El arroz más saludable: ¿qué variedad es mejor para comer?
El arroz es una planta agrícola valiosa; alimenta a más de la mitad de la población mundial. En las estanterías de los supermercados y tiendas, los cereales se presentan en una amplia gama de variedades, que se diferencian en sabor, propiedades nutricionales y beneficiosas.
Qué tipos de arroz existen, qué arroz es el más saludable, cuáles son los efectos beneficiosos para el cuerpo, posibles contraindicaciones y efectos secundarios; esto se discutirá en el artículo.
¿Qué tipos de arroz existen?
El género Rice incluye 18 especies agrupadas en 4 secciones.. Las especies se diferencian por la forma del grano. Según este parámetro, los cereales se clasifican en de grano corto, de grano medio y de grano largo. Los granos varían en color y sabor.
La tecnología de procesamiento determina la composición química del producto.Propiedades dietéticas y beneficiosas para el organismo. Muchas variedades de cereales no están disponibles en el espacio postsoviético, por lo que nos centraremos en algunas de las variedades más populares y asequibles.
Blanco
La variedad más famosa es el arroz blanco. Él ideal para preparar platos cotidianos, pero en términos de utilidad tiene indicadores mínimos. Para darles un aspecto limpio y una forma suave, los granos se trituran, lo que les quita la cáscara y la cáscara nutritiva del salvado, que contiene la mayoría de los compuestos beneficiosos para el cuerpo humano.
Referencia. La sustancia principal de la composición sigue siendo el almidón, por lo que el producto tiene un contenido calórico considerable (350 kcal por 100 g de cereal crudo), un índice glucémico alto: hasta 85 unidades en forma seca y más de 100 en forma cocida.
Algunos fabricantes, para aumentar el atractivo. Para el tipo final de cereal, el arroz se pule utilizando un conglomerado de glucosa y talco. Este es un compuesto cancerígeno que aumenta el riesgo de cáncer y una enfermedad del sistema nervioso llamada Beriberi. Esta enfermedad es causada por una deficiencia de vitamina B1 y se manifiesta con náuseas, parestesia en las piernas, pérdida de apetito, estreñimiento y disminución del rendimiento físico e intelectual.
Los alimentos más saludables incluyen el arroz blanco sancochado.. Su valor para el organismo es mucho mayor en comparación con el arroz blanco tradicional, que se consigue gracias a la tecnología de procesamiento del grano utilizada: la cocción al vapor.
Bajo la influencia del vapor caliente, casi todos los componentes útiles pasan al propio grano.. El resultado final es un arroz translúcido y de aspecto apetitoso que se cocina rápidamente, bien y conserva su esponjosidad.
Marrón
La comida favorita de los entusiastas de la alimentación saludable es el arroz integral o integral sin pulir. Debido a la conservación de la vaina pitiriasis, la variedad tiene un alto contenido. nutrientes, micro y macroelementos, vitaminas. Los granos tienen un color oscuro inusual y una estructura rugosa. Debido a la alta concentración de fibra, es áspero y tiene un sabor específico.
Tarda más en prepararse que sus predecesores, El proceso de cocción dura aproximadamente media hora, pero conserva todos los compuestos útiles y nutritivos para el cuerpo humano.: Vitaminas del grupo B, aminoácidos, ácido fólico, zinc, hierro, potasio, yodo.
Negro
El verdadero arroz negro existe. Una variedad poco común, Nerone, que crece exclusivamente en Italia. en el valle del río Po. El color negro es característico únicamente de la cáscara del cereal y se explica por la alta concentración de antioxidantes en la composición. Los granos debajo de la cáscara son claros. El aroma recuerda al olor del pan recién horneado o de las avellanas.
Se diferencia de otras variedades por su alto contenido en proteínas. - más de 8 gy grasa - 3 g (contenido de grasa en arroz blanco seco - 1 g). Es mejor servir el cereal como plato independiente o como uno de los ingredientes de una ensalada. El cereal no es barato, unos 210 rublos. por 350 g, por lo que no todo el mundo puede permitírselo como alimento diario.
