¿Qué son las zanahorias negras: dónde crece y existe realmente?

No hace mucho, comenzó a aparecer un nuevo cultivo en los jardines rusos: zanahorias negras o scorzonera. No todos los jardineros lo conocen todavía.

Averigüemos qué es, para qué se utiliza esta zanahoria y cómo cultivar esta scorzonera.

Descripción de la zanahoria negra scorzonera.

En la foto puedes ver cómo son las zanahorias negras. Echemos un vistazo más de cerca a sus principales características.

Origen y desarrollo

El nombre científico de las zanahorias negras es cabra española. (Scorzonera hispánica). También se la suele denominar “raíz negra” o “raíz dulce”. Biológicamente, pertenece a la familia Asteraceae, es decir, este cultivo no se acerca en absoluto a nuestras zanahorias sembradas habituales: su relación es aproximadamente la misma que la de un ratón común y un murciélago, es decir, solo a nivel de clase.

Biológicamente, la scorzonera está más cerca de la achicoria que de la zanahoria.. El nombre se quedó con nosotros debido al hecho de que la tecnología de cultivo es similar a la de las zanahorias y la raíz misma se parece externamente a algunas variedades de zanahorias.

Esta planta perenne proviene de Sur de Europa y suroeste de Asia. Ahora se cultiva en todos los países europeos, en Rusia se encuentra en el sur de la parte europea, en el Cáucaso y en Siberia occidental.

La planta se cultiva como hortaliza desde aproximadamente el siglo XVI., aunque se usó en la medicina popular incluso antes: según una hipótesis, la palabra "scorzonera" proviene del español "escorzon", veneno de serpiente, porque se creía que el jugo de esta raíz era un antídoto para las mordeduras de serpientes.

Composición química y propiedades beneficiosas.

La raíz de Scorzonera es rica en vitaminas. (principalmente C y grupo B), calcio y hierro. No contiene caroteno beneficioso, responsable del color naranja de las zanahorias comunes, pero contiene muchas otras sustancias únicas:

1. inulina – un polisacárido que ayuda a normalizar los niveles de colesterol en la sangre.
2. asparagina – un aminoácido involucrado en la síntesis de proteínas del cuerpo y, lo más importante, se une al amoníaco formado en el metabolismo.
3. Levulina, implicado en la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

Por su rica composición química, la zanahoria negra se recomienda como alimento para personas con anemia y deficiencia de vitaminas. Además, apoya bien el sistema inmunológico y, por lo tanto, puede usarse para prevenir la influenza y ARVI. A pesar del sabor dulce, no aumenta los niveles de glucosa, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de personas que padecen diabetes.

¡Importante! Scorzonera no tiene contraindicaciones, pero es posible que se produzcan intolerancias y alergias individuales. Por eso, si lo pruebas por primera vez, empieza con un trozo pequeño.

Características de la aplicación

Después de pelar la piel negra, se puede comer la pulpa blanca de la scorzonera. crudo o agregado a varias ensaladas. Además, se añade a las sopas, se hierve ligeramente o se fríe en aceite vegetal; en este caso es un excelente acompañamiento para carne o pescado.

Se cree que No es deseable guisar la scorzonera, ya que esto mata su sabor característico.. Pero algunos cocineros también añaden zanahorias negras guisadas a sus platos.Scorzonera también se utiliza activamente en la preparación de refrescos, jaleas y mermeladas; principalmente se utiliza el jugo, que le da al producto terminado un tono púrpura característico.

Scorzonera utilizado en la medicina popular como agente antiinflamatorio y reconstituyente.

¡Importante! Las hojas tiernas y aún no endurecidas se pueden utilizar como alimento, pero todavía no se recomienda recogerlas. Scorzonera no tiene variedades de hoja caduca y cortar la parte superior hace que la raíz se vuelva más delgada y pequeña. Sin embargo, cuando se crían gusanos de seda, se utilizan hojas de zanahoria negra para engordarlos.

Periodo de maduración

El tiempo de maduración de la scorzonera depende del propósito para el que se cultiva. En el caso de que se coma, una temporada es suficiente. Tiempo de maduración de la raíz:

• unos 100-120 días para el cultivo de invierno;
• 120-130 – para siembra de primavera.

