Las recetas más deliciosas de coles de Bruselas en escabeche para el invierno.

Las coles de Bruselas son un tipo de col de jardín. No está tan extendido en nuestro país como la col blanca o la col coloreada, pero tiene un sabor especial picante y dulce a nuez.

Las pequeñas cabezas de repollo se utilizan para preparar sopas, guisos de verduras y guarniciones. Hacen deliciosos bocadillos. En este artículo veremos una selección de recetas interesantes de coles de Bruselas en escabeche para el invierno.

Seleccionar y preparar coles de Bruselas

Al elegir una verdura, preste atención a la apariencia de las coles.. El color de las hojas debe ser verde brillante, sin manchas oscuras ni signos de podredumbre. Las cabezas de repollo densas, pequeñas o medianas, son adecuadas para el consumo en fresco y encurtidos. Su sabor es delicado y dulce. Los ejemplares grandes suelen tener un sabor amargo.

Si las verduras están húmedas y pegajosas no es recomendable tomarlas.: Suelen estar podridos por dentro. Lo ideal es que las coles de Bruselas estén en una rama, así conservan su frescura y su sabor durante más tiempo.

Antes de cocinar, corte los extremos de las cabezas de repollo y retire las hojas exteriores ásperas.. Luego enjuague bajo el grifo o sumérjalo en agua fría durante 30 minutos. El repollo preparado se seca sobre un paño de cocina y se utiliza para el fin previsto. Las muestras grandes se cortan en pedazos para que los componentes del frasco sean aproximadamente del mismo tamaño.

¡Referencia! El consumo regular de verduras ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Receta clásica

La receta tradicional de coles de Bruselas en escabeche implica el uso de vinagre de mesa, azúcar granulada, sal y especias.

Ingredientes:

• repollo - 500 g;
• agua - 1 litro;
• sal - 20 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml;
• granos de pimienta negra - 4 piezas.;
• hojas de grosella - 3 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Preparar la marinada con sal, azúcar, pimienta, agregar vinagre al final y mezclar.
3. El repollo se coloca en frascos limpios y se vierte con marinada hirviendo.
4. Los frascos se tapan con tapas metálicas y se pasteurizan al baño maría durante 15 minutos.
5. Los contenedores se enrollan con tapas, se les da la vuelta y se envuelven en una manta.

Opciones de recetas

Hay muchas variaciones de la receta clásica.: algunos cocinan sin pasteurizar, otros añaden especias, tomates, remolachas, pimientos morrones. Todo depende de las preferencias personales.

Con zanahorias y pimientos picantes

Esta opción atraerá a los conocedores de los bocadillos salados. La cantidad de chile picante se ajusta al gusto.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas - 0,5 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento morrón - 1 pieza;
• chile - ½ pieza;
• sal - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• vinagre de manzana 6% - 50 ml;
• agua - 2 litros;
• aceite vegetal - 50 ml.

Preparación:

1. Las cabezas de repollo grandes se cortan por la mitad y las pequeñas se dejan enteras.
2. Las zanahorias se cortan en cubos o círculos.
3. Se limpia el pimiento de las semillas y se corta en tiras. El chile se pica finamente.
4. Hervir agua en una cacerola y agregar el repollo. Blanquear durante 5 minutos, añadir el resto de verduras. Cocine por otros 2-3 minutos y vierta el caldo en otro recipiente.
5. Agregue especias y vinagre a esta marinada.
6. Las verduras se colocan en frascos limpios, se vierten con la marinada y se cubren con tapas de hojalata. Pasteurizar durante 10 a 15 minutos y luego enrollar con una llave.
7. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen.

Tomar nota:

Cómo congelar las coles de Bruselas para el invierno

Recetas para encurtir coles de Bruselas para el invierno.

Verduras variadas

Las verduras variadas serán un excelente complemento para las patatas hervidas o los platos de carne.

Será necesario:

• Coles de Bruselas y coliflor: 500 g cada una;
• tomates - 500 g;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento picante - al gusto;
• vinagre de vino - 150 ml;
• agua - 2 litros;
• azúcar - 75 g;
• sal - 50 g.

