Cómo congelar adecuadamente las zanahorias para el invierno en el congelador: reglas y métodos de congelación.
Zanahorias tradicionalmente almacenar en un lugar fresco: en cava, sótano, en el balcón. Si se cumplen una serie de condiciones, la verdura puede durar hasta la primavera. Una alternativa al almacenamiento en un lugar fresco es el congelador.
Te contamos cómo congelar zanahorias para el invierno en el congelador, cuáles son las ventajas y desventajas de este método de almacenamiento de verduras y dónde utilizar zanahorias descongeladas.
¿Vale la pena congelar zanahorias?
Las verduras almacenadas en un lugar fresco pierden sus propiedades beneficiosas con el tiempo, mientras que los alimentos congelados conservan los beneficios de las vitaminas y minerales hasta por un año.
Este factor es de gran importancia a la hora de decidir sobre el largo plazo. almacenar zanahorias, rico en carotenoides (α-, β-, γ-carotenos, fitoflueno, fitoeno, etc.), vitaminas (B1, B2, B6, C, K) y otros nutrientes valiosos.
La composición química de las zanahorias por 100 g de producto se presenta en la tabla.
| Sustancias | Cantidad |
| Betacaroteno | 12 mg |
| vitamina a | 2000 microgramos |
| Vitamina B1 | 0,06 mg |
| Vitamina B2 | 0,07 mg |
| Vitamina B5 | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Vitamina B9 | 9 mcg |
| Vitamina C | 5 mg |
| vitamina e | 0,04 mg |
| vitamina pp | 1,1 mg |
| vitamina h | 0,06 microgramos |
| Vitamina K | 13,3 microgramos |
| Calcio | 27 mg |
| Magnesio | 38 mg |
| Sodio | 21 mg |
| Potasio | 200 mg |
| Fósforo | 55 mg |
| Cloro | 63 mg |
| Azufre | 6 mg |
| Hierro | 0,7 mg |
| Zinc | 0,4 mg |
| Yodo | 5 mcg |
| Cobre | 80 mcg |
| Manganeso | 0,2 mg |
| Selenio | 0,1 microgramos |
| Cromo | 3 mcg |
| Flúor | 55 mcg |
| Molibdeno | 20 mcg |
| Bor | 200 mcg |
| Vanadio | 99 mcg |
| Cobalto | 2 mcg |
| Litio | 6 mcg |
| Aluminio | 326 mcg |
| Níquel | 6 mcg |
| Contenido calórico | 35 kilocalorías |
| Ardillas | 1,3 gramos |
| Grasas | 0,1 gramos |
| carbohidratos | 6,9 gramos |
| Fibra alimentaria | 2,4 gramos |
| Agua | 88 gramos |
| Almidón | 0,2 gramos |
| Ceniza | 1 gramo |
| Ácidos orgánicos | 5 gramos |
| Mono y disacáridos | 6,7 gramos |
Pros y contras de la congelación
¿Se pueden congelar las zanahorias? En términos de beneficios, la congelación se sitúa entre el enlatado y el almacenamiento en fresco, aunque los beneficios de las zanahorias frescas son máximos durante su temporada de maduración; cuando se almacenan en invierno, los tubérculos inevitablemente pierden algunas de sus vitaminas.
Las zanahorias congeladas no se consumen en verano ni en otoño, pero en invierno las verduras congeladas son útiles: si las zanahorias se almacenan tranquilamente, retienen hasta el 90% de las vitaminas y hasta el 100% de los microelementos.
¡Interesante! Una de las propiedades importantes de la zanahoria es la presencia en la verdura de un pigmento amarillo anaranjado, o betacaroteno, que, una vez ingresado al torrente sanguíneo, se sintetiza en vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la salud ocular y previene la pérdida prematura. de visión. Una zanahoria cruda de 15 cm de largo aporta a una persona 0,018 mg de vitamina A.
Las zanahorias en el congelador conservan completamente su sabor, color y aroma, son fáciles de descongelar y rápidas de cocinar.
La desventaja de la congelación son las estrictas reglas de almacenamiento y consumo: el producto debe congelarse y descongelarse una vez, el procedimiento de descongelación debe realizarse inmediatamente antes de cocinarlo. Las zanahorias descongeladas no se pueden guardar en el frigorífico.
