Cómo preparar deliciosamente chucrut en trozos de diferentes formas

El chucrut conserva su sabor y composición vitamínica gracias al ácido láctico que se forma durante el proceso de fermentación. La cabeza de repollo se corta en trozos para que el repollo quede uniformemente saturado con salmuera o adobo. El plato se prepara en cualquier recipiente conveniente: frascos de vidrio, barriles de madera o cacerolas esmaltadas.

Echemos un vistazo más de cerca a las recetas populares de chucrut, conozcamos los matices y las características de la preparación.

Elegir repollo para cosechar.

El repollo debe tener hojas blancas, suaves y jugosas.. Las amas de casa eligen variedades e híbridos de maduración temprana o media para el encurtido: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Las variedades tardías no son adecuadas para el encurtido: tienen un bajo contenido de azúcar y un sabor amargo. Se recomienda exprimir la cabeza de repollo para comprobarlo; debe crujir ligeramente. No debe haber grietas ni manchas oscuras en la col.

Preparándose para cocinar

Retire la capa superior de hojas del repollo y retire el tallo. Luego córtelo en trozos de diferentes tamaños según la receta. Las verduras se cortan de diferentes formas.:

1. Con un cuchillo largo y afilado con mango antideslizante, corta la col en 4 partes, coloca cada una de lado y pícala.
2. Triturar en un rallador especial, de plástico o de madera.

Pica las verduras de forma rápida y sencilla con un procesador de alimentos. La mayoría de los dispositivos vienen con un accesorio especial para triturar y en 20 segundos las amas de casa obtienen repollo perfectamente picado.

Selección de contenedores

Los bocadillos en frascos de vidrio son convenientes para guardar en el refrigerador. - Ocupa poco espacio. Para la preparación se utilizan frascos de diferentes tamaños. Deben quedar macizos, sin astillas. Antes de cocinar, los frascos se lavan con una solución de soda y se secan, las tapas se escaldan con agua hirviendo.

Un balde o sartén esmaltado es adecuado para chucrut en el campo.. Esta es una forma cómoda de preparar un refrigerio sabroso y saludable para una familia numerosa. Es importante inspeccionar la superficie del plato: no debe haber astillas ni rayones en el esmalte, de lo contrario el plato se deteriorará rápidamente.

Otra opción adecuada para la masa madre fuera de la ciudad son los toneles o tarrinas de madera. Los platos elaborados con madera natural confieren a las verduras un sabor ácido y un rico aroma a madera. Antes de cocinar, el barril se cuece al vapor con una solución de soda y se enjuaga con agua limpia y fría. Esto protege el recipiente del moho, los hongos y la putrefacción y previene la aparición de olores desagradables.

Cómo preparar adecuadamente el chucrut en trozos.

El plato se prepara a finales de verano o principios de otoño, cuando las variedades tempranas y medias maduran en el jardín.

Qué necesario para cocinar:

• 2 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 60 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• 20 g de pimienta negra molida.

Instrucción paso a paso:

1. Lavar las zanahorias y cortarlas en cubos de no más de 5 cm de grosor.
2. Pelar la col de las hojas superiores, quitarle el tallo y cortar la col en 6 partes, y luego cada una en 4 partes más.
3. Coloca las verduras en un recipiente hondo, agrega sal, azúcar y pimienta negra molida.
4. Mezcle suavemente la mezcla con las manos para que cada trozo de la mezcla de verduras quede saturado de especias.
5. Colocar bajo presión durante dos días en un lugar oscuro. Al tercer día retiramos el peso y volvemos a mezclar las verduras con las manos. Deja para otro día.
6. Colóquelo en frascos o en una bolsa de comida hermética y colóquelo en el refrigerador. Se recomienda consumir el producto dentro de un mes.

Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, son populares los métodos de fermentación georgiano y búlgaro, con miel y ajo. Los platos son coloridos y nutritivos.

Trozos de col picante

Ajusta el picante del plato a tu gusto. El aperitivo se sirve con platos de carne y combina armoniosamente con ternera, cordero y pollo. El producto se puede almacenar hasta por siete meses.

