Zanahorias: qué tipo de planta es, cuánto pesa, en qué consiste, todo sobre las zanahorias
Las zanahorias se encuentran entre las 10 verduras más populares del mundo. Comenzó a cultivarse en Afganistán por sus fragantes hojas y semillas. La raíz de la planta se consumía como alimento ya en el siglo I d.C. mi. El cultivo de raíces llegó a Europa y Rusia en el siglo IX. y rápidamente ganó popularidad. Te contamos todo sobre las zanahorias.
¿Qué son las zanahorias?
Las zanahorias son una planta bienal desarrollada mediante selección de especies silvestres.. Existen variedades de mesa y forrajeras. Los primeros se utilizan como alimento humano, los segundos como alimento para animales.
¿A qué familia botánica pertenece?
La zanahoria es un género de plantas de la familia Apiaceae.. La planta consta de un enorme cultivo de raíces y un exuberante manojo de hojas plumosas muy disecadas. Florece en el segundo año. Las inflorescencias son umbeladas, con pequeñas flores blancas o amarillentas.
Las semillas son de forma ovalada, binarias, aplanadas, de hasta 4 mm de largo, fragantes y se utilizan como especia. Las hojas se añaden a ensaladas o tés. El valor principal es el tubérculo denso, jugoso, dulce y con un aroma específico.
¿En qué consiste?
El valor está determinado por el sabor y la composición química del cultivo de raíces.
100 g de producto contienen:
- Vitaminas B – 1.539 mg;
- betacaroteno – 12 mg;
- vitamina A(RE) – 2000 mcg;
- vitamina C – 5 mg;
- vitamina E (TE) – 0,04 mg;
- vitamina PP (equivalente a niacina) – 1,1 mg;
- vitamina H (biotina) – 0,06 mcg;
- vitamina K (filoquinona) – 13,3 mcg;
- calcio – 27 mg;
- magnesio – 38 mg;
- sodio – 21 mg;
- potasio – 200 mg;
- fósforo – 55 mg;
- cloro – 63 mg;
- azufre – 6 mg;
- hierro – 0,7 mg;
- zinc – 0,4 mg;
- yodo – 5 mcg;
- cobre – 80 mcg;
- manganeso – 0,2 mg;
- selenio – 0,1 mcg;
- cromo – 3 mcg;
- flúor – 55 mcg;
- molibdeno – 20 mcg;
- boro – 200 mcg;
- vanadio – 99 mcg;
- cobalto – 2 mcg;
- litio – 6 mcg;
- aluminio – 326 mcg;
- níquel – 6 mcg;
- ácidos orgánicos – 5 g;
- mono y polisacáridos – 14 g;
Zanahoria - producto bajo en calorías (35 kcal por 100 g), por lo tanto indispensable en dietas.
Rico La composición química y el bajo contenido calórico confieren a las zanahorias un lugar importante en la dieta humana.:
- El tubérculo es rico en vitamina A, que fortalece la visión y mejora su agudeza. Tan sólo 20 g de producto cubren el requerimiento diario.
- Un complejo casi completo de vitamina B ayuda al funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular y participa en la hematopoyesis.
- Los microelementos (cobalto, vanadio, yodo, manganeso) regulan el funcionamiento del sistema endocrino.
- Los aminoácidos normalizan el metabolismo.
- La vitamina E interviene en la regeneración de tejidos y rejuvenece el organismo.
- Los ácidos orgánicos protegen contra las infecciones y participan en la descomposición de las grasas.
- El magnesio y el potasio mejoran el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.
- Las antocianinas (colorantes naturales, potentes antioxidantes) combaten las infecciones y participan en la absorción de grasas.
Las zanahorias están incluidas por la ONU en la lista de alimentos esenciales para la humanidad.
Referencia. Si come una gran cantidad de zanahorias, es posible que se produzca hipervitaminosis de vitamina A. La norma diaria es de 2 a 3 tubérculos por día.
Descripción y características
El fruto de la zanahoria acumula nutrientes a medida que crece. La sección muestra 2 capas.:
- el exterior (corteza) está cubierto de piel; esta es la parte dulce y jugosa de la zanahoria;
- el núcleo interior (madera) es más denso.
