Qué son los calabacines: conozcamos la especie, cultivemos en nuestra propia parcela y usémoslos para platos deliciosos
Si hace veinte años pocos rusos podían responder claramente a la pregunta de qué es el calabacín, ahora la verdura italiana se ha consolidado firmemente. en recetas nuestros platos principales y ensaladas. Con él se hacen sopas y postres, se come fresco y se congela. ¿Por qué amamos tanto el calabacín?
En el artículo aprenderá qué es el calabacín desde un punto de vista biológico, cuáles son las propiedades beneficiosas de la verdura y cómo preparar platos deliciosos y saludables con calabacín.
¿Qué es el calabacín?
La cariñosa palabra italiana "zucchini", que significa "calabaza", engañará a cualquiera, especialmente cuando se aplica a una verdura alargada y alargada de color verde oscuro. ¡Pues no encaja con la calabaza!
Sin embargo, desde el punto de vista botánico, este nombre es bastante correcto, ya que el calabacín no es más que un tipo de calabaza.
El calabacín es un tipo de calabacín: ¿es realmente cierto?
La historia no dice cuándo nació exactamente el calabacín, pero sucedió gracias a los italianos, que apreciaron el sabor del calabacín antes que otros europeos (allá por el siglo XVIII). Les encantó tanto agregarlo a diferentes platos que trasladaron sus experimentos al jardín, cruzando calabacines y calabazas de cuello torcido, con forma de pera alargada. La raíz, los tallos, las hojas y las flores de esta calabaza son idénticos a los de la calabaza.
La verdura obtenida como resultado de la selección se llamó calabacín.Aunque su “madre” es una calabaza, es un tipo de calabacín. Por eso la verdura se llama exactamente así: “calabacín”.
Descripción del calabacín
Al igual que la calabaza, el calabacín pertenece a las plantas anuales de la familia de las calabazas. Es saludable, tiene un sabor agradable y discreto y combina bien con otros ingredientes. Sin embargo, indudablemente existen diferencias entre “padre” e “hijo”.
A distinguir calabacines de calabacines, necesitas saber cuál es la diferencia.
Signos externos
La forma de la verdura se parece a un calabacín, pero el calabacín es más pequeño.: los ejemplares más grandes apenas alcanzan los 25 cm, el color de los calabacines es verde oscuro, también pueden ser negros, algunas subespecies tienen un patrón en la piel en forma de rayas o motas. La piel en sí es más suave que la del calabacín, las semillas en la pulpa son casi invisibles.
La foto muestra diferentes tipos de calabacines.
En el parterre del jardín, los arbustos de calabacín no se extienden por el suelo, sino que las hojas talladas de color verde oscuro incluso se extienden hacia arriba. Las flores son grandes, a diferencia de las flores de calabaza, y tienen un color amarillo intenso y brillante. Los frutos son de maduración temprana: la cosecha de calabacines maduros aparece ya en junio.
Características gustativas
El sabor del calabacín es más pronunciado que el del calabacín y tiene un regusto dulzón. Para no perder sabor y aroma, se recomienda que estas verduras no se enlaten, sino que se congelen. Y aún mejor - comerlos crudos No es necesario quitarle la piel, es tierno y sabroso, y contiene fibra.
Características beneficiosas
El calabacín contiene una gran cantidad de vitaminas, pero el récord entre ellas pertenece a la vitamina C, de la cual 100 g de producto contienen 17,9 mg, que es el 30% del requerimiento diario. De los minerales, el manganeso proporciona el 8% de las necesidades diarias del cuerpo, lo cual es importante para la formación de un organismo en crecimiento y para aliviar la tensión nerviosa.
Además 100 g contienen:
- calcio – 16 mg;
- zinc – 0,32 mg;
- selenio - 0,2 mcg;
- magnesio - 18 mg;
- hierro – 0,37 mg.
La fibra contenida en la piel tiene un efecto beneficioso sobre la motilidad gastrointestinal. El contenido calórico de la verdura es de 17 kcal, lo que la sitúa por delante del calabacín con sus 24 kcal.
Se recomienda incluir el calabacín en el menú de diversas dietas y días de ayuno por su bajo contenido calórico y falta de colesterol. Si estás decidido a mantener la salud de tu cuerpo, ¡incluye el calabacín en tu dieta!
Atención! No se recomienda el consumo de calabacín a personas que padecen enfermedades renales, durante las cuales se alteran los procesos de excreción de potasio.
