Deliciosas preparaciones de bricolaje: recetas para preparar repollo colinabo para el invierno

El colinabo es una variedad botánica de repollo. A diferencia de la col tradicional, esta planta no tiene hojas, sino un tallo redondo, rico en vitamina C, potasio y azufre. La pulpa de la verdura es jugosa, tierna y de agradable aroma. Mejora la inmunidad y tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel y el cabello.

Este repollo es especialmente útil para comer en invierno. Para abastecerse de vitaminas, la verdura se utiliza para preparar deliciosos bocadillos para el almacenamiento a largo plazo. El artículo presenta recetas para preparar repollo colinabo para el invierno con fotos.

¿Es posible hacer preparaciones de colinabo?

El colinabo no es muy común en nuestro país, pero es muy popular en Europa.. La verdura contiene muchas vitaminas A, C, grupo B, magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo y fibra. Tiene un agradable sabor dulzón y un rico aroma a repollo. Por eso, aparece cada vez más en las mesas y jardines de los residentes rusos.

El colinabo se prepara para el invierno como el repollo normal.: encurtido, salado y fermentado. El tallo es sabroso seco o congelado.

Al elegir un método de enlatado, tenga en cuenta varios matices.:

1. El colinabo congelado conserva el sabor del tallo fresco. Al mismo tiempo, se conservan al máximo las sustancias útiles.
2. El sabor del repollo seco es incluso más rico que el del repollo fresco. Esta verdura se utiliza como condimento para platos calientes. El secado no destruye la composición de la pulpa.
3. Cuando se fermenta y se sala, el colinabo adquiere un nuevo sabor salado y picante sin perder sus valiosas propiedades.Lo único negativo es que el repollo preparado de esta manera solo se puede almacenar en un lugar fresco durante no más de 2-3 meses.
4. Marinar le da a la verdura las notas más inusuales y un sabor complejo. Estas preparaciones se almacenan durante varios años, pero durante la esterilización y el enlatado la mayoría de los compuestos útiles se destruyen.

Selección y preparación de colinabo.

Para conseguir un sabroso refrigerio, es importante elegir el ingrediente principal correcto. Reglas básicas:

1. Las variedades tardías de cualquier repollo tienen una pulpa más densa, se almacenan por más tiempo y permanecen más crujientes en los aperitivos. Por tanto, son aptos para la conservación y el decapado.
2. Es mejor que la parte comestible del colinabo tenga el tamaño de una pelota de tenis. Esto indica su madurez y sabor dulce. El repollo demasiado pequeño quedará suave, mientras que el repollo demasiado grande tendrá una textura algodonosa.
3. Si el tallo tiene manchas oscuras y podridas, grietas, moho y otros rastros de enfermedades, no se utiliza para cosechar. De lo contrario, el producto se deteriorará rápidamente.
4. El tallo debe ser elástico, duro y liso. Los ejemplares flácidos llevan mucho tiempo sobre el mostrador, han perdido la mayoría de sus propiedades útiles y no son aptos para la recolección.

Preparar colinabo para cocinar es fácil:

1. El fruto del tallo (la parte grande y redonda) está libre de hojas.
2. Lavar el repollo con agua fría.
3. Limpiar cortando finamente la cáscara y eliminando formaciones sospechosas.

Recetas de preparación

Particularmente populares son las verduras encurtidas, encurtidas o fermentadas.

Recomendaciones básicas para preparar colinabo.:

1. Utilice recipientes de vidrio, esmalte o madera: no modifican el sabor del plato. El metal y el plástico sin esmaltar reaccionan con el jugo de repollo y la marinada, liberando compuestos nocivos para la salud en el producto y empeorando el sabor del refrigerio.
2. A veces, la receta utiliza opresión y un soporte debajo.Para ello no son adecuados los productos de plástico y metal sin esmaltar.
3. La sal yodada no es apta para la conservación: reduce la vida útil de los productos y los vuelve amargos. "Extra" hace que sea más fácil salar demasiado la ensalada, por lo que es mejor usar sal de mesa normal.
4. El vinagre se utiliza no solo para vinagre de mesa, sino también para vinagre de manzana o de vino. Los dos últimos son más saludables y aportan un sabor interesante al plato.
5. Otras verduras utilizadas en la receta deben ser frescas, firmes y libres de enfermedades.

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repollo enlatado

La opción clásica más sencilla para cosechar tallos de repollo para el invierno.

