¿Qué variedades de rábano picante existen y cómo elegir la mejor?

El rábano picante es muy apreciado como condimento picante no sólo en Rusia sino también en el extranjero. Las raíces y hojas de la planta son ricas en aceites esenciales, añaden sabor a los platos y tienen propiedades antisépticas, por lo que se utilizan mucho en la cocina y en la medicina. Gracias a su vitalidad y alta adaptabilidad, el rábano picante ha ganado fama casi como una mala hierba: crece muy rápido y llena los huertos. Sin embargo, la verdura tiene varias variedades y variedades, que se diferencian en características, sabor y requisitos de tecnología agrícola.

¿Cuáles son las variedades y variedades de rábano picante?

Un grupo de plantas herbáceas, unidas por el nombre colectivo "rábano picante", forma parte de la familia Brassica. Hay 3 géneros principales.:

• rábano picante (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutrema.

El más común es el rábano picante común, también conocido como rábano picante campestre.. Se diferencia de otros miembros de la familia por su raíz gruesa y carnosa, su tallo alto y recto y sus hojas lanceoladas. Ampliamente distribuido en Europa y Asia occidental.

Referencia. En Rusia, el rábano picante se conoce desde el siglo IX como especia y medicina. La etimología del nombre se remonta al antiguo frisón "rollo" - "olor".

Katran gravita hacia las costas marinas - Una de las especies de plantas tiene el nombre característico de Katran Seaside. Se diferencia del rábano picante por su roseta elevada de hojas con lóbulos dentados. Debido a su aspecto decorativo, se utiliza a menudo en el diseño de paisajes.

Eutrema crece en las zonas árticas y alpinas de Europa y América del Norte.. Sin embargo, la más conocida es Eutrema japonica, o Wasabi, una planta rastrera o trepadora con hojas en forma de corazón y raíces ramificadas.

Lo mejor

Un residente de verano sin experiencia se sorprenderá al saber cuántas variedades y variedades está representada por el rábano picante habitual. Hablemos de los mejores de ellos.

katran

katran tiene un tallo bajo (50-70 cm) y una raíz cilíndrica gruesa (hasta 10 cm de diámetro). A diferencia del rábano picante común, no obstruye la zona y tiene un sabor más suave.

Tolera fácilmente el invierno en campo abierto, especialmente en presencia de una espesa capa de nieve, y es resistente a la sequía.

Entre las variedades aptas para el cultivo en Rusia se encuentran::

• Accord - con pulpa de raíz blanca y densa (peso - alrededor de 200 g);
• Picadrome: la raíz cuando se corta tiene un tinte gris blanquecino, alcanza los 900 g.

wasabi

También conocido como Eutrema japonica, rábano picante japonés y mostaza verde. La variedad más caprichosa para cultivar. La raíz crece muy lentamente, unos 3 cm por año. Apto para alimentación a partir del segundo año.

¡Importante! Las semillas se venden solo por encargo o en sitios web extranjeros (principalmente plataformas comerciales chinas), por lo que existe una alta probabilidad de recibir material de baja calidad o completamente falso.

Atlante

Variedad de rábano picante de mitad de temporada (temporada de crecimiento: hasta 120 días), resistente a las heladas y la sequía.. La raíz crece hasta 20 cm de largo y 6 cm de diámetro, tiene forma curva, es de color blanco lechoso cuando se corta y la pulpa es densa. Peso medio: 380 g La masa molida es espesa y las hojas son de color verde oscuro. Mantener la calidad es excelente.

Tolpujovski

Variedad de maduración tardía (hasta 200 días) de selección rusa.. Apto para cultivo mecanizado.La productividad es de aproximadamente 1,2 kg/m².

Las hojas son lisas, oblongas-ovaladas (70x20 cm). El rábano picante forma una gran raíz cilíndrica rugosa que pesa hasta 400 gy entre 30 y 35 cm de largo, de color blanco grisáceo y pulpa blanca.

Valkovsky

En Rusia, Moldavia y Ucrania, la variedad se llama silvestre debido a su amplia distribución.. El cultivo es de maduración tardía (hasta 200 días de temporada de crecimiento) y resistente a los escarabajos pulgas. Tiene un sabor brillante y un aroma pronunciado.

La raíz tiene piel amarillenta y pulpa blanca, es más corta que otras variedades, hasta 15 cm, pero al final del primer año de crecimiento alcanza los 3 cm de diámetro. Peso: 100-150 g. Productividad: 1,6 kg/ m².

letón

El llamado rábano picante común o de jardín, es decir, no selectivo.. Distribuido en el noroeste de Europa, de ahí el nombre. Se siente muy bien en el centro de Rusia.