Dónde usar zanahorias congeladas
Después de descongelar, es mejor no comer el tubérculo de naranja crudo. El método de uso ideal es su inclusión en ensaladas, sopas, borscht, platos de carne y verduras, cuya receta implica el tratamiento térmico de las verduras.
Las zanahorias que se han almacenado congeladas se pueden hervir, freír, hornear y guisar.La verdura aportará plenamente color, aroma y beneficios al plato.
Selección y preparación
La preparación para la congelación incluye la selección y procesamiento de tubérculos, así como la selección de recipientes adecuados.
Zanahorias
Solo se eligen para congelar los jóvenes frescos. raícessin daños ni decoloración. Las verduras demasiado maduras no son aptas para almacenar en el congelador, casi no aportan ningún beneficio. Las hortalizas de raíz demasiado pequeñas tampoco son adecuadas: cuando se congelan pierden su sabor. Elija una zanahoria de tamaño mediano.
Antes de cosechar para el invierno, las zanahorias se lavan, se pelan de la capa superior y se cortan los extremos. Coloque las verduras procesadas sobre una toalla de papel para que se sequen. Si congelas zanahorias mojadas, se formará hielo sobre ellas.
tara
Los recipientes adecuados para congelar zanahorias son pequeños recipientes de plástico, vasos desechables, bolsas de plástico para guardar alimentos congelados, bandejas para hielo o para hornear (en ellas se guardan puré de patatas o zanahorias ralladas) y bolsas de plástico con cremallera.
Para congelar también se utilizan bolsas de plástico normales, si son lo suficientemente gruesas.
como congelar
Antes de comenzar a congelar, se recomienda decidir cómo se utilizará el tubérculo descongelado. De esto dependen el método de corte y el grado de procesamiento de la verdura.
Entero
Los tubérculos lavados y pelados se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos y se enfrían inmediatamente en agua fría. Luego se secan y se colocan en recipientes preparados.
Cortado
Es conveniente congelar las zanahorias en rodajas: círculos, tiras o cubos de hasta 6 mm. Las verduras se secan y se colocan en un recipiente etiquetado (con la fecha de congelación), que se envía al congelador.
Para evitar que los trozos se peguen, primero se esparcen las zanahorias picadas en una bandeja y se dejan en el congelador durante 1-2 horas. Luego se pasan a un recipiente y se vuelven a meter en el congelador.
¡Interesante! Afganistán es considerado el lugar de nacimiento de las zanahorias. Fue aquí donde fue descubierta por primera vez. En aquel entonces crecía en la naturaleza y era violeta, blanco y amarillo. Las zanahorias anaranjadas llegaron a Rusia desde los Países Bajos, donde se cultivaban para la familia real. El consumo regular de verduras de color naranja puede cambiar el color de la piel de una persona a amarillo. Los zoólogos utilizan esta propiedad para preservar el color del plumaje de aves de colores brillantes. Además, las zanahorias se añaden a la dieta de las razas de gatos que tienen el pelo rojo.
En la foto se muestra un ejemplo de cómo almacenar tubérculos picados.
blanqueado
¿Es posible congelar zanahorias hervidas para evitar una cocción prolongada o un guiso después de descongelarlas? Sí, para ello se escalda el tubérculo durante unos minutos antes de congelarlo para mejorar el sabor y reducir su tiempo de cocción en el futuro. Luego moje con agua fría.
Algoritmo de blanqueamiento:
- Colocar al fuego un cazo lleno 2/3 de agua.
- Las verduras enteras o en rodajas se sumergen en agua hirviendo.
- Después de 2 minutos, las zanahorias se transfieren rápidamente a agua con hielo. Deje que los tubérculos se enfríen durante otros 2 minutos.
- Coloca las verduras en un colador para escurrir el agua.
- Las zanahorias secas se colocan en una capa fina sobre una tabla y se colocan en el congelador durante 2-3 horas.
- Las verduras congeladas se colocan en recipientes y se vuelven a meter en el congelador.
Rallado
Por lo general, las zanahorias crudas se congelan rallándolas. La tecnología de este proceso es simple: la verdura se ralla y se coloca en moldes para hornear, después de 1-2 horas, cuando esté completamente congelada, se transfiere de los moldes a bolsas o recipientes de plástico.
Esto produce porciones convenientes de tubérculos rallados que se pueden usar para asar y recetas complejas. Por ejemplo, la receta coreana de encurtidos no excluye el uso. rallado zanahorias descongeladas.
