Cómo cocinar correctamente berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo.
Las berenjenas en escabeche son una auténtica bendición para los amantes de las “azules”. Los bocadillos salados complementarán perfectamente el menú diario y decorarán la mesa festiva. En este artículo compartiremos las mejores recetas no solo de berenjenas en escabeche, sino también de berenjenas rellenas con zanahoria y ajo.
Varias variaciones de este plato le permitirán crear una variedad de bocadillos para todos los gustos.
¿Qué berenjenas son aptas para rellenar y encurtir?
Lo básico a la hora de rellenar es elegir las frutas adecuadas. Las berenjenas pequeñas y jóvenes de variedades tardías son adecuadas para encurtir.. Seleccione especímenes con piel suave y brillante, forma regular y color violeta claro u oscuro uniforme.
Inspeccione con atención: no debe haber moho, áreas podridas u otros daños.
Preparación
Primero, prepara todos los ingredientes. Corta los tallos de las frutas en la parte superior y lava bien las verduras. Pelar las zanahorias y el ajo.
La mayoría de las variedades de berenjena son amargas. Para eliminar el amargor, coloque las verduras en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante al menos 5 minutos.. La pulpa después de este tratamiento se vuelve tierna y sabrosa.
Utensilios para la fermentación.
Los bocadillos fermentados se preparan mejor en recipientes de esmalte, arcilla y madera.. Si no tienes esos utensilios, los frascos de vidrio comunes también servirán. Lave bien los platos junto con la tapa con bicarbonato de sodio y luego viértalos con agua hirviendo.
Cómo cocinar berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo.
Para preparar sabrosas berenjenas rellenas de zanahoria y ajo, fermentadas de forma tradicional, prueba esta receta.
Ingredientes:
- berenjenas – 2 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- cebollas – 0,5 kg;
- ajo – 150 g;
- sal – 40 g;
- pimienta de Jamaica - al gusto;
- pimienta de cayena - en la punta de un cuchillo;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- aceite vegetal – 50 ml;
- agua – 1 litro.
Preparación:
Coloque las frutas preparadas en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Si las verduras se pueden perforar fácilmente con un tenedor, estarán listas. No cocines demasiado las berenjenas, de lo contrario se desharán y no obtendrás un buen aperitivo.- Colocar las verduras bajo una prensa y dejar reposar un par de horas.
- Cuando salga el exceso de humedad de la fruta junto con el amargor, haga cortes profundos a lo largo de la berenjena. No cortes completamente para crear bolsillos.
- Ralla zanahorias para ensaladas coreanas.
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén transparentes.
- Pasar el ajo por una prensa. Combine con cebollas, zanahorias, sal y especias.
- Rellena las berenjenas con la mezcla resultante. Para evitar que se deshagan, átalas con hilo y colócalas con cuidado en un recipiente.
- Preparar la salmuera: llevar a ebullición agua con sal, laurel y pimienta de Jamaica y dejar hervir durante 2-3 minutos.
- Vierte la marinada resultante sobre las berenjenas rellenas.
- Pese el snack y colóquelo en un lugar fresco.
El aperitivo estará listo en un día. Entonces ella se puede servir o conservar.
Tomar nota:
Cómo cocinar berenjenas en escabeche
Otras variaciones del plato.
Además de la receta clásica. Hay varias opciones más para preparar berenjenas rellenas en escabeche.. Hemos seleccionado las mejores recetas probadas por el tiempo.
Con repollo
Prueba este sabroso plato con repollo. El snack resultará aún más sabroso y saludable. A Puedes probarlo en tres días..
Ingredientes:
- berenjenas – 1,6 kg;
- col blanca – 0,5 kg;
- pimiento morrón – 0,3 kg;
- zanahorias – 0,3 kg;
- ajo – 3 dientes;
- sal – 50 g;
- pimienta molida – 10 g;
- agua – 0,5 litros.
Preparación:
- Perfora las berenjenas en varios lugares con un tenedor. Colocar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y enfriar.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Picar finamente el repollo.
- Cortar el pimiento en tiras.
- Picar finamente el ajo o pasarlo por una prensa.
- Combine todos los ingredientes con las especias, mezcle y deje reposar durante 30 minutos.
- Coloque la mezcla de verduras en los bolsillos de berenjena.
- Prepare la marinada: disuelva la sal en agua, hierva y enfríe un poco.
- Colocar el aperitivo de berenjena en un recipiente de fermentación, verter la marinada y presionar encima. Coloca el recipiente con las verduras en un lugar cálido durante tres días.
- Vierta un poco de aceite de girasol en el refrigerio preparado y guárdelo en el refrigerador.
En coreano
Esta receta merece una atención especial. El sabor del snack es picante, picante y dulce al mismo tiempo.
Ingredientes:
- berenjenas – 2 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- cebolla – 300 g;
- perejil - un manojo;
- ajo – 50 g;
- pimienta negra molida – 10 g;
- azúcar – 120 g;
- sal – 40 g;
- condimento de zanahoria coreano;
- aceite vegetal – 150 ml;
- vinagre de mesa 9% – 150 ml;
- agua – 400 ml.
Preparación:
- Coloca las berenjenas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.
- Saca la fruta del agua, colócala en un recipiente o colócala sobre una tabla grande. Coloca un peso encima. Dejar actuar 3 horas para eliminar el exceso de humedad.
