Repollo encurtido, cortado en trozos grandes

El repollo salado pertenece a la cocina tradicional rusa. Gracias a la sal y al ácido láctico resultante, el producto no pierde sus beneficios y no se estropea durante mucho tiempo. La merienda se elabora de diferentes formas, una de ellas es en trozos. Las verduras se salan en una sartén o frasco, se hacen picantes o se cocinan rápidamente con vinagre.

Cómo cortar correctamente el repollo en trozos para encurtir

Cortar la verdura en trozos ahorra tiempo a la hora de cocinar. En primer lugar, se lava la cabeza de repollo y se le quitan las hojas blandas. Luego cortar en 4 partes y quitar el tallo. Los trozos grandes se cortan en otros más pequeños, el tamaño depende de las preferencias personales.

¡Importante! La verdura se toma en invierno. variedades, densa y blanca, y la sal es gruesa y no yodada.

Métodos para salar trozos grandes.

repollo encurtido Cortados en trozos, se elaboran de diferentes formas: de forma sencilla con sólo 3 ingredientes o de forma rápida para tener el plato en la mesa en un día.

La receta más fácil en un cazo.

Este aperitivo no requiere cocinar la marinada, pero lleva un poco más de tiempo prepararlo.

Necesitará:

• repollo que pesa 3 kg;
• 150 g de zanahorias;
• 30 g de sal de mesa.

Preparación:

1. Las zanahorias lavadas se rallan en trozos grandes o se cortan en tiras, y el repollo se corta en trozos y se sala. Mezclar las verduras, colocarlas en el fondo de la cacerola y presionar con fuerza para que suelte el jugo. Cubrir con un objeto plano y colocar un peso.
2. Las verduras se dejan así durante 3-4 días, 2-3 veces al día se perforan hasta el fondo con un cuchillo o un palo para que salga el gas.
3. En el cuarto día salmuera debería aligerarse.La pieza de trabajo se afloja a mano y se deja durante aproximadamente media hora para que desaparezca el olor acre. Luego se pasan a un frasco y se guardan en el frigorífico.

Si no perforas el repollo para permitir que escapen los gases, tendrá un sabor amargo. Para que el bocadillo quede crujiente, no agregue muchas zanahorias.

En el banco

El vinagre permite dejar el producto para el invierno y el azúcar lo suavizará.

Ingredientes para encurtir trozos de repollo:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• 2-3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas l. vinagre 9%;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta negra - al gusto;
• 750 ml de agua.

Cómo agregar sal en el banco:

1. Se pica la col, se lavan y pelan las zanahorias, se rallan o se cortan en tiras finas.
2. Las verduras se mezclan en un recipiente conveniente (cacerola o palangana grande).
3. Agrega el ajo exprimido y tritura la pieza de trabajo con las manos.
4. Colocar una cacerola con agua al fuego y llevar a ebullición. Agrega sal y azúcar y, cuando se disuelvan, agrega las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Agrega aceite vegetal y hierve la marinada por un minuto. Luego vierte el vinagre y retira la sartén del fuego.
5. Coloque las verduras en un frasco de vidrio limpio de cuello ancho, vierta la marinada caliente, cierre y espere a que se enfríe el recipiente.
6. El refrigerio enfriado se coloca en el refrigerador durante 24 horas y luego se consume o se almacena.

Encurtido picante con ajo y salmuera caliente

El pimiento y el ajo no sólo añaden sabor picante al plato, sino que también lo convierten en un excelente agente antimicrobiano e inmunomodulador.

Necesitará:

• 2 cabezas de repollo que pesan unos 2 kg;
• 1 kg de zanahorias;
• 2 pimientos rojos picantes;
• 4-5 dientes de ajo;
• para salmuera: 2,5 cucharadas. l. sal por 10 litros de agua.

Preparación:

1. Disolver la sal en agua y llevar a ebullición.
2. El repollo se corta en trozos, se coloca en una cacerola y se vierte con salmuera. Presione hacia abajo con un objeto plano, como una tapa o un plato, y coloque un peso encima.
3. Dejar durante 2-3 días en una habitación a temperatura ambiente o fresca. Después de 2 días, compruebe si el repollo se ha ablandado. Si no, déjalo para otro día.
4. Preparar el aderezo: rallar las zanahorias en tiras grandes, picar el pimiento y el ajo. Mezclar los ingredientes.
5. Sacar la col y dejar escurrir la salmuera exprimiéndola ligeramente. Piezas frote con una mezcla de ajo, pimiento y zanahorias.
6. Vuelva a colocar la pieza de trabajo en la sartén y cúbrala con una tapa o un plato para que se remojen las verduras.

El aperitivo se guarda en el frigorífico durante 2 días y luego se sirve.

Consejo. La sartén debe estar esmaltada para que el metal no se oxide al interactuar con el ácido láctico resultante y no estropee el producto.

manera fría

Este método de encurtido se utiliza con mayor frecuencia para conservar verduras para el invierno.

Para esto necesitarás:

• 1 kg de col blanca;
• 1 zanahoria;
• 4 dientes de ajo;
• 100 gramos de sal;
• 50 ml de aceite de girasol;
• 50 g de azúcar;
• 6 granos de pimienta negra;
• 300 ml de agua;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Cómo salar el repollo:

1. Se pican la cabeza de repollo y el ajo, las zanahorias se rallan en trozos grandes o se cortan en tiras finas.
2. Mezcle por separado el azúcar, el aceite de girasol, la sal con el vinagre, la pimienta y agregue esta mezcla al agua hervida. Dejar hasta que esté completamente frío.
3. Tritura un poco los trozos de col con las manos y colócalos en un frasco alternando con ajo y zanahoria.
4. Vierta la salmuera enfriada, cierre, espere 2 horas, luego revuelva y deje por otras 7-8 horas.

Para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales, el vinagre está contraindicado, pero para este caso existe receta decapado en frío.

Necesitará:

• 3,5 kg de col blanca;
• 0,5 kg de remolacha;
• 3 dientes de ajo;
• raíz de rábano picante;
• 100 gramos de sal;
• 100 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 2 litros de agua.

Cómo encurtir verduras en trozos grandes:

1. El repollo se corta en trozos y la remolacha en cubos pequeños.
2. Hervir y enfriar el agua con salmuera, añadir la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Se tritura el ajo y se coloca en una sartén, se agrega rábano picante. Se coloca repollo encima, que se alterna con remolacha.
4. Las verduras se vierten con salmuera y se colocan bajo presión.
5. Dejar en un lugar oscuro y fresco.

Debido a la falta de vinagre, el decapado tarda entre 3 y 4 días en lugar de varias horas.

Receta rápida con vinagre

Si no quieres esperar varios días, esta opción es genial.

Ingredientes:

• repollo que pesa 2,5 kg;
• 3 zanahorias;
• 3 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 100 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

1. Se corta la col en trozos, se rallan las zanahorias y se pasa el ajo por una trituradora. Mezclar todo en un cazo exprimiendo un poco.
2. En otro recipiente poner a hervir agua con sal y azúcar. Agrega vinagre y aceite y mezcla.
3. Verter la marinada sobre las verduras, tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente.

Conclusión

El repollo salado es un refrigerio sabroso y rico en vitaminas. Cortar en trozos grandes reduce el tiempo de cocción. Las recetas son aptas tanto para preparar para el invierno como para consumir de inmediato. Quitando o añadiendo diferentes ingredientes, puedes crear un plato especial.