Una selección de las mejores recetas de judías verdes enlatadas: cocinamos sabrosas y originales a partir de ingredientes sencillos.

Las judías verdes tienen un delicado sabor dulzón y no tienen una vena longitudinal dura. Esta es la variedad que se considera más apta para el consumo. En este artículo te contamos cómo preparar adecuadamente las vainas para el invierno mediante conservación, conservando la estructura, el sabor y la mayoría de las vitaminas y microelementos.

Recetas de conservación para el invierno.

Ahorrar judías verdes para el invierno, utilizan métodos de congelación y conservación, con menos frecuencia, secado. La mayoría de los nutrientes se retienen en las vainas enlatadas. Las recetas de las preparaciones son sencillas, pero variadas. Los frijoles marinados se añaden a ensaladas, sopas y guisos de verduras.

Referencia. Las variedades azucaradas de judías verdes sin fibras duras son las más adecuadas para enlatar. Cuando se rompe, se ve en el interior una pulpa jugosa parecida a una gelatina.

Una receta sencilla de judías verdes enlatadas.

La cantidad de producto se calcula para un tarro de 0,5 litros.

Ingredientes:

• 100 gramos judías verdes;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 0,5 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita vinagre 9%;
• 400 ml de agua limpia.

Preparación:

1. Lavar las judías verdes y quitarles las colas. Si las vainas son grandes, córtalas en trozos para que quepan verticalmente en el recipiente.
2. Preparar salmuera con azúcar y sal. Agrega vinagre después de que el líquido hierva.
3. Vierta la marinada sobre los frijoles y colóquelos para esterilizarlos.
4. Sellar con tapas y dejar boca abajo para que se enfríe por completo.

Sin aditivos con esterilización.

Para preparar la salmuera, utilice únicamente sal y vinagre de frutas. Sin especias ni ingredientes adicionales. Los frijoles conservan el máximo sabor natural.

Ingredientes:

• 2 kg de judías verdes;
• 2 litros de agua;
• 0,5 cucharadas. l. sal;
• 100 ml de vinagre de uva.

Preparación:

1. Lavar las vainas, quitarles las colas y las partes fibrosas duras.
2. Hervir agua, ponerle frijoles y hervir durante 6 minutos.
3. Colocar en agua con hielo durante unos minutos y luego escurrir en un colador.
4. Colocar el producto en frascos y rellenar con salmuera precocida a base de agua, sal y vinagre.
5. Colocar al baño maría durante 10-15 minutos y cerrar con tapas herméticas.

Ensalada De Verduras

Con esta receta podrás preparar una ensalada abundante y nutritiva para la mesa navideña.

Ingredientes:

• 0,5 kg de judías verdes;
• 300 g de zanahorias;
• 5 piezas. Tomates;
• 4 cebollas medianas;
• 1 manojo de albahaca;
• 50 g de aceite de girasol;
• 40 g de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Corta los frijoles pelados al gusto. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla dulce en mitades. Quitar la piel a los tomates y cortarlos en trozos. Picar la albahaca con un cuchillo.
2. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y añadir las zanahorias, las cebollas y los tomates. Cocine por 10 minutos, revolviendo.
3. Agregue las judías verdes, la albahaca, el azúcar y los granos de pimienta. Agregue sal, pimienta y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Al final de la cocción, vierte el vinagre y revuelve suavemente.
5. Coloque la mezcla en frascos, apisonando ligeramente. Debería aparecer jugo en la superficie.
6. Cubrir con tapas y colocar para pasteurización.
7. Enrolla el recipiente y dale la vuelta.

Consejo. Si desea agregar un poco de picante, use pimiento rojo molido en lugar de pimienta negra.

En jugo de tomate

Los frijoles enlatados con tomate pueden servir como aperitivo frío, guarnición del plato principal y base para un plato principal.

Ingredientes:

• 700 g de judías verdes;
• 0,5 kg de tomates;
• 0,5 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación:

1. Lavar las vainas, quitarles los rabos y las venas, cortarlas y escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
3. Prepare jugo de tomate con tomates. Para ello, utilice una picadora de carne o un exprimidor. Agrega sal y azúcar al jugo y coloca a fuego lento.
4. Espera hasta que hierva y vierte el jugo sobre los frijoles.
5. Coloque los frascos en una cacerola ancha para esterilizarlos, luego ciérrelos con tapas herméticas y déles la vuelta.

