Cómo encurtir adecuadamente el repollo para que quede crujiente: recetas en frascos y sartenes

No todas las amas de casa pueden preparar un repollo sabroso y crujiente para el invierno. Para que el producto final sea de alta calidad, es importante conocer y seguir las sutilezas del proceso, cumplir con los estándares recomendados para los ingredientes y los pasos de preparación, así como elegir las cabezas de repollo adecuadas para encurtir.

Cómo salar adecuadamente el repollo para que quede crujiente

Se recomienda salar sólo media tarde y tarde. variedades de repollo. Estas verduras tienen una estructura densa, tallos jugosos y blancos, que contienen una gran cantidad de nutrientes y azúcares necesarios para el proceso de fermentación.

¡Importante! Las cabezas de repollo son de tamaño mediano y de forma aplanada. Las variedades Slava, Podarok y Valentina han demostrado su eficacia para el encurtido.

Debes elegir tenedores frescos y maduros que salten ligeramente al presionarlos.. Los productos con grietas, daños, signos de enfermedad y podredumbre no son aptos para el decapado.

existe una serie de reglas para preparar chucrut a las que debes prestar atención:

1. El plástico es apto para la fermentación, platos de vidrio o esmalte sin daños. La mejor opción es una barrica de roble.
2. Sólo se deben utilizar herramientas y recipientes limpios.
3. No agregue sal yodada al repollo. Tome sal de roca normal a razón de 1 cucharada. l. por 1 kg de producto.
4. El repollo se corta en rodajas del mismo tamaño. El ancho óptimo de las tiras es de 0,5 cm.
5. Al fermentar por el método seco, el producto preparado se amasa ligeramente para que suelte el jugo.
6. El repollo se compacta bien en el recipiente para que el jugo lo cubra por completo.
7. Durante la fermentación, las rodajas de verduras se deben perforar regularmente (2-4 veces al día) con un cuchillo, una aguja de tejer o un palo de madera hasta el fondo para que se libere el dióxido de carbono que se forma durante la fermentación. Si no hace esto, el repollo resultará amargo y de sabor desagradable.

Repollo salado a temperatura ambiente durante 3-5 días.. La duración de la fermentación depende de la composición de los ingredientes, la temperatura del aire en la habitación y las preferencias del ama de casa. Luego, el producto se traslada a un lugar frío para su almacenamiento a largo plazo.

Recetas para encurtir un delicioso repollo crujiente

¿Cómo encurtir cabezas de repollo? Existe un método tradicional en seco y que utiliza salmuera especialmente preparada.

Ofrecemos recetas de encurtidos crujientes para el invierno en tarros y sartenes..

En frascos para el invierno.

Para preparar repollo salado delicioso y crujiente. en un frasco de 3 litros, toma estos ingredientes:

• cabeza de repollo – 2-2,2 kg;
• zanahorias - 2 tubérculos medianos;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo - al gusto.

Para la salmuera necesitarás:

• agua fría – 1 litro;
• sal – 3 cucharadas. l. sin tapa;
• azúcar – 2 cucharadas. l.

Preparado en varias etapas.:

1. Triturar la col y rallar las zanahorias. Se mezclan los ingredientes y se añade la hoja de laurel.
2. Transfiera la mezcla de verduras resultante a un frasco de tres litros en el que fermentará.
3. Por separado preparar la salmuera: disolver la sal y el azúcar en agua y verter la solución para que cubra completamente el producto.
4. El frasco se coloca en un recipiente grande, ya que durante el proceso de fermentación se derramará parte del líquido.

Cuando el segundo día comience a liberarse dióxido de carbono, perfora el repollo con un cuchillo u otro objeto hasta el fondo 2 o 3 veces al día para que el sabor no se deteriore.

Si la temperatura ambiente es superior a +19°C, el proceso de fermentación finalizará en tres días. A temperaturas más bajas puede durar hasta cinco días. El producto terminado se traslada a un lugar de almacenamiento en frío.