Súzdal

Variedad de selección de Vladimir. Según los productores de hortalizas, los más picantes y "malvados". La cosecha es de mitad de temporada, la temporada de crecimiento es de hasta 120 días.

La masa foliar es poderosa, las raíces son cortas y gruesas. Alcanzan una longitud de 15 cm, un diámetro de unos 8 cm, la pulpa es blanca, jugosa, aromática. Peso: hasta 400 g.

malinski

Variedad de origen checo. Las raíces tienen un sabor brillante, picante pero dulce.. Productividad - 0,4 kg/m².

Referencia. Antes de la colectivización de las tierras checas a mediados del siglo XX, el rábano picante Malinsky se consideraba el mejor de Europa.

variegata

De otras variedades, rústicas El rábano picante variegata tiene hojas veteadas. con transiciones de tonos claros, casi blancos, al verde oscuro. La altura del arbusto alcanza 1 m (pedúnculo - hasta 1,5 m). Resistente al acame y a las heladas. Cosecha en la segunda quincena de octubre.

Como escoger

Al elegir una variedad, hágase las siguientes preguntas::

• qué sabor del producto desea obtener;
• qué condiciones de cultivo están disponibles.

¿Existe alguna verdura con un sabor más suave? En este caso, se da preferencia a Katran o la variedad Malinsky. Los fanáticos del rábano picante preferirán las variedades Suzdal, Tolpukhovsky o Valkovsky.

El rábano picante de selección rusa no tiene pretensiones, por lo que no es difícil cultivarlo., pero el exótico Wasabi requerirá ingenio y atención constante por parte del residente de verano.

Referencia. El rábano picante a menudo se “esparce” por el sitio, desplazando a otros cultivos de hortalizas. Para no luchar contra el "invasor", se planta rábano picante en un recipiente limitado (cubo o barril) o se elige Katran.

Dependiendo de la región

Dependiendo de las características climáticas de la zona, se eligen dichas plantas.:

• en las regiones del sur con un clima templado y cálido: Katran, Tolpukhovsky (adecuado para Rusia Central);
• en la zona media y la región noroeste, la variedad letona produce una rica cosecha;
• El marcado contraste entre las heladas invernales y el calor estival en Siberia y el Lejano Oriente no asustará a Atlas.

Los refugios artificiales se utilizan para ajustar la temperatura y la humedad. - invernaderos e invernaderos. Esto es especialmente cierto cuando se cultiva Wasabi.

Tecnología en crecimiento

Los esquejes destinados a plantar se cosechan en otoño al mismo tiempo que se cosechan.. Como regla general, para esto se utilizan pequeñas ramas cortadas del rizoma principal. El tamaño de los esquejes es de unos 25 cm de longitud y de 0,5 a 1 cm de diámetro (cuanto más severo sea el clima de la zona, más potente debe ser el esqueje). La parte inferior de la planta se marca con un corte oblicuo y se coloca en el suelo en un ángulo de 30°.

Al rábano picante le encantan los suelos fértiles, arcillosos o arenosos.. El área debe estar moderadamente húmeda e iluminada (sombra parcial). La reacción del suelo es más cercana a la ácida, alrededor de pH=6.Los predecesores favorables son los cereales y las legumbres.

¡Importante! El rábano picante puede vivir en un lugar hasta por 10 años, por lo que el sitio se elige con especial cuidado.

Para la alimentación son adecuados los preparados que contienen potasio, nitrógeno y azufre.. El rábano picante necesita un deshierbe regular y un aflojamiento cuidadoso del suelo. Los fungicidas se utilizan para combatir las enfermedades fúngicas (podredumbre negra y roya blanca), y los insecticidas de amplio espectro ayudan a eliminar las plagas de insectos (escarabajos de las hojas del rábano picante y de la colza, claras de repollo y escarabajos pulgas del rábano picante).