Aperitivo de berenjenas y judías verdes

Esta preparación es buena tanto fría como caliente.

Ingredientes:

• 2 kg de judías verdes;
• 2 kg de berenjenas;
• 500-700 g de pimentón;
• 2 kg de tomates;
• 1 pimiento picante;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 80 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 manojo de cilantro, eneldo, perejil;
• 2 cabezas de ajo;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Muele los tomates, los pimientos dulces y amargos y los dientes de ajo en una picadora de carne.
2. Coloca la cacerola con la mezcla a fuego lento. Sal, pimienta, agrega azúcar, aceite y vinagre. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
3. Lavar las vainas, quitarles los rabos y las venas duras y cortarlas en trozos. Colocar en agua y cocinar durante 25-30 minutos.
4. Pica las berenjenas en trozos grandes y mézclalas con los frijoles. Cocine por otros 20 minutos. Luego transfiéralo a la salsa de tomate.
5. Agregue las hierbas y la pimienta finamente picadas. Cocine por 10 minutos y vierta la mezcla en frascos.
6. Cerrar con tapas y voltear.

Con verdes

Cocinar no le llevará mucho tiempo y la preparación le deleitará con su sabor fresco y picante.

Ingredientes:

• 500 g de judías verdes;
• 1 litro de agua limpia;
• 100 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. sal;
• eneldo y perejil al gusto;
• pimienta de Jamaica y laurel.

Preparación:

1. Lavar y limpiar las vainas.
2. Blanquear en agua hirviendo durante 7-10 minutos y luego enjuagar con agua fría.
3. Coloque las especias, las hierbas y las vainas preparadas en frascos.
4. Vierta agua hirviendo encima y, después de 25-30 minutos, viértalo en una cacerola y hierva.
5. Agrega sal, azúcar y vinagre.
6. Vierta la marinada en frascos y cierre las tapas.

Lecho de judías verdes

Con esta receta obtendrás un delicioso lecho de invierno con trozos de frijoles tiernos, zanahorias y pimientos dulces en un relleno de salsa de tomate espesa y aromática.

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

• 300 g de judías verdes;
• 3 tomates maduros;
• 2 pimentones rojos;
• 1 cebolla mediana;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 3 dientes de ajo;
• pimienta negra molida al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 30 ml de aceite.

Preparación:

1. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en círculos, la cebolla en mitades y el pimiento dulce pelado en tiras. Lavar los tomates, secarlos y picarlos en trozos pequeños. Retire las fibras duras de las vainas y córtelas en trozos.
2. Coloque las verduras en una cacerola de fondo grueso, agregue la pasta de tomate, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Finalmente, agrega el ajo, el vinagre y revuelve. Cocine a fuego lento durante otros 7 minutos y colóquelo en un recipiente limpio.
4. Sellar e invertir. No requiere esterilización.

Cómo almacenar espacios en blanco

Los refrigerios preparados mediante pasteurización se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente.

Es mejor guardar los frascos de judías verdes sin esterilizar en un lugar fresco y oscuro: en un sótano, sótano o frigorífico.

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Consejos para cocinar y enlatar

Para conservar las preparaciones durante todo el período invernal, intente cumplir con las reglas de conservación, selección y preparación de productos:

1. Elija judías verdes tiernas que sean de color verde brillante o amarillo claro y que no tengan venas duras.
2. Presiona la uña con la uña hasta que se agriete. Inspeccione las paredes interiores y los frijoles. No debe haber moho en el interior. Si los granos son pequeños o están ausentes, puedes comprarlos.
3. Quitar los tallos y las venas de las vainas y blanquear según la receta.
4. Esterilice los frascos de vidrio al vapor, en el horno o en el microondas antes de guardar los alimentos.
5. Utilice bicarbonato de sodio normal en lugar de jabón para platos.

Referencia. Cuanto más jóvenes son las judías verdes, más delicada es su estructura.

Conclusión

Las judías verdes, enlatadas en adobo con especias y una variedad de hierbas, son un excelente complemento para los platos diarios de pescado, carne y cereales. Una variedad de ensaladas, lecho y snacks salados con zanahorias, tomates, berenjenas, cebollas y ajos compensarán la falta de vitaminas en el invierno.