Delicioso y repollo crujiente Se puede preparar en frascos y de otras formas..

Para 3 litros tome los siguientes ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 250 g;
• hoja de laurel – 4-5 piezas.;
• arándanos rojos – 2-3 puñados;
• semillas de eneldo y alcaravea - al gusto;
• manzanas agrias – 4-5 piezas;
• sal – 75 g;
• agua – 1 litro.

Preparado de la siguiente manera.:

1. Corta los tenedores en trozos grandes.
2. Rallar las zanahorias.
3. En un recipiente esmaltado limpio y profundo, mezcle los ingredientes preparados y frótelos con las manos para que suelte el jugo.
4. Coloque trozos de manzana y algunas especias en el fondo del frasco, y luego una mezcla de verduras, espolvoreada con arándanos rojos. Alterne capas hasta que el frasco esté lleno.

El recipiente con el producto se coloca en un recipiente grande, se tapa con un paño limpio y se deja fermentar durante 3-4 días. La pieza de trabajo se perfora periódicamente para permitir que escape el dióxido de carbono. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el frasco se coloca en un lugar frío.

La receta más fácil en un cazo.

Para 2 kg de repollo necesitarás:

• zanahorias – 1 pieza;
• sal – 45 g;
• azúcar – 1 cucharadita

Para el encurtido se utilizan variedades medias y tardías con cabezas de repollo aplanadas, que son las más adecuadas para preparar productos encurtidos para el invierno.

Prepárese de acuerdo con el siguiente esquema.:

1. Los tenedores se cortan con una trituradora que se puede comprar en la tienda. Los cortes son finos y de forma uniforme. Si no hay trituradora, utiliza un cuchillo.
2. Ralla las zanahorias en un rallador grueso y mézclalas uniformemente con el repollo. Agrega sal y azúcar.
3. Amasar bien los ingredientes y transferir la mezcla resultante a una cacerola esmaltada, compactándola en capas.
4. Luego vuelva a triturar el repollo con un machacador.
5. Cubre la mezcla de verduras con un plato y coloca encima una jarra de agua de tres litros a modo de presión.

Si el jugo no sale al día siguiente, agregue 0,5 cucharadas al recipiente. agua hervida con sal. Fermentar durante tres días. A temperaturas más bajas, el proceso de fermentación puede tardar entre 1 y 2 días.

Dos o tres veces al día, retire el plato y perfore el repollo con un cuchillo o una aguja de tejer hasta el fondo para eliminar el dióxido de carbono liberado. El producto terminado se coloca en el frigorífico para su almacenamiento.

¡Importante! Si desea conservar el chucrut por más tiempo, debe transferirlo a frascos esterilizados, cerrarlo con tapas de plástico y colocarlo en un lugar frío donde la temperatura no supere los +5°C.

Cómo salar el repollo para que quede blanco.

Repollo oscuro salado se ve muy poco atractivo y poco apetecible en la mesa. Para mantener el chucrut ligero, debe seguir las siguientes recomendaciones:

1. Para encurtir, elija cabezas de repollo que tengan un corazón blanco.
2. No permita que las hojas verdes superiores entren en el esqueje.
3. Poner menos zanahorias o añadirlas al producto cuando ya esté salado.
4. No muelas demasiado el repollo al cocinarlo.

El producto siempre se oscurece si está en un envase. poco jugo. Si el jugo desaparece durante la fermentación, se puede agregar agua hervida con sal y presionar encima.

Conclusión

Muchas amas de casa preparan repollo salado.Este es un plato muy saludable que ayudará a enriquecer el cuerpo con valiosos minerales y vitaminas durante la época fría. Nuestras bisabuelas siempre lo preparaban para el invierno en grandes cantidades. Incluso existe la creencia de que el repollo se fermenta sólo durante la luna creciente, para que quede sabroso y crujiente.