Cómo hacer trigo sarraceno para gachas.
El trigo sarraceno, que muchos conocen, tiene varias variedades: núcleo, seka, Smolensk, copos. Cada fracción, antes de llegar al mostrador del comprador, pasa por una serie de etapas de producción: clasificación, fritura, trituración, tamizado. Veamos de qué y cómo se hace exactamente la papilla de trigo sarraceno.
¿De qué está hecho el trigo sarraceno?
Granos alforfón obtenido de la planta herbácea melífera del trigo sarraceno. Después de la maduración, los frutos se envían para su procesamiento. En la producción agroindustrial, las materias primas recolectadas se pasan primero a través de una máquina despedregadora, que tamiza los desechos: piedras pequeñas, ramas de plantas.
El procesamiento adicional se lleva a cabo en 2 direcciones:
- Para obtener trigo sarraceno al vapor, el grano se envía a un tanque especial durante 1 hora. Las materias primas se fríen bajo una presión de 3 atmósferas y a una temperatura de +130°C. Como resultado, se vuelve marrón y la cáscara se separa bien.
- Procesamiento sin proceso térmico. El grano se limpia previamente de la cáscara mediante rodillos de goma. El resultado es materia prima verde.
El grano cocido al vapor se envía a un taller donde se realiza el pelado y separación. La cáscara se separa soplando.
El producto exfoliado pasa por 4 etapas de calibración en mesas vibratorias especiales con celdas de diferentes diámetros. El resultado son 8 fracciones que se diferencian en la integridad del núcleo. Así se elabora el trigo sarraceno, que muchos conocen.
¡Interesante! En 1968-1975Sobre la base del Instituto de Investigación VNIEKIprodmash se desarrolló una tecnología para clasificar cereales sin tratamiento térmico.
La esencia del método es que en mesas con rodillos de goma y células de clasificación, los granos se separan en varias etapas sin el uso de vapor. Primero, se separan los pelados de los sin pelar, luego se clasifican las fracciones gruesas y finamente molidas. Esto permite obtener más cereales integrales en la producción y el fabricante puede reducir costos y aumentar la productividad del proceso tecnológico.
¿Qué tipos de trigo sarraceno existen?
Dependiendo del grado de molienda y la integridad del grano, se distinguen varios tipos de cereales de trigo sarraceno.
Yadritsa
La clasificación primaria de la cosecha recolectada y la separación de las cáscaras con un procesamiento mecánico mínimo permite obtener frutos enteros de trigo sarraceno: la semilla. Los hay verdes (crudos, no tratados térmicamente) y marrones, que se obtienen tras tostar el grano.
Estas materias primas conservan la capa nutricional superior y la forma triangular. Considerado 1er grado.
Prodel o picar
Al trigo sarraceno se le llama popularmente "cortado". Ocupa el segundo lugar en popularidad entre los consumidores. Se trata de una semilla que ha sido sometida a una trituración primaria, por lo que se corta en 2 o más partes. Las materias primas trituradas se pasan a través de un tamiz y se separan de la fracción fina triturada.
¡Importante! Prodel conserva parcialmente la cáscara superior, que contiene la máxima cantidad de vitaminas, pero pierde su forma triangular original y, por tanto, pertenece al segundo grado de cereal.
Granos de Smolensk
Para obtener este producto, el producto se somete a una trituración adicional. El resultado es trigo sarraceno finamente molido, que en su estructura recuerda a la sémola.El polvo de harina se elimina a través de un tamiz fino y las partículas más grandes se venden como sémola de Smolensk.
En su composición sólo queda la mitad del grano de color marrón claro. Este es el tercer grado de trigo sarraceno, que es más barato que los anteriores. Se utiliza para preparar viscosos. papilla o como ingrediente en productos horneados.
copos
Los copos conservan todas las cualidades beneficiosas del trigo sarraceno. No es necesario cocinarlos, ya que ya se han tostado primariamente. El producto no se produce en grandes plantas industriales, sino en pequeñas empresas.
Existen 2 métodos para obtener copos de trigo sarraceno:
- los granos de trigo sarraceno fritos se cortan en rodajas finas utilizando máquinas especiales;
- bajo una poderosa prensa, los granos se aplanan para obtener placas finas.
Los copos se utilizan para una nutrición rápida y dietética: basta con verter agua hirviendo sobre ellos y dejar reposar durante unos minutos. El producto se absorbe fácil y rápidamente en el organismo.
Harina
De qué está hecha la harina de trigo sarraceno: el grano (prodel o pequeña fracción del grano) se muele completamente hasta obtener una consistencia que recuerda al polvo. La tecnología de fabricación del producto incluye varias etapas:
- purificación inicial de impurezas;
- trituración y molienda de materias primas;
- clasificación;
- control de calidad.
El resultado es harina de 1ª calidad, que se utiliza para hornear productos de panadería, culinaria y de repostería.
trigo sarraceno verde
El grano de trigo sarraceno que no ha sido tostado ni cocido al vapor conserva su color original: el verde. La base del cereal es el corazón de la fruta.
El trigo sarraceno verde y sin triturar es capaz de brotar y dar vida a una nueva planta. Utilizado como alimento para personas que hacen dieta, amantes de la comida cruda y vegetarianos.
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Conclusión
Los granos de trigo sarraceno se elaboran a partir de los frutos del trigo sarraceno, una planta herbácea de la familia del trigo sarraceno. La tecnología de procesamiento industrial de cereales permite obtener varios productos alimenticios a la vez: granos, copos, prodel, harina, cereales Smolensk. Las papillas y los tés saludables se elaboran con materias primas sin tostar.