Las mejores variedades de calabacín
Como cultivo de hortalizas valioso, el calabacín se mejora constantemente. Nuestros obtentores también trabajan en la sostenibilidad de sus propiedades beneficiosas: rendimiento, resistencia al frío, maduración temprana, sabor suave y bajo contenido calórico.
Los mejores híbridos.
En el mercado de semillas existen muchas variedades diferentes de calabacín. Entre los domésticos, los más populares son:
- un híbrido con el gentil nombre Tsukesha, Es adecuado para zonas agrícolas de riesgo y es de fácil mantenimiento. Tiene un sabor distintivo y se recomienda para preparar ensaladas y conservas;
- frutos de otro híbrido – Zebra – ¡Excelente decoración de melón! Se distinguen por sus colores inusuales: rayas de color verde oscuro sobre un fondo verde claro;
- Nefritis – una variedad con mayor inmunidad a las enfermedades fúngicas. También resistente a la humedad y adecuado para regiones con veranos cortos y fríos y lluvias tempranas;
- variedad Skvorushka Se caracteriza por su alto rendimiento y sencillez, y se almacena bien y durante mucho tiempo.
De los híbridos extranjeros cabe mencionar:
- diamante - una variedad que destaca por sus características de siembra y rendimiento, obtenida por criadores alemanes. Se trata de un calabacín de maduración temprana, da frutos cuarenta días después de plantarlo en el suelo;
- calabacín negro - ganadora del Concurso de Criadores Americanos de 1957, variedad no híbrida. Llamado así por su color verde oscuro, que desde lejos parece negro. Dicen de él: “planta y vete”, es tan precoz y sin pretensiones;
- ronda - calabacines de mitad de temporada, caracterizados por un alto rendimiento y una fructificación a largo plazo. Los frutos son de forma redonda, un poco como una calabaza, pero de color verde grisáceo.
Características del cultivo.
A diferencia del calabacín sin pretensiones, el calabacín requiere mayor atención. Les encanta la tierra fértil, el calor y la humedad y no toleran el frío.
Cómo plantar y crecer
Para obtener una buena cosecha, es necesario proporcionar a las plantas condiciones de crecimiento favorables y un deshierbe regular. A la planta no le gustan los suelos ácidos y, para reducir la acidez, es útil agregar ceniza al suelo. En el otoño, también debe pensar en los fertilizantes orgánicos, pero no debe dejarse llevar por ellos: un exceso de fertilizantes en el suelo afectará negativamente el rendimiento.
Primero se plantan las semillas para las plántulas. Para transferir los brotes a campo abierto, debe esperar a que el clima sea estable, ya que el calabacín teme a las heladas y morirá con el primer cambio de temperatura.
Es mejor mantener las plántulas en un invernadero o en casa en una ventana, y comenzar a plantar cuando aparece el cálido sol. Las plántulas necesitan cuidados, que consisten en riego y deshierbe regulares. Al regar, no permita que el agua entre en contacto con las hojas. Fertilice dos veces: cuando aparezcan las hojas y después de quince días. Con este enfoque, la primera cosecha ya se podrá recoger en junio.
Recolección y almacenamiento
Cuando aparece un ovario joven en el arbusto, es necesario esperar una semana y comenzar a recolectar frutos. La productividad de la planta es alta, puedes cosechar calabacines dos veces por semana: de 15 a 20 piezas de un arbusto a la vez.
Los calabacines de 10 a 15 cm de largo con una piel suave y delicada son buenos para comer. Estas frutas se pueden consumir crudas: son ricas en microelementos y vitaminas. Los ejemplares jóvenes son bastante capaces de reemplazar a los pepinos. Para el tratamiento térmico (guisar, freír y hornear) son adecuadas las frutas de hasta 20 cm, las más grandes se recolectan en otoño.
Sin embargo salvar toda la cosecha Fresco no funcionará: es un producto perecedero.
¡Para tu información! Los calabacines se conservarán en el frigorífico durante una semana. La mejor forma de conservar esta deliciosa verdura es congelarla. Cuando se congela, las cualidades beneficiosas del producto no se pierden. Otra forma son los preparativos de invierno. Estos incluyen aperitivos, ensaladas y purés con caviar. Los originales incluso hacen mermelada y hacen jugos con pulpa.
Uso en la cocina
Hemos llegado a la sección más deliciosa: recetas con descripciones. Por supuesto, nuestro hombre es capaz de preparar muchos platos diferentes a partir de esta simpática verdura. Pero tengo curiosidad por saber cómo van las cosas con la preparación del calabacín en su tierra natal, Italia.
