Cómo preparar repollo con rábano picante: recetas de amas de casa experimentadas

El repollo en escabeche con rábano picante ayuda a combatir los resfriados en invierno. Estos alimentos son ricos en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico. Al comer este plato durante la estación fría, protegerás tu cuerpo de virus y bacterias.

En este artículo compartiremos diferentes recetas de repollo con rábano picante.

Selección y preparación de ingredientes.

Las amas de casa experimentadas eligen variedades tardías de repollo para encurtir. Son fuertes y tienen hojas blancas y crujientes.

Consejo. Al comprar, apriete los tenedores con las manos. El crujido característico indica la elasticidad del repollo.

Antes de salar, retire las hojas superiores del repollo. Corta los tenedores por la mitad e inspecciona si hay hojas podridas.

Dependiendo del método de cocción, el repollo se pica finamente y se corta en trozos grandes o medianos.

Las raíces de rábano picante se eligen con un grosor de 1 a 1,5 cm y una piel clara y rugosa. Con una ligera presión o un rasguño, debería aparecer un olor acre característico. En el corte se ve pulpa blanca.

Para preparar repollo con rábano picante, use sal de mesa mediana o gruesa. Contiene muchas impurezas diferentes. Se depositan en el fondo cuando se cocina la marinada. Usar sal yodada no es posible: las verduras quedarán blandas e insípidas y la preparación se deteriorará rápidamente.

Cómo cocinar correctamente el repollo con rábano picante.

La raíz de rábano picante es un conservante natural. Gracias a ello, el repollo conserva su sabor y frescura.

Ingredientes y proporciones:

• repollo blanco - 1,5 kg;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• sal de mesa gruesa - 50 g;
• azúcar - 20 g;
• agua - 1,5 litros.

Instrucciones de cocina:

1. Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Después de la disolución, dejar enfriar la salmuera.
2. Retire las hojas superiores del repollo y pique finamente.
3. La raíz de rábano picante se lava, se pela y se pica en un rallador fino.
4. En un recipiente hondo, mezcle el repollo con el rábano picante y triture hasta que se forme jugo.
5. Vierta la salmuera enfriada sobre la mezcla.
6. Coloca un peso encima.
7. A temperatura ambiente, la preparación tiene una duración de 3 días.
8. El repollo se guarda en el frigorífico durante los próximos 2 días.

El día 6 Chucrut malditamente listo.

Variaciones de recetas

Hay muchas formas de preparar repollo con rábano picante. Añadiendo a receta Agregar otras verduras o especias cambia el sabor, pero no lo empeora.

repollo instantáneo

Cuando se utiliza una marinada caliente, el proceso de conservación avanza rápidamente.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 30 g.

Llenar:

• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 30 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina:

1. Las hojas superiores se limpian con un tenedor, se cortan en un rallador especial o se cortan finamente con un cuchillo.
2. Las zanahorias peladas se cortan en un rallador grueso.
3. Los dientes de ajo se pelan y se cortan en cubos.
4. La cebolla se pela y se corta en mitades.
5. La raíz de rábano picante pelada se muele en un rallador.
6. Mezclar las verduras en un bol.
7. Cocine la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, agregue aceite vegetal. Retire la marinada hirviendo del fuego y agregue vinagre.
8. Vierta la mezcla de verduras caliente.
9. Remueve nuevamente para que todas las verduras se saturen con el relleno.

El delicioso repollo salado con rábano picante estará listo para comer después de que se haya enfriado por completo.Para su posterior almacenamiento, las verduras se transfieren a frascos de vidrio. La ensalada se conservará en el frigorífico durante 14 días.

Con zanahorias

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2,5 kg;
• raíz de rábano picante - 250 g;
• zanahorias medianas - 5 piezas.;
• agua - 1,5 litros;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. Cocine la salmuera: hierva el agua, agregue sal y azúcar. Apague el fuego después de la completa disolución. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. La raíz de rábano picante pelada se tritura en un rallador mediano.
3. La col, pelada de las hojas superiores, se desmenuza.
4. Las zanahorias lavadas y peladas se cortan en un rallador grueso.
5. Mezcle las verduras en un recipiente hondo. Mueven las manos.
6. Vierta la salmuera enfriada sobre la mezcla.
7. Colocan la carga.
8. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco durante 3 días.
9. Todos los días se retira la espuma y se perfora con un palo de madera para eliminar el dióxido de carbono.

