Almacenamos las preparaciones durante mucho tiempo: ¿es posible congelar el chucrut y cómo hacerlo correctamente?

Chucrut es una de las preparaciones invernales más famosas y difundidas. Si la cosecha resulta rica y hay exceso de chucrut, surge el problema de almacenar el producto. La congelación es una de las mejores formas de conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de un snack.

¿Es posible congelar chucrut?

Definitivamente puedes congelar este refrigerio. Al mismo tiempo, prácticamente no perderá sus propiedades beneficiosas ni sus características gustativas.

Este método de almacenamiento consiste en envasar el chucrut en bolsas, frascos o recipientes separados, es decir, en porciones.

Puntos a favor y en contra

Al igual que otros métodos de almacenamiento, la congelación tiene sus ventajas y desventajas. La principal ventaja es la conservación de los nutrientes. La principal desventaja de la congelación es el cambio de consistencia.

Otros beneficios de la congelación incluyen los siguientes:

1. Los nutrientes se conservan casi sin cambios.
2. El producto terminado está siempre a mano.
3. Larga vida útil: hasta 8 meses.
4. Después de una descongelación rápida, el repollo está inmediatamente listo para usar.

Desventajas de este método de almacenamiento:

1. El repollo descongelado no es adecuado para hacer ensaladas, ya que se vuelve más blando.
2. La apariencia del producto se deteriora.
3. El crujido característico desaparece.
4. La preparación ocupa mucho espacio libre en el congelador o congelador.
5. La cantidad de vitamina C disminuye.

Cómo cambiará la composición y la consistencia.

Después de la congelación, la concentración de vitamina C en el producto disminuye, aunque se retienen los ácidos beneficiosos. Por este motivo, la congelación se utiliza como último recurso.

Utilice el producto para cocinar o consumir dentro de las primeras horas después de descongelarlo. La verdura conserva su crujido durante las primeras 3-4 horas, después de lo cual se vuelve suave.

Si no puede consumir el producto de inmediato, no se recomienda volver a congelar el refrigerio; perderá la mayoría de los nutrientes y se volverá insípido.

Cómo congelar correctamente

El frigorífico es muy adecuado para almacenar chucrut, ya que es fácil mantener la temperatura requerida. Algunas amas de casa congelan el producto en un balcón frío, pero en este caso todo depende de las condiciones climáticas.

Antes de meter la col en el congelador, colocarla en frascos de tamaño adecuado, compactarla y taparla. Para este fin también se suelen utilizar envases o bolsas de plástico, ya que no siempre hay espacio para las latas en el congelador.

Reglas básicas para congelar en bolsas:

1. El repollo se almacena sin salmuera para ahorrar espacio. Además, si la bolsa se rompe, el líquido no se escapará.
2. Hay que guardar la salmuera. Después de descongelarlo, se vierte sobre el repollo para devolverle las vitaminas y el delicado sabor del producto. La salmuera se vierte en una botella de plástico, que se enrosca bien y se coloca en el frigorífico.
3. Para congelar solo se eligen bolsas gruesas. Los delgados no son adecuados para estos fines.

Es recomendable congelar el producto en dos etapas. Primero, colóquelo sobre una superficie plana (por ejemplo, sobre una tabla de cortar) y póngalo en el refrigerador por un par de horas.Luego se envasan en porciones en bolsas pequeñas, estas bolsas se colocan en una bolsa o recipiente grande y se envían al congelador.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El chucrut congelado se puede utilizar hasta por 8 meses si se almacena a la temperatura correcta. La temperatura requerida es -18°C, es decir, congelación.

como descongelar

En la mayoría de los casos, no es necesario descongelar el chucrut antes de usarlo. Para preparar borscht y otros platos calientes, puedes utilizar congelados.

Si aún necesitas descongelar, simplemente saca el producto del congelador y colócalo en el frigorífico durante varias horas. Después de esto estará listo para su uso.

Cómo utilizar

El repollo descongelado se utiliza de la misma forma que el repollo normal. Es decir, se utiliza para hacer pasteles, sopa de repollo, piernas, patatas, etc. Pero es mejor no preparar ensaladas con repollo descongelado, ya que no habrá un crujido característico.

Otros métodos para el almacenamiento prolongado de chucrut en casa.

La duración del almacenamiento depende de las condiciones:

1. Refrigerado en un recipiente sellado, la vida útil es de 3 meses. En frasco abierto - hasta 12 días.
2. A temperatura ambiente, el producto es apto para su uso durante no más de 3 días.
3. En un sótano o en un balcón acristalado a una temperatura de 0 a +5°C, el repollo se almacena durante 4-5 meses.

Es conveniente almacenar chucrut en frascos, ya que dichos recipientes no requieren mucho espacio. La principal condición para aumentar la vida útil del producto es lavar y esterilizar las latas. Gracias a este procedimiento, se destruye la microflora patógena y esta es la causa más común de amargor de las piezas de trabajo.

Cuando se almacena en frascos, el repollo se cubre completamente con salmuera y se vierten encima unos 5 mm de aceite de girasol. Los frascos se cubren con tapas y se envían al lugar más fresco del apartamento. De esta forma los espacios en blanco se almacenan durante más de un mes.

En el frigorífico, el repollo se suele guardar en recipientes de plástico, ya que ocupan poco espacio. Si la tapa está bien cerrada, el producto se conservará hasta por 45 días.

En invierno, la temperatura en los sótanos suele alcanzar niveles bajo cero, por lo que el repollo se almacena durante un tiempo relativamente largo, especialmente si los frascos están cerrados con tapas metálicas. Estos espacios en blanco durarán entre 4 y 6 meses. En verano, este período se reduce a 1 mes debido al aumento de temperatura superior a +7°C.

Consejos sobre el tema.

Consejos básicos para ayudar a aumentar la vida útil y mantener la calidad del producto en un alto nivel:

1. Para maximizar la conservación de los nutrientes, el repollo se cubre hasta arriba con salmuera. Se retira del líquido inmediatamente antes de servir. Si la salmuera no cubre todo el repollo, se recomienda utilizar una prensa para presionar la mayor parte de la pieza de trabajo.
2. Azúcar regular evitará que el repollo se ponga amargo. Se utiliza como conservante que ralentiza la fermentación. Coloca 1 cucharada en un frasco de tres litros.
3. El aceite vegetal es otro conservante poderoso. Se vierte sobre la superficie de la salmuera para evitar que el oxígeno llegue al repollo.
4. Si el producto está ligeramente peroxidado, se utiliza para preparar platos calientes. Antes de usar, espolvorea el repollo con 1 cucharadita de azúcar.
5. Para proteger el producto del moho, se le añaden semillas de mostaza o mostaza en polvo. Pero esto cambia ligeramente el sabor del producto; tenga cuidado con la cantidad.
6. Bayas añadidas durante la preparación del chucrut. arándanos prolonga la vida útil en aproximadamente un 50%.
7. Rábano picante previene el desarrollo de hongos, lo que también aumenta la vida útil del producto. Se agrega a los ya preparados. pepinillospara que el proceso de fermentación no se interrumpa prematuramente.

Conclusión

La duración del almacenamiento de chucrut depende directamente de las condiciones en las que se organizó. Para maximizar la vida útil, utilice recipientes sellados para evitar que el producto entre en contacto con el aire. También es aconsejable asegurar una temperatura de -18°C o inferior.