¿Cuáles son los beneficios de las judías verdes, cómo cultivarlas y cocinarlas correctamente?

Cada vez más, los partidarios de una dieta saludable eligen las judías verdes para su dieta. También se le suele llamar "vaina". Sin embargo, pocas personas saben exactamente por qué es útil. En el artículo te contaremos cuáles son los beneficios de los espárragos, sobre su cultivo y cuidados, y te brindaremos varias recetas que diversificarán tu menú.

¿Qué son las judías verdes?

Algunas personas se preguntan ¿qué son exactamente las judías verdes? Estos son brotes verdes inmaduros de frijol común. Sus vainas son blandas, por lo que se pueden comer fácilmente.

¿Por qué “espárragos”? Es que los brotes de este tipo de judías saben a espárragos. Mire la foto para ver exactamente cómo se ven.

Composición y propiedades

Si hablamos de las propiedades beneficiosas de las judías verdes, cabe destacar que son una valiosa fuente de vitaminas A, C, grupo B, zinc, hierro, magnesio y potasio.

Tiene efecto diurético y además ayuda a reducir el peso, ya que su aporte calórico es de tan solo 24 kcal.

Las judías verdes también contienen proteínas de fácil digestión que el cuerpo necesita.

Los beneficios de las judías verdes

Esta verdura será especialmente útil para pacientes con diabetes debido a su contenido en arginina. Es este aminoácido el que mejora significativamente la capacidad del cuerpo para absorber glucosa. Y gracias a su alto contenido en fibra, las judías verdes se consideran indispensables en la lucha contra el exceso de peso.

Además de los beneficios obvios y el excelente sabor, las judías verdes también ayudan a mantener un huerto. La presencia de judías verdes en el lecho del jardín repele a las musarañas y los topos. Para una protección completa contra estas plagas, plante arbustos de frijoles alrededor del perímetro de su sitio y no lejos de otras plantas.

Las raíces de las plantas de frijol alcanzan más de un metro de longitud y ozono el suelo, lo que tiene un efecto beneficioso en todo el jardín. Es por eso que muchos jardineros plantan judías verdes poco antes de plantar otras plantas.

Además de todo lo anterior, los brotes de especies trepadoras se pueden utilizar como decoración de la pared de una casa o mirador.

Las mejores variedades de judías verdes

Las vainas de frijol vienen en una variedad de tonos, que van desde el verde y el amarillo hasta el morado intenso. La longitud de las vainas varía de 12 a 120 cm. muchas variedades Son bastante modestos y se pueden cultivar a la sombra y en la parte norte del sitio.

Hay 3 tipos de judías verdes:

1. Arbusto, que crece hasta 30-50 cm.
2. Semi-trepadora, creciendo hasta 2 metros.
3. Rizado - de 2 a 5 metros.

"Laura"

Las judías verdes "Laura" son de tipo arbustivo. Una de las principales ventajas de esta variedad es su resistencia a las enfermedades y su alto rendimiento. Desde el inicio de la siembra hasta la cosecha pasan sólo 50-60 días, lo que permite clasificar la variedad “Laura” como variedad de maduración temprana. Las vainas tienen un color amarillento uniforme y alcanzan entre 10 y 12 cm de longitud.

"Grua"

Los espárragos “Zhuravushka” son una variedad arbustiva de la planta, también clasificada como variedad de maduración temprana. El tiempo medio de maduración de la cosecha es de 50 días. La altura de los arbustos varía entre 40 y 50 cm, las vainas son ligeramente curvadas, de color verde y alcanzan entre 11 y 13 cm de longitud.El rendimiento de la variedad Zhuravushka es elevado.

"Doncella de la nieve"

Las judías verdes "Snegurochka" son del tipo arbusto. Madura bastante temprano: pasan aproximadamente entre 45 y 50 días desde la aparición de los primeros brotes hasta la cosecha. La altura del arbusto no supera los 40 cm, las vainas alcanzan los 16 cm de largo, son de color verde amarillento y no tienen capa de pergamino ni fibras.

"Saksa"

Los frijoles Saksa son una planta arbustiva con alta productividad. Esta variedad es de maduración temprana, ya que tarda aproximadamente entre 45 y 50 días en madurar. La altura de los arbustos alcanza los 35-40 cm, las vainas son de color verde claro, de 10 a 13 cm de largo.