Salvaje
Arroz negro silvestre o africano: semillas de la planta herbácea Zizania, el arroz no tiene relación biológica con el género. Externamente, el cereal se asemeja a pequeñas agujas oscuras, tiene un aroma agradable y un sabor específico. Debido a su dureza natural, el arroz se debe remojar previamente durante varias horas y solo luego cocinar durante 30 a 40 minutos.
El arroz salvaje contiene muchos compuestos proteicos., su proporción en materia seca alcanza el 16%, pero prácticamente no contiene grasas saturadas ni colesterol. El arroz salvaje supera a sus predecesores en concentración de ácido fólico, su contenido es 5 veces mayor que el del arroz integral. Pero se encontró que el sodio era 2 veces menor que en los cereales blancos comunes.
Para referencia. La recolección de zizania se realiza en agua, por lo que a esta planta también se la llama “arroz de agua”.En Europa y América, este producto se considera un manjar; la compleja tecnología de ensamblaje lo hace más caro que otros tipos de cereales.
Rojo
El arroz rojo es bueno para tu dieta habitual. y como componente de nutrición terapéutica o dietética. Hasta hace poco era imposible comprar cereales en todas partes, pero ahora han comenzado a cultivarlos en algunas regiones de Rusia, en particular en Kuban.
Los granos no están pulidos., lo que significa que conservan su composición química, siendo una fuente natural de sales minerales, vitaminas B, E, H. La cáscara de salvado restante permite conservar la forma de los granos durante el tratamiento térmico y les confiere un agradable aroma a avellana.
El color rojo del arroz se debe al contenido de procianidinas.. Se trata de potentes antioxidantes (20 veces más potentes que la vitamina C y 50 veces más potentes que la vitamina E). Su beneficio para el organismo radica en la capacidad de reducir el nivel de colesterol nocivo y prevenir la aparición de cáncer del tracto digestivo y de los órganos internos. Estas sustancias favorecen la pérdida de peso y previenen el desarrollo de diabetes tipo 2.
Otro
Otras variedades saludables de arroz - basmati y jazmín. Basmati es famoso por su delicado aroma, sabor noble y forma específica de grano. El cereal contiene una gran cantidad de una sustancia rara: la amilasa. Se trata de una enzima digestiva que regula las funciones del páncreas, si está disfuncional alivia las náuseas, la pérdida de apetito y las flatulencias.
Referencia. Se recomienda el uso de basmati como alimento terapéutico para la insuficiencia pancreática, la fibrosis quística, la hepatitis aguda y crónica y la toxicosis durante el embarazo.
Jazmín - el mejor arroz para los asiáticos del sudeste. Valorado por su excelente sabor, agradable aroma lácteo con notas de jazmín. El cereal no contiene gluten ni gluten, por lo que es completamente seguro para personas que padecen enteropatía celíaca.
Composición, microelementos y contenido calórico.
El mejor producto en términos de disponibilidad, precio y propiedades útiles. - arroz integral y, como alternativa, cereal blanco sancochado.
El arroz integral seco sin pulir tiene calorías. 367 kcal, 7,5 g de proteínas, 3,2 g de grasas, 72,7 g de carbohidratos. El arroz cocido pierde 2/3 de su contenido calórico y luego la ración contiene:
- calorías - 123 kcal;
- proteínas - 2,7 g;
- grasas - 1 g;
- carbohidratos - 24 g.
Arroz Tiene un alto contenido de carbohidratos y un bajo contenido de proteínas y compuestos grasos.. El complejo de carbohidratos incluye almidón, dextrinas y azúcares. Los granos contienen hasta 70 g de agua, fibras de pectina, cenizas y aminoácidos. En la composición se encuentra un complejo de vitaminas del grupo B, betaína, vitaminas K y E, ácido nicotínico, sales minerales (zinc, calcio, potasio, sodio, fósforo, cobre, selenio, manganeso, hierro).
Beneficios del arroz para el organismo
Arroz tiene un amplio espectro de actividad terapéutica. Con su ayuda, se puede mejorar la salud en enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, riñones, sistema nervioso, mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y el metabolismo, activar la quema de depósitos de grasa y mejorar la salud del cuerpo como entero.
Para bajar de peso
Cocido El arroz es bajo en calorías, pero conserva casi por completo sus cualidades beneficiosas inherentes.. El arroz hervido es nutritivo, satura el cuerpo rápidamente y durante mucho tiempo con una pequeña porción.Los carbohidratos son absorbidos por el cuerpo en unas pocas horas, llenando el cuerpo de energía sin convertirse en reservas de grasa.
