Aperitivos de invierno originales de bricolaje: cómo encurtir calabacines: las 12 recetas más deliciosas

En el siglo 19 calabacín en Rusia desempeñaban el papel de decoración decorativa para el jardín. Posteriormente, después de haber probado la sabrosa y saludable fruta, la gente empezó a comerla fresca, guisada y frita. Las vitaminas contenidas en esta verdura mejoran el funcionamiento del corazón, del sistema digestivo y nervioso. Es bueno servir con carnes y pescados, porque mejora la absorción de proteínas.

Muchas amas de casa saben cómo preparar verduras para usarlas en el futuro y experimentar audazmente con los ingredientes. Lea las formas más populares de encurtir calabacines para el invierno: las recetas caseras más sencillas y originales.

Sutilezas de cocinar calabacines salados.

Algunas recomendaciones sobre cómo salar los calabacines para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas y su agradable sabor:

1. Cuando estén encurtidas, las verduras blandas y secas no quedarán jugosas ni crujientes. Cuanto más joven es el calabacín, más crujiente queda después de salarlo.
2. Calabacín sal en un recipiente esmaltado o de vidrio, que primero se rocía con agua hirviendo o se esteriliza.
3. Al salar calabacines, tome 2 cucharadas. Cucharadas colmadas de sal por 1 litro de agua. Las verduras se guardan en el frigorífico.
4. Las verduras deben estar completamente sumergidas en salmuera. Para ello se les aplica presión, lo que es más conveniente hacer en un cazo.
5. Antes de cocinar, las verduras y las hierbas se lavan y se secan con una toalla, se quitan los tallos del calabacín (si es necesario, se pueden quitar la cáscara y las semillas).
6. Utilice sal gruesa, no sal fina yodada.
7. Para que el calabacín quede firme y crujiente, se utilizan hojas de rábano picante, grosella y cereza para encurtir.

Preparándose para el decapado

La preparación adecuada de verduras para encurtir le garantiza un resultado maravilloso:

• para encurtir, tome calabacines tiernos pequeños de 10 a 15 cm de largo;
• se lavan las verduras y se les quita el tallo;
• se quitan la cáscara y las semillas de las verduras demasiado crecidas;
• las verduras compradas se remojan en agua durante varias horas para eliminar los nitratos;
• las verduras se salan enteras o en círculos de 1,5 a 2 cm con hierbas, verduras, grosellas y hojas de cereza;
• para que las verduras se salan más rápido, se cortan más finas;
• Cuando se sala enteramente, se perfora cada verdura en varios lugares con un palillo o un tenedor.

Recetas populares para deliciosas preparaciones.

Estas recetas toman poco tiempo para prepararse, pero el resultado son refrigerios deliciosos y salados que tanto la familia como los invitados apreciarán.

Receta clásica de calabacín salado.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• 600 g de calabacines pequeños de pulpa densa;
• unos granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre al 9%;
• eneldo y rábano picante al gusto.

Preparación:

1. Las verduras se cortan en rodajas y se remojan en agua fría durante dos horas.
2. Coloque la mitad de las hierbas y especias al gusto en el fondo del plato. Coloque encima las verduras picadas y otros condimentos.
3. Los calabacines se vierten con agua hervida tres veces. Por primera vez, se hierve agua, se vierte en un frasco y se tapa con una tapa. Pasados ​​​​los 10 minutos, verter el agua en un cazo, añadir sal (2 cucharadas colmadas de sal por 1 litro de agua) y hervir. Después de esto, vierta nuevamente los calabacines y cubra con una tapa. Se repite nuevamente el segundo paso, solo que sin agregar sal, ya que la salmuera ya está salada.
4. Vierta la salmuera en el frasco por tercera vez, agregue vinagre y enrolle las tapas.
5. Los frascos se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Con perejil

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños;
• 5 hojas de laurel;
• 1 manojo grande de perejil;
• 1 cucharada. una cucharada de sal y azúcar;
• 1 litro de agua.

Preparación:

1. Se lava el calabacín. Sin pelar la piel, cortar en pequeños círculos o trozos.
2. Coloque la hoja de laurel, el calabacín y el perejil picado en un frasco esterilizado.
3. Hervir una salmuera de agua, sal y azúcar. Viértalo sobre las verduras y enrolle las tapas hervidas.
4. Los frascos se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Calabacín instantáneo ligeramente salado

Ingredientes:

• 500 g de calabacines tiernos de hasta 12 cm con pulpa tierna;
• 2 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharada. cuchara sin un chorrito de sal y azúcar;
• 1 manojo de verduras;
• unos granos de pimienta negra;
• clavo al gusto;
• 0,5 litros de agua.