Puré
Los padres jóvenes y amantes del puré de zanahoria fresco congelan la verdura en forma de pulpa de zanahoria ya preparada. Para hacer esto, hierva el tubérculo en agua sin sal durante 20 a 30 minutos y luego haga puré con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada. Una picadora de carne también es adecuada para moler zanahorias hasta convertirlas en puré. Los futuros alimentos complementarios para el bebé se colocan en un recipiente esterilizado y se envían al congelador.
Duración
El tiempo que las hortalizas de raíz de naranja congeladas conservarán su calidad depende del recipiente y del congelador. Lo mejor es almacenar las zanahorias en un congelador aislado con función de congelación. Esta cámara garantiza la frescura de las verduras durante todo el año. En un congelador normal, las zanahorias se pueden almacenar 7-9 meses. Se recomienda conservarlo en un recipiente cerrado para protegerlo de olores extraños.
¡Interesante! La ciudad californiana de Holtville organiza cada mes de febrero un Festival de la Zanahoria de una semana de duración. Durante la semana, los participantes eligen una "reina de las zanahorias", realizan un desfile de zanahorias, cocinan los mejores platos con el tubérculo de naranja y también participan en competiciones deportivas utilizando zanahorias como equipo.
La temperatura ideal de conservación de las zanahorias congeladas es de -18...-23°C. A esta temperatura, las bacterias y las plagas mueren y el marchitamiento natural se ralentiza.
Cómo descongelar zanahorias correctamente
Para descongelar adecuadamente las zanahorias, el recipiente con la verdura se transfiere a la cámara principal del refrigerador, donde lentamente pasa de congelado a fresco.Es fácil comprobar el estado de las zanahorias: puedes perforar la verdura descongelada con un tenedor.
No se recomienda colocar zanahorias congeladas directamente en agua hirviendo o aceite hirviendo en una sartén. Si necesita acelerar el proceso de descongelación, es mejor utilizar agua fría, colocando en ella un recipiente con tubérculos o un horno microondas con función de descongelación.
Reseñas
Te invitamos a leer las reseñas de quienes han probado congelar zanahorias en lugar de conservarlas frescas.
Tatiana, Millerovo: «Tenemos una casa particular, en el patio hay una pequeña piragua donde se guardan las verduras y las coberturas. Heredé esta piragua y hace bien su trabajo, pero un día mi nuera me aconsejó que guardara las zanahorias en el congelador, no enteras, sino ralladas y colocadas en moldes pequeños. La congelación se produce rápidamente y en invierno basta con sacar una porción, descongelarla y añadirla al asado. Es muy cómodo, ya es el tercer año que preparo zanahorias de esta manera, aunque, por supuesto, todavía guardo algunas en el dugout”.
Víctor Valentinovich, Krasnodar: “Me trajeron una caja de zanahorias caseras de Kushchevka y necesitaba guardarlas de alguna manera. Tengo un pequeño balcón en mi apartamento, simplemente no hay ningún lugar donde ponerlo y las zanahorias se congelarán en invierno. ¡Mi esposa cortó todas las zanahorias y las puso en bolsitas que se guardan en el congelador! Puedes conseguir, por ejemplo, una pieza, o puedes conseguir la bolsa entera, contiene unos 500 g. En invierno no compro zanahorias del huerto en el mercado de Krasnodar, pero ahora las tengo a mano en El congelador. Por cierto, también almaceno remolachas”.
Inna, Irkutsk: “En invierno, comenzaré a alimentar a mi hija de 8 meses con puré de verduras, así que inmediatamente preparé puré de zanahorias de mi abuela, lo herví y lo molí en una licuadora.Es fácil hacer puré en casa. Sin sal, pesticidas ni tarros caros. Puse todo en moldes para muffins de silicona y me congelé. Luego simplemente pongo el puré helado en una bolsa grande”.
Conclusión
Congelar zanahorias es una forma de conservar las verduras frescas durante mucho tiempo. Al elegir tubérculos para congelar, preste especial atención a su madurez, tamaño y color. Las hortalizas de raíz que sean demasiado pequeñas o demasiado maduras no deben congelarse.
Es mejor no congelar la verdura de naranja entera (ya que ocupa demasiado espacio), es conveniente guardar las zanahorias en rodajas. Blanquear antes de congelar reduce significativamente el tiempo de cocción posterior de la verdura. Las zanahorias también se pueden preparar ralladas o en puré.