Si se cultivan zanahorias negras para obtener semillas., luego se planta antes del invierno o, si el clima lo permite, se deja invernar en el suelo: las semillas aparecen en el segundo año de cultivo.

¡Importante! Para la siembra se deben utilizar semillas del segundo año de cultivo. Si la scorzonera produce pedúnculos durante el primer año, no se recomienda sembrarlos: la raíz se volverá dura y amarga y la germinación será notablemente menor. Por eso, en el primer año se recomienda cortar las flechas.

Productividad

Con un cultivo adecuado se puede conseguir el rendimiento es de aproximadamente 1,5 a 1,8 kg de raíces por 1 metro cuadrado. m camas.

Resistencia a las enfermedades

No existen plagas específicas que amenacen a la scorzonera.. Puede resultar dañado por pulgones y otros insectos que roen las hojas. Las enfermedades pueden incluir mildiú velloso.

Características, descripción de apariencia, sabor.

Dado que las zanahorias negras son asteráceas y no umbelíferas, como las zanahorias sembradas, La forma más sencilla de distinguir la scorzonera es por la forma de las puntas.: tiene un tallo de hasta 75 cm de altura, ramificado y densamente cubierto de hojas. Las hojas mismas son de color verde con un tinte azulado, oblongas, con una gran cantidad de nervaduras.

Las inflorescencias de las zanahorias negras son pocas, solitarias y con forma de cesta. Crecen al final de flechas, ramas en flor que generalmente crecen en mayo-junio. Las flores son de color amarillo claro, en un involucro puntiagudo ovoide.

Raíz – cilíndrica, larga. Su rasgo característico es una corteza de color púrpura oscuro, casi negra y una pulpa carnosa clara, que se utiliza como alimento.

Las semillas de Scorzonera son grandes, oblongas y recuerdan vagamente al girasol.

Raíz tiene un sabor original, que recuerda a un cruce entre espárragos y rábanos dulces. En la Francia del siglo XVII, esta planta incluso se llamaba "espárrago del pobre".

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¿Para qué regiones es más adecuado y cuáles son los requisitos climáticos?

A pesar de ser originarias del sur, las zanahorias negras no son demasiado exigentes con el clima, es resistente a la sequía y a las heladas. En nieve profunda, resiste la invernada con heladas de hasta -30°C. Por lo tanto, se puede cultivar en cualquier región donde la duración del período cálido desde el calentamiento del suelo hasta +4...+5°C y hasta las heladas sea de más de 130 días.

Las principales ventajas y desventajas del tipo.

Beneficios de las zanahorias negras antes que otros tubérculos:

1. Sabor original, rico en minerales.
2. Scorzonera es indispensable para los diabéticos debido a la levulina vegetal que contiene.
3. Posibilidad de comer no sólo raíces, sino también hojas.
4. Sin pretensiones. Scorzonera no es demasiado exigente con la composición del suelo y con el riego frecuente, aunque sí requiere algunos cuidados.
5. Resistencia a plagas.

Pero también hay ciertas desventajas.:

1. Bajo rendimiento. De la misma superficie de zanahorias comunes se pueden cosechar de 4 a 8 veces más que de zanahorias negras.
2. Baja calidad de mantenimiento. A diferencia de las zanahorias sin semillas, las zanahorias negras son absolutamente intolerantes a los daños. Una raíz tocada con una pala debe usarse inmediatamente como alimento; de lo contrario, se echará a perder en 3-4 días.

Diferencia con otras variedades.

Es difícil comparar zanahorias negras y normales: Estas son plantas de familias completamente diferentes.. Scorzonera se diferencia tanto en sabor como en apariencia.

Cómo y dónde se utiliza

Aplicaciones de la scorzonera se divide en dos grandes grupos:

• como planta alimenticia;
• como cura natural para la diabetes.

Las raíces se utilizan crudas para tratar la diabetes.: Puedes masticarlos, o puedes, por ejemplo, picarlos o rallarlos finamente y añadirles aceite de girasol o de oliva para hacer una ensalada.