Preparación:

1. Se pican las verduras y el ajo y se colocan en el fondo del plato en el que se encurtirán las verduras.
2. Coloque encima el calabacín cortado en rodajas finas y vierta una salmuera de agua hervida y enfriada, sal, azúcar y especias.
3. Los platos se tapan y se dejan en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
4. Después de 6-7 horas, se pueden servir los calabacines.
5. Las verduras restantes se pueden conservar en el frigorífico no más de dos días.

Verduras marinadas en salsa de miel

Ingredientes:

• 500 g de calabacines tiernos de hasta 12 cm con pulpa tierna;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. cucharadas de miel líquida o derretida;
• 0,5 cucharaditas de sal;
• 1 manojo de verduras;
• 90-110 ml de aceite vegetal;
• 90-110 ml de vinagre.

Preparación:

1. El calabacín se corta muy fino con un cortador de verduras a lo largo de la fruta o en círculos, se mezcla con sal y se deja durante 30 minutos.
2. La marinada se prepara con miel líquida.Si la miel ha cristalizado, se derrite a una temperatura que no exceda los 60 grados.
3. Las hierbas y el ajo se pican y se mezclan con aceite, vinagre y miel fría.
4. Se escurre el jugo del calabacín, se vierte con adobo y miel y se deja a temperatura ambiente.
5. Después de dos horas, el delicioso snack está listo.

Atención! Es importante mezclar bien todos los productos para que la marinada sature cada pieza.

Calabacines salados en tarros sin esterilizar “Crujientes”

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• 1,8 kg de calabacín;
• 12 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo;
• 190 ml de vinagre al 9%;
• 190 g de azúcar;
• 70 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 6 uds. claveles;
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra;
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

1. El calabacín se corta muy fino con un cortador de verduras a lo largo de la fruta o en círculos y se coloca en un frasco junto con los condimentos.
2. Vierta agua hirviendo sobre el frasco de calabacines dos veces durante 10 minutos.
3. La tercera vez, vierta una salmuera de agua, sal, azúcar y vinagre, hasta que hierva.
4. Los frascos se enrollan y se dejan boca abajo debajo de una manta durante dos días.

Con verduras picadas en salsa de tomate

Ingredientes:

• 6-7 kg de calabacín;
• 1,3 kg de zanahorias;
• 135 g de chirivía, apio, raíces de perejil;
• 225 g de cebollas;
• 2,7 kg de tomates para salsa;
• 24 g de verduras;
• 90 g de sal;
• 70 g de azúcar;
• 520 g de aceite vegetal;
• 5 g de negro molido y pimienta de Jamaica.

Preparación:

1. El calabacín se corta en círculos de 1,5 a 2 cm y se fríe en aceite vegetal.
2. Freír las zanahorias, las cebollas y las raíces.
3. Las verduras se espolvorean con hierbas finamente picadas.
4. Los tomates se trituran en una licuadora, se mezclan con aceite vegetal y especias y se hierven.
5. Vierta un poco de salsa en el fondo de un frasco limpio y seco, luego coloque con cuidado los calabacines hasta la mitad del frasco, agregue una capa de verduras picadas encima, que se cubre con otra capa de calabacín.
6. Las verduras se vierten con salsa de tomate picante.
7. Los frascos se colocan en una cacerola con agua calentada a 60-70 grados y se cubren con tapas hervidas. Los frascos con una capacidad de 0,5 litros se esterilizan durante 50 minutos a una temperatura de 100 grados, los frascos de un litro se hierven durante 90 minutos.
8. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se dejan boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríen.

Calabacín en escabeche picante

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños;
• 2 cucharadas de postre de pasta de tomate;
• 1 pimiento picante;
• 1 diente de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharada de postre de sal;
• 35 g de azúcar;
• 4 granos de pimienta negra;
• una pizca de pimiento rojo y negro molido;
• 1 ramita de albahaca;
• 35 ml de vinagre;
• 250 ml de agua.

Preparación:

1. Los calabacines se cortan en círculos de 0,5 cm y se colocan en frascos preesterilizados en el horno.
2. Para hacer la marinada, hierva agua, agregue la pasta de tomate, las especias y el ajo en rodajas finas. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos después de hervir, agregue vinagre, vuelva a hervir y retire del fuego.
3. El pimiento picante se blanquea durante 1-2 minutos y la albahaca se rocía con agua hirviendo. Luego se lo ponen sobre los calabacines y llenan los frascos hasta arriba con la marinada.
4. Tapa el frasco con una tapa, colócalo sobre una toalla en una cacerola y esterilízalo durante cinco minutos a fuego lento para que el frasco no reviente.
5. Cierra bien la tapa y déjala boca abajo debajo de la manta hasta que se enfríe.
6. Después de una semana, puedes comer calabacín.

