Encurtir pepinos en frascos para el invierno para evitar que exploten: recetas, reglas para preparar verduras y almacenar preparaciones.

Incluso las amas de casa con muchos años de experiencia en el envasado de verduras en casa a veces tienen giros inesperados. ¿Cómo protegerse del trabajo desperdiciado y asegurarse de que no desaparezca ni un solo banco? Aprendamos a hacer deliciosos pepinos de forma rápida y correcta.

¿Por qué explotan los tarros de pepinillos?

El único causa – presencia de microbios debajo de la tapa. Provocan el proceso de fermentación con liberación de gases. Al principio, la salmuera se vuelve turbia y luego la tapa comienza a hincharse.

Si el frasco está en un armario o en el entrepiso, donde el propietario rara vez mira, eventualmente se producirá una explosión. Se arranca la tapa del cuello del frasco: hay demasiados gases y encuentran una salida por el punto más débil.

Cómo salar para que los frascos no exploten

Los microorganismos que provocan el proceso de fermentación no soportan las altas temperaturas, por lo que al preparar alimentos enlatados para el invierno, las amas de casa lavan bien los recipientes y las tapas y luego los esterilizan. Las verduras también se someten a un tratamiento previo, incluido el calor.

Características de preparar pepinos.

Los frutos se remojan en agua limpia y fría durante 2 a 6 horas. Si los pepinos fueron sacados de su jardín y no estaban por ningún lado, 2 horas son suficientes. Las frutas compradas en el mercado se sumergen en agua durante 6 horas; en este caso es imposible saber exactamente cuánto tiempo ha pasado desde que fueron recolectadas.

Durante el remojo, incluso los pepinos frescos absorben la humedad.Pero dicha preparación es necesaria no solo para que adquieran elasticidad, sino también para llenar con humedad posibles cavidades internas (huecos).

En una nota. Para decapado y se eligen encurtidos, variedades de pepinos espinosos. Muchas amas de casa los remojan inmediatamente, sin tratamiento previo. Lo ideal es que antes de sumergirlos en agua se laven bien los frutos con un cepillo suave para eliminar la suciedad y el polvo de los espacios entre los granos, y luego se recortan las puntas por ambos lados.

Además, al cortar los bordes, es posible ver si el pepino está afectado desde el interior por alguna enfermedad o plaga.

Reglas para el proceso de esterilización y torsión.

Para garantizar que las bacterias no tengan la posibilidad de sobrevivir dentro de los frascos sellados, esterilice adecuadamente los recipientes y las tapas. Existen muchos métodos de desinfección, pero cualquiera que elija, primero los frascos se lavan con bicarbonato de sodio o un agente limpiador. Las amas de casa se han adaptado para realizar este procedimiento utilizando:

• hornos de microondas;
• multicocina;
• buque de vapor;
• hornos.

Todos estos métodos de esterilización son buenos a su manera, pero el más simple y confiable es el vapor, que es lo que hacían nuestras abuelas.

Se coloca al fuego una cacerola pequeña llena 1/3 de agua y se cubre con un limitador especial, un dispositivo con un orificio redondo, cuyo diámetro está diseñado para adaptarse al cuello estándar de cualquier frasco. Esterilizar con vapor colocando los recipientes boca abajo.

El tiempo de esterilización depende del volumen del contenedor:

• los frascos de medio litro se mantienen al vapor durante 5 a 10 minutos;
• los de un litro se esterilizan durante 15-20 minutos;
• tres litros - 25-30 minutos.

Después de quitar el frasco esterilizado del tapón, no lo coloques boca abajo sobre la toalla. Algunas amas de casa creen que esto protegerá los platos de las bacterias, pero es una opinión equivocada.

Ni los recipientes ni las tapas deben entrar en contacto con nada después de la esterilización. Esto es especialmente cierto en el caso de los párpados. No lleva mucho tiempo esterilizarlos, así que empieza 5 minutos antes de torcerlos.

Al agregar especias y pepinos, algunas bacterias entrarán al frasco y al borde del cuello. Morirán durante el proceso de enlatado si todo se hace correctamente:

1. Vierta agua hirviendo en un chorro fino hasta el borde en un frasco con pepinos y especias y cubra con una tapa.
2. Dejar reposar 10 minutos, luego escurrir el agua en una cacerola y hervir durante 3 minutos.
3. Vierta vinagre en el frasco y llénelo al máximo con la marinada.
4. Retire la tapa de la olla con agua hirviendo e inmediatamente colóquela con cuidado en el cuello del frasco (el exceso de marinada se derramará por debajo de la tapa).
5. Enrosque la tapa de rosca con un paño de cocina; enrolle la tapa simple con una máquina especial.

Coloque los frascos sellados boca abajo sobre un paño de cocina y tápelos para que se enfríen gradualmente. Dale la vuelta a las costuras para asegurarte de que estén selladas.

Recetas para encurtir pepinos que no explotarán

El método de preparación de pepinos encurtidos es beneficioso para todos en términos de almacenamiento. Durante el proceso de fermentación se producen bacterias del ácido láctico. Producen ácido láctico, que tiene propiedades desinfectantes y, por tanto, mata las bacterias dañinas.

Los pepinos se salan fríos y calientes. En el primer caso, los frascos deberán guardarse en un sótano o frigorífico bajo una tapa de plástico. Al encurtir en caliente, los frascos de pepinos se cierran de la misma manera que durante el decapado y se almacenan perfectamente en condiciones de apartamento.

Utilice nuestras recetas para encurtir pepinos en frascos para el invierno para que no exploten ni se enturbien.