El cereal contiene grandes cantidades de fibra vegetal., que mejora la motilidad intestinal, activa el metabolismo y mejora la digestión. Sus beneficios para bajar de peso radica en la capacidad de acelerar el proceso de descomposición de grasas, aumentar la resistencia y el rendimiento, lo que conduce a la estimulación de la actividad física y la quema adicional de calorías.
El arroz limpia el hígado, los riñones y la sangre., elimina los desechos nocivos y las toxinas del cuerpo, el exceso de líquido, por lo que la hinchazón disminuye.
Para limpieza
El almidón del cereal de arroz actúa como un sorbente.: une sustancias tóxicas y las elimina del cuerpo, protege la superficie de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal de influencias mecánicas y químicas agresivas. El cereal limpia bien los conductos biliares, proporciona una limpieza activa del hígado, disuelve las sales y ayuda en el tratamiento de la urolitiasis.
La ventaja obvia del arroz es que elimina el exceso de líquido del cuerpo., por lo que la hinchazón desaparece. Sus capacidades diuréticas se utilizan para reducir la presión arterial alta, tratar y prevenir la insuficiencia cardíaca y la aterosclerosis.
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Para embarazadas
El arroz es especialmente útil para las mujeres embarazadas debido a la presencia de ácido fólico.. Se trata de vitamina B9, sin la cual el crecimiento y desarrollo normal de los órganos y tejidos del embrión, incluido su cerebro, es imposible. La sustancia afecta significativamente el apetito, el estado de ánimo y el estado del sistema nervioso.Con una deficiencia de ácido fólico, aumentará el riesgo de desprendimiento de placenta, aborto espontáneo y retraso en el desarrollo fetal.
Otra razón por la que las mujeres embarazadas necesitan arroz, - su capacidad para limpiar los intestinos de desechos y toxinas, eliminar el exceso de agua de los tejidos, por lo que desaparece la hinchazón que molesta a casi todas las mujeres embarazadas.
El arroz es una fuente de ingredientes saludables y nutritivos., que satisface en parte las necesidades corporales de hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, que es importante para el curso normal del embarazo y tiene un efecto positivo en la salud de la madre y del feto.
Para referencia. La vitamina B9 durante la lactancia es responsable de la producción de leche, previene la depresión posparto, estados de apatía y debilidad.
Para niños
El arroz es una fuente natural de calcio., que crea condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo del niño, participa en la construcción del tejido óseo y la mineralización de los dientes.
No menos importante para un organismo en crecimiento es la presencia de ácido gamma-aminobutírico.. Esta sustancia biogénica estimula la actividad cerebral, regula la producción de la hormona del crecimiento y mejora el metabolismo en el tejido cerebral. El arroz contiene muchos compuestos proteicos que son importantes para el funcionamiento de todo el sistema celular y para mantener el tono muscular.
Para problemas con el tracto gastrointestinal.
El arroz integral tiene un efecto positivo en el sistema digestivo.. El cereal hervido se prescribe como alimento terapéutico para enfermedades gastrointestinales de naturaleza ulcerosa-erosiva. Reduce eficazmente el nivel de acidez, envuelve las membranas mucosas dañadas, protegiéndolas contra la acción agresiva de sustancias irritantes y acelera el proceso de curación de los defectos ulcerativos.
El cereal será útil. para la diarrea. Debido a la alta concentración de almidón, favorece la formación de heces de consistencia normal. Además, previene la deshidratación del cuerpo y los procesos de fermentación en el tracto gastrointestinal, reduce las manifestaciones de flatulencia y alivia la sensación de hinchazón.
Otro
Cuando se consume de forma correcta y regular, el arroz integral ayuda al sistema vascular. Reducir los niveles de colesterol, lo que sirve como una buena prevención de la aterosclerosis. Los cereales ayudan a normalizar y controlar los niveles de azúcar en sangre, lo que ayuda a prevenir recaídas y complicaciones de la diabetes. El cereal tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, aumenta la elasticidad y fuerza de las paredes vasculares y reduce su permeabilidad.
