Preparamos un increíble chucrut con uvas según las mejores recetas

Chucrut - un plato sano y sabroso que se incluye en las cocinas europea y asiática: rusa, ucraniana, búlgara, alemana, polaca, checa, mediterránea, coreana, china. Varios recetas Cocinar repollo no solo diversifica el menú, sino que también enriquece la dieta con vitaminas y minerales, lo cual es especialmente importante en el período invierno-primavera.

Ofrecemos las recetas más interesantes de chucrut con uvas. Aprenderá cómo elegir uvas, qué más se puede agregar al repollo y cómo almacenarlo adecuadamente.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Para preparar chucrut con uvas, las amas de casa seleccionan cuidadosamente los ingredientes. El repollo blanco se toma fresco, sin hojas desgastadas ni oscurecidas. No debe haber moho ni puntos blandos en el tenedor. La base del repollo debe quedar firme y blanca.

¡Importante! Quienes padecen hipertensión, enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones y páncreas deben utilizar el producto fermentado con precaución. Un alto contenido de ácidos naturales puede provocar una exacerbación de enfermedades crónicas.

Para preparar repollo con uvas, tome la variedad Kishmish, una uva de postre y de mesa con dulces bayas blancas sin semillas. Unas buenas uvas aptas para añadir al chucrut deben cumplir una serie de características:

• los racimos son densos o ligeramente sueltos;
• las bayas son pequeñas, de estructura densa y pulpa dulce (contiene entre un 18 y un 25% de azúcares);
• Las uvas oscuras y blandas no son adecuadas para el repollo;
• Se excluye cualquier olor extraño, especialmente el olor a fermentación.

Cómo cocinar chucrut con uvas.

Considere una receta tradicional de chucrut con uvas. Este producto contiene fibra gruesa, fibra que no se digiere y, por lo tanto, limpia el cuerpo humano de metabolitos.

Las enzimas y las bacterias del ácido láctico mejoran el estado de la microflora, eliminan la lamblia, ayudan con la gastritis y el funcionamiento débil del estómago y los intestinos.

Ingredientes:

• repollo blanco – 2 kg;
• uvas sin semillas – 500 g;
• zanahorias – 2 piezas.;
• hojas de albahaca – 50 g;
• agua – 1 litro;
• miel – 100 g;
• sal – 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Lavar la col y picarla finamente.
2. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
3. Separar las uvas de las ramas y lavar.
4. Combine el repollo y las zanahorias ralladas y mezcle.
5. Coloque el repollo, las uvas y las hierbas en frascos en capas.
6. Combine agua, sal, miel, mezcle, prenda fuego y deje hervir.
7. Vierta salmuera hirviendo sobre el repollo y las uvas.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
9. Coloque el producto terminado en el frigorífico.

Variaciones de recetas

No sólo se come la verdura blanca, sino también la salmuera que se forma durante su preparación. Los nutricionistas recomiendan beberlo para tratar la intoxicación del cuerpo, así como para el síndrome de resaca. Este producto fermentado limpia los intestinos de sustancias tóxicas y satura el cuerpo con antioxidantes.

¡Interesante! Desde los inicios de la historia de la conquista de los mares, los marineros han utilizado en sus campañas carne en conserva y chucrut. En los viajes largos, la verdura salvó a los marineros de la deficiencia de vitaminas y del escorbuto.

Ofrecemos varias opciones más para preparar repollo con uvas.

Repollo en escabeche con uvas

La verdura en escabeche tiene un ligero sabor amargo y, si le agrega remolacha o uvas oscuras, adquirirá un tinte rosado.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 tenedor;
• zanahorias – 2 piezas.;
• remolacha – 1 pieza;
• uvas - 1 racimo;
• ajo – 10 dientes;
• aceite vegetal (sin refinar) – 1 taza;
• vinagre (9%) – 1 vaso;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• agua – 3 vasos.

Preparación:

1. Picar la col, rallar las zanahorias y las remolachas, pasar el ajo por una prensa de ajos.
2. Separar las uvas de las ramas.
3. Coloque todos los ingredientes en una cacerola grande.
4. Llevar a ebullición el agua, agregar el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite.
5. Vierta la marinada resultante sobre el repollo, revuelva, enfríe y refrigere.
6. Puedes comerlo después de tres días, pero cuanto más tiempo se marina la verdura, más sabrosa se vuelve.

Chucrut con uvas y pimiento morrón

Considere una receta con pimientos morrones y manzanas. Los ingredientes adicionales no solo añaden sabor, sino también beneficios, enriqueciendo el producto con hierro, fósforo, potasio, magnesio, cloro, sodio, azufre y calcio.