En cuanto a cocinar, entonces Se utilizan zanahorias negras:

1. Para condimentar sopas. En este caso, se limpia, se corta en cubos y se añade poco antes de que esté cocido.
2. Como guarnición de carnes o pescados. Por lo general, para esto las raíces se hierven ligeramente y se agregan al plato principal.
3. Como ingrediente en bebidas. El jugo de Scorzonera les da un sabor y matiz originales.
4. En forma cruda - para ensaladas.

Licitación las hojas tiernas también se pueden utilizar en ensaladas.

Características de plantar y cultivar.

La tecnología agrícola de la scorzonera es generalmente similar a la utilizada para las zanahorias, pero tiene sus propios matices.

Preparándose para el aterrizaje

La peculiaridad de las zanahorias negras es la baja conservación de las semillas.. Pierden rápidamente su capacidad de germinación y en el segundo año no germina más de un tercio. Por lo tanto, antes de sembrar, es mejor remojar las semillas y trasladar al suelo solo aquellas que hayan eclosionado.

Puede sembrar scorzonera directamente en el lecho del jardín; no necesita plántulas. Antes de sembrar, la cama debe prepararse con anticipación: a las zanahorias negras les encanta la tierra suelta, por lo que es necesario cavar lo más profundo posible.

Si es posible, debe desenterrar dos bayonetas; en este caso, la capa superior de tierra se deja a un lado temporalmente y se rellena encima de la capa inferior excavada, o debe llenar camas altas.

La materia orgánica se agrega al suelo con anticipación.:

• para siembra de primavera - desde otoño;
• al sembrar antes del invierno, todavía debajo de la planta predecesora.

Requisitos del suelo

Las zanahorias negras crecen bien en cualquier tipo de suelo., pero prefiere la marga suelta, previamente fertilizada con una gran cantidad de humus. A Scorzonera no le gusta el estiércol fresco: cuando se agrega, se "empieza" y comienza a ramificarse mucho, perdiendo su sabor y calidad.

También Se debe controlar la acidez del suelo.: Las zanahorias negras no toleran bien la acidez, por lo que se debe encalar si es necesario.

El sitio debe seleccionarse en función de las siguientes condiciones.:

• mucho sol: a la scorzonera no le gusta la sombra;
• elevación: es mejor excluir los caminos para que el deshielo y el agua de lluvia se escurran y se estanquen;
• bajo nivel de agua subterránea: si el nivel de agua subterránea es alto, las raíces de las zanahorias negras pueden comenzar a pudrirse.

Antecesores

Scorzonera no debe plantarse después zanahorias, apio, espinacas, repollo y tomates: estas plantas tienen un tipo similar de sistema de raíces, por lo que el suelo será pobre.

No son malos predecesores: patatas, cebollas, ajos, todas las legumbres.Scorzonera crece bien en áreas donde anteriormente se cultivaba abono verde.

Fechas, esquema y reglas de siembra.

Hay dos formas de sembrar semillas de zanahoria negra.:

1. En la primavera. La siembra se lleva a cabo en marzo o principios de abril, luego, en otoño, las raíces serán gruesas y carnosas.
2. De otoño a invierno, en cualquier momento hasta que la temperatura del suelo descienda por debajo de +5°C.

Las semillas se siembran en hileras según este patrón.:

• espacio entre hileras – 30 cm;
• profundidad de empotramiento – 2-3 cm;
• la distancia entre las semillas es de 2-3 cm.

Al plantar antes del invierno, la cama debe cubrirse con humus. o turba de fondo: esto ayudará a que las semillas pasen el invierno.

Las semillas germinan en dos semanas., con humedad insuficiente del suelo, hasta tres semanas.

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Características del cultivo.

En general, la planta no requiere cuidados especiales.. Lo único a lo que el jardinero debe prestar atención es a quitar con cuidado todos los tallos de las flores durante el primer año: las semillas seguirán siendo de mala calidad y, debido a ellas, la raíz se volverá dura e insípida.

Matices de cuidado

Cultivar scorzonera es similar a cultivar zanahorias., pero hay algunas diferencias menores.

Modo de riego

Antes de emerger, la cama se humedece uniformemente.. No se debe permitir que el suelo se seque demasiado o se riegue demasiado. Después de cada riego, la capa superior del lecho debe aflojarse con cuidado para no dañar las semillas y los brotes.