Qué necesario para cocinar:

• 600 g de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 50 g de perejil;
• 70 g de eneldo;
• 1 vaina de pimiento rojo picante;
• 40 g de pimienta negra molida;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 dientes de ajo;
• 15 ml de vinagre al 9%;
• 1 litro de agua;
• 70 g de sal gema;
• 50 gramos de azúcar.

Tecnología de cocina:

1. Prepare la marinada: vierta sal y azúcar en el agua, revuelva y hierva.
2. Lavar todos los ingredientes, picar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el repollo en cuadritos.
3. Pique el perejil y el eneldo en trozos grandes, mezcle con las verduras y el pimiento picante picado, agregue la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Por último, añade los dientes de ajo.
4. Apisona la mezcla en un frasco limpio, agrega la marinada y el vinagre y colócalo en un lugar cálido. Después de un día, el producto está listo para usar.

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En georgiano

Antes de servir, el aperitivo georgiano se espolvorea con azúcar o se sazona con aceite vegetal aromático. Este repollo se utiliza como ingrediente para ensaladas de ciruelas y hierbas.

Qué necesario para cocinar:

• 1,8 kg de repollo;
• 400 g de remolacha;
• 1 vaina de pimiento rojo;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 1 manojo de hojas de apio;
• 8 granos de pimienta negra;
• 2 litros de agua;
• 100 g de vinagre de manzana;
• 90 g de azúcar;
• 75 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Vierta agua y vinagre de manzana en una cacerola, agregue azúcar y sal. Revuelva y hierva.
2. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar y picar el ajo y las hojas de apio. Retire las semillas del pimiento rojo picante y córtelo en aros.
3. Quitar las hojas de la col y cortar la cabeza de col en trozos grandes. Coloque las remolachas en el fondo de un frasco limpio, luego el repollo, el ajo y el pimiento rojo.
4. Agregue hojas de apio y pimienta negra entre capas. La capa superior debe estar compuesta de remolacha.
5. Vierta salmuera, cubra con una gasa limpia y ponga bajo peso durante 4 días. Manténgase refrigerado.

Con ajo y remolacha

No se utiliza vinagre en la preparación, por lo que el plato puede ser consumido por niños pequeños y personas con estómagos sensibles. El aperitivo se agrega al borscht; no es necesario perder tiempo y esfuerzo preparando todas las verduras por separado. La sopa resulta aromática, con un rico sabor agridulce.

Qué necesario para cocinar:

• 400 g de repollo;
• 5 dientes de ajo;
• 1 remolacha;
• 1 litro de agua;
• 40 g de pimienta negra;
• 70 g de sal;
• 3 hojas de laurel.

Tecnología de masa madre:

1. Lavar y secar todos los ingredientes. Pelar el repollo y la remolacha y picarlos en trozos grandes.
2. Coloque la remolacha, el repollo y los dientes de ajo pelados en capas en un frasco limpio y esterilizado.
3. Preparar la salmuera: mezclar agua con pimienta negra y sal, hervir y verter en un frasco. Agrega la hoja de laurel.
4. Cubrir con una tapa de nailon y dejar a temperatura ambiente durante tres semanas.
5. Después de cocinar, guardar en el frigorífico.

En búlgaro

Un plato brillante y colorido atraerá a todos los amantes del sabor agridulce. Los pimientos para la fermentación se eligen rojos o amarillos: le dan al aperitivo un toque crujiente y un aroma delicado.

Qué necesario para cocinar:

• 1 kilo de repollo;
• 3 pimientos morrones;
• 120 g de raíz de apio;
• 250 g de zanahorias;
• 100 g de puerros;
• 100 g de cebollas;
• 1 manzana;
• 20 g de sal gruesa;
• 10 g de bayas de enebro;
• 5 g de semillas de comino.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes, pique el repollo, las zanahorias y el apio en trozos grandes en un plato hondo.
2. Cortar las manzanas sin corazón en trozos grandes. Pelar el pimiento morrón del tallo y las semillas y cortarlo en tiras. Cortar los puerros y las cebollas en aros.
3. Mezcle los ingredientes anteriores, agregue sal, semillas de comino y bayas de enebro. Amasar ligeramente con las manos, tapar con una servilleta y dejar a temperatura ambiente durante una semana.
4. Transfiera a frascos limpios y esterilizados y refrigere.