El pimentón llena el producto fermentado con ésteres, pectina, fibra, poli y monosacáridos, compuestos nitrogenados y alcaloides.

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• uvas ligeras – 0,7 kg;
• manzanas pequeñas – 4 piezas.;
• laurel, granos de pimienta, sal.

Preparación:

1. Picar finamente el repollo.
2. Rallar las zanahorias, cortar el pimiento en mitades.
3. Retire las uvas de las ramas y descorazone las manzanas.
4. Agregue sal, azúcar, especias. Mezcla.
5. Colocar bajo presión durante un día a temperatura ambiente (≈20°C).
6. Colocar bien en frascos, rellenar con el jugo desprendido y refrigerar.Durante la primera semana, perforar la pieza de trabajo todos los días con un palo de madera, liberando aire.

Repollo provenzal con uvas y manzanas

Otra receta interesante se llama "provenzal" e incluye manzanas, uvas y arándanos. Para obtener un sabor original, se recomienda utilizar uvas oscuras.

Ingredientes:

• repollo blanco – 1 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• uvas (rojas) – 100 g;
• manzana – 2 piezas.;
• arándanos – 0,5 tazas;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre (mesa, 9 o 6%) - 3/4 taza;
• aceite vegetal – 1 taza;
• agua – 1 litro;
• ajo – 10 dientes.

Preparación:

1. Cortar el repollo en cuadritos grandes.
2. Agrega las zanahorias ralladas en un rallador grueso.
3. Retire las uvas de las ramas, corte las bayas por la mitad y retire las semillas.
4. Agregue uvas y arándanos a las verduras.
5. Retire el corazón de las manzanas, córtelas en rodajas finas y colóquelas encima de las verduras y las bayas.

Escabeche:

1. Corta 10 dientes de ajo en trozos pequeños.
2. Agrega agua, aceite, azúcar, sal y vinagre.
3. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
4. Vierta la marinada caliente sobre las verduras colocadas en la sartén.
5. Dejar bajo presión durante 2 días.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

La preparación en escabeche se almacena en el refrigerador, especialmente si se le agregan bayas propensas a la fermentación.. Bocadillo Se recomienda transferirlo al vidrio. envase y ciérrelo bien con una tapa. Lo mejor es guardar el producto terminado en el estante inferior del frigorífico, pero no debes dejarlo en la puerta, ya que esta zona es la menos fría. El chucrut con uvas se conserva en una bodega fría durante no más de 3 meses.

¡Interesante! Según la creencia popular, es costumbre fermentar la col el quinto día después de la luna nueva.Pero no se recomienda hacer esto durante la luna llena: la verdura inevitablemente quedará blanda y sin sabor. Para evitar que la pieza de trabajo se peroxide y almacenarla durante mucho tiempo, se recomienda colocar astillas de álamo limpias y secas en el fondo del recipiente de inicio.

Es mejor almacenar verduras blancas en escabeche durante no más de un mes. Si la receta requiere vinagre, la duración del almacenamiento en frío aumenta a 1,5-2 meses. Se recomienda comprobar la frescura del producto cada vez antes de su uso. Para ello, basta con olerlo: un fuerte olor a fermentación o podredumbre indica que el producto está echado a perder.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Ofrecemos algunos consejos interesantes de amas de casa.

Lidia, Korolev: «Te contaré mi secreto de opresión. Para prensar la preparación fermentada, tomo un bidón de agua de cinco litros lleno de grava fina. Es cierto que el marido ejerce mucha presión, pero aprieta la tapa con tanta fuerza que la fermentación se produce perfectamente”.

María, Súzdal: “Nunca guardo chucrut en un frasco de tres litros. Es enorme, ocupa mucho espacio en el frigorífico y resulta incómodo sacar el producto. Como contenedores Yo uso fuentes planas de vidrio para asar carne; vienen completas con tapas herméticas de plástico. Si no tienes tapa, puedes cubrirla con una tapa de silicona adimensional, que se consigue en cualquier vajilla”.

Tatiana, Svetlogorsk: “A mi marido le encanta la col rizada como refrigerio. Yo preparo las zanahorias encurtidas más comunes, pero antes de servirlas le agrego pepinos encurtidos finamente picados, aros de cebolla, aceite de girasol sin refinar y, a veces, ajo”.

Conclusión

El repollo con uvas se fermenta y se encurte.Esta es una forma sabrosa y saludable de almacenar verduras, porque el repollo fresco tiene menos vitaminas. Como aditivos en la preparación se utilizan manzanas, arándanos, pimentón, hierbas, ajo, remolacha, aceite, especias y mucho más. Guarde el producto en un recipiente de vidrio en el frigorífico durante no más de 1-2 meses.