Salazón en frío

Este método utilizado originalmente en Rusia. En aquella época, los pepinos se encurtían en tinas de roble. Este método se ha conservado hasta el día de hoy en los pueblos cuyos habitantes disponen de amplios sótanos. Las amas de casa de la ciudad adoptaron el método de encurtir en frascos de 3 litros. Para que los pepinos en recipientes de vidrio queden crujientes, se añaden a la salmuera hojas de rábano picante, roble y cerezo.

salazón caliente

Pepinillos en vinagre De la misma manera, en frascos de 3 litros y con el mismo conjunto de especias. El método de decapado en caliente se diferencia del frío solo en que al final del proceso de fermentación activa, la salmuera se vierte de los frascos en una cacerola, se hierve y, después de volver a verter, los recipientes se enrollan con tapas de hojalata.

Independientemente del método de salazón de las verduras, caliente o frío, el método de decapado en sí también se llama barril, porque si se siguen todas las reglas, los pepinos se obtienen exactamente como si fueran de un barril.

Pepinos en frascos “Como barriles”

Esta receta de pepinos encurtidos es sumamente sencilla: además de las frutas, solo necesitas sal, agua, ajo, eneldo, rábano picante, hojas de roble y cerezo:

1. Coloque una hoja de rábano picante, una sombrilla de eneldo y unos dientes de ajo en el fondo del frasco.
2. Coloque los pepinos frescos preparados lo más apretados posible, tantos como quepan en el frasco.
3. Durante el proceso de colocación, agregue 2-3 hojas de cerezo y roble.
4. Coloque encima otra hoja de rábano picante y una sombrilla de eneldo.
5. Disuelva 100 g de sal gruesa en una taza de agua potable limpia y viértala en un frasco con pepinos.
6. Llénelo hasta arriba con agua potable, ciérrelo con una tapa de plástico y gire el frasco entre sus manos varias veces para que el agua dulce se mezcle bien con el agua salada.
7. Retire la tapa y, dándole la vuelta, simplemente colóquela en el cuello del frasco.
8. Coloca el tarro de pepinos en un bol y déjalo a temperatura ambiente durante 72 horas.

Durante el proceso de fermentación se forma una película en la parte superior. Retírelo, agregue agua hasta el borde, cierre el frasco con una tapa de plástico con ventosa y guárdelo en el refrigerador.

Importante. latas sin sellar con pepinillos Guárdelo en un lugar fresco y oscuro para ralentizar el proceso de fermentación y evitar la peroxidación.

Pepinos encurtidos “al estilo búlgaro”

Esta receta es especialmente popular entre quienes recuerdan el sabor de los pepinos vendidos durante la URSS. Para un tarro de un litro necesitarás:

• 700 g de pepinillos (es recomendable tomar frutos que no midan más de 6 cm);
• 1 cebolla pequeña;
• 3 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 4 cucharaditas azúcar granulada;
• 2 cucharaditas sal gruesa;
• 4 cucharadas l. vinagre de alcohol (9%);
• medio litro de agua.

Preparación:

1. Coloque las especias y la cebolla picada en aros en el fondo de un frasco esterilizado.
2. Encima hay pepinillos compactos.
3. Llene el contenido del frasco con agua hirviendo, cubra con una tapa y déjelo por 10 minutos.
4. Vierte el agua en un cazo, agrega sal y azúcar, lleva a ebullición y cocina hasta que se disuelvan por completo.
5. Vierta vinagre en un frasco de pepinos, luego llénelo hasta arriba con marinada e inmediatamente enróllelo.

Receta con ácido cítrico

A veces se utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre para la conservación. Lo principal es diluir el polvo correctamente para obtener la concentración deseada. Se obtendrá un sustituto completo del vinagre alcohólico habitual (9%) si toma 2 cucharadas por cada 100 ml de agua hervida tibia. l. cristales. Utilice esta solución en cualquier receta de pepinos encurtidos en las cantidades especificadas para vinagre.

Condiciones de almacenaje

Los selladores realizados según todas las reglas se pueden almacenar sin problemas en casa a temperatura ambiente. Para reducir el riesgo de que las latas se hinchen y exploten, no las guarde cerca de aparatos de calefacción.

La opción ideal para colocar espacios en blanco en un apartamento es un armario o trastero en el pasillo. El lugar está alejado de radiadores y protegido de la luz solar, y estas son las condiciones más importantes para el almacenamiento seguro y a largo plazo de cualquier objeto de conservación del hogar.

¡Importante! Por muy bien y concienzudamente que se haga el giro, las condiciones del hogar distan mucho de ser industriales, por lo que es recomendable consumir pepinos encurtidos o encurtidos dentro de un año a partir de la fecha de preparación.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Y finalmente, algunos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Para evitar que los panecillos exploten, agregue a la marinada semillas de mostaza, que se venden en bolsas de 20 g.
2. No se pueden utilizar semillas de mostaza destinadas a plantar, ya que solo provocarán la fermentación de la marinada.
3. Para mejorar el sabor de los pepinos encurtidos, agregue 50 ml de vodka a un frasco de 3 litros (usado para encurtidos en caliente).
4. El vodka también se utiliza para los pepinos encurtidos. Las proporciones son las mismas que para las saladas: 50 ml por frasco de 3 litros.
5. En lugar de vinagre de alcohol, se añade a la marinada vinagre de sidra de manzana (9%).
6. Sólo es adecuada la sal gruesa y no yodada.
7. La marinada se prepara con reserva, ya que parte del líquido se pierde al hervir y verter.

Conclusión

A diferencia de las conservas industriales, nuestras propias preparaciones no contienen diversos aditivos con códigos E. Ni una sola ama de casa pondrá un sustituto del azúcar o un potenciador del sabor en sus pepinos encurtidos. Y la gran mayoría de las hortalizas para las preparaciones invernales se utilizan principalmente del propio huerto.Bueno, el último argumento a favor de sus propios giros son los importantes ahorros en el presupuesto familiar.