos de 0,5 mm de grosor.
6. Pelar los dientes de ajo. Cortar en rodajas finas.
7. Coloque las verduras en un recipiente grande: repollo, ajo, zanahorias, pimientos dulces y picantes, ajo. Repita la secuencia.
8. Las manzanas se lavan y se les quita el corazón. Cortar en rodajas. Esto se hace antes de verter la marinada para que las manzanas no se oxiden.
9. Prepare la marinada: agregue todos los ingredientes excepto el vinagre al agua hirviendo. Hervir durante 5-6 minutos. Retirar del fuego, agregar vinagre. Llevar a ebullición.
10. Retire la hoja de laurel. Coloque las manzanas cortadas en rodajas.
11. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras.
12. Cubrir con un plato plano para que todas las verduras queden debajo de la marinada.
13. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se deja enfriar por completo.
14. Para completar el proceso, los pepinillos se colocan en el frigorífico durante 2 días.
15. Después de 48 horas, las verduras se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos y se llenan con la misma marinada.
16. Guarda el snack en el frigorífico.

Características y vida útil.

El repollo en escabeche con diversos aditivos en forma de otras verduras, frutas y especias se puede almacenar hasta por 8 meses.

La vida útil depende:

1. De observar proporciones al cocinar. El exceso o la falta de sal, azúcar o vinagre provoca un cambio en la concentración de la marinada. La pieza de trabajo se estropea antes de tiempo.
2. Del método de preparación. Los bocadillos con vinagre agregado duran más.
3. Del recipiente en el que se guardan los encurtidos. Los tarros de cristal limpios y esterilizados con tapa hermética protegen de forma fiable la pieza de trabajo de la penetración de microbios.
4. Desde el lugar de almacenamiento. La temperatura óptima debe ser de 0°C a +3°C, la humedad del aire del 90% al 95%. Estas condiciones se cumplen al almacenar los productos en el frigorífico o en la bodega.

Conclusión

El delicioso repollo agridulce en escabeche se prepara de diferentes maneras. El tiempo depende de la cantidad de ingredientes de la receta, del método de cocción y del volumen futuro. El repollo empapado en pepinillos en adobo caliente es más rápido. Es cómodo y práctico guardar las preparaciones en tarros de cristal en el frigorífico.