Ingredientes:

• colinabo - 5-6 piezas.;
• eneldo - 4 ramas;
• pimiento picante - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes grandes;
• sal - 2 cucharaditas con tobogán;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• vinagre - 4 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 litros;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas

Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 2 tarros de medio litro o de 1 litro. Si se desea, se añaden hojas de cereza y grosella al aperitivo.

como marinar:

1. El colinabo se lava, se pela y se corta en 4 partes. Cada uno se corta en cuartos de 0,5 a 1 cm de grosor.
2. Cubre el repollo con agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego póngalo en un colador y deje escurrir el agua.
3. El eneldo se lava y se divide en ramitas (se tira el tallo duro). Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas. Los pimientos se lavan, se cortan en aros y se les quitan las semillas.
4. Prepare la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta en grano y laurel. La mezcla se hierve hasta que el azúcar y la sal se disuelven, luego se vierte vinagre y se apaga inmediatamente.
5. Se vierten cilantro, pimienta, ajo y eneldo en el fondo de frascos esterilizados. Coloque encima las rodajas de repollo hervido. Todo está lleno de salmuera.
6. Los frascos se colocan en una cacerola con agua fría para que queden en el líquido hasta los hombros. Hierva agua a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
7. Los contenedores se enrollan con tapas esterilizadas, se les da la vuelta, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar por completo.

Guarde las preparaciones en una despensa o sótano.. Estarán listos para su uso no antes de 2 semanas.

¡Consejo! Los frascos de verduras se esterilizan no solo en agua hirviendo, sino también en el horno. Para ello, colóquelos en el horno frío sobre una bandeja para horno, ajuste la temperatura a +150°C y déjelos durante 30 minutos.

En escabeche

Al igual que la col blanca, el colinabo se fermenta. Con este método de cocción, el producto no solo retiene vitaminas y minerales, sino que también se vuelve aún más saludable. Esta receta sólo requiere 3 ingredientes.:

• colinabo - 3 kg;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.

Si lo desea, se agregan zanahorias al aperitivo. Las especias harán que el sabor sea más interesante; laurel, pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra.

Preparación:

1. El colinabo se lava, se pela y se pica en un rallador de verduras coreano. Las rodajas se vierten en un recipiente de fermentación.
2. Agrega el azúcar y la sal. Se tritura la verdura para que suelte su jugo.
3. Se compacta la col. Encima se colocan un círculo de madera y opresión. Si pasadas 24 horas el jugo no ha cubierto las verduras, añadir un poco de salmuera fría preparada con 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal.

Fermentar verduras a temperatura ambiente durante una semana.. Luego se colocan en frascos con tapa de nailon y se guardan en un lugar fresco.

¡Consejo! El repollo en un recipiente de madera adquiere un sabor particularmente agradable.

Salado al estilo abjasio

Esta opción atraerá a los amantes de los platos picantes y picantes.

Ingredientes:

• colinabo - 3 kg;
• ajo - 2 cabezas grandes;
• sal - 5 cucharadas. l. sin tobogán;
• hojas de cilantro o apio - 1 manojo;
• pimiento picante - 2-3 vainas;
• agua - 3 litros;
• eneldo seco - 1 cucharada. l.;
• fenogreco molido - 1 cucharada. l.;
• tomillo (tomillo) - 1 cucharada. l.;
• harina de maíz - 4 cucharadas. l.;
• albahaca molida seca - 1 cucharada. l.

Para esta receta se utilizan tanto el tallo como las hojas. Los abjasios añaden frutos secos de algodoncillo a la salazón para darle al plato un color dorado.

Cómo salar el colinabo:

1. Se lava la col. Se retira la capa superior del tallo del fruto y la pulpa se corta en círculos. Las verduras están finamente picadas.
2. Se pelan los ajos y se pica. El pimiento se corta en aros, quitando las semillas.
3. El colinabo se coloca en capas en un recipiente profundo, preferiblemente de madera. Cada capa se espolvorea con ajo, fenogreco, albahaca, eneldo, pimiento picante, tomillo y hierbas picadas.
4. Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua caliente hervida. Dejar hasta que esté completamente frío.
5. Vierta salmuera fría sobre las verduras. La harina de maíz se ata en una bolsa de tela y se coloca en un frasco.

El recipiente con decapado se cubre con una tapa y se coloca en un sótano o despensa. El repollo estará listo para el consumo no antes de un mes.

¡Consejo! No es necesario utilizar una bolsa de harina de maíz. Entonces el sabor del snack será más suave.

Marinado con remolacha

Algunas amas de casa marinan colinabo con remolacha. Esta preparación adquiere un bonito color rosado y un sabor inusual.

Será necesario:

• colinabo - 1 kg;
• remolacha roja - 0,5 kg;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros;
• ajo - 5 dientes.

Además, la receta utiliza granos de pimienta negra, semillas de eneldo u hojas de árboles frutales.Harán más interesante el sabor del plato.

Cómo cocinar:

1. El colinabo y la remolacha se hierven hasta que estén medio cocidos en diferentes recipientes. Luego retirar del agua, enfriar, quitar la capa superior y cortar en cubos grandes.
2. Coloque la pimienta de Jamaica, el ajo pelado y las hojas de laurel en el fondo de los frascos. Las verduras se colocan en capas.
3. Agrega azúcar y sal al agua y deja hervir. Cuando los cristales se disuelvan, agrega vinagre. La marinada se apaga inmediatamente y se vierte en frascos con verduras.
4. Los recipientes se colocan en agua y se esterilizan durante 30 a 40 minutos. Luego enrollan las tapas, les dan la vuelta y las dejan debajo de una manta tibia hasta que se enfríen por completo.

