Cómo se seca el maíz a escala industrial y cómo secarlo en casa
El método más eficaz para aumentar la vida útil del grano es el secado. El maíz no es una excepción. Características del grano de maíz. El problema es que contiene un 40% de humedad, por lo que para un almacenamiento prolongado es mejor conservarlo. Pero con una organización adecuada del secado, es fácil lograr el resultado deseado: conservar el sabor y aumentar al máximo la vida útil.
En este artículo hablaremos sobre formas de secar maíz en casa y descubriremos los secretos del secado de granos de maíz a escala industrial.
Métodos para secar maíz en casa.
Secar maíz en casa implica seguir una serie de reglas para la cosecha, almacenamiento y tratamiento térmico. Es importante mantener no solo una apariencia atractiva, sino también preservar al máximo las propiedades beneficiosas de este valioso cultivo de cereales.
Procesamiento de maíz después de la cosecha.
Una vez cosechada la cosecha de maíz, llega el momento de procesarla. Pelar maíz en casa es fácil si utilizas un aparato sencillo que puedes hacer tú mismo.
Para hacer esto, necesitará un trozo de tubo de plástico, tornillos autorroscantes y un destornillador. Es adecuado un tubo de 30-40 cm de largo, retrocediendo 5 cm desde el borde del tubo, marque 8 puntos en los que se atornillan los tornillos y taladros. Luego, se corta la tapa de un tornillo autorroscante largo normal.
Con este borde, se inserta un tornillo autorroscante en un destornillador y el extremo afilado se atornilla en la mazorca. El dispositivo está listo.Luego se gira el maíz a velocidad media y se inserta en un tubo con tornillos autorroscantes, colocando un recipiente hondo para los granos.
Nota. Incluso un niño puede trabajar con un dispositivo casero para recolectar granos de maíz, de modo que usted pueda mantenerlo ocupado y, tal vez, criar a un joven granjero.
Almacenamiento poscosecha de maíz húmedo
El tiempo de almacenamiento del maíz fresco en el frigorífico varía de 1 a 10 días; todo depende de la variedad y calidad del producto.. El maíz dulce tiene la vida útil más larga. Para almacenamiento a corto plazo, se deja en las hojas y se coloca en el frigorífico en una bolsa plástica con orificios para ventilación.
Los granos de maíz frescos se pueden almacenar durante unas tres semanas. Para ello se preparan cereales. Utilice el método descrito anteriormente, o retire las hojas y estigmas de las mazorcas, llene la cacerola con agua, agregue hielo, jugo de limón y sal (1 cucharadita por 1 litro de agua). Luego baje la mazorca a la sartén durante 15 a 20 minutos. Después de esto, se separan los granos y se escurre el agua a través de un colador. Se guardan en el frigorífico en un recipiente hermético.
Los jardineros experimentados recomiendan almacenar mazorcas de maíz. Gracias a este método, la cultura conserva las máximas propiedades beneficiosas.
El método de almacenamiento más prolongado es la congelación. Las mazorcas se pueden almacenar en el congelador hasta por un año y medio. Antes de colocarlos en el congelador, haz lo siguiente:
- Prepara dos cacerolas. Uno de ellos contiene agua fría con hielo añadido, el otro contiene agua hervida.
- Las mazorcas de maíz peladas se colocan primero en un recipiente con agua caliente durante 2-3 minutos y luego se sumergen en agua fría. Estos pasos se repiten al menos tres veces.
- Después de eso, las verduras se colocan sobre una toalla seca y se secan.Luego se envuelven en film transparente, se distribuyen en recipientes de comida y se envían al congelador.
Historia del consumo de maíz.
El maíz es el alimento principal de indios y mexicanos. Según una versión, fue domesticado por los antepasados de los mexicanos modernos alrededor de 10 mil años antes de Cristo. mi. Durante las excavaciones en la Ciudad de México, los científicos encontraron polen de maíz que tiene 55 mil años.
Cristóbal Colón descubrió el maíz para Europa. Las mazorcas amarillas llegaron a Rusia desde Crimea recién en el siglo XVII. Existe una versión de que el maíz es una planta alienígena o divina. Por ejemplo, la tribu maya tenía a la deidad del maíz Ah Mun como uno de sus objetos de adoración.
Según los científicos, anteriormente el maíz estaba atrofiado y en la parte superior crecía una mazorca con una panícula. El maíz fue polinizado fácilmente por el viento y las semillas de la mazorca "desnuda" se esparcieron por el suelo; así aparecieron nuevas plantas. Hoy en día, también se pueden encontrar maíz atrofiados en los campos, lo que se debe a fallos genéticos periódicos.
Se cree que en la antigüedad se produjo una mutación y la mazorca comenzó a crecer en la axila de la hoja. En las excavaciones en la "Cueva de los Murciélagos", no lejos del río Grande, en las capas superiores de la capa cultural, el maíz es similar al maíz moderno, pero se encontraron pequeñas mazorcas en la inferior.
Instrucciones de secado y horno
Para el secado se toman las mazorcas, que se recogen desde finales de verano hasta finales de otoño. Se quitan las hojas del maíz, se quitan los hilos del maíz y se cuelgan las mazorcas de las hojas bajo un dosel.
El maíz se secó así durante todo el invierno. alimentado ganado, cortándolo según sea necesario. Pero después de este secado natural, el maíz dulce debe retirarse de la mazorca y secarse.
Si tienes un horno de gas, puedes secarlo en él, siempre que el fuego no entre en contacto con la propia cámara. Es importante controlar la uniformidad del secado: ajuste el calor, mezcle los granos, mueva las bandejas para hornear.
Para evitar la acumulación de humedad en cualquier tipo de horno, mantenga la puerta de la cámara entreabierta.