Los criadores se esfuerzan por desarrollar variedades para que la madera no represente más del 25-30% y su sabor era parecido al de la corteza de un tubérculo.
¿Cuántos gramos pesa una zanahoria mediana?
El peso de las zanahorias depende de la variedad y oscila entre 30 y 300 g.. Un cultivo de raíces que mide entre 15 y 20 cm tiene un peso medio de 150 a 200 g.
A la hora de comprar en una tienda, es mejor elegir verduras de tamaño mediano y de colores intensos. Contienen una mayor concentración de nutrientes.
¿De qué color es el tubérculo?
Hoy en día hay muchos variedades de zanahoria. Los tubérculos tienen diferentes colores, del blanco al morado.. Las variedades europeas están coloreadas principalmente en colores rojo anaranjado, las variedades asiáticas están coloreadas. blanco, tonos amarillos, violetas.
Las variedades de naranja se desarrollaron en Holanda en 1721.. Contienen mucho caroteno, de ahí el tono. En el cuerpo, el pigmento se convierte en vitamina A. Las variedades blancas de zanahorias casi no contienen caroteno. Las zanahorias rojas, junto con el caroteno, contienen licopeno, un antioxidante que descompone las grasas.
El tubérculo debe sus tonos burdeos a la betaína., que protege el corazón y controla el crecimiento muscular. Zanahorias amarillas Contiene luteína, es necesaria para los ojos y el corazón.
Si aumenta el contenido de antocianinas, las zanahorias se vuelven púrpura e incluso negro. Las antocianinas son antioxidantes que previenen la inflamación y descomponen las grasas.
Para referencia. Cuanto más intenso sea el color del cultivo de raíces, mayor será el contenido de sustancias útiles.
La foto muestra zanahorias multicolores.
Forma
La forma del cultivo de raíces puede ser:
- redondo (variedades Rondo, Parmex, Vnuchka, etc.);
- cilíndrico (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya, etc.);
- cónico (Alenka, Minicore, etc.).
Además, durante el proceso de crecimiento, los cultivos de raíces pueden adquirir una forma ovalada o de cono truncado.
Cuando hay sequía o riego desigual, las zanahorias se doblan y la corteza se agrieta.
Sistema raíz
El sistema radicular de las zanahorias tiene raíces pivotantes, crece rápidamente y se desarrolla intensamente.. Una raíz fuerte y larga crece incluso antes de que se formen hojas reales al plantar. Puede alcanzar una profundidad de hasta 2 m.
En la parte superior la raíz es carnosa y engrosada. Desde allí se extiende una extensa red de raíces de succión de hasta 60 cm de profundidad. El tubérculo se forma a partir del engrosamiento de la raíz principal, su parte superior, debido a la deposición de nutrientes.
¿De qué color eran originalmente las zanahorias?
Las zanahorias comenzaron a cultivarse a partir de especies silvestres que crecen en el territorio del actual Irán y Afganistán. hace más de 4 mil años. De allí llegó a China y Japón, el Mediterráneo y Europa.
Referencia. El polen de zanahoria que se encuentra en los estratos geológicos tiene 36 millones de años.
Los tipos antiguos de zanahorias tenían colores amarillo y morado.. Las hojas y semillas de la planta se utilizaban como especia y medicina. Las primeras variedades cultivadas se desarrollaron en el siglo I d.C. mi. Desde entonces, las zanahorias comenzaron a consumirse como tubérculo.
Durante el proceso de cultivo se seleccionaron para la siembra plantas con raíces más dulces. Con cada temporada, la calidad de los tubérculos mejoró y se volvieron cada vez más jugosos. Como resultado de la selección, se desarrollaron muchas variedades con diferentes colores de tubérculos. En Asia, el amarillo y el morado siguen siendo populares. Incluso se utilizan para producir bebidas fuertes.
La zanahoria naranja más popular se desarrolló en Holanda en el siglo XVII.. El cambio de color del cultivo de raíces durante la selección se debe al diferente contenido de determinadas sustancias en su composición.
Conclusión
Las zanahorias deberían estar presentes en la dieta de todas las personas. Combina bien con otras verduras, hervidas o frescas, y sirve como fuente de vitaminas, antioxidantes y minerales.
Este es un tubérculo hermoso, brillante y sabroso que tiene varias propiedades beneficiosas según su color y saturación de color.