Características distintivas del arroz jazmín y para qué se utiliza.
El arroz jazmín se ha utilizado durante mucho tiempo para preparar una variedad de platos en muchas cocinas de todo el mundo. Este cereal único con un indescriptible sabor lácteo y aroma a flores de jazmín puede convertir cualquier plato en una auténtica obra maestra gastronómica. Te contamos en este artículo qué es el arroz jazmín tailandés y cuál es la mejor manera de prepararlo.
Descripción de la variedad.
El arroz jazmín es una de las variedades de grano largo que se cultiva únicamente en Tailandia.. Sorprendentemente, los intentos de cultivar cereales en otros países terminaron en fracaso debido a la imposibilidad de lograr ese sabor y aroma únicos. Todo el secreto está en las características del suelo tailandés. Es arenoso y bastante salado.
Los granos son blancos, ligeramente transparentes. (ver foto). Tienen una forma estrecha y oblonga y un delicado aroma lácteo. Durante la cocción en agua se pegan un poco, pero no pierden su forma.
Referencia. El arroz debe su nombre a su parecido con los pétalos de jazmín blancos. Las variedades más caras tienen un aroma floral brillante.
Composición y contenido calórico.
El arroz jazmín pertenece a la clase de los carbohidratos complejos y garantiza una saturación a largo plazo.. No provoca picos repentinos de insulina en sangre, en comparación con los carbohidratos rápidos, que despiertan el apetito al cabo de un corto período de tiempo. Este es un producto hipoalergénico, sin gluten y sin gluten. Ideal para nutrición dietética.
Composición química del cereal.:
- vitaminas B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- hierro;
- calcio;
- magnesio;
- zinc;
- selenio;
- fósforo;
- manganeso;
- sodio;
- yodo.
Nutrientes:
- proteínas – 7,2 g;
- grasas – 0,4 g;
- carbohidratos – 79 g.
El valor nutricional:
- agua – 11,62 gramos;
- ceniza – 0,64 g;
- fibra – 1,3 g;
- ácidos grasos saturados – 0,18 g;
- mono y disacáridos – 0,12 g.
Contenido calórico del producto. es de 338 kcal por 100 g.
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Beneficios y daños
Los granos pulidos se tratan con vapor, lo que conserva las sustancias beneficiosas. Gracias a su rica composición química El cereal tiene un efecto positivo en varios sistemas del cuerpo.:
- cardiovascular;
- digestivo;
- endocrino;
- nervioso.
La fibra del producto ayuda a mejorar la contractilidad intestinal., ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal, reduce el riesgo de desarrollar cáncer.
La papilla de arroz es útil para la intoxicación por metales pesados.. Se puede administrar a niños ya que el producto no contiene gluten.
A pesar de toda su utilidad, los cereales también pueden tener un efecto negativo. sobre la salud humana. Los nutricionistas no recomiendan consumir arroz jazmín durante la pérdida de peso debido a su alto contenido calórico. Además, el producto puede provocar estreñimiento si se consume en exceso.
Los platos de cereales deben limitarse a personas que padecen diabetes.. El producto tiene un índice glucémico bastante alto: 70. Exceder la norma diaria provoca aumentos bruscos de la glucosa en sangre.
Cómo elegir un buen arroz
Al elegir cereales preste atención a la apariencia, el olor y el costo.
Un producto de calidad tiene las siguientes características::
- los granos son uniformes, oblongos, de superficie lisa, sin grietas ni manchas;
- El aroma es pronunciado, se puede sentir incluso a través del envase.
Preste atención a la fecha de caducidad y a los métodos de procesamiento del cereal.. El fabricante indica esta información en los paquetes.
Referencia. Cuanto más caro es el arroz, mayor es su calidad.
Cómo cocinar y servir
Chefs tailandeses con amplia experiencia en la preparación de arroz jazmín, insiste en que los cereales no entren en contacto con el agua. Atan el arroz en una tela de muselina y lo cuecen en una vaporera especial.
Referencia. La muselina es un tejido natural fino y al mismo tiempo duradero y transpirable.
