Repollo salado en frío en frascos para el invierno: recetas y recomendaciones de almacenamiento.

El repollo no sólo es una verdura sabrosa, sino también muy saludable, con la que se preparan ensaladas frescas de verano y preparaciones de invierno. El chucrut se añade al borscht, los rollitos de col, las tartas y las vinagretas. Las recetas son fáciles y sencillas, y el producto preparado se distingue por su vida útil y excelente sabor.

Repollo salado en frío para el invierno.

El método frío de decapado en frascos permite conservar el máximo de vitaminas y minerales en las verduras.. ¿Cómo enfriar el repollo salado? Ofrecemos varias recetas.

En un frasco con zanahorias

Ingredientes:

• repollo - 2 tenedores;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal – 100 g;
• semillas de alcaravea – 20 g;
• granos de pimienta negra – 1 puñado;
• hoja de laurel – 2-3 piezas

Procedimiento:

1. Muele las cabezas de repollo en tiras largas. Agregue sal (1 cucharada de sal por 1 kg). Mezclar bien y dejar hasta que la verdura suelte su jugo.
2. Moler las zanahorias y agregarlas al repollo.
3. En un recipiente hondo, espolvoree las verduras picadas con especias.
4. Lavar el frasco y verter agua hirviendo sobre él. Apisona la mezcla de verduras. Cubra el frasco con una tapa de nailon y déjelo en una habitación cálida durante 3 días.
5. Pequeñas burbujas de aire indican el inicio de la fermentación.

Cuando utilice una variedad de repollo con bajo contenido de jugo, agregue un poco de agua hervida con 1 cucharadita disuelta. sal. Cuando hayan pasado 3 días desde que se completa la fermentación, meter los tarros en el frigorífico o bodega.

Receta de cinco minutos

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza grande;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 10 litros;
• sal – 1 kg.

Procedimiento:

1. Disuelva la sal en agua.
2. Picar finamente la col, ponerla en un recipiente y llenarla con solución salina. Dejar actuar 5 minutos.
3. Agregue las zanahorias al repollo, mezcle, coloque en un recipiente hondo y presione con un peso.
4. Libere el aire durante 3 días, luego póngalo en frascos y ciérrelos con tapas de nailon. Coloca las verduras bien ajustadas para que el repollo quede en la salmuera.

Si no hay suficiente salmuera, prepárela por separado disolviendo 1 cucharada en 1 litro de agua. l. sal y agrega al recipiente.

Tomar nota:

Cómo encurtir repollo caliente para el invierno.

Recetas de repollo crujiente salado en salmuera

Salar el repollo sin salmuera y guardarlo.

Con remolacha

Ingredientes:

• repollo – 2,5 kg;
• remolachas – 1-2 piezas;
• agua – 1 litro;
• sal – 1-2 cucharadas. l.;
• azúcar – 50 g.

Procedimiento:

1. Retire las hojas superiores del repollo, dividiendo la cabeza del repollo en 4 partes. Corta cada uno a lo largo y luego a lo ancho. Debes obtener piezas cuadradas del mismo tamaño (alrededor de 3-5 cm).
2. Moler las remolachas peladas en un rallador.
3. Coloca algunas remolachas en el fondo de un frasco de 3 litros y luego llena el recipiente con repollo, distribuyendo las remolachas restantes entre las capas. No compactes las verduras, de lo contrario las verduras no quedarán crujientes.
4. Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola, hierva, disuelva la sal y el azúcar.
5. Vierta salmuera caliente en un frasco de verduras y cubra con una tapa.
6. Coloca el frasco en un recipiente hondo para escurrir el exceso de líquido. Dejar durante 2-3 días.
7. La formación de espuma indica el inicio de la fermentación. Para liberar los gases acumulados, perforar el contenido del frasco en varios lugares con un palo de madera 2 veces al día. De lo contrario, el pepinillo tendrá un olor desagradable y un sabor amargo.
8. El producto estará listo para su uso en 3-7 días.

Sin vinagre para el invierno.

Ingredientes:

• repollo – 1 kg;
• zanahorias – 200 g;
• pimiento dulce – 200 g;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• agua – 1 litro.

Procedimiento:

1. Prepare recipientes para encurtir.
2. Moler la col y cortar el pimiento en tiras.
3. Combine todos los ingredientes y colóquelos bien en frascos.
4. Hervir la salmuera, enfriar a 80°C y verterla sobre las verduras.
5. Cubre los frascos con tapas de plástico y luego mételos en el frigorífico.
6. Sirva encurtido después de 2 días.

Salar repollo en agua fría del grifo

Ingredientes:

• repollo – 1 cabeza;
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 2 litros;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• azúcar – 120 g.

Procedimiento:

1. Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores, picarlo con un cuchillo o con una trituradora.
2. Agrega la zanahoria rallada, mezcla y coloca en un tarro de 3 litros.
3. Tome 2 litros de agua del grifo, agregue sal y pimienta. Revuelve y luego vierte la salmuera sobre las verduras.

Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo

Encurtidos procesados ​​en frío almacenado de manera diferente:

1. en los bancos. Esta es la opción más práctica, ya que los tarros no ocupan mucho espacio. en un refrigerador. Utilice recipientes que hayan sido cuidadosamente lavados y tratados con agua hirviendo. El repollo en un frasco se llena hasta arriba con salmuera y el recipiente se cierra herméticamente con una tapa de nailon.
2. en barriles. Lo mejor es utilizar una barrica de roble. Este método es adecuado para encurtir grandes cantidades de repollo. Guarde la verdura en un lugar fresco a una temperatura no superior a 2°C. Si abre regularmente la tapa del barril, comenzará a aparecer moho en las paredes, que debe eliminarse lo antes posible y limpiar el recipiente con un paño natural empapado en una solución salina fuerte.
3. en un refrigerador. Este método es adecuado para almacenar productos fermentados durante todo un año. Es mejor conservar el repollo en recipientes rectangulares de plástico.En un recipiente hermético, la verdura permanece fresca durante 30 a 45 días.
4. En la bodega. En invierno, la temperatura del sótano es perfecta para guardar encurtidos. Pero en verano es mejor guardarlos en el frigorífico, ya que la temperatura en el sótano superará los 7°C. Entonces la vida útil de los espacios en blanco no será superior a 1 mes.
5. Balcón. Puedes poner tarros de verduras en el balcón, siempre que esté glaseado y la temperatura no baje de 0°C.

Conclusión

El chucrut frío es una opción rápida y sencilla para preparar repollo para el invierno. Puedes agregar otras verduras, por ejemplo, zanahorias, pimientos, remolachas. El chucrut remojado en agua fría queda crujiente y jugoso. Y el método de almacenamiento adecuado le permitirá disfrutar del sabor de las preparaciones vegetales durante mucho tiempo.