Para conservar el snack durante mucho tiempo, se pasteurizan frascos de repollo durante media hora a fuego medio. Luego se cierran con tapas de hierro limpias y se guardan en el sótano.

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Con arándanos y miel

Los arándanos saturan el snack con vitamina C y la miel le da un agradable sabor dulzón. Los frutos rojos brillantes transforman un plato común en una deliciosa ensalada navideña.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 50 g de arándanos;
• 20 ml de miel;
• 1 zanahoria;
• 30 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Picar el repollo en trozos grandes. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas.
2. Revuelva y agregue sal y miel. Coloque pimienta negra y laurel en el fondo de una sartén limpia y coloque el repollo y las zanahorias encima.Espolvorea con arándanos limpios.
3. Colocar bajo carga durante 3 días. Conservar en frascos o bolsas en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento.

No se recomienda almacenar snacks fermentados a temperaturas bajo cero., el indicador óptimo es 0°C. Las temperaturas bajo cero provocan la destrucción de propiedades beneficiosas. El área de almacenamiento debe estar oscura. Se recomienda controlar el nivel de salmuera: el repollo debe estar en líquido. Los movimientos constantes del frío al calor y viceversa tienen un impacto negativo en el sabor y la composición del repollo.

¡Atención! En los apartamentos de la ciudad, la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador o en el balcón (en invierno), en casas privadas, en sótanos o sótanos. La vida útil máxima, sujeta a todas las condiciones, es de un año. El nivel de humedad en la habitación debe ser al menos del 70%.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Amas de casa experimentadas dan consejos y comparte los secretos de hacer chucrut, gracias a los cuales el aperitivo resulta jugoso y se puede conservar durante mucho tiempo.:

1. Durante el decapado se perfora la col con una espátula de madera para que salgan las burbujas de gas y el proceso de fermentación sea correcto.
2. El azúcar, la miel y los arándanos rojos protegen el plato del deterioro prematuro y del moho. Actúan como conservantes naturales.
3. Para la fermentación se utiliza sal gruesa, ya que la sal fina se disuelve lentamente y no impregna los ingredientes.
4. Si se ha formado moho en la superficie, retírelo con cuidado con una cuchara limpia y deséchelo. Luego agregue 1 cucharadita. mostaza en polvo y mezclar. La mostaza en polvo no afecta el sabor ni el aroma.
5. Para un almacenamiento prolongado, el chucrut se congela en el congelador. Posteriormente se utiliza como ingrediente de sopas o ensaladas.

Reseñas

A muchos cocineros y jardineros les encantan las recetas caseras para el invierno.Comparten consejos y comentarios entre ellos.

Galina, Luga: “Siempre agrego zanahorias y ajo a los platos fermentados. Tomo repollo pequeño y corto cada cabeza de repollo en 6-8 trozos. Lo sirvo frío y lo espolvoreo con hierbas frescas. Lo guardo en tarros de un litro en el sótano de mi casa”..

Alejandro, Cheliábinsk: “Por tercer año consecutivo preparo chucrut al estilo búlgaro. Resulta muy sabroso. Tomo pimiento amarillo y lo corto en aros. De especias y hierbas agrego comino, sal, pimienta negra y laurel. Para la fermentación utilizo baldes o palanganas esmaltadas"..

María, Sarátov: “Intenté hacer repollo al estilo georgiano, pero después de un mes noté moho. Decidí hacer la receta clásica y quedó bien. Añadimos ajo y cebolla, un poco de pimiento negro y rojo. Me gusta comerlo con pan Borodino, está muy rico”..

Conclusión

¿Cómo fermentar repollo en un frasco para el invierno? Es simple: tome pequeñas y saludables cabezas de repollo, zanahorias, agua limpia y sal gruesa. El repollo picado en trozos grandes dura más y siempre queda crujiente. Para darle un toque picante, se agregan arándanos y miel, para un sabor picante: ajo, rojo, negro o pimienta de Jamaica. Para la fermentación se utilizan tarros, baldes o cacerolas de vidrio y tinas de madera. La preparación se sirve en la mesa como plato independiente o como complemento del plato principal. Conservar en el frigorífico, sótano o sótano.