Al cuarto día el repollo está listo para comer.

Con miel

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• sal gruesa - 30 g;
• miel líquida - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. El repollo, pelado de las hojas superiores, se corta en tiras de grosor medio.
2. La raíz pelada se tritura con un rallador fino.
3. En un recipiente hondo, mezcle el repollo con el rábano picante. Amasar hasta que aparezca el jugo de repollo. Espolvorea con sal y agrega miel.
4. Colocan la carga.
5. A temperatura ambiente, el encurtido dura 72 horas.
6. Verifique que no haya espuma en la superficie todos los días. Se retira y se perfora la col para eliminar el dióxido de carbono.
7. Una salmuera ligera indicará que el repollo está listo. Transfiera los pepinillos a frascos de vidrio. Colocar en el frigorífico.

Con vodka

El contenido de vodka es pequeño, puede comerlo toda la familia.

Ingredientes y proporciones:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1,5 litros;
• vodka - 3 cucharadas. l.;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g;
• clavo - 5 piezas.;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Retire las hojas superiores del repollo. Cortar en 4 partes. Saca el tallo. Los cuartos se cortan en trozos pequeños con un cuchillo.
2. Las zanahorias peladas se cortan en un rallador grueso.
3. Mezcle las verduras en un recipiente hondo.
4. La masa vegetal se transfiere a frascos de vidrio.
5. Prepare la marinada: agregue sal y especias al agua caliente y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
6. Vierta la marinada caliente sobre las verduras.
7. Se ata una gasa al frasco para que el repollo no se caiga durante la fermentación.
8. El frasco se coloca en un recipiente profundo en el que se escurrirá el exceso de líquido.
9. Coloque la pieza de trabajo en un lugar oscuro y fresco para que fermente durante 2-3 días.
10. Durante este tiempo, retira la espuma y perfora la col con un palo de madera.
11. El proceso de fermentación se considera completo si no hay espuma ni burbujas.
12. Escurrir la salmuera. Agregue vodka y azúcar. La col no se exprime.
13. Vierta sobre las verduras.
14. Para un almacenamiento más prolongado, enróllelo con tapas metálicas.
15. Colóquelo para almacenamiento en el sótano, sótano, refrigerador.

Con tomates

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• tomates rojos pequeños - 2 kg;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• ajo - 10 dientes grandes;
• eneldo - 2 paraguas;
• agua - 0,5 litros;
• sal gruesa - 50 g;
• hoja de laurel - 3 piezas

Instrucciones de cocina:

1. Las horquillas se limpian de las hojas superiores. Cortar en piezas. Se quita el tallo.
2. Se lavan los tomates.
3. La raíz de rábano picante se pela y se corta en trozos pequeños.
4. En el fondo de un frasco de vidrio se colocan sombrillas de eneldo, dientes de ajo y trozos de rábano picante.
5. Encima se colocan trozos de repollo y tomates enteros.
6. Preparar la marinada: añadir sal al agua hirviendo y añadir una hoja de laurel. Hervir durante 5-6 minutos. Saca la hoja de laurel.
7. Deje que la marinada se enfríe.
8. Vierta salmuera tibia sobre las verduras.
9. Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros (use tapas para compota).
10. Colocar la preparación en un lugar frío para que fermente durante un mes.
11. Los encurtidos terminados se guardan en el frigorífico durante 2 meses.

Con perejil

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 2 kg;
• perejil - 20 g;
• remolacha - 100 gramos;
• ajo - 5 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 20 g;
• pimiento morrón - 2 piezas

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 50 g;
• azúcar - 50 g.

Instrucciones de cocina:

1. Preparar la salmuera: disolver la sal y el azúcar en agua hirviendo. Dejar enfriar.
2. Los tenedores, pelados de las hojas superiores, se cortan en 4 partes. Corta el tallo.
3. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas.
4. Lavar el perejil, quitarle los tallos grandes y picarlo en trozos grandes.
5. La raíz de rábano picante se pela y se ralla.
6. Las remolachas peladas se cortan en rodajas grandes.
7. Las verduras se colocan en un recipiente hondo.
8. Llénelo con salmuera tibia.
9. Colocan la carga.
10. Dejar a temperatura ambiente durante 5-6 días.
11. Los encurtidos se transfieren a frascos. Colocar en el frigorífico o bodega.