Referencia. La variedad Saksa fue creada por científicos soviéticos específicamente para su cultivo en las vastas extensiones de la URSS. Por tanto, esta variedad se puede plantar en climas frescos. Recuerde que debe recoger los frutos de la variedad Saksa de color verde; en este caso quedarán suaves y jugosos.

"Vigna"

El frijol caupí es semi-trepador y puede alcanzar hasta un metro de longitud. Esta variedad nos llegó desde África Central, pero rápidamente se enamoró de los residentes de verano rusos. El caupí se consume en forma de brotes tiernos, ya que contienen muchas vitaminas (A, B, C) y microelementos beneficiosos.

Importante! "Vigna" ama el calor, por lo que es mejor comenzar a plantar plántulas en crecimiento, que luego se plantan en campo abierto. Sin embargo, recuerda que si la temperatura media en tu región es inferior a 20 grados centígrados, existe el riesgo de que las plántulas no echen raíces.

"Gerda"

Las judías verdes "Gerda" alcanzan una altura de 3 metros. Esta variedad de frijol trepador es ideal para decorar la pared exterior de una casa o cenador, ya que requiere de un soporte vertical para crecer.

Esta variedad se considera de maduración temprana, tarda un promedio de 50 días en madurar. La planta no requiere cuidados especiales. Lo mejor es plantarla en un lugar soleado y bien protegido del viento. La longitud de las vainas maduras puede alcanzar los 30 cm y adquieren un agradable color amarillo suave.

"Fátima"

Los frijoles de Fátima son una variedad trepadora. La longitud de la planta alcanza los 3 metros de altura. La variedad se considera de alto rendimiento y de maduración media, ya que tarda hasta 60 días en madurar.

Las vainas maduras son rectas, de color verde claro, alcanzan una longitud de 25 cm, una característica especial de la variedad Fátima es que tiene un largo período de fructificación.

"Matilda"

Los frijoles Matilda se distinguen de otras variedades por su color violeta oscuro. Esta especie trepadora puede crecer hasta 3 metros de altura, pero no te olvides del soporte vertical. La maduración del fruto dura unos 65 días y la longitud de las vainas alcanza los 20 cm.

Cómo cultivar judías verdes en tu propio jardín

Un plan de acción paso a paso le permitirá cultivar frijoles correctamente y recoger una rica cosecha.

Recomendaciones generales

Cuidar y cultivar judías verdes no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena considerar algunas características.

Dado que a casi todas las variedades les encanta el calor, elija el lado soleado para plantar. Si decides cultivar una especie trepadora, no olvides pensar en el soporte necesario para futuros brotes.

Atención! A temperaturas inferiores a 10˚C, los brotes jóvenes dejan de crecer y a temperaturas inferiores a cero morirán por completo.

El tiempo de siembra puede variar según el lugar donde viva y el clima, pero normalmente las semillas se plantan en la segunda quincena de mayo. En las regiones del norte, el cultivo comienza con la recolección de las plántulas.La temperatura más cómoda para el crecimiento activo es de 20 a 25 grados centígrados.

Preparación del suelo

Es mejor comenzar a cultivar judías verdes en campo abierto en un área donde anteriormente crecían repollos, papas o pepinos. Son adecuados los suelos sueltos ricos en materia orgánica. Además, 1-2 meses antes de plantar, cuide el fertilizante adecuado. Para ello, las cenizas de madera o el cloruro de potasio son los más adecuados.

Preparación de semillas

Hay dos formas de plantar judías verdes en una parcela. La mayoría de las veces, las judías verdes se siembran en el suelo como semillas secas. Pero antes de plantar, las semillas se pueden remojar durante la noche en un estimulador de crecimiento. Para ello son adecuadas la ceniza, el estiércol o la miel, diluidos con agua. Riega las semillas cubiertas con una gasa con esta mezcla.

Cómo plantar semillas

Espolvoree el lugar de plantación con ceniza, mezcle con tierra y agua. Una vez absorbida el agua, se pueden plantar las plantas. Las semillas de espárragos se colocan en el suelo a una profundidad de no más de 3-5 cm, para un mejor crecimiento, la distancia entre las semillas es de 8-10 cm y entre las hileras, de 40-60 cm.

