Lo bueno de las judías verdes: beneficios y daños, lista de contraindicaciones y varias formas de utilizarlas
Las judías verdes en nuestro país son más conocidas como judías verdes. Recibió este nombre porque la verdura se parece a los espárragos en sabor y apariencia. Sin embargo, la composición nutricional y vitamínica de las judías es mucho más rica.
Esta legumbre se utiliza tanto en cocinando, y en medicina popular e incluso cosmetología. Consideremos qué beneficios pueden aportar las judías verdes y cómo comerlas correctamente para no dañar la salud.
Composición del producto
Las judías verdes son una verdura saludable rica en minerales, vitaminas y otros compuestos orgánicos.
Valor nutricional del producto (por 100 g):
- proteínas – 2,5 g;
- carbohidratos – 3 g;
- agua – 90 gramos;
- grasas – 0,3 g;
- fibra – 3,4 g.
El contenido calórico de las judías verdes es de 23 kcal por 100 g.
Las vainas y semillas contienen muchos elementos y compuestos útiles. Entonces, la composición de los frijoles incluye:
- ácido ascórbico;
- caroteno;
- ácido fólico;
- un ácido nicotínico;
- tocoferol;
- proteínas;
- celulosa;
- vitaminas A y E;
- grasas;
- carbohidratos;
- minerales (zinc, cobre, cromo, hierro, azufre, potasio, calcio, magnesio).
Los beneficios y daños de las judías verdes.
Con el consumo regular de judías verdes, la composición única del producto contribuye a:
- reducir el riesgo de ataque cardíaco y fortalecer el sistema inmunológico;
- normalización del ciclo menstrual y niveles hormonales en las mujeres;
- mejorar el funcionamiento del sistema genitourinario en los hombres;
- prevención del adenoma de próstata;
- tonificación de la piel, efecto rejuvenecedor;
- detener la caída del cabello y restaurarlo;
- limpiar el cuerpo de toxinas;
- reposición de la deficiencia de calcio;
- deshacerse de la arena en los riñones.
Además, esta verdura ayuda a afrontar los trastornos nerviosos y el estrés.
Para gastritis, úlceras gástricas y duodenales, gota, colecistitis, se recomienda excluirlo de la dieta. Se recomienda a las personas propensas al estreñimiento que consuman el producto con precaución.
Las vainas crudas contienen la sustancia tóxica fenazina. Puede provocar intoxicaciones graves y dañar las membranas mucosas del estómago y los intestinos. Por lo tanto, las judías verdes siempre se someten inicialmente a un tratamiento térmico y solo entonces comienzan a preparar los platos.
¡Importante! El tiempo de cocción inicial debe ser de al menos media hora para destruir todas las sustancias nocivas.
Producto congelado
Las judías verdes toleran bien la congelación. Los beneficios del producto no cambian: se conservan casi todas las vitaminas, minerales y fibra. La principal condición para la conservación de las propiedades beneficiosas es la ausencia de una nueva congelación. Las recomendaciones de consumo siguen siendo las mismas que para las vainas recién recogidas.
La congelación es la forma más sencilla de preparar frijoles para el invierno. Las vainas hervidas deben enfriarse, envasarse en bolsas o recipientes y colocarse en el congelador.
¡Importante! Congele los frijoles en porciones pequeñas para un solo uso. Evite la congelación repetida: destruye vitaminas y nutrientes.
Verduras en la dieta de embarazadas y niños.
Durante el embarazo, las mujeres ajustan sus menús, intentando seleccionar los productos con mayor beneficio para el feto. Black Eyed Peas – una excelente fuente de ácido fólico, hierro y vitamina B. Estos nutrientes aseguran el pleno desarrollo del feto.
Para los niños de 7 a 8 meses, las vainas de judías verdes se introducen en alimentos complementarios junto con otras verduras. Se añaden en pequeñas cantidades a sopas y purés de otras verduras a las que el bebé no es alérgico. Empieza a introducirlo en la dieta con media cucharadita.
Judías verdes en la nutrición dietética.
¿Cuáles son los beneficios de las judías verdes para bajar de peso? En primer lugar, es un producto bajo en calorías, lo que le permite ser la base de diversas dietas. En segundo lugar, la verdura contiene faseolamina, un extracto de planta que bloquea las enzimas que descomponen los carbohidratos.
Como resultado, la glucosa y otros azúcares no ingresan a la sangre. El cuerpo se ve privado de su principal fuente de energía, sin la cual su actividad vital es imposible. Se utilizan las reservas de glucógeno del hígado y los músculos. La siguiente fuente de energía es la grasa subcutánea. Por tanto, al comer judías verdes con regularidad, una persona pierde peso.
¡Importante! La verdura verde se incluye en las dietas para diabéticos debido a la arginina que contiene. Esta sustancia ayuda a reducir los niveles de azúcar, al igual que la insulina.
Recomendaciones de cosmetólogos.
Las legumbres se utilizan en cosmetología para mantener la salud y dar frescura a la piel y el cabello.
El enjuague con una decocción de vainas deja el cabello fuerte y sedoso, estimula su crecimiento y elimina la caspa.
Para las personas con piel sensible y seca, los cosmetólogos recomiendan hacer mascarillas fáciles de preparar con judías verdes frescas. Moler 50 g de vainas hasta obtener pulpa, añadir 15 ml de aceite vegetal y jugo de pomelo y mezclar. Aplicar sobre la piel durante 15 minutos.Después del procedimiento, lávese la cara con agua tibia.
recetas de medicina tradicional
En la terapia con medicamentos para muchas enfermedades, para obtener un mayor efecto, se recomienda combinar el uso de medicamentos con remedios caseros. Las judías verdes son una buena ayuda en el tratamiento de la diabetes. Veamos cómo tomarlo correctamente.
