La variedad de patata ideal para puré de patatas.

El puré de patatas es uno de los alimentos más fáciles y nutritivos de preparar. Su sabor y apariencia dependen en gran medida del tipo de patatas que se utilicen para cocinar. Necesita tubérculos hervidos con un alto contenido de almidón. ¿Qué variedades e híbridos de papa cumplen con estos requisitos?

¿Qué tipo de patata es apta para puré de patatas?

Todo Las variedades de papa se dividen en 4 grupos según cuánto se hierve la verdura.. A cada grupo se le asigna una letra del alfabeto latino, que marca tanto las variedades como las semillas. En Rusia, esta clasificación no es común, aunque algún día aparecerá en nuestro país:

1. A: las patatas de este grupo tienen una pulpa densa y casi no se hierven. Apto para ensaladas donde las verduras se cortan en cubos pequeños.
2. B - la pulpa es densa, pero no tanto como en el primer grupo. Las patatas están moderadamente hervidas, aptas para ensaladas y para freír.
3. C: la pulpa tiene almidón, es suave y hierve bien.
4. D: variedades harinosas y con mucho almidón que se desmoronan casi por completo cuando se cocinan.

Que las patatas se hiervan y sean aptas para hacer puré depende de contenido de almidón en los tubérculos.

Para comprobar la friabilidad, corte la verdura en 2 mitades y frótelas.. Si se pegan, son patatas del grupo C o D. Si hay gotas de agua entre las mitades, son patatas tipo A o B, firmes y sin almidón, aptas para salteados y ensaladas.

¡Atención! Por lo general, las variedades de patatas más hervidas para puré de patatas tienen períodos de maduración media y tardía.Las primeras cosechas simplemente no tienen tiempo para acumular suficiente almidón.

Las variedades de patatas más desmenuzables para puré de patatas.

Patatas con alto contenido en almidón.:

1. Riviera. Los tubérculos son de tamaño mediano, de forma ovalada. La pulpa es granulosa y cremosa. La piel es espesa, de color beige claro. Contenido de almidón: 11,5-15,9%. La variedad es de maduración temprana, tolera la sequía, pero es susceptible al tizón tardío. El rendimiento es alto: 134–225 c/ha durante la primera excavación, 273–312 c/ha durante la segunda.
2. bellarosa. Los tubérculos son redondos y de tamaño mediano. La piel es rojiza, la pulpa es de color amarillo claro. La cantidad de almidón es del 12,6 al 15,7%. La variedad es resistente a enfermedades, maduración temprana y alto rendimiento. Durante la primera excavación se recolectan 143–277 c/ha, durante la segunda – 170–385 c/ha.
3. tiras. Variedad temprana con alto rendimiento: 210–460 c/ha. Los tubérculos son de color rosado y de forma oblonga. La pulpa es de color amarillo claro. Contenido de almidón: 10-15%. Las patatas tienen una resistencia media al tizón tardío.
4. Suerte (en la foto de abajo). Los tubérculos son de color beige claro, ricos en nutrientes y vitaminas. Contienen entre un 12% y un 15% de almidón. La variedad es de maduración temprana, moderadamente susceptible al tizón tardío. El rendimiento comercializable es de 300 a 500 c/ha. Las verduras se almacenan durante mucho tiempo.

Patatas ideales para hervir

¿Qué patatas son mejores para freír y hervir? Las variedades rusas y bielorrusas que pertenecen al grupo C o D son bastante hervidas. Las variedades holandesas y alemanas tienen tubérculos densos que son buenos para asar y freír..

¡Por cierto! Uno de los signos de las patatas con almidón es la pulpa blanca y la piel áspera.

Variedades de patatas de cocción rápida.:

1. Azul. Las plantas tienen flores de color blanco azulado, de ahí el nombre de la variedad. El cultivo es de mitad de temporada y de alto rendimiento: 400-500 c/ha. Tubérculos del grupo C o D, contienen entre un 17% y un 19% de almidón.Las verduras son ovaladas, de color beige claro y con pulpa cremosa.
2. Zhuravinka. Cultura media tardía. Su cuidado es sencillo y produce 177-242 c/ha de patatas. Los tubérculos son de color rojo ovalado y redondo, la pulpa es clara. El contenido de almidón es alto: 14,6-19,6%.
3. kiwi (foto de la derecha). Las patatas tienen una superficie rugosa, como si estuvieran cubiertas por una malla. Tarda mucho en madurar, hasta 120 días. La variedad es de alto rendimiento y resistente a plagas. Las verduras son de color marrón claro y redondas. La pulpa es cremosa. El contenido de almidón es alto.
4. Isabel. Variedad semiprecoz con alta productividad: 290–400 c/ha. Los tubérculos son blancos con piel suave y pulpa clara. Contenido de almidón: 12–18,4%. Apto para hacer purés.
5. Aurora. La variedad es de mitad de temporada, resistente a diversas condiciones climáticas. La piel de los tubérculos es rojiza, de forma ovalada y la pulpa es cremosa. El contenido de almidón es medio: 13,5-17,3%. El sabor es excelente.

Patatas rojas o blancas para hervir.

Hay muchos híbridos y variedades de cultivos a la venta con tubérculos de diferentes colores, desde beige y amarillo hasta rojo y rosa. Según el grado de almidón, las patatas blancas y amarillas son adecuadas para el puré de patatas..

El rojo es más adecuado para freír: debido a su bajo contenido en almidón, se pega menos a la sartén. Sin embargo, existen híbridos con tubérculos rojos y rosados ​​que hierven bien. Por tanto, lo principal a la hora de elegir verduras es la regla de la "pegajosidad".

Trucos culinarios

Preparar puré no es difícil, pero aquí también hay algunos matices.:

1. Las patatas demasiado cocidas solo mejorarán el sabor del plato. Los tubérculos duros son difíciles de triturar hasta convertirlos en puré y quedan trozos en el plato terminado.
2. Echa un poco de agua en la sartén para que las patatas se cocinen más.
3. Para que las verduras se cocinen mejor y más rápido, se pelan completamente y se cortan en trozos grandes.
4. Una vez completada la cocción, el agua se vierte en un recipiente aparte. Poco a poco se va añadiendo líquido al puré, haciéndolo más suave.
5. Para crear un plato delicioso, tome la mitad del agua en la que se hirvieron las patatas y la mitad de leche fresca.
6. No agregue agua fría al producto; esto hará que se pierda el sabor y el color atractivo. Es aconsejable cocinar los tubérculos en platos esmaltados; en cacerolas de aluminio y hierro se vuelven grisáceos.
7. Antes de añadir agua y leche al puré de patatas, salar el puré de patatas. El líquido disolverá la sal y, cuando se revuelva, se distribuirá uniformemente por toda la masa.

El toque final - añadir un poco de mantequilla al puré aún caliente para darle un sabor especial.

Conclusión

Las patatas con un alto contenido de almidón son adecuadas para hacer puré. La mayoría de las veces se trata de variedades blancas o amarillas: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora y otras. El contenido de almidón de una patata se determina cortándola por la mitad: si se frotan las mitades entre sí, se pegarán en una verdura hervida.

Para que el puré quede especialmente sabroso, hierva los tubérculos en un poco de agua, utilice agua de cocción y leche para amasar y agregue un trozo de mantequilla al final.