El mejor vestido

Los primeros brotes comienzan a aparecer entre 5 y 7 días después de la siembra. Después de aproximadamente 4 semanas, puedes volver a fertilizar el suelo. La ceniza de madera es ideal para esto.

Cosecha

Dado que las vainas se utilizan como alimento cuando no están maduras, es importante no perderse el momento de la cosecha. El mejor momento para esto es una o dos semanas después de que aparecen los ovarios. Las mazorcas se recogen diariamente en lotes de aproximadamente la misma edad. De esta forma darás la oportunidad de que aparezca una nueva cosecha.

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Cómo comer judías verdes

Las opiniones sobre el sabor de las judías verdes siempre son positivas, por lo que es raro que un ama de casa se niegue a tenerlas en su mesa. Las judías verdes son aptas para consumo fresco, enlatado y congelado.

Para mantener los frijoles frescos durante el invierno, lávelos y córtelos en trozos de 2-3 cm de largo, tírelos a agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego escurra el agua y empaquete los frijoles en un recipiente de plástico. De esta forma está listo para congelar.

Recetas

¿Quieres diversificar tu dieta con interesantes platos de judías verdes pero no sabes cómo? Te contamos cómo hacerlo de la forma más deliciosa y saludable.

ensalada coreana

Ingredientes para 4 porciones:

1. Judías verdes - 200 g.
2. Cebollas - 70 g.
3. Zanahorias - 100 g.
4. Vinagre de arroz - 20 ml.
5. Sal - 2 gramos.
6. Azúcar - 2 gramos.
7. Ajo en polvo - 2 g.
8. Cilantro molido - 2 g.
9. Pimiento rojo molido - 2 g.
10. Pimienta negra molida - 2 g.

Preparación:

1. Lavar los frijoles, cortarles las colas por ambos lados y luego hervirlos en agua con sal durante 7 minutos. Después de esto, escurre los frijoles en un colador, espera hasta que se escurra toda el agua, transfiérelos a un recipiente aparte y déjalos enfriar.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en tiras. Colócalo en el bol con los frijoles. Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas y añadirla al mismo bol.
3. Luego agregue azúcar, sal, vinagre de arroz y especias: ajo en polvo, cilantro molido, pimiento negro y rojo. Agregue condimentos al gusto; es mejor agregar un poco y probar, y agregar más si es necesario.
4. Mezclar todo y meter en el frigorífico a marinar durante un día.

Adorne “Primavera”

Una guarnición increíblemente sabrosa, sencilla y económica con salsa picante.

Ingredientes:

1. Judías verdes - 0,5 kg.
2. Ajo - 2 dientes.
3. Jengibre fresco rallado - 1 cucharadita.
4. Ají fresco - 1/4 piezas
5. Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas.
6. Salsa de soja - 1 cucharada. cuchara.
7. Vinagre de vino o manzana (o jugo de limón) - 1 cucharada. cuchara.
8. Verdes - al gusto.

Preparación

Lavar bien las judías verdes, clasificarlas y recortar los extremos. Colóquelo en una cacerola con agua hirviendo y ligeramente salada. Cocine durante 3-5 minutos. Luego colócalas en un colador hasta que el agua se haya escurrido por completo.

Mezcle el aceite, la salsa de soja, el vinagre, el ají finamente picado, el ajo prensado y el jengibre rallado.

Coloque las verduras en un recipiente conveniente, vierta la salsa y mezcle bien. Colocar en un recipiente resistente al calor y colocar en un horno precalentado a 200 grados. Hornee por 10 minutos. Antes de servir, puedes espolvorear el plato terminado con hierbas al gusto.

Daños y contraindicaciones.

Quienes padecen alta acidez, gastritis, úlceras de estómago o duodenales, además de colitis, colecistitis y gota no deben dejarse llevar por los frijoles. Para evitar flatulencias es recomendable escurrir la primera agua al cocinar.

Conclusión

Las judías verdes son muy saludables y nutritivas. Además, puedes cultivarlo fácilmente en tu jardín. Gustará especialmente a quienes se preocupan por su salud, ya que el consumo regular de judías verdes ayuda en la lucha contra la avitaminosis, especialmente en la temporada de invierno. ¡Que tengas una cosecha deliciosa y saludable!