Razones por las que las zanahorias se vuelven negras después de pelarlas y qué hacer al respecto
Las zanahorias son una verdura saludable y un ingrediente de numerosos platos. Si el producto está sano y fresco, tendrá un color naranja brillante después de la limpieza. Pero a veces las zanahorias ralladas o peladas se vuelven negras y pierden su sabor habitual. En el artículo aprenderá por qué sucede esto y qué hacer al respecto.
Razones por las que las zanahorias se vuelven negras después de pelarlas
El oscurecimiento de las verduras después de pelarlas se produce por varias razones.. De ellos, solo uno puede considerarse inofensivo: la oxidación. En otros casos, no se recomienda almacenar ni comer zanahorias ennegrecidas.
Oxidación
Los minerales que componen las zanahorias se oxidan cuando se exponen al oxígeno. y se vuelve negro. El betacaroteno es el pigmento responsable del color naranja de la verdura. Se oxida rápidamente cuando se expone al aire y pierde su color naranja original.
exceso de fertilizante
Otra razón por la que las zanahorias se oscurecen después de pelarlas — se utilizó demasiado fertilizante al cultivarlo. Una verdura así no puede considerarse saludable.
Tomar nota:
Delicioso y saludable zumo de zanahoria y manzana.
Limpieza inadecuada
Pelar con un cuchillo sin filo y quitar capas de piel demasiado gruesas. provocar el ennegrecimiento del cultivo de raíces.
Errores de almacenamiento
No todas las variedades de zanahorias son aptas para el almacenamiento a largo plazo.. Variedades como Chance, Moscú, Sansón, Dolyanka, Tocar, Dordogne, Champion son más resistentes a enfermedades y plagas y persisten durante toda la temporada. Sin embargo, hay variedades que se deterioran cuando se almacenan durante mucho tiempo y se oscurecen cuando se limpian.
¡Importante! En condiciones de almacenamiento incorrectas (temperatura superior a 28°C, humedad del 90-100%), las zanahorias desarrollan podredumbre negra. Los síntomas de esta enfermedad son los siguientes: en los ejemplares infectados se ven manchas secas, oscuras y deprimidas. El tejido muerto se vuelve negro con el tiempo. Y la mancha en sí penetra entre 1 y 1,5 cm de profundidad en la pulpa y tiene límites claros. En las manchas permanece una capa de micelio fúngico de color oliva oscuro.
¿Por qué las zanahorias ralladas se oscurecen?
El ennegrecimiento instantáneo de las zanahorias ralladas es poco común. Si la fruta inicialmente estaba entera, sin grietas ni manchas marrones, al frotarla se oxidará. El producto puede oscurecerse si los cultivos de raíces mostraron signos de enfermedades o plagas pasadas. El consumo de este tipo de zanahorias está estrictamente contraindicado.
Causas del oscurecimiento durante la cocción.
Cuando se cocina, una verdura se oscurece si se cocinó en la misma sartén junto con otras verduras.: patatas, remolachas, etc. La estructura de la verdura absorbe las enzimas colorantes de otras verduras y se oscurece. No hay nada de malo en esto: esta verdura es adecuada para cocinar.
Después del lavado
Las manchas oscuras en las zanahorias lavadas indican enfermedad, que no eran visibles externamente debido a la contaminación. Estas enfermedades incluyen podredumbre negra, blanca, gris, mancha marrón o fomosis. Los tubérculos enfermos no se pueden almacenar ni procesar.
Qué hacer
Las zanahorias que se vuelven negras después de pelarlas o lavarlas se desechan.. El oscurecimiento del fruto indica pérdida de sabor y cualidades beneficiosas, presencia de exceso de nitratos en el producto y tejidos que han padecido la enfermedad. Las verduras oscurecidas no se procesan.Quitar las partes oscurecidas tampoco tiene ningún beneficio, ya que el doloroso ennegrecimiento daña toda la fruta.
¿Es posible comer estas zanahorias?
Si el motivo del ennegrecimiento de la verdura fue un almacenamiento inadecuado, entonces el producto ya no es apto para el consumo humano. y debe ser reciclado. No conserva sustancias valiosas; en el mejor de los casos, simplemente será inútil.
Almacenar zanahorias durante demasiado tiempo supone un riesgo para la salud: cuando se consume, se produce intoxicación.
Verduras cultivadas con múltiples químicos y otros fertilizantes definitivamente no son adecuados para la alimentación.
Las zanahorias que se han oscurecido debido a la oxidación se utilizan para cocinar o congelar.
Medidas preventivas
Para evitar que las zanahorias se pongan negras, se recomienda seguir medidas preventivas.:
- compre únicamente verduras de alta calidad de fabricantes o distribuidores confiables;
- elija verduras de peso medio, alrededor de 150 g: dicha fruta tiene la presencia óptima de valiosos minerales y vitaminas, y el contenido de sustancias nocivas es mínimo;
- los tubérculos que son demasiado grandes acumulan nitratos y no benefician al cuerpo humano;
- Al pelar zanahorias, retire una fina capa de piel con un cuchillo afilado o un pelador de verduras;
- cocine por separado de otros tubérculos y no los cocine demasiado;
- para conservar las vitaminas, sumerja las zanahorias en agua hirviendo;
- Se recomienda cocinar y guisar la verdura bajo una tapa cerrada;
- para el almacenamiento, elija verduras que no estén dañadas y guárdelas en las condiciones adecuadas;
- no almacene zanahorias peladas durante mucho tiempo; para evitar que el producto se eche a perder, ralle, colóquelo en un recipiente de plástico o en una bolsa de vacío y congélelo;
- Retire las puntas inmediatamente después de la cosecha.
Consejos de almacenamiento
Sin pelar para evitar que se pudra zanahorias almacenadas en un lugar fresco a una temperatura de 1 a 3°C y humedad no superior al 80%. Para este fin es adecuado un sótano o un frigorífico. Se coloca en el sótano en cajas abiertas de plástico, madera o en bolsas de plástico con agujeros. Cualquier recipiente en el que se almacenen zanahorias durante un tiempo prolongado debe estar ventilado.
en un refrigerador el tubérculo se envuelve en film transparente o papel pergamino y colocado en el departamento de almacenamiento de verduras y frutas. En condiciones frescas, las zanahorias son comestibles durante 2 meses, después de lavar las frutas enteras, de 1 a 2 semanas.
Se seleccionan verduras sanas y enteras para almacenamiento a largo plazo.. Si hay muchos, antes de almacenarlos, los cultivos de raíces se rocían con polvo de tiza o se colocan en un recipiente con arena y tiza (en una proporción de 1:1). En este estado, las zanahorias no se echan a perder en todo el invierno.
¡Importante! En el departamento de frutas y verduras, las zanahorias se almacenan separadas de las manzanas, las coles y los tomates. El almacenamiento compartido acelera el proceso de deterioro del producto.
Las verduras ralladas o picadas se pueden conservar en el frigorífico durante 2 días.. Congelado - un año. La cultura no se puede descongelar ni congelar nuevamente: pierde la mayoría de sus cualidades beneficiosas.
Conclusión
Después de pelarlas o tratarlas térmicamente, por determinadas razones, las zanahorias se vuelven negras y pierden su sabor. Para evitarlo, conviene seguir las recomendaciones de conservación y preparación de esta verdura. Mantenga la fruta en una habitación fresca, al pelarla corte una fina capa de piel con un cuchillo afilado. Al cultivar zanahorias en su propio jardín, el exceso de fertilizante es peligroso.
Compre zanahorias únicamente de fabricantes confiables en tiendas confiables y no almacene los tubérculos en el interior por mucho tiempo.