Una vez que han aparecido las plántulas, se continúa regando hasta aproximadamente septiembre., al menos 4-5 veces al mes dependiendo del clima. Después de regar o de una lluvia intensa, los lechos se aflojan para que las raíces queden uniformes.

Aclareo y control de malezas

El adelgazamiento se realiza en la etapa de aparición de 2-3 hojas.. Debe haber al menos 7-8 cm entre plantas. Las hojas de plantas raleadas se pueden utilizar para ensalada. Las plántulas extraídas no se pueden transferir: sus raíces en cualquier caso se dañarán y crecerán de mala calidad.

Las malas hierbas se arrancan con cuidado., especialmente antes de la aparición: debido a la larga germinación, las malas hierbas tienen tiempo de aparecer antes. En el futuro, el deshierbe se realiza a medida que crecen las malas hierbas.

El mejor vestido

Por lo general, no se requiere fertilización durante el cultivo.. Antes de la siembra de primavera en el otoño, se aplica estiércol o compost al lecho del jardín a razón de un cubo por metro cuadrado. También será útil agregar ceniza de madera a razón de al menos un vaso para la misma área.

Si el suelo es pobre, puedes agregarlo al suelo antes de sembrar. nitroamofosk (80 g por 1 m2) o diammophoska (50 g por la misma superficie). También durante la temporada se pueden añadir las mismas sustancias en forma de solución dos veces al mes hasta finales de agosto a razón de 25 g por 1 metro cuadrado. metro.

Control de enfermedades y plagas

Las zanahorias negras tienen pocas enfermedades específicas.:

1. Moho polvoriento: manchas marrones en las hojas, las plantas se vuelven amarillas y mueren. El método de control consiste en rociar con una solución de sulfato de jabón (200 g de jabón para lavar y 20 g de sulfato de cobre por cubo de agua). Si esto no ayuda, use drogas sintéticas (por ejemplo, "Pure Flower"). También ayuda el uso de productos biológicos, como la Fitosporina.
2. La mancha marrón es una enfermedad fúngica en la que aparecen manchas claras con placa (esporas de hongos). El método de control es el uso de fungicidas, desde una solución de sulfato de cobre y caldo bordelés hasta unos sintéticos especializados.
3. La podredumbre gris también es una enfermedad fúngica que se manifiesta en forma de manchas de color marrón claro que crecen gradualmente en las hojas.Ocurre rápidamente y puede destruir una planta en cuestión de días. Las medidas de control son la destrucción de las plantas afectadas, el resto se rocían con fungicidas (Fundazol, Topsin-M y similares).

Para evitar enfermedades, es importante evitar el encharcamiento del suelo., cultive zanahorias negras en áreas soleadas con suelo neutro, observe la rotación de cultivos.

En cuanto a las plagas, entonces Los pulgones, los grillos topo y las babosas son peligrosos para este cultivo.. Medidas para combatirlos:

1. Rociar el suelo con cal apagada o superfosfato en una capa de 1-2 mm entre plantas ayuda a prevenir las babosas.
2. Puedes intentar ahuyentar al grillo topo utilizando una infusión de cáscaras de cebolla. Se necesitarán 900 g de cáscara por cubo de agua tibia y se debe dejar reposar durante 5 días. La infusión terminada se diluye en una proporción de 1:5 y se aplica al suelo tres veces por semana.
3. La forma más sencilla de eliminar los pulgones es manualmente con una esponja húmeda. Si esto no ayuda, puedes usar insecticidas: "Aktara", "Bioverm" y similares.

En el huerto y en la huerta, bajo ninguna circunstancia se deben ahuyentar los sapos, ya que comen babosas.. Pero las colonias de hormigas negras de jardín, por el contrario, deben destruirse con cuidado: crían pulgones.

Cosecha y almacenamiento

Cosechar zanahorias negras es generalmente similar a cosechar zanahorias normales, la única diferencia está en el momento.