Estos preparados se guardan en el sótano o en la despensa durante varios años.

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Ensalada de cebollas y zanahorias en tarros.

Esta ensalada de invierno no solo será un excelente aperitivo, sino también una guarnición de verduras para la carne.

Ingredientes:

• frutos del tallo de colinabo - 1 kg;
• zanahorias - 2 trozos grandes;
• cebollas - 2 trozos grandes;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de apio - 1 manojo;
• sal - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 litro;
• vinagre - 100 ml;
• azúcar - 100 g.

Si lo desea, se agregan tallos de apio a la ensalada.

Metodo de cocinar:

1. El colinabo y las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en un rallador de verduras coreano. La cebolla se pela y se corta en aros finos. Todo está mezclado.
2. Coloque el ajo pelado y las hojas de apio en el fondo de los frascos, luego la mezcla de verduras, compactando bien.
3. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, laurel y pimienta de Jamaica al agua hirviendo. Hervir hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, luego verter el vinagre y apagar.
4. Las verduras se vierten con la marinada. Los frascos se esterilizan durante 20 a 30 minutos.
5. Los contenedores se enrollan con tapas esterilizadas, se les da la vuelta, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar.

Ensalada de invierno de colinabo con champiñones

El colinabo con champiñones es una combinación inusual pero muy sabrosa. Esta ensalada es rica en proteínas y muy nutritiva.

Ingredientes:

• colinabo - 1 kg;
• champiñones - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• Aceite de girasol sin perfume - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharada. l. con tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. l. sin tobogán;
• vinagre - 200 ml.

Esta ensalada se elabora sin agua, por lo que tiene un rico sabor.

Preparación:

1. El colinabo se limpia, se corta en cubos y se hierve en agua con sal a fuego lento durante 10 minutos.
2. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y cortar los champiñones en trozos pequeños.
3. Las zanahorias y las cebollas se saltean en aceite vegetal hasta que estén doradas. Se les añade repollo y champiñones. Cocine a fuego lento durante media hora.
4. Se agregan sal, azúcar y vinagre a la mezcla. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
5. La ensalada se coloca en frascos. Se colocan en agua hasta los hombros y se esterilizan durante 25 a 30 minutos.
6. Los frascos se enrollan, se les da la vuelta, se cubren con una manta tibia y se dejan enfriar.

Al guisar, probar la ensalada y, si es necesario, añadir más sal o añadir azúcar.

Otros métodos de recolección

La verdura se congela para el invierno o se seca. De esta forma se retienen más nutrientes.

El secado

El colinabo seco es un excelente complemento para los platos calientes. Les aporta un rico sabor y aroma. Secar repollo es fácil:

1. El colinabo se pela de la capa superior y se corta en cubos.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego póngalo en un colador y deje escurrir el agua.
3. Coloca las rodajas en una bandeja para horno previamente cubierta con papel pergamino en una sola capa. Colocar en el horno a una temperatura de +60…+70°C durante 3 horas.
4. La verdura seca se deja enfriar, después de lo cual se transfiere a frascos o bolsas de tela y se almacena en un lugar oscuro y seco.

Congelación

El colinabo congelado es adecuado tanto para preparar platos calientes como para comer crudo.

como congelar:

1. El tallo del fruto se pela de la capa superior, se lava y se corta en cubos. Luego sumérjalo en agua con sal durante media hora (tomar 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
2. Se escurre el agua y se coloca la verdura en un colador.
3. Coloque las rodajas en 1 capa sobre papel pergamino o una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Si es posible, active el modo de congelación rápida.
4. La pieza de trabajo se transfiere a bolsas o bandejas.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La vida útil de los snacks depende de cómo se preparen.:

1. Las verduras congeladas se pueden almacenar hasta por 8 meses. No se vuelven a congelar.
2. El colinabo seco se puede almacenar hasta por un año. Se conserva en un lugar seco, oscuro y ventilado.
3. El chucrut y la col salada se pueden conservar hasta 5 meses en el frigorífico, el sótano o en el balcón.
4. Las verduras enlatadas se dejan en la despensa o en el sótano. No se echan a perder en 2 o 3 años, pero es mejor comerlos en 1 temporada.

Conclusión

El colinabo es una verdura saludable que repone las deficiencias de vitaminas y minerales durante la estación fría. Por eso, cada vez más amas de casa preparan esta fruta del tallo, exótica para nuestro país, para el invierno.

El repollo se seca, se congela, se sala, se fermenta y se encurte. Cómelo como refrigerio independiente o como complemento de guarniciones calientes.