Estudiamos la estructura del maíz de la A a la Z: ¿de qué partes está compuesta la verdura y dónde se utiliza cada parte?
El maíz es una planta muy conocida y extendida cultivada por el hombre. En la industria alimentaria es valorado por su excelente sabor, en medicina por su rica composición química y en jardines privados por el aspecto original de algunas variedades ornamentales. En este artículo te contaremos más sobre sus características y métodos de uso.
La estructura del maíz.
Aunque el maíz es un género de plantas de la familia Poa, que incluye 6 especies, sólo se cultiva uno de ellos: el maíz dulce o maíz. La estructura del cereal se diferencia de sus "parientes": es mucho más alto, el tallo interior no es hueco y no se parece a la habitual "paja".
Planta
El maíz es una planta herbácea alta con hojas largas., un poderoso sistema de raíces fibrosas que penetra el suelo a una profundidad de 1 a 1,5 m. En el tallo, por encima de la superficie de la tierra, se colocan raíces pequeñas y aéreas adicionales que tienen una doble función: protegen a la planta de caídas y la proporcionan. con nutrición adicional.
La altura de un tallo no hueco suele ser de 2 a 3 m., a veces alcanza los 4 m, circunferencia - hasta 7 cm.
Las hojas grandes crecen hasta 1 m de largo y hasta 10 cm de ancho, los bordes de las hojas son afilados: un manejo descuidado provocará cortes largos y profundos en el cuerpo.
En la parte superior del tallo hay una flor masculina: una panícula. La femenina, la mazorca, se sitúa en las axilas de las hojas y tiene una densa envoltura foliar.
Por lo general, se forman 1-2 mazorcas en el tallo., pero algunas variedades tienen más de tres.
mazorca
mazorca tiene una forma alargada, su longitud es de 4 a 50 cm, su diámetro es de 2 a 10 cm, su peso es de 30 a 500 g.
En el medio hay una varilla carnosa dura y gruesa., popularmente llamado "tallo", sobre el cual se colocan granos presionados entre sí en densas hileras rectas. La mazorca está envuelta en hojas suaves, de las que emerge un largo mechón de estigmas.
Semillas
Las semillas de maíz (granos) son de tamaño bastante grande., de forma redonda o cúbica, generalmente de color amarillo brillante, pero hay tonos rojos, azules, violetas e incluso negros.
La cantidad de granos en cada mazorca es de 500 a 1000.
La forma de los granos depende de la variedad de planta.: Algunos parecen un diente, otros parecen una pelota.
Interesante. Hay semillas cuya parte superior aplanada les da la forma de un cubo casi regular.
Descripción y características
Además del maíz dulce, el género incluye 4 especies y 3 subespecies silvestres de cereales.
información general
Maíz dulce - planta herbácea anual alta cultivada.
El período de maduración del cereal depende de la variedad y oscila entre 90 y 150 días, y las plántulas brotan entre 10 y 12 días.
Se trata de un cultivo amante del calor, cuya temperatura óptima para su crecimiento y desarrollo es de +20...+24°C.. Las plántulas pueden soportar temperaturas de hasta -3°C y las plantas adultas mueren incluso con heladas leves.
Una pequeña historia
Se cree que el maíz apareció hace entre 7 y 12 mil años en México como resultado de la selección. una de las subespecies de hierba silvestre. Hay evidencia de que hace más de 5 mil años los indios americanos ya sabían hacer palomitas de maíz. Para ello, calentaban los granos en arena caliente cerca del fuego, y cuando se calentaban, estallaban y salían volando, los indios los atrapaban y se los comían.
El maíz fue traído a Europa por la expedición de Cristóbal Colón y durante mucho tiempo se utilizó como planta ornamental.
El llamado “trigo turco” llegó a Rusia durante la guerra ruso-turca de 1768-1774 y casi de inmediato comenzó a utilizarse como cultivo alimentario y forrajero.
Por cierto. El liderazgo en el cultivo de cereales lo ostentan Estados Unidos, Brasil y China. Se producen cantidades importantes de maíz en México, Argentina, India, Sudáfrica, Francia y Rusia.
Variedades
Hay 10 subespecies de maíz. (Zea mays):
- azúcar (saccharata) - el más común, utilizado principalmente en la industria alimentaria: hervido o enlatado;
- silíceo (imdurata) - de maduración temprana y productiva, utilizada para la producción de delicias de maíz: hojuelas, palitos, utilizados para cereales;
- como un diente (indentata) - de maduración tardía, productiva, utilizada en la producción de harina, cereales y alcohol, ampliamente utilizada como alimento;
- semidentado (semidentata): resultado del cruce de subespecies silíceas y dentadas, se usa ampliamente en la industria alimentaria;
- muy lleno (everta): especialmente popular en los EE. UU., utilizada principalmente para hacer palomitas de maíz;
- amiláceo, o harinoso (amylacea): se cultiva en los EE. UU., donde se procesa a escala industrial para producir harina, almidón, alcohol y melaza;
- de cera (ceratina): popular en China, tiene un área limitada de cultivo y uso;
- azúcar con almidón (amileosaccharata) - no tiene interés industrial, ya que se compone principalmente de una sustancia harinosa de almacenamiento;
- membranoso (tunicata) - no tiene valor nutricional, no está muy extendido;
- japonés abigarrado (japonica): tiene hojas vistosas y coloridas, por lo que se utiliza principalmente como planta ornamental.
