Las recetas más sencillas y deliciosas de repollo crujiente salado en salmuera para el invierno.

Los trozos crujientes de repollo en salmuera son un encurtido saludable para el invierno. Esta preparación se come como ensalada, se agrega a varios platos y se usa como relleno para pasteles. Este producto apoya la inmunidad durante la estación fría. Otra gran ventaja del encurtido es su facilidad de preparación. ¿Cómo encurtir repollo de forma rápida y sabrosa?

Seleccionar y preparar repollo para encurtir.

El sabor del plato terminado está influenciado por el período de maduración y el tipo de verdura.. Las amas de casa suelen salar el repollo para usarlo en el futuro y tratar de conservarlo durante varios meses.

Recomendaciones básicas:

• elija variedades de maduración tardía o media, las primeras no son adecuadas para el encurtido;
• un factor importante es la jugosidad, una verdura seca quedará insípida;
• la col debe ser elástica y densa;
• las cabezas de repollo congeladas no están saladas;
• Para determinar la idoneidad para el decapado, se exprime la cabeza de repollo; si hay un crujido característico, significa que es adecuada.

Cómo encurtir repollo crujiente en salmuera

Para la salazón sólo se seleccionan las mejores cabezas de repollo.

¡Importante! Para que el repollo quede crujiente, no se tritura.

Para preparar en un tarro de tres litros necesitarás:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 400 g;
• pimienta de Jamaica o pimienta negra – 4-6 guisantes;
• agua – 1,5 litros;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 7-10 piezas

Receta clásica con salmuera:

1. El azúcar y la sal se disuelven en agua hervida o filtrada.
2. De la col se quitan las hojas superiores y las que se hayan marchitado.
3. Se pica la col y se rallan las zanahorias.
4. Las verduras se mezclan y se colocan en un frasco limpio, ligeramente compactado. Aproximadamente cada 5-7 cm, agregue los guisantes y 2-4 hojas de laurel.
5. Se vierte salmuera en el frasco para que cubra completamente el contenido del frasco.
6. El recipiente se cubre con varias capas de gasa.
7. El frasco se coloca en un bol, ya que durante la fermentación la salmuera comenzará a subir y a desbordarse.
8. El repollo se mantiene a temperatura ambiente durante tres días. Es importante que el contenido del frasco esté constantemente cubierto con salmuera.
9. Todos los días se perfora el repollo con un palo fino para eliminar las burbujas de aire.

Después de cocinar, el repollo se guarda en el frigorífico.

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Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, existen muchas otras formas interesantes. salar el repollo en un frasco.

cocina instantánea

Este método de preparación Adecuado para una cena familiar, ya que el producto estará listo en una hora..

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• ajo – 6 dientes.

Salmuera para chucrut:

• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• vinagre – 100 ml;
• aceite de girasol – 200 ml.

La cabeza de repollo se corta en tiras pequeñas, el ajo se corta en rodajas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Al mismo tiempo poner agua al fuego. Cuando hierva añadir el azúcar y la sal. Después de 2-3 minutos, agregue vinagre. Retire del fuego, vierta lentamente el aceite y revuelva.

Las verduras se compactan firmemente en el frasco. Escaldar con la marinada retirada del fuego y luego verter el resto de la salmuera. Se deja el frasco hasta que se enfríe a temperatura ambiente, luego se coloca en el frigorífico.

Con salmuera caliente

El aperitivo caliente en salmuera se prepara durante tres días. Necesitarás 1 kg de repollo, 5 guisantes, 300 g de zanahorias, 3 cucharadas. l. vinagre de mesa, 1 litro de agua, 5 hojas de laurel, 1 cucharada. l. azúcar y sal.

Proceso de cocción:

1. Se pica la col, manteniendo la longitud de la pajita entre 5 y 8 cm, y se rallan las zanahorias. Mezclar todo y triturar hasta que aparezca el jugo.
2. Las verduras se empaquetan herméticamente en frascos. Colocar encima el pimiento y la hoja de laurel.
3. Se vierte sal y azúcar en agua caliente. Cuando todo se disuelve, la salmuera se vierte en frascos.
4. Los frascos se cubren con un trapo o gasa y se atan con una banda elástica. De esta forma la ensalada recibirá la cantidad de oxígeno necesaria y el líquido se liberará fácilmente al subir.
5. Los frascos se colocan en un bol y se dejan en la cocina durante tres días.

Con agua fría del grifo

El repollo rallado se coloca en un recipiente grande.. Ralla una zanahoria y mezcla todo. No se pueden moler ni triturar verduras. Mueva todo a un frasco, agregue 2 cucharadas. l. sal y saca agua fría del grifo. El frasco se tapa con una tapa, pero no herméticamente, para que puedan escapar los gases resultantes.

Durante la fermentación, el repollo se almacena a temperatura ambiente. Dos veces al día se perfora con un palo para eliminar los gases.

Después de dos días, agregue 2 cucharadas. l. Sáhara. Al día siguiente la merienda está lista. Guárdalo en el frigorífico.

Con tomates verdes

Se requieren los siguientes ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• tomates – 1 kg;
• sal – 70 g;
• pimienta, apio, hojas de grosella y eneldo al gusto.

Se pica la col, los tomates pequeños se dejan enteros y los grandes se cortan por la mitad. Transfiera las verduras a un tazón grande y agregue sal. Encima se colocan apio, eneldo y hojas. Esto se hace en tres capas.