Cómo cocinar jazmín en casa sin que se convierta en una masa pegajosa? En realidad es bastante simple. Para hacer esto, puede utilizar una estufa, un horno o una olla de cocción lenta.
Para cocinar en una cacerola, lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. y agitar. La proporción ideal de arroz y agua es 1:2. Por ejemplo, para 100 g de producto se necesitarán 200 g de agua con sal.
Coloque la sartén a fuego alto y después de hervir, reduzca a fuego lento.. Cocine durante 10-15 minutos y apague. Envolver en un paño de cocina y dejar reposar otros 10 minutos. Durante este tiempo, los granos de arroz absorberán completamente la humedad. El arroz bien cocido no pierde su forma.
Para cocinar en el horno, utilice la misma proporción de productos que para cocinar en la estufa.. Colocar el arroz prelavado en un recipiente resistente al calor, agregar agua y llevar al horno por 30 minutos a 160°C. El plato se puede considerar listo después de que la humedad se haya evaporado por completo.
Cocinar arroz jazmín en una olla de cocción lenta. tan fácil como un pastel. El cereal se lava en varias aguas, se vierte en un bol y se vierte agua fría en una proporción de 1:1,5. Sal al gusto y selecciona el modo “Pilaf” o “Arroz” (la funcionalidad depende del modelo del equipo y del fabricante). Tiempo de cocción 30 minutos.
¿Para qué se utilizan los cereales? El arroz jazmín se sirve como guarnición de carnes, pescados, para rellenar tartas abiertas y cerradas y se utiliza para preparar postres.. Los granos absorben instantáneamente diversas salsas picantes, agrias y dulces. El producto combina bien con hierbas y especias, frutas y verduras. En Tailandia son especialmente populares los platos de arroz elaborados con leche de coco.
Toma nota de algunas recetas. platos con este maravilloso cereal.
Arroz con camarones y rúcula
Ingredientes:
- vinagre de arroz – 80 ml;
- Arroz jazmín – 400 g;
- azúcar de caña – 45 g;
- rúcula fresca – 100 g;
- aceite de sésamo – 45 ml;
- cabeza de ajo;
- limón – 2 piezas.;
- camarones descongelados o frescos – 400 g;
- salsa de pescado – 2 cucharadas. l.
Preparación. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Calentar aceite en una sartén honda y sofreír en él los ajos finamente picados. Vierta el jugo de limón, el vinagre, la salsa de pescado y agregue el azúcar. Llevar el líquido a ebullición, echar los camarones, la rúcula y disponer con cuidado el arroz. Todo se prepara muy rápidamente. Revuelva los ingredientes, cubra la cacerola con una tapa y retire del fuego. Deja reposar cinco minutos y sirve.
Arroz con anacardos y frutos secos
Ingredientes:
- Arroz jazmín – 200 g;
- anacardos – 70 g;
- orejones – 70 g;
- pasas – 70 g;
- un manojo de menta;
- aceite de coco sin refinar - 50 ml.
Preparación. Hervir el cereal hasta que esté tierno. Sofreír las nueces en aceite, añadir los frutos secos y cocinar un poco a fuego lento. Agrega el arroz, revuelve suavemente y sofríe a fuego medio durante 10 minutos. Dos minutos antes de cocinar, agregue la menta finamente picada.
Cómo almacenar
El arroz jazmín crudo envasado se almacena en un lugar seco y oscuro. unos seis meses.Los granos amarillentos, cubiertos de manchas oscuras y habiendo perdido su aroma característico, indican que es hora de tirar el producto.
El producto terminado se almacena en el frigorífico. – 3-4 días en un recipiente con tapa hermética.
Sobre otros cereales:
Conclusión
El arroz jazmín es un cereal universal y saludable, cuyo sabor se aprecia mucho más allá de las fronteras del país donde crece. El producto es bueno como plato independiente, guarnición de carnes, pescados y mariscos. Su sabor lácteo y su ligero aroma floral lo convierten en una base ideal para preparar postres. Con un uso adecuado y estandarizado, el organismo recibe minerales y vitaminas en cantidades suficientes sin perjudicar la salud.