Características del encurtido de pepinos para el invierno en un barril: recetas de encurtido en frío.

Pepinos encurtidos en un barril para el invierno: la forma más ecológica de conservarlo en casa. Gracias a este método, quedarán elásticos, crujientes y con el máximo contenido de sustancias útiles. Este artículo le dirá cómo encurtir pepinos correctamente.

Características de la salazón en barrica.

El contenedor de decapado se elige de madera con una capacidad de 10 a 100 kg. Los mejores materiales son el roble y el tilo.

Referencia. Los barriles de abeto, pino y álamo dan un mal sabor a los alimentos enlatados, haciéndolos menos adecuados para su uso.

Antes de la salazón, la tina o barril debe ser desinfectada, lavada, fumigada y ventilada. Los pepinos se eligen del mismo tamaño.

Almacenar las piezas de trabajo en un sótano, frigorífico, granero o taller a una temperatura de 0 a +5°C.

¿Qué variedades de pepinos son adecuados para encurtir en barril?

Variedades adecuadas: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Deudor, escuela, Muromsky, Dolomita, Nerosimy, betina.

La longitud de fruta más adecuada para el encurtido es de 8 a 15 cm. Se trata de ejemplares inmaduros con semillas pequeñas y poco desarrolladas.

Cómo preparar un barril o tina para salazón.

La preparación de una barrica consta de varias etapas: cocción al vapor, remojo, lavado y fumigación.

Cocer al vapor

Primero, el barril se trata con vapor de agua. Acelera el proceso de hinchazón, por lo que se desinfecta el recipiente y se reparan pequeñas grietas y remaches.Para ello, llene la tina hasta 1/3 con agua hirviendo y agítela un poco para que el agua hirviendo fluya por las paredes internas. Después de eso, el barril se cubre con una película y se coloca un paño grueso encima. Mantenga el barril en esta posición hasta que el agua hirviendo del interior se enfríe y deje de evaporarse rápidamente.

Remojo

Esta etapa es necesaria para hinchar aún más la madera y eliminar el exceso de taninos, que dan un sabor especial a los alimentos salados.

Para realizar este procedimiento, el barril se llena hasta arriba con agua fría. El líquido se cambia cada 2-3 días. El remojo finaliza cuando el agua deja de ponerse marrón.

¡Importante! Durante los primeros días de remojo, es posible que se filtre líquido a través de las paredes. Si hay una pequeña fuga, añade agua y asegúrate de que el barril esté siempre lleno.

Lavado con agua y fumigación.

Después del remojo, la tina se enjuaga primero con agua caliente y luego con agua fría. Voltee el recipiente para escurrir todo el exceso de líquido.

El barril se fumiga antes de llenarlo. Se coloca un pequeño trozo de azufre en una lata, se coloca en el fondo del barril y se prende fuego al azufre. El barril se cierra con una tapa, y luego ventilar bien.

Decapado en frío de pepinos en barril para el invierno.

Los pepinos se lavan con agua corriente y se colocan en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego se sacan y se lavan con agua fría para que los frutos conserven su color verde brillante.

Tome una barrica de roble, por ejemplo, para 50 kg de pepinos y ponga en su fondo los siguientes ingredientes:

• raíz y hojas de rábano picante - 300 g;
• dientes de ajo - 200 g;
• perejil - 150 g;
• apio - 150 g;
• pimiento picante - 70 g;
• hojas de grosella negra y cereza - al gusto;
• paraguas de eneldo - 2 kg.

Las especias se lavan y secan a fondo.Al llenar el barril, se colocan condimentos entre las capas de pepinos.

Después de cargar los pepinos con especias, vierta la salmuera en el recipiente:

• pepinos grandes: 9 kg de sal por 90 litros de agua;
• pepinos medianos: 8 kg de sal por 90 litros de agua;
• pepinos pequeños: 7 kg de sal por 90 litros de agua.

Nota. Con el método frío, no es necesario hervir previamente el agua para obtener salmuera.

Para comenzar la fermentación activa, el barril de pepinos se almacena a temperatura ambiente durante 2-3 días. Durante la fermentación, los pepinos con salmuera pueden subir hasta el borde de la barrica. Para evitar esto, el barril se cubre con una toalla de algodón, una tapa de madera en la parte superior y se carga sobre él un adoquín lavado o una cacerola grande con agua a modo de presión.

Cuando aparezca espuma en la superficie de la salmuera, coloque el barril en un lugar frío, por ejemplo, en un sótano. Si se derrama parte de la salmuera, agréguela. El cañón debe estar lleno.

Los encurtidos estarán listos en un mes. Si sigues las reglas pepinos encurtidos permanecerá hasta la primavera.

Salazón en barril de plástico

Este método no es peor que el anterior, excepto que el recipiente es de plástico en lugar de madera. Basta con llevar un barril de 15 litros.