Decocción de las vainas
Coloca 50 vainas de frijol en 2 litros de agua caliente. Remojar al baño maría durante tres horas, colar. Beber la decocción cuatro veces al día, 200 ml antes de las comidas. El curso de solicitud es de tres meses.
Té de judías verdes
Vierta 15 g de vainas trituradas con un vaso de agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Deje reposar el té y se enfríe, cuélelo. Tomar dos cucharadas tres veces al día antes de las comidas.
La decocción de judías verdes y el té ayudan a mantener los niveles de azúcar en sangre en el nivel deseado durante varias horas.
¡Importante! Al utilizar recetas tradicionales, no olvide seguir la dieta prescrita por su médico.
Uso en cocina y recetas.
La verdura es popular en la cocina: se agrega a guisos, ensaladas, salteados, sopas y tortillas. Te presentamos varias recetas interesantes a base de judías verdes.
Frijoles guisados con pollo
Un plato sabroso y muy fácil de preparar.
Ingredientes:
- pechuga de pollo – 2 piezas;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebollas – 1 pieza;
- ajo – 1 diente;
- búlgaro pimienta - 1 PC.;
- judías verdes – 0,5 kg;
- sal, condimentos, eneldo, perejil - al gusto.
Preparación:
- Cortar la pechuga de pollo y sofreír en una sartén.
- Agregue medias aros de cebolla, zanahorias ralladas, especias y sal al gusto a los trozos de pollo dorados.
- Corta los pimientos y el ajo en tiras y añade las verduras a la sartén.
- Coloque los frijoles hervidos en una sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento.
- Antes de apagar el fuego, agregue las hierbas finamente picadas al plato que se está preparando, revuelva, cubra con una tapa y deje reposar unos minutos.
Servir caliente. Este plato va bien con un aderezo cremoso de salsa de ajo.
Guiso de judías con champiñones
Las legumbres en los platos combinan bien no solo con verduras y carnes, sino también con champiñones.
Ingredientes:
- champiñones – 350 g;
- congelado o judías verdes frescas – 400 g;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 3 dientes;
- Pimienta negra molida y sal - al gusto.
Preparación:
- Cortar los champiñones en rodajas finas, la cebolla en mitades y picar el ajo.
- Mientras estás ocupado cortando verduras, deja que hiervan las vainas. Al final de la cocción las escurrimos en un colador para eliminar el exceso de agua.
- En una sartén caliente en aceite vegetal sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Agrega los champiñones. No tapar la cacerola para que se evapore todo el líquido.
- Agrega los frijoles.
- Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Frijoles guisados con verduras
En la cocina coreana, griega e italiana existen platos de verduras a base de judías verdes. Se diferencian en el método de preparación y el conjunto de ingredientes.
Te ofrecemos una receta de frijoles griegos.
Ingredientes:
- judías verdes – 200 g;
- zanahorias – 1 pieza;
- patatas – 3 piezas.;
- Tomates - 4 cosas.;
- ajo – 3 dientes;
- cebollas – 2 piezas.;
- pasta de tomate – 400 ml;
- eneldo y perejil, un manojo cada uno;
- azúcar, pimienta, sal.
Preparación:
- Cortar las colas de las vainas lavadas y hervidas.
- Cortar las judías en trozos de 3-4 cm, las patatas en tiras y los tomates en rodajas finas.
- Coloque la cebolla cortada en mitades en una sartén caliente con aceite vegetal.
- Una vez que la cebolla esté dorada, agrega el ajo finamente picado.
- Después de tres minutos, puedes agregar patatas, cebollas y zanahorias.
- Freír las verduras a fuego medio, añadir los tomates, la pasta de tomate, el perejil y una pizca de azúcar.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora.
- 10 minutos antes de que esté cocido, espolvorea el guiso con especias, eneldo y sal.
El plato se sirve caliente, adornado con queso rallado y nueces.
Cómo preparar judías verdes para el invierno.
Ya hemos cubierto el método más simple: la congelación. Un método de preparación que requiere más mano de obra es el enlatado.
Ingredientes:
- judías verdes – 3 kg;
- Vinagre al 9% – 50 g;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 100 g;
- agua – 1 litro.
¡Importante! Para el decapado, elija vainas que no estén demasiado maduras y que estén firmes y sin daños.
Preparación:
- Enjuague los frijoles con agua corriente y córteles las colas.
- Cortar en trozos pequeños, llenar con agua.
- Coloca la sartén al fuego durante 5-10 minutos y escurre en un colador.
- Coloque las vainas en frascos esterilizados y vierta agua hirviendo sobre ellas. Déjelo reposar durante media hora.
- Vierta el agua en la cacerola y vuelva a hervir.
- Agrega azúcar, vinagre, sal.
- Vierta la marinada resultante en frascos y ciérrelos con tapas.
- Coloque los frascos sobre las tapas y cúbralos con una manta tibia. Dejar en este estado hasta que esté completamente frío.
Los frijoles marinados se sirven como ensalada con nueces picadas y ajo. Puedes condimentarlo con mayonesa o aceite vegetal.
Conclusión
Las judías verdes son un depósito de vitaminas y nutrientes. Cuando se consume regularmente, promueve la pérdida de peso.Las legumbres se pueden cultivar en el jardín y almacenar hasta la primavera en forma de alimentos congelados o enlatados, aportándote vitaminas durante todo el invierno.
Esta verdura puede convertirse en la base de muchos platos sabrosos y saludables, así como servir como cosmética y medicina tradicional para mejorar la salud.