- Prepare el relleno: ralle las zanahorias al estilo coreano, pase el ajo por una prensa, pique finamente las verduras, corte la cebolla en mitades. Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Sazone la mezcla de verduras con especias para "zanahorias coreanas", agregue pimienta negra molida y revuelva.
- Prepare la salmuera: hierva agua con sal, azúcar, aceite vegetal y agregue vinagre.
- Vierta la marinada caliente sobre las zanahorias y las verduras.
- Haz cortes profundos a lo largo de cada berenjena para crear bolsillos.
- Rellena los azules con la mezcla de verduras. Colóquelos en un recipiente muy cerca uno del otro y rellénelos con el resto de la marinada. Colocar debajo de la prensa.
- Deje marinar el recipiente con el snack a temperatura ambiente durante varios días.
- Guarde el plato terminado en el refrigerador.
¡Consejo! El refrigerio terminado se puede transferir a frascos y cerrar con tapas de nailon. De esta forma ocupará menos espacio en el frigorífico. O enrollarlo para el invierno.
En georgiano
Las berenjenas en escabeche georgianas tardan una semana en prepararse, pero el tiempo invertido vale la pena.
Ingredientes:
- berenjenas – 3,5 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- azúcar – 20 g;
- ajo – 6 dientes;
- sal – 60 g;
- pimiento rojo picante molido - en la punta de un cuchillo;
- vinagre 9% – 20 ml;
- agua – 2 litros.
Preparación:
- Corta cada berenjena a lo largo, pero no del todo, sino para crear un “bolsillo”.
- Colocar las frutas en agua con sal y hervir. Retirar, enfriar un poco y colocar bajo una prensa durante un par de horas.
- Ralla las zanahorias con un rallador de zanahorias coreano.
- Picar las verduras.
- Picar finamente los ajos con un cuchillo o pasarlos por una prensa.
- Combine todos los ingredientes con pimienta y mezcle bien.
- Coloque el relleno resultante en los “bolsillos” de verduras.
- Coloca en un recipiente las berenjenas rellenas de verduras.
- Prepare la marinada: hierva agua, agregue sal, agregue azúcar, vinagre y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Verter la salmuera resultante sobre el aperitivo y colocar bajo presión. Dejar fermentar durante 3-4 días a temperatura ambiente. Luego póngalo en el frigorífico para que repose durante otros tres días.
Otras preparaciones de berenjena para el invierno:
Con hojas y raíz de apio.
El increíble sabor de la verdura azul ayudará a revelar el ajo picante y el apio aromático. Además, las hojas también realizan una función aglutinante, evitando que las mitades de berenjena se deshagan.
Ingredientes:
- berenjenas – 10 kg;
- raíz de apio – 1 kg;
- zanahorias – 2 kg;
- hojas de apio – 1 manojo;
- sal al gusto;
- ajo – 0,5 kg;
- aceite vegetal – 300 ml;
- pimiento picante – 3 piezas
Preparación:
- Coloca las berenjenas en una cacerola con agua fría. Agrega sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Colocar al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Retirar las verduras cocidas, enfriar y colocar bajo una prensa durante una hora.
- Hervir la raíz de apio. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
- Hervir las zanahorias y dejar enfriar. Picar en cubos.
- Cortar la cebolla en cubos y sofreír en un poco de aceite vegetal hasta que esté blanda.
- Tome un tercio de un manojo de verduras y pique finamente.
- Moler el ajo y el pimiento picante.
- Combine todos los ingredientes preparados para el relleno, agregue sal, especias y mezcle.
- Corta las berenjenas a lo largo en dos mitades. Rellena cada parte con la mezcla de verduras. Dobla las mitades y átalas con ramitas de apio.
- Coloque las verduras bien rellenas en un balde o recipiente.
- Vierta aceite vegetal sobre las verduras. Cubre la parte superior con un paño limpio y coloca un peso. Dejar a temperatura ambiente durante un día.
Guarda el snack en el frigorífico.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Guarde las verduras fermentadas en un lugar fresco y oscuro en frascos de vidrio herméticos.. El sótano de una casa privada o el trastero de un apartamento son locales adecuados para ello. Lo principal es que no hay radiadores ni otros dispositivos de calefacción cerca. En tales condiciones, los giros no se deterioran durante dos años.
Guarde las preparaciones sin cerrar herméticamente estrictamente en el refrigerador o en la nevera de casa. Se recomienda utilizarlos dentro de los tres meses. El almacenamiento más allá de este período es peligroso para la salud.
Cómo almacenar para el invierno.
Puedes conservar el snack para el invierno enlatándolo. Para la cosecha de invierno:
- Escurrir la marinada, hervir y volver a verter sobre la pieza de trabajo.
- Esterilice el frasco de refrigerios.
- Atornille las tapas esterilizadas de hierro o nailon.
- Transfiera a un sótano u otro lugar oscuro y fresco para guardarlo.
Conclusión
Una vez que pruebes el aperitivo de berenjenas rellenas en escabeche, seguro que lo volverás a preparar. Por lo tanto, recomendamos preparar el plato para uso futuro adoptando varias recetas de nuestra selección.
Este brillante aperitivo no solo lo deleitará con su aroma y sabor picante, sino que también decorará cualquier mesa navideña. Y recuerda, cuanto más fermenten las berenjenas, más rico será su sabor. Respetar las condiciones y plazos de almacenamiento. ¡Buen provecho!