¡Importante! La temperatura media para secar los granos de maíz en el horno es de unos 45°C.
Para que el maíz conserve su color, antes de colocarlo en la secadora eléctrica, se mantienen los granos durante varios segundos en un colador sobre el vapor de una cacerola con agua hirviendo. Luego lo secan con calentamiento constante a 45-60°C, o empiezan a temperatura máxima y al cabo de una hora lo reducen.
Cómo secar la seda de maíz
Las fibras de maíz aptas para la recolección tienen un color amarillo o rojizo y un olor específico casi esquivo.
Cómo trabajar con estigmas:
- Retire o retire con cuidado las hojas de la mazorca.
- Recoge los estigmas en un grupo.
- Se arrancan o cortan los pelos del maíz.
- Inspeccionan y clasifican las materias primas y eliminan las fibras dañadas.
- Coloque la materia prima en una capa de 1-2 cm sobre una superficie plana, seca y limpia para secar, colóquela al aire libre en sombra parcial o en un área bien ventilada.
Al secar los estigmas, controlan las materias primas: no deben ponerse marrones, el moho es inaceptable, por lo tanto, si el clima exterior es húmedo, las materias primas se llevan al interior. Asegúrate de darle la vuelta a las fibras. Después de aproximadamente una semana, se obtienen fibras de maíz secas, listas para un almacenamiento prolongado.
También se pueden secar en un horno cuya temperatura no supere los 40°C.
Las materias primas secas se almacenan en una bolsa de tela o caja de cartón cubierta con papel.
¡Importante! La seda de maíz no debe almacenarse en una habitación con mucha humedad y temperatura.
Si se cumplen las condiciones de preparación y almacenamiento, los estigmas pueden durar al menos un año sin comprometer la calidad; no deben almacenarse por más tiempo: la materia prima pierde sus propiedades beneficiosas con el tiempo.
Cómo secar maíz para hacer palomitas
El plato más popular elaborado con maíz seco son las palomitas de maíz. El grano para su elaboración se guarda en bolsas plásticas en el congelador. El maíz apto para palomitas de maíz contiene menos almidón que las variedades convencionales. También tiene un 21% más de grasa y un 21% más de proteínas.
Las semillas de las variedades palomitas de maíz son brillantes y las paredes son más delgadas que las de las variedades clásicas.
Variedades adecuadas para palomitas de maíz:
- Volcán;
- Engullir-engullir;
- Zeya;
- Ping pong;
- Hotel;
- La alegría de la nieta;
- Rojo.
Es mejor recolectar la “reina de los campos” para hacer palomitas de maíz en la última etapa, se recomienda recoger las mazorcas maduras y secas cubiertas con una costra brillante. ¿Cómo secar el maíz para hacer palomitas de maíz? Lo mismo que en otros casos: la tecnología para secar tales variedades no difiere del secado de mazorcas comunes.
Cómo se seca el maíz a escala industrial
Después de que las mazorcas salen del ascensor, se envían a secar.. El principal método industrial para secar semillas de maíz es el secado en mazorca, para ello se utiliza un secador de granos de cámara discontinua bajo las siguientes condiciones: temperatura 35-50°C, purga de cámara, horario de trabajo rítmico.
Se consumen aproximadamente 8,56 MJ de calor para evaporar 1 kg de humedad del grano de maíz. La eficiencia de los secadores de cámara es del 30-35%, la de los secadores de mina es del 55-60%. Las modernas tecnologías de secado permiten no solo reducir los costos de energía térmica, sino también reducir la duración del proceso.
Precalentamiento de materias primas.
En la primera etapa del secado se utilizan temperaturas elevadas, ya que los embriones de semillas en el núcleo de la mazorca se calientan lentamente. Como lo han demostrado los experimentos científicos, al calentar las materias primas a una temperatura de 50°C, el tiempo de secado se reduce en 7 horas, la transferencia de humedad de los granos aumenta en un 10,9% y la productividad aumenta en un 22,5% en comparación con el secado típico en condiciones normales. modo.
Modo de secado diferenciado
Gracias a las condiciones térmicas diferenciadas, el rendimiento de los secadores aumenta en un 20-30% o incluso más. Con un aumento gradual de la temperatura, también aumenta la velocidad de secado de los granos. Estas condiciones son las más favorables para obtener maíz seco de alta calidad.
Tecnología de secado de mazorcas de maíz.
A veces el maíz se seca en la mazorca, porque las plantas húmedas son difíciles de trillar sin dañar el grano. Las mazorcas se secan hasta un contenido de humedad del 16-20% para poder trillar y finalmente secar el grano.
Uso posterior
El maíz se seca, ¿qué hacer con él después? El maíz seco se puede comer seco, como lo hacían los antepasados de los mexicanos, pero es mejor cocinarlo.. Para que los granos secos se cocinen más rápido, se remojan previamente. Después de eso, los granos de maíz secos se vierten con agua fría o caliente y se hierven durante 20 a 40 minutos.
De granos hervidos prepare ensaladas, productos horneados, agréguelos a sándwiches y panecillos, a platos calientes, por ejemplo, a guisos o sopas, si la receta lo permite. Los cereales se pueden comer en su forma pura: son sabrosos, saludables y casi no dañan la figura.
El producto se utiliza en la cría de ganado como alimento para animales e incluso en la pesca como alimento complementario para los peces.
Conclusión
Secar el maíz es un proceso sencillo. Puedes secar granos en casa y en producción.El maíz es un snack saludable y se puede utilizar fácilmente para preparar ensaladas, canapés y otros platos. El bajo contenido calórico de los granos amarillos permite consumirlos casi sin restricciones, sobre todo porque el precio del maíz en verano es bajo.