En adobo instantáneo

Ingredientes:

• 3 calabacines;
• 2 dientes de ajo;
• 3 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 3 cucharadas cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• 2 cucharadas.cucharadas de aceite de girasol;
• 2 cucharadas. cucharadas de semillas de calabaza;
• 1,5 vasos de agua.

Preparación:

1. El calabacín se corta en rodajas finas y se coloca en un recipiente hondo.
2. Prepare una marinada con agua, ajo picado y especias. Cuando el agua hierva, agrega vinagre y vierte la marinada caliente sobre las verduras.
3. Después de enfriar, escurrir la marinada de los calabacines, sazonar con aceite, espolvorear con semillas de calabaza fritas en una sartén seca y servir.

Calabacines marinados en trozos

Para esta receta, puedes utilizar verduras de distintos grados de madurez. Ingredientes para cinco tarros de 500g:

• 2 kg de calabacín;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 0,5 tazas de azúcar;
• 0,5 tazas de vinagre de mesa;
• 0,5 tazas de aceite vegetal.

Preparación:

1. Las verduras se cortan en trozos pequeños y se colocan en un recipiente hondo.
2. Mezclar bien con las especias, el ajo machacado, las hierbas finamente picadas, el vinagre y el aceite.
3. Cubra el plato con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante 5-6 horas, revolviendo de vez en cuando.
4. Las verduras en escabeche se transfieren a frascos esterilizados. Cubra los frascos con tapas, colóquelos sobre una servilleta en una cacerola y llénela hasta la mitad del frasco con agua fría. Esterilizar durante 15 minutos después de hervir a fuego lento para evitar que el frasco reviente.
5. Cierra bien la tapa y déjala boca abajo hasta que se enfríe.
6. Almacene en un lugar fresco.

Con vinagre de manzana

Ingredientes:

• 1 kg de calabacines tiernos;
• 100 g cada uno de vinagre de manzana y azúcar;
• 3 granos de pimienta negra;
• 2 dientes;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1 manojo de eneldo;
• semillas de cilantro al gusto;
• 1 litro de agua.

Preparación:

1. Las verduras se cortan en círculos de 2 cm.
2. Se prepara una marinada con agua, vinagre, sal y azúcar.
3. Se colocan calabacines, ramitas de eneldo y especias en frascos, se vierten con marinada hirviendo, los frascos se cubren con tapas y se dejan durante un día a temperatura ambiente.
4. Agregue el resto de la marinada si es necesario, enrosque las tapas y guárdela en el frigorífico.

Estilo ucraniano con rábano picante

Ingredientes:

• 2 kg de calabacín;
• 20 g de hojas de rábano picante;
• 4 hojas de menta;
• 2 hojas de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 20 g cada uno de apio y perejil;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas de sal;
• 200 g de vinagre al 5%;
• 1 litro de agua.

Preparación:

1. Las verduras se cortan en trozos pequeños y el ajo se tritura en una prensa de ajos.
2. Coloca todos los ingredientes y verduras en el fondo del frasco y llénalos con una salmuera hirviendo de agua, sal y vinagre.
3. Cubra los frascos con tapas y colóquelos sobre una servilleta en una sartén. Llena la cacerola hasta la mitad del frasco con agua caliente. Esterilizar durante ocho minutos después de hervir a fuego lento para evitar que los frascos revienten.
4. Cierra bien las tapas y déjalas boca abajo hasta que se enfríen.

Calabacines tiernos enlatados “Como pepinos”

Ingredientes:

• 1 calabacín;
• 1 cebolla;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 50 g de sal;
• 25 g de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre al 9%;
• 500 ml de agua.

Preparación:

1. El calabacín se corta en círculos de 1,5 cm y los círculos grandes se pueden cortar por la mitad.
2. La cebolla se corta en aros y el ajo en rodajas. Las verduras están finamente picadas.
3. Coloque todos los ingredientes en un frasco de un litro esterilizado, agregue 1 cucharada. cucharada de vinagre al 9%, vierta salmuera hirviendo de agua, sal y azúcar.
4. Cubra el frasco con una tapa, colóquelo sobre una servilleta en una cacerola, llene la cacerola hasta la mitad del frasco con agua caliente, esterilícelo durante 10 minutos después de hervir a fuego lento para que el frasco no reviente.
5. Cierra bien la tapa y déjala boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríe.

Conclusión

En preparación y encurtir calabacines para el invierno hay algunos matices. Es importante recordar que la velocidad de salazón de las verduras depende de la forma y el grosor de las rodajas. Al mismo tiempo, todas las recetas son fáciles de seguir y no requieren mucho tiempo y esfuerzo, y los ingredientes para estos snacks se encuentran en todas las cocinas.

Algunas recetas no usan vinagre, otras lo hacen sin esterilización, como al preparar calabacines ligeramente salados – se sirven unas horas después de la salazón. Cada ama de casa encontrará una receta de snack de calabacín que se adapte a sus gustos.