Platos originales de calabacín
Flores de calabacín rebozadas
Los italianos son gente imaginativa. No sólo les encanta la “calabaza”, REALMENTE les encanta, por eso no sólo se cocina la fruta en sí, sino también sus flores. Este aperitivo sorprenderá a tus invitados.
Para prepararnos necesitaremos:
- flores de calabacín - 8-12 piezas;
- huevo - 1 pieza;
- harina - medio vaso;
- yogur o crema agria - medio vaso;
- sal y azúcar (al gusto), refresco (en la punta de un cuchillo);
- aceite vegetal para freír;
- tomate – 1 pieza, verduras – al gusto;
- pimentón - 1-2 piezas
Prepare la masa: bata el huevo, agregue el yogur o la crema agria, la harina. Mezclar bien, agregando sal, azúcar y refresco.
Sosteniendo la flor de calabacín por el tallo, mojarla en la masa e inmediatamente en el aceite ya calentado para freír. Freír por ambos lados.
Adorne el plato terminado con hierbas y tomates en rodajas finas. ¡Sabroso, saludable e inusual!
Sopa de puré de Apulia
Para preparar la sopa de puré de Puglia necesitaremos:
- calabacín – 0,5 kg;
- patatas – 2 piezas talla mediana;
- chalotes, pero puedes usar cualquiera que tengas en casa: 2 cabezas;
- mantequilla – 20 g;
- ajo – 1 diente;
- lima – 2 piezas.;
- curry en polvo – 0,5 cucharaditas;
- leche – 500 ml;
- crema (espesa) – 100 ml;
- sal, pimienta al gusto;
- condimento: cilantro, cúrcuma, menta seca - ½ cucharadita cada uno. Ramitas de tomillo.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y las patatas peladas y cortadas en cubitos. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos y luego agregue el calabacín rallado; no es necesario pelarlo. Después de 3 minutos, retira del fuego y transfiere a una cacerola.
Quitar la ralladura de la lima y exprimir el jugo de la pulpa. Vierta media porción de leche, media porción de jugo de lima en una cacerola, agregue el curry y deje hervir, reduzca el fuego y cubra con una tapa. Cocine durante 10-12 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar un poco. Con una batidora, bata la mezcla hasta obtener un puré, agregue el resto de la leche y deje hervir. Sal, pimienta, agrega la ralladura y el jugo restante. Agregue el condimento de cilantro, menta y cúrcuma.
Montar la nata por separado.
Al servir decorar un plato con sopa de puré de Puglia con una cucharada de nata montada y hojas de tomillo.
muffins de calabacín
Para prepararnos necesitaremos:
- calabacines pequeños - 2 piezas.;
- huevo - 2 piezas.;
- harina - 2 cucharadas;
- kéfir o yogur bajo en grasa - 1 cucharada;
- azúcar - medio vaso;
- aceite vegetal - 5 cucharadas. l.;
- cacao en polvo - medio vaso;
- café instantáneo - 1 cucharadita;
- nueces - 2 cucharadas. l.;
- polvo de hornear - 2 cucharaditas;
- canela - 1 cucharadita;
- clavo molido y pimienta de Jamaica - mezcla - 0,5 cucharaditas;
- chips de chocolate.
Para amasar la masa, prepara un bol grande. Batir los huevos, mezclarlos con kéfir/yogur y aceite vegetal. Agrega la harina, el cacao en polvo, el café, el azúcar y la levadura en polvo. Después de esto, agregue el calabacín rallado y las nueces medianamente picadas.
Llene los moldes para muffins hasta ¾ de su capacidad con la mezcla preparada. Debe hornearse en un horno bien calentado a una temperatura de 200 grados. Después de 25 minutos, retira los muffins terminados y espolvoréalos con virutas de chocolate.
Una vez más sobre el calabacín
Mucha gente pregunta por qué debemos prestar tanta atención a este "extranjero": después de todo, tenemos el calabacín, una verdura valiosa en todos los aspectos.
Puede que esto sea cierto, pero no en vano el calabacín se ha arraigado entre nosotros. Su temprana madurez y productividad son del agrado de los jardineros. El bajo contenido calórico del "italiano" (17 kcal) bate récords de calabacín y es del agrado de todos los seguidores de un estilo de vida saludable. La cocina también tiene sus victorias: el calabacín no requiere pelado, se come crudo, se preparan muchos platos deliciosos, originales y saludables, incluso repostería dulce.