La ensalada resultante se cubre con varias capas de gasa y se coloca un peso.Después de 4 días, el refrigerio se transfiere a frascos y se envía al refrigerador.

Con arándanos

El repollo según esta receta tarda relativamente mucho en prepararse: de 7 a 10 días. El refrigerio terminado se guarda en el refrigerador durante 3 a 4 meses.

Ingredientes requeridos:

• repollo – 2,5 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• arándanos – 200 g;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• sal – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Se pican las cabezas de repollo y se rallan las zanahorias en un rallador grueso.
2. Coloque el repollo en una cacerola o tazón grande. Agrega sal y azúcar.
3. Agrega las zanahorias y mezcla todo.
4. Coloca hojas de repollo enteras en el fondo del recipiente donde estará la preparación.
5. Agrega la mitad de la ensalada preparada y agrega una capa de arándanos. Después de esto, agregue las verduras restantes.
6. Todo se cubre con hojas de col por encima. Evitarán que el plato se oscurezca con el tiempo.
7. Cubra el recipiente con una tapa y refrigérelo durante 7 a 10 días.

Con remolacha

Esta receta también se llama repollo georgiano.

Proceso de cocción:

1. Vierta 1 litro de agua en la cacerola, agregue 2 cucharadas. l. salar y poner al fuego.
2. Mientras el agua hierve, cortar 1 kg de col en cubos, 400 g de remolacha en rodajas, 60 g de ajo en rodajas pequeñas, un pimiento picante en aros, 50 g de apio en trozos grandes.
3. Coloca todo en el frasco en el siguiente orden: remolacha, repollo, ajo, pimiento, apio. Las capas se repiten hasta llenar el frasco.
4. Se vierte agua hirviendo en una jarra.
5. Se tapa el contenedor con un plato y se coloca una carga encima.
6. Después de enfriar, la merienda está lista.

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con vinagre

Esta es la receta más fácil de preparar.

Cómo cocinar:

1. Se cortan en tiras pequeñas 0,5 kg de zanahorias y 3 kg de repollo.
2. Se ponen al fuego 2 litros de agua, después de hervir se añaden 150 g de azúcar y sal, así como 2 cucharadas.l. 9% de vinagre. Después de hervir nuevamente, se corta el gas.
3. Vierta salmuera caliente sobre el repollo y revuelva.

Después de enfriar, todo se envía al frigorífico. El repollo estará listo en un día.

Salazón al estilo Petrovsky

Ingredientes requeridos:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 3 piezas.;
• ajo – 3 dientes;
• cebollas – 3 piezas.;
• agua – 1,5 litros;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• aceite de girasol – 300 ml;
• vinagre – 150 ml.

Metodo de cocinar:

1. Se pican el repollo, la cebolla y el ajo y se rallan las zanahorias. Se mezcla todo y se compacta. Es importante no triturar la col.
2. Agregar el aceite.
3. Se añade sal y azúcar al agua y se prende fuego. Después de hervir, agregue vinagre. La marinada resultante se vierte sobre la ensalada.
4. Cubrir el recipiente con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante tres días.
5. Luego se mezcla todo y se coloca bien en frascos.

Con miel

Ingredientes requeridos:

• repollo – 1,5 kg;
• agua – 1 litro;
• ají – 1 pieza;
• pimiento morrón – 0,5 kg;
• miel – 50 g.

Se pican todas las verduras, excepto los chiles. Se deja intacto. La ensalada resultante se coloca firmemente en un frasco de vidrio.

Después de esto, prepara la marinada. La miel se disuelve en agua tibia. Luego las verduras se vierten con salmuera y se dejan fermentar durante tres días en la cocina.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

Si el chucrut se conserva a una temperatura superior a +10°C, su vida útil es de aproximadamente 4-5 días. Un snack almacenado a una temperatura de +6...+8°C en envases de plástico puede seguir siendo apto para el consumo durante 7-10 días.

Lo mejor es guardar el producto en el frigorífico, ya que allí la temperatura se mantiene estable entre +2...+4°C.. En tales condiciones, el repollo conserva su sabor y cualidades beneficiosas durante 3 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Amas de casa experimentadas recomiendan.:

1. Antes de colocar las verduras picadas en el recipiente, cubra el fondo con hojas enteras de col.
2. Presiona el repollo muy fuerte para que suelte el jugo. Después de esto, cubrimos con un plato o tapa y colocamos un peso encima.
3. Durante la fermentación siempre aparece espuma que es necesario eliminar. Su desaparición significa que el producto está listo.
4. Perfora el repollo diariamente con un palo para liberar los gases que se forman durante la fermentación.

Las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera durante todo el período de cocción.. Si queda muy poco líquido, agregue solución salina.

¡Importante! No se puede utilizar sal yodada para encurtir.

Después de 3 días de fermentación, retira la capa superior de repollo., después de lo cual la pieza de trabajo se cubre con un paño fino y se transfiere al refrigerador.

Conclusión

Hay muchas formas de preparar repollo crujiente y salado, y cada una proporciona un sabor distinto. Si sigue estrictamente la receta, incluso un ama de casa novato podrá encurtirlo. Para que la merienda dure todo el invierno, se guarda en el frigorífico.