¿Cuánto almidón hay en el arroz? ¿Hay algo de almidón?
Arroz Consumido en muchos países, es una fuente importante de energía y nutrientes. Sin embargo, se recomienda consumirlo con moderación para no dañar el organismo.
El artículo le dirá si el arroz contiene almidón y en qué cantidades está contenido, cuáles son las propiedades beneficiosas y nocivas del almidón de arroz.
¿Hay almidón en el cereal de arroz?
El almidón de arroz es un carbohidrato polimérico natural y el componente principal del arroz. 100 g de arroz contienen 49,19 g de almidón.
En su forma pura, es un polvo blanco insípido y de grano fino que se obtiene procesando arroz crudo. Es económico, hipoalergénico y no tóxico. Es un ingrediente importante en los productos para el cuidado del cuerpo y no tiene fragancia. Insoluble en agua, se compone de amilosa y amilopectina.
Los cereales integrales son difíciles de digerir para el cuerpo si no se cocinan adecuadamente. La capa superior de los cereales, incluido el arroz integral, contiene ácido fítico, que puede provocar molestias digestivas si no se neutraliza.
Referencia. La amilosa y la amilopectina tienen diferentes propiedades que determinan la textura y digestibilidad del arroz.
A diferencia de otros almidones utilizados en la industria alimentaria, el arroz es único en su tamaño de gránulos y estructura molecular.
¿Dónde hay más almidón, en el arroz o en las patatas?
Una papa horneada promedio contiene 29 g de carbohidratos, de los cuales 2,9 g son fibra y 25 g son almidón.. Papa pertenece a la categoría de verduras con almidón: más del 85% de los carbohidratos que contiene son almidón.
El arroz tiene un mayor contenido de carbohidratos que las patatas: 46 g por 100 g de producto cocido. De estos, 3,5 g son fibra y los 42,5 g restantes son almidón (más del 92% de los carbohidratos del arroz). Las variedades de grano medio y largo tienen características y valor nutricional similares.
Propiedades beneficiosas del almidón del arroz normal.
Desde un punto de vista químico, el almidón tiene muchas propiedades beneficiosas - es abundante y sostenible, no peligroso y biodegradable. Se utiliza principalmente con fines alimentarios y también como espesante.
Este carbohidrato aumenta la densidad ósea al mejorar la absorción de calcio y otros minerales en adolescentes y mujeres posmenopáusicas. El efecto laxante mejora el peristaltismo, ayudando con el estreñimiento. En la diabetes, la fibra no digerible puede reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas al ralentizar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo.
El almidón de arroz alimenta las bacterias probióticas del intestino y aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es el principal "combustible" de las células del colon.
Esta sustancia puede aumentar la sensibilidad a la insulina. Se cree que la baja sensibilidad a la insulina (resistencia a la insulina) es un factor de riesgo importante para desarrollar enfermedades graves como el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, la obesidad, las enfermedades cardíacas y la enfermedad de Alzheimer.
Muchos estudios sobre los efectos del almidón de arroz en personas con peso normal y obesidad han demostrado que aumenta la saciedad y reduce el apetito.Incluir este carbohidrato complejo en tu dieta optimiza los niveles de triglicéridos y colesterol mientras reduce la masa grasa. Su consumo tiene un efecto positivo sobre la absorción intestinal de calcio y hierro.
El arroz blanco es rico en proteínas, que son importantes para el desarrollo muscular. A medida que envejecemos, los huesos pierden densidad y se vuelven vulnerables a la osteoporosis. Comer arroz blanco fortalece los huesos y previene la atrofia muscular.
Esto es interesante:
Cómo determinar el contenido de almidón en las patatas.
El uso del almidón de patata en la medicina popular y en la vida cotidiana.
Daños y contraindicaciones de uso.
El arroz blanco pulido tiene un índice glucémico más alto que el arroz integral, lo que significa que se descompone en glucosa más rápido. Los alimentos con un índice glucémico alto aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El consumo regular de arroz blanco en exceso conduce al desarrollo de obesidad.
¡Atención! 100 g de arroz blanco corresponden a 86 g de azúcar.
Cuando se digiere este carbohidrato complejo, se forma una sustancia pastosa: se trata de un pegamento que se prepara a partir de almidón y se utiliza para pegar papel. Esta sustancia obstruye las microvellosidades del intestino delgado, que son responsables de la absorción de elementos beneficiosos.
Cuanto más a menudo se consumen alimentos ricos en almidón, como el pan, más se obstruyen estas microvellosidades. Esto afecta negativamente a los procesos digestivos y, en particular, a la absorción de yodo. Esto amenaza con fatiga crónica, somnolencia, disminución de la inmunidad, mal humor, etc. Con el uso frecuente del producto, la pasta que obstruye las microvellosidades se endurece y eventualmente se convierte en cálculos fecales.Provocan estreñimiento y enfermedades autoinmunes.
Contraindicaciones de uso:
- enfermedades pancreáticas en la etapa aguda;
- embarazo: no recomendado para problemas con las heces;
- enfermedades fúngicas, como candidiasis;
- diabetes.
¿Cómo se elabora el almidón de arroz?
La producción de almidón implica aislarlo de fuentes vegetales. En la industria alimentaria se utiliza como materia prima para la producción de hidrolizados y dextrinas.
Cuando se produce almidón de arroz a escala industrial, el material de partida es arroz descascarillado: se quitan las cáscaras del grano, pero se conservan las tiras longitudinales. Los granos triturados se remojan durante varias horas en una solución de soda cáustica y el álcali se lava con agua.
Los granos ablandados se trituran con una gran cantidad de solución de soda cáustica, la masa resultante se sedimenta o se introduce en un tambor para su centrifugación.. La capa de almidón se mezcla con agua (a menudo con la adición de una solución de formaldehído al 0,25%), la sustancia resultante se deshidrata, se lava en un filtro de vacío giratorio continuo, se resuspende en agua y se deshidrata en una cesta centrífuga perforada hasta un contenido de humedad de aproximadamente 35%.
Se extiende una gruesa capa de almidón húmedo, después de lo cual se seca lentamente y se desmorona en pedazos en forma de cristales.
Referencia. Los almidones resistentes a menudo se destruyen al cocinarlos.
Cómo utilizar esta sustancia
El uso del almidón de arroz está limitado por su precio más elevado en comparación con el almidón de maíz, trigo y patata. Se utiliza como sustituto de la gelatina en la preparación de salsas y pudines blancos, productos lácteos y en la industria de la perfumería.
El almidón de arroz pertenece al grupo de los carbohidratos altamente digeribles, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la comida para bebés. A partir de los seis meses de edad, el sistema gastrointestinal del bebé es capaz de descomponer los carbohidratos y liberar glucosa. Envolver el estómago con una fina película previene los efectos negativos de los ácidos agresivos de frutas y vegetales.
Una de las características más importantes del almidón de arroz es su sabor neutro. Esto le permite utilizarlo en muchos platos: carnes, salsas, sopas, productos horneados y postres.
Este producto se utiliza activamente en cosmetología, en base a él se crean:
- productos de maquillaje y corporales a granel;
- champús secos;
- antitranspirantes;
- cosméticos decorativos;
- cremas;
- lociones;
- talco liquido
Conclusión
El almidón de arroz es un producto alimenticio y un ingrediente importante en los productos para el cuidado corporal. Gracias al almidón, el arroz favorece una digestión saludable. Sin embargo, el consumo excesivo de esta sustancia puede provocar obesidad y anemia ferropénica.