Con ajo

Ingredientes y proporciones:

• tenedores - 4 kg;
• zanahorias grandes - 3 piezas.;
• eneldo - 50 g;
• perejil - 50 g;
• ajo - 10 dientes grandes;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• sal gruesa - 6 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• granos de pimienta - 6 piezas.;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. l.;
• agua - 2 litros.

Instrucciones de cocina:

1. Peladas de las hojas superiores con tenedores y cortadas finamente.
2. Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
3. Se lavan el perejil y el eneldo y se pican finamente.
4. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa.
5. La raíz de rábano picante se muele con un rallador fino.
6. Los ingredientes se colocan en una cacerola esmaltada profunda. Remover.
7. Cocine la salmuera: agregue sal, azúcar, granos de pimienta, laurel y aceite vegetal al agua hirviendo. Hervir durante 6-7 minutos. Retire la hoja de laurel.
8. Vierta salmuera caliente sobre las verduras.
9. Deja los pepinillos a temperatura ambiente durante 24 horas.
10. Para un mayor almacenamiento, transfiéralo a frascos y colóquelo en el refrigerador.

con manzanas

Se utilizan manzanas agridulces.

Ingredientes y proporciones:

• repollo - 1 kg;
• manzanas - 3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante - 30 g;
• sal gruesa - 30 g.

Instrucciones de cocina:

1. El tenedor pelado se pica finamente.
2. Las zanahorias peladas se cortan en tiras.
3. Las manzanas se lavan, se les quita el corazón y se cortan en 8-10 rodajas.
4. La raíz de rábano picante se pela y se pica en un rallador grueso.
5. En un recipiente se mezclan repollo, zanahorias y rábano picante. Ellos cambian.
6. Agrega las manzanas. Remover.
7. Espolvorea sal encima.
8. Colocan la carga.
9. Las verduras se colocan en un lugar fresco durante 2 días.
10. Los encurtidos se colocan en frascos. Colóquelo en el refrigerador para guardarlo.

Reglas de almacenamiento

Elija un lugar oscuro y fresco para guardar las piezas de trabajo.

Otras condiciones dependen de:

1. Método de preparación. Cuando se usa caliente escabeche los preparativos están listos en un día. Pero se conservan sólo durante 2-3 semanas en el frigorífico. El largo proceso de fermentación en casa a temperatura ambiente aumenta la vida útil del producto a 2-3 meses.
2. Ingredientes. La marinada con vinagre aumenta la vida útil. Si se violan significativamente las proporciones especificadas en la receta, el producto se deteriorará.
3. Recipientes en los que se almacenan los encurtidos. Se consideran convenientes los frascos de vidrio. Varían en volumen y están bien cerrados con tapas. Se almacenan grandes volúmenes en cacerolas, cubos y barriles esmaltados.

Consejos de amas de casa experimentadas.

En conclusión, aquí hay algunos secretos de amas de casa experimentadas:

1. La raíz de rábano picante es más fácil de picar si la guardas en el congelador durante 30 minutos.
2. Para evitar la irritación de las mucosas y el lagrimeo, tapar el bol con film mientras rallamos el rábano picante.
3. Para que la capa superior esté siempre debajo del líquido durante el proceso de fermentación, las verduras se compactan periódicamente.
4. Para darle a los encurtidos un aroma y sabor agradables, se utilizan varios condimentos.

Conclusión

Hay muchas opciones de repollo en escabeche con rábano picante y otras verduras. Al elegir una receta, es fácil tener en cuenta todas las preferencias de los miembros de la familia. En la estación fría, el repollo en escabeche con rábano picante sirve como fuente adicional de vitaminas.

Es conveniente guardar los encurtidos para el invierno en frascos de vidrio. Los recipientes de diferentes tamaños le permiten distribuir racionalmente el refrigerio preparado y utilizarlo según sea necesario.