En el suelo

Para plantar rábano picante Las camas elevadas (altas) se hacen en campo abierto.:

1. En otoño, se excava el suelo hasta una profundidad de unos 40 cm, se aplica un complejo de fertilizantes (5 a 9 kg de compost o gordolobo podrido, 25 g de urea, 50 g de superfosfato y 35 g de cloruro de potasio por 1 m² de terreno).
2. En la primavera, se vuelve a excavar y se forma una cresta de tierra, que se refuerza con tablas u otros medios disponibles.
3. Los esquejes preparados se profundizan en el suelo, dejando una distancia de 30x70 cm entre plantas. Deben elevarse entre 2 y 4 cm de tierra por encima de ellos.

en un contenedor

Para evitar que el rábano picante crezca por toda la zona, se planta en un balde o barril.. Para esto:

1. El recipiente se llena con tierra mezclada con humus.
2. Se entierran en el suelo, dejando los lados con una altura de 2-3 cm.
3. Los esquejes se plantan en el "macizo de flores" preparado.

La alimentación y el riego con este método de cultivo se realizan como de costumbre.. Durante la cosecha, basta con sacar el cubo o barril del suelo y ponerlo de lado. Las raíces de rábano picante no se dañarán, serán fáciles de conseguir.

Características del cultivo de diferentes variedades.

El rábano picante se propaga principalmente mediante esquejes.. Las semillas también son adecuadas para el cultivo de Katran, pero se eligen las grandes, ya que germinan más rápido.La época óptima de siembra es otoño o primavera.

La tecnología agrícola del rábano picante consiste en riego oportuno y protección contra plagas de insectos.. Con suficiente fertilidad y una textura ligera del suelo, la planta prácticamente no necesita una fertilización importante.

Referencia. Algunas variedades (Atlant, Valkovsky) toleran bien la sequía, las heladas y los escarabajos pulgas del rábano picante.

El mayor desafío es cultivar Wasabi.. Este cultivo crece naturalmente a lo largo de las orillas de los ríos de montaña, por lo que le encanta el aire húmedo y el riego regular con agua fresca y fresca. Al mismo tiempo, la planta no tolera el estancamiento del agua en el suelo ni los cambios bruscos de temperatura (no debe superar los +7...+23°C).

Cosecha, almacenamiento y procesamiento.

Las raíces se eliminan en la segunda quincena de octubre, no antes de los 2-3 años de crecimiento.para que el rábano picante tenga tiempo de llenarse de aceites esenciales. Las plantas jóvenes tienen un aroma débil y menos beneficios. Los cultivos de raíces se desentierran, se limpian de raíces pequeñas y terrones de tierra adheridos con una manopla dura.

Las hojas se cortan antes, para la temporada de encurtido de pepinos.. En este caso, se dejan tallos de hasta 10 cm de largo para proteger las raíces de daños.

Ni las hojas ni las raíces se almacenan frescas por mucho tiempo, por lo que es importante almacenarlas adecuadamente. preparar:

1. Las hojas verdes cortadas se clasifican y se colocan en una bolsa de plástico. Es importante no enjuagarlos ni triturarlos para conservarlos por más tiempo. En la cámara principal del frigorífico, la verdura no pierde frescura durante 10 días. Según sea necesario, la pieza de trabajo se retira y se utiliza para la conservación del hogar.
2. Lo mismo se hace con las raíces recién excavadas: sin lavar, se envuelven en plástico y se guardan en el frigorífico.Con el tiempo, la pulpa se vuelve más gruesa y fibrosa, pero la verdura no pierde su sabor hasta la primavera.
3. Inmediatamente después de la cosecha, el rábano picante se procesa para obtener un condimento picante y se enrolla en frascos. Este preparado es apto para alimentación durante 6 meses.
4. Gran parte de la cosecha se guarda en bodega. Las raíces se colocan en cajas de madera, rociadas con arena. Para evitar que se seque, se humedece ligeramente la arena, pero luego habrá que tener cuidado de que no se forme moho.

Una forma confiable de conservar el rábano picante es preparar polvo seco.. Para ello, se lava, pela y corta la raíz. Extender en una capa fina, secar en el horno (1 hora a +100°C y la puerta abierta) o secadora eléctrica. Conservar en bolsas de lino o de papel.

En la cultura asiática, el wasabi seco se muele en un molinillo de café. El mismo método funciona con el rábano picante normal. Para obtener un producto listo para usar, vierta el polvo con agua caliente durante 15 minutos.

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Conclusión

Para los amantes de los condimentos picantes, cultivar rábano picante les brindará mucho placer a un costo mínimo; solo es importante elegir la variedad adecuada. Es mejor plantar una verdura de selección rusa, ya que está más adaptada a las condiciones climáticas y no tiene pretensiones. Katran y la variedad Malinsky atraerán a quienes prefieren un sabor más suave. Cultivar Wasabi exótico no es fácil; a veces es más fácil comprar un producto ya preparado que competir en ingenio con una verdura caprichosa.