Cómo y cuándo recoger

Scorzonera se considera madura cuando alcanza la edad de 120-130 días.. La fecha exacta no es importante aquí: no puede madurar demasiado, por lo que la recolección se realiza incluso después de esta fecha en el momento que sea conveniente para el jardinero. Si se desea, la scorzonera se puede dejar en el suelo casi hasta que nieva. Además, también lo eliminan en primavera, pero esto debe hacerse tan pronto como la nieve se derrita, de lo contrario comenzará a crecer nuevamente.

Se utilizan las siguientes técnicas de limpieza::

1. La raíz se desentierra con cuidado y se retira junto con un trozo de tierra.Es mejor utilizar una horca que una pala.
2. Las zanahorias negras se dejan en el jardín durante varias horas, o incluso 1-2 días, para que se sequen un poco y se caiga el exceso de tierra. Si hay amenaza de lluvia, el cultivo se seca bajo un dosel.
3. Después de esto, la roseta de hojas de las plantas utilizadas como alimento se desenrosca con cuidado y se almacenan. Las plantas que se planea plantar para obtener semillas en la primavera se almacenan junto con las puntas. Sin embargo, es mejor no retirar dichos ejemplares y dejarlos en el suelo durante el invierno.

Al retirar la scorzonera recuerda que es más quebradizaque las zanahorias normales, por lo que no debes arrancarlas por la parte superior.

Características de almacenamiento y conservación de la calidad de la variedad.

Guarde la scorzonera de la misma forma que el resto de zanahorias. – en arena húmeda en un lugar fresco y oscuro. No permita que las raíces se sequen o se marchiten, de lo contrario no sobrevivirán y morirán.

También Es inaceptable almacenar raíces dañadas.: Se pudrirán en unos días.

¿Qué dificultades pueden haber al crecer?

Un jardinero que haya trabajado con zanahorias puede manejar la scorzonera.

Posible dificultades crecientes pueden ser:

1. Baja germinación de semillas. Ya en el segundo año son casi inadecuados para la siembra. Por lo tanto, sólo se deben plantar plantas frescas.
2. Humedad excesiva del suelo. Se debe realizar un drenaje, o tener en cuenta el error y sembrar las semillas en otro lugar el próximo año.

De lo contrario, esta cultura no tiene pretensiones. y en verano casi no requiere cuidados especiales.

Consejos de jardineros experimentados.

Jardineros que cultivan scorzonera comparte sus recomendaciones:

1. Aunque es más fácil sembrar las semillas directamente en el suelo, las zanahorias negras también se pueden cultivar como plántulas. Esto ahorra mucho tiempo y le permite obtener la cosecha antes.Pero en este caso, el trasplante se realiza con cuidado y solo enrollándolo junto con un trozo de tierra.
2. Las raíces más sabrosas provienen de plantas sembradas en primavera y que no han pasado el invierno. Por eso, aunque las zanahorias negras se pueden dejar hasta el invierno, es mejor retirarlas antes de las heladas.
3. Scorzonera también se puede cultivar como planta ornamental. Sus flores, aunque pequeñas, tienen un brillante aroma a vainilla.

Opiniones de zanahoria negra scorzonera

Veamos cómo responden los jardineros a la scorzonera.

Daria, Izhevsk: “Lo planté exclusivamente contra ratones; escuché que los ahuyenta. Desde entonces crece por auto-siembra. A veces desenterro una o dos raíces, pero no las elimino específicamente; a nadie en la familia le gustó el sabor”..

Boris, Salavat: “Plantamos una bolsa para realizar pruebas, así que mientras conducíamos a casa desde la casa de campo, en el camino nos comimos cruda toda la cosecha cosechada. Sabor muy inusual, que recuerda un poco a las ostras.".

Vitaly, permanente: “Lo sembré sobre marga. Todo creció junto, pero en el otoño no pude quitarlo: todas las raíces se rompieron y la mitad permaneció en el suelo. Desde entonces he tenido miedo de involucrarme. Y es una verdura interesante, sabe a avellana”..

Conclusión

La zanahoria negra scorzonera es un cultivo interesante, aunque aún no muy extendido. No es más difícil de cultivar que las zanahorias comunes, pero tiene propiedades mucho más beneficiosas. La única desventaja importante de la scorzonera es su bajo rendimiento. ¡Definitivamente recomendamos experimentar y plantar esta zanahoria inusual!