Todos los ingredientes para el encurtido se toman a ojo, según las preferencias de sabor:

• pepinos tiernos con piel fina: cuántos caben en el barril;
• raíz y hojas de rábano picante;
• hojas de roble y parra;
• ramas jóvenes de cerezo;
• hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra;
• pimiento rojo picante: una vaina es suficiente, pero si lo desea, aumente la porción;
• paraguas de eneldo - al menos 1 kg;
• dientes de ajo - a tu gusto;
• sal - 60 g por litro de agua.

Proceso de cocción:

1. Después de la preparación, los pepinos y las especias se colocan en capas en recipientes de plástico, alternándolos entre sí.La última capa debe ser especias; será más difícil que la salmuera penetre a través de ellas y se vierta sobre los bordes del barril.
2. Prepare una salmuera con agua fría y sal en las proporciones indicadas en la receta. Vierta salmuera sobre los pepinos para que los cubra por completo.
3. Cubra el recipiente con una tapa de plástico y colóquelo en una habitación donde la temperatura no supere los 4°C durante 3 días.
4. Abra la tapa para liberar todos los gases acumulados.
5. Agregue salmuera evaporada si es necesario.
6. Cerrar nuevamente el barril y dejar en una habitación fresca hasta que esté listo. Después de 3-4 semanas, puedes probar los pepinos.

Recetas de deliciosos pepinos de barril fríos.

Los pepinos de barril se preparan sin vinagre y se vierten con una solución fría de agua y sal.

Durante la fermentación, las verduras generan ácido láctico. Es útil porque complementa la microflora intestinal con las bacterias necesarias.

Estilo rústico

Receta común en pueblos y aldeas. Necesitará una tina de roble de 15 litros. Para evitar la aparición de moho, se recubren su fondo y paredes con una mezcla de ajo y sal en una proporción de 1:1.

Lista de ingredientes:

• hojas de cereza y grosella negra - al gusto;
• raíz y hojas de rábano picante - 200 g;
• sal - 1 kg;
• pimiento rojo picante - opcional;
• apio - 200 g;
• estragón - al gusto;
• ajo - 200 g;
• pepinos - 10 kg;
• agua - 10 litros;
• paraguas de eneldo - 250 g.

Algoritmo de cocción:

1. Prepara la tina.
2. La sal se disuelve en agua fría.
3. Los pepinos lavados se sumergen en agua helada durante 4 horas. Seleccione frutos de la misma longitud.
4. En el fondo de la tina se colocan algunas hojas de eneldo y sombrillas.
5. Luego, coloque los pepinos verticalmente en el centro de la tina.
6. Se añaden apio, estragón, ajo y pimiento rojo encima de las verduras.
7. Agrega los pepinos restantes al borde de la tina y cúbrelos con la mitad restante de las hojas.
8. La pieza de trabajo se llena con salmuera preparada de antemano, se cubre con una tapa de madera y encima se coloca una carga que pesa entre 5 y 7 kg.
9. Durante los primeros 2 o 3 días, la tina se mantiene en el interior. Durante la fermentación, se escapará parte de la salmuera.
10. Agregue el líquido faltante y retire la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento: un sótano o un sótano.
11. Después de 4 semanas, el pepinillo estará listo.

Simple

Receta estándar sencilla. Se diferencia de los demás en que entre las especias se utiliza perejil.

Ingredientes:

• hojas de rábano picante - 300 g;
• apio - 120 g;
• pepinos - 50 kg;
• paraguas de eneldo - 2 kg;
• perejil - 100 g;
• pimiento picante - 50 g;
• hojas de cereza y grosella roja - 150 g cada una;
• agua - la mitad del volumen del barril;
• sal - 1 kg por 10 litros de agua fría;
• ajo - 150 g.

Procedimiento:

1. El fondo del barril está revestido con algunas especias y sobre ellos se colocan pepinos en una capa.
2. Luego agregue más condimentos y luego una capa de pepinos. Entonces el recipiente se llena hasta arriba.
3. Preparar la salmuera: diluir una cantidad adecuada de sal en agua fría.
4. Llene la pieza de trabajo con salmuera.
5. El barril se cubre con una tapa de madera y se coloca opresión encima.
6. La pieza de trabajo se mantiene en condiciones ambientales durante 3 días.
7. Después de eso, mueva el barril con los pepinos a un lugar frío. Si es necesario, agregue el volumen faltante de salmuera.
8. Después de 4-5 semanas las verduras estarán listas.

Con cilantro

Necesitará un barril de plástico de 15 litros.

Componentes:

• pepinos: cuántos caben en el barril;
• raíz de rábano picante - 300 g;
• hojas de laurel - 100 g;
• hojas de parra - 150 g;
• hojas de grosella negra y cereza - 100 g cada una;
• pimienta de Jamaica - 50 g;
• pimiento picante - al gusto;
• paraguas de eneldo - 250 g;
• cilantro - 150 g;
• ajo - 200 g;
• sal - 60 g por 1 litro de agua;
• agua - 8-10 litros.