Por su efecto diurético, el arroz resiste el desarrollo de hipertensión., reduce el riesgo de insuficiencia cardíaca e infarto de miocardio. El efecto se manifiesta al eliminar el exceso de líquido del cuerpo, reducir la resistencia vascular periférica y reducir la carga sobre el corazón.
El arroz integral hervido beneficiará al sistema nervioso.. Dado que los cereales incluyen muchas vitaminas del grupo B, micro y macroelementos, comer platos de cereales estimula los procesos cognitivos, mejora la memoria y la concentración y tiene un efecto positivo en la actividad cerebral. Esta variedad de arroz actúa como sedante, alivia el insomnio, reduce los efectos del estrés y alivia la irritabilidad.
Importante. Las cualidades absorbentes de la papilla de arroz la hacen útil para personas con enfermedades del sistema musculoesquelético: osteocondrosis, artritis, artrosis, gota.El arroz normaliza los procesos metabólicos alterados, mejora la circulación sanguínea y regula el metabolismo de las purinas. Los aminoácidos contenidos en la composición disuelven bien los depósitos de cristales de sales de ácido úrico, lo que sirve para prevenir la formación de ganglios gotosos.
Daños y contraindicaciones para comer arroz.
Se pueden causar daños a la salud si se come variedades de arroz sin pelar con cáscara de salvado., cuya vida útil supera los 12 meses. El salvado que contiene aceite de arroz puede volverse rancio y provocar intoxicación alimentaria.
El consumo descontrolado de grandes porciones de arroz aumenta el riesgo de estreñimiento. El consumo frecuente de cereales afecta negativamente la concentración de potasio y hierro en el cuerpo, lo que puede afectar negativamente el funcionamiento del sistema cardiovascular.
En personas con intolerancia individual. Al comer arroz, existe una alta probabilidad de sufrir alergias en forma de erupciones cutáneas, descamación de la piel, picazón e hinchazón.
Antes de utilizar arroz con fines medicinales, es necesario prestar atención a la presencia de posibles contraindicaciones.que incluye:
- hipersensibilidad a uno o más componentes de la composición;
- predisposición al estreñimiento;
- formación de cálculos grandes en el sistema urinario;
- enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos en la fase aguda;
- baja presión.
Recetas de medicina tradicional a base de arroz.
Los cereales tienen un efecto absorbente. y limpia bien las articulaciones, elimina las sales y ayuda a afrontar los dolores musculares. Esta limpieza es beneficiosa para diversos órganos y sistemas.
Receta para limpiar juntas.:
- Enjuague bien 3 kg de arroz hasta obtener agua clara, vierta 10 litros de agua purificada.
- Enjuague bien los granos todos los días durante una semana (10 a 15 minutos) y luego llénelos con agua limpia.
- El último día escurrir el agua, enjuagar y secar los granos y colocarlos en una bolsa de papel.
Además, durante un mes debes preparar papilla todas las mañanas. de 1 cucharada. l. cereales, hirviéndolos durante 25 minutos. No se añade nada a la papilla. Después del desayuno no podrá comer ni beber hasta dentro de 4 horas.
El agua de arroz ayuda en la lucha contra las enfermedades del tracto respiratorio superior - dolor de garganta, neumonía, ARVI, infecciones respiratorias agudas. Para el tratamiento, utilice una decocción a base de arroz, menta y cebolla:
- El arroz se lava hasta que el agua esté clara y se llena con agua en una proporción de 1:7.
- Cuando el agua hierva, agregue la menta fresca y la cebolla picada en trozos grandes.
- El caldo se cuece tapado a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Dejar enfriar, filtrar por un colador y exprimir los productos.
Tomar 3 veces al día 100 ml cada uno.
Conclusión
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas, el sabor, la disponibilidad y la política de precios, la calificación del arroz está encabezada por el arroz integral (integral) sin pulir, en segundo lugar está el cereal blanco cocido al vapor. Ambas variedades se caracterizan por un alto contenido en vitaminas, micro y macroelementos nutritivos y valiosos para el cuerpo humano, que se conservan casi por completo incluso después de la cocción.
Otras variedades de arroz (negro, rojo, basmati, jazmín) también tienen un efecto beneficioso para el organismo, pero son más caras, por lo que no todo el mundo puede permitirse el lujo de comerlas todo el tiempo.