Modificaciones genéticas
El maíz se utiliza ampliamente en diversas industrias, por lo que Ya en los años 30 del siglo pasado en Estados Unidos comenzaron a realizar trabajos sobre hibridación de plantas.. Un aumento significativo en el rendimiento de los cereales se debió al uso de pesticidas químicos, fertilizantes inorgánicos y una mayor mecanización del cultivo.
Desde finales del siglo pasado se han introducido variedades transgénicas con alta resistencia a plagas y enfermedades de las plantas.
¡Importante! Al menos el 85% del maíz cultivado en Estados Unidos desde mediados de la década de 2000 son variedades genéticamente modificadas.
Solicitud
El uso del maíz no se limita sólo a la industria alimentaria. El cereal se utiliza en medicina, producción química, creación de souvenirs y productos hechos a mano..
en la cocina
Aquí use solo granos de cereales: otras partes de la planta no tienen ningún valor nutricional especial.
Sabroso, saludable y fácil de preparar maíz hervido. Para hacer esto, las mazorcas frescas se limpian de hojas y se hierven. Para productos de almacenamiento a largo plazo congelar.
Para cocinar se utiliza harina de maíz de diferentes molidos. gachas, tortitas, tartas de queso, flanes, dulces, se añade a las tartas, galletas y pan para darles sabor y desmenuzabilidad.
Enlatado el cereal sirve como base excelente para ensaladas, sopas y guarniciones.. El aceite se utiliza como aditivo para platos fríos y calientes y como base para salsas. Los copos y palitos de maíz son desayunos saludables y una de las golosinas favoritas de niños y adultos.
El cereal está incluido en los platos nacionales de muchos países.:
- Argentina: locro (sopa de carne con maíz), humita (plato de cuajada y maíz), tamales (carne y verduras hervidas en hojas de maíz);
- Estados Unidos: palomitas de maíz, corn dog (salchicha en masa de maíz);
- México: tortilla de maíz, cerveza chicha (elaborada con granos germinados);
- China: pampushki (tortas hechas con harina de maíz y azúcar).
Planta Ampliamente utilizado en las industrias del almidón, la cerveza y el alcohol..
En medicina tradicional y popular.
El maíz es una planta medicinal, sus granos, estigmas y hojas se utilizan en medicina.
Propiedades de los cereales:
- aumenta la inmunidad;
- elimina toxinas y desechos;
- reduce el colesterol;
- mejora la condición de los dientes;
- previene el desarrollo de diabetes, accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares y cáncer;
- tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral;
- mejora la agudeza visual gracias a los carotenoides contenidos en los granos amarillos de madurez lechosa.
La planta se utiliza como alimento dietético. para tales enfermedades:
- hipertensión e hinchazón;
- aterosclerosis;
- úlcera gastrointestinal;
- diabetes.
Granos
Los granos contienen una gran cantidad de componentes importantes para los humanos:
- minerales: potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo;
- aminoácidos esenciales: lisina y triptófano;
- vitaminas E, PP, C, A, grupo B;
- Aceites grasos (hasta un 5%).
El germen del grano, que ocupa casi un tercio del mismo, contiene 35% aceites grasos.
Estigma
La seda de maíz contiene:
- vitaminas K, C, B5;
- saponinas (hasta 3%);
- estigmasterol y sitosterol;
- taninos;
- aceites grasos (2,5%);
- aceite esencial (0,12%).
Los extractos y tinturas de estigmas se utilizan para:
- glaucoma;
- urolitiasis;
- enfermedades inflamatorias del tracto genitourinario;
- inflamación de los conductos biliares;
- cistitis;
- hepatitis;
- Adenoma de próstata.
Hojas
Las hojas de la planta son ricas.:
- ésteres de ácidos fenolcarboxílicos;
- flavonoides;
- quercetina;
- rutina.
Aceite
Aceite se extrae de los embriones de semillas maduras y promueve:
- normalización del metabolismo;
- mejorar el funcionamiento del tracto biliar;
- prevención de enfermedades vasculares;
- reducir y normalizar los niveles de colesterol;
- tratamiento de la diabetes mellitus.
Contraindicaciones
Tanto el cereal en sí como cualquier preparado elaborado con él. contraindicado para personas que tienen:
- alto nivel de coagulación sanguínea;
- úlceras de estómago, patologías intestinales;
- Tendencia a la tromboflebitis.
Los cereales y los productos elaborados con ellos son ricos en calorías y no muy adecuados. para bajar de peso. Es importante utilizar las delicias de maíz (bocadillos, palitos, copos) con precaución, ya que durante su producción se pierden casi todas las sustancias útiles.
Otros usos
El maíz se utiliza para producir alcohol etílico., que se añade no sólo al alcohol, sino también al combustible, disolventes y desinfectantes.
Cereal cultivado para ensilaje, los tallos se utilizan para construir chozas y cercas. Los tallos secos se utilizan para hacer tapones para recipientes, botellas y pipas para fumar.
Las hojas suaves que envuelven las mazorcas se utilizan para hacer bolas a mano.. Los residuos de maíz son importantes para la producción de papel, linóleo, tejidos y materiales aislantes.
Conclusión
El maíz es a la vez la base de muchos platos y una planta medicinal. La hierba no tiene pretensiones: el clima cálido y el sol brillante son suficientes para su desarrollo.Se trata de una planta libre de residuos: cada una de sus partes - la mazorca, los brotes y otras - se utiliza ya sea como alimento o como material para la producción de bienes a escala industrial o para uso individual.