Instrucciones de cocina:

1. Prepara un barril de plástico.
2. Remojar las frutas lavadas durante 3 horas en agua fría.
3. Comenzando con las verduras, coloque capas de pepinos y especias. Después de cada capa, agite ligeramente el barril.
4. Agregue sal al agua fría y revuelva ligeramente hasta que se disuelva por completo.
5. A medida que se llena el barril, se vierte en él la salmuera preparada.
6. Cierre bien la pieza de trabajo con una tapa de plástico y coloque un peso de 3-4 kg encima.
7. El barril se coloca inmediatamente en un lugar fresco.
8. Después de 2 o 3 días, agregue salmuera si se ha filtrado a través de la tapa.
9. Los pepinos estarán salados en 3-4 semanas.

Receta antigua

Este método probado de encurtir pepinos no dejará indiferente a ningún gourmet.

Ingredientes:

• pepinos - 10 kg;
• agua fría - 10 litros;
• sal - 950 g;
• paraguas y tallos de eneldo - 3 kg;
• ajo - 750 g;
• hojas de grosella negra - 1 kg;
• hojas de rábano picante - 1 kg;
• hojas de cerezo - 0,5 kg;
• pimiento rojo picante - 10 piezas

Proceso de cocción:

1. Deja los pepinos en agua fría durante 6 horas.
2. Las especias se escaldan suavemente con agua caliente.
3. Coloque algunas verduras en el fondo y luego una capa de pepinos. Deben colocarse verticalmente con la nariz hacia abajo.
4. Llene el barril alternando capas de pepinos y especias.
5. Prepara la salmuera y viértela en un recipiente.
6. La pieza de trabajo se cubre con una tapa y se ejerce presión sobre ella.
7. La barrica se mantiene a temperatura ambiente durante 2-3 días y luego en una cámara fría.
8. Después de un mes, los pepinos están listos para comer.

Con mostaza

La receta atraerá a los amantes de las verduras saladas con un sabor picante pronunciado. Este método no es frío.

Ingredientes:

• agua - 10 litros;
• pepinos - 10 kg;
• ajo - 100 g;
• tallos y sombrillas de eneldo - 350 g;
• hojas de cereza y grosella negra - 100 g cada una;
• hojas de rábano picante - 6 piezas.;
• raíz de rábano picante - 3 piezas.;
• sal de roca - 400 g;
• mostaza seca - 5 cucharadas. l.

Algoritmo de acciones:

1. Los pepinos limpios se sumergen en agua helada durante 7 horas.
2. Todas las especias se lavan, pelan, secan y pican finamente.
3. Coloque alternativamente las verduras y las especias capa por capa, comenzando por los condimentos.
4. Llevar a ebullición el agua, agregar sal y mostaza en polvo, colocada en una bolsa de tela. Cocine la salmuera durante 5-7 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.
5. Un barril lleno de verduras se llena con salmuera caliente para que cubra completamente los pepinos.
6. La pieza de trabajo se cubre con una gasa doblada en 4-5 capas, se cierra con una tapa de madera y se aplica presión.
7. Mantenga los pepinos en la habitación durante 2-3 días. Una vez iniciada la fermentación, colocar la barrica en un lugar frío.

Características de almacenamiento y consejos importantes de salazón.

Al salar, siga las siguientes reglas:

1. Salar los pepinos inmediatamente después de recogerlos.
2. El agua clorada está contraindicada para preparar salmuera. Es mejor utilizar agua de manantial o bien purificada.
3. La sal debe ser sal de roca, molida gruesa, sin aditivos adicionales ni yodo.
4. Los pepinos remojados en agua fría durante 6 a 8 horas antes de encurtirlos pierden su amargor. El agua se cambia cada hora.
5. El recipiente ideal para el decapado es una barrica de roble. Pero si no tienes uno, un recipiente de plástico, un balde de metal o una cacerola grande servirán.
6. Las frutas con granos blancos no son aptas para enlatar, elija solo aquellas con granos negros.
7. Si elige pepinos del mismo tamaño, se empaparán uniformemente en salmuera durante el proceso de cocción.
8. Para una mejor conservación, agregue a la preparación un trozo de corteza de roble o unos guisantes mostaza.
9. Para evitar que el producto se deteriore, se limpia, se lava, se fumiga la tina o barril, se lavan y se secan todos los ingredientes.

Conclusión

Encurtir pepinos en un barril es una de las formas antiguas de preparar verduras para un almacenamiento prolongado. Incluso un jardinero novato puede hacer frente a esta tarea. Basta con elegir la variedad adecuada, preparar el recipiente y los ingredientes, seguir las instrucciones de cocción y guardar las preparaciones en un lugar oscuro y fresco.