Cómo cocinar:

1. La coliflor se divide en inflorescencias y se eliminan las partes oscuras. Las coles de Bruselas grandes se cortan por la mitad. Escalde las verduras en agua hirviendo durante 5 minutos y transfiéralas a un recipiente con agua helada.
2. Agregue los tomates, los pimientos picantes y el ajo al agua hirviendo durante dos minutos, eche todo en un recipiente con agua fría.
3. Preparar un adobo a base de caldo de verduras. Agrega sal, azúcar, vinagre.
4. Las verduras se colocan en capas en un recipiente limpio y se vierten con líquido hirviendo. Esterilizar bajo los párpados durante 20 minutos.
5. Los frascos se sacan de la sartén y se enrollan con una llave, se les da la vuelta y se envuelven.

Con remolacha y ajo

Las remolachas tiñen el aperitivo de rosa y las verduras quedan crujientes sin tratamiento térmico.

Consejo. Para preparar la marinada, utilice únicamente agua limpia filtrada y sin olores extraños.

Ingredientes:

• repollo - 0,5 kg;
• remolacha - 1 pieza;
• agua - 250 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• azúcar - 80 g;
• ajo - 6-7 dientes;
• aceite de girasol - 150 ml;
• sal - 60 g;
• granos de pimienta negra - 5 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo grandes se cortan por la mitad y las pequeñas se dejan enteras.
2. Las remolachas se cortan en tiras.
3. Coloque las verduras en un bol esmaltado, agregue el ajo pasado por una prensa y mezcle.
4. Prepara una marinada con agua, vinagre, aceite, sal, pimienta y viértela sobre las verduras.Hacer presión encima (por ejemplo, una tabla de madera y una jarra de agua de tres litros) y dejar reposar un día en un lugar cálido. La mezcla se agita varias veces.
5. La merienda se transfiere a un frasco, se cierra y se guarda en el refrigerador.

Ensalada "cazador"

Tradicionalmente, esta ensalada se prepara con col blanca, pero en esta receta su lugar es sustituido con éxito por las coles de Bruselas.

Consejo. El vinagre de mesa al 9% se sustituye por vinagre de manzana o de vino, ya que el primero no es muy bueno para el estómago.

Ingredientes:

• pepinos - 3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• tomates - 2 piezas.;
• repollo - 300 g;
• pimiento picante - 1 pieza;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• aceite de girasol - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• pimentón molido - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Coloque las coles de Bruselas pequeñas, los pimientos y los tomates en rodajas, las zanahorias ralladas, los pepinos picados y las cebollas picadas en una cacerola.
2. Agregue especias, sal y azúcar a las verduras, vierta aceite vegetal, vinagre y mezcle. Deje la mezcla durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente.
3. Coloca la sartén en la estufa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
4. Coloque la ensalada en frascos limpios y esterilice debajo de las tapas al baño maría durante 10 minutos. Luego lo enrollan con una llave, le dan la vuelta y lo envuelven.

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Cómo encurtir col rizada para el invierno.

En coreano

Las recetas de snacks de verduras en coreano son variadas. Esta opción resulta picante y picante.

Será necesario:

• repollo - 500 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• agua - 1 litro;
• sal - 60 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre 6% - 50 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• hoja de laurel - 3 piezas

Preparación:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se cortan por la mitad.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador especial.
3. El ajo se exprime con una prensa.
4. Se pica finamente el pimiento junto con las semillas.
5. Las verduras se colocan en frascos limpios y se vierten con una marinada caliente con agua, sal, azúcar, aceite, laurel y vinagre.
6. Los frascos se pasteurizan bajo tapa durante 15 minutos, se enrollan, se les da la vuelta y se envuelven en una manta gruesa.

Con tomates y apio

Los invitados disfrutarán del plato con su aroma especiado y su color brillante.

Ingredientes:

• tomates - 500 g;
• Coles de Bruselas - 300 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• apio pecíolo - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• vinagre 9% - 50 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 40 g;
• agua - 2 litros;
• granos de pimienta negra - 3 piezas.;
• clavo - 5 piezas.;
• verduras (eneldo, perejil, cilantro) - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Prepare una salmuera con agua y vinagre de mesa, viértala sobre el repollo preparado durante 30 minutos.
2. Lavar los tomates y perforar la piel con un palillo en varios lugares.
3. Coloque las verduras, los ajos pelados, las tiras de pimiento y el apio, cortados en trozos de 1 cm, en el fondo de los frascos limpios.
4. Agregue encima el repollo mezclado con tomates.
5. Mezclar la salmuera con las especias, llevar a ebullición y verter sobre las verduras. Los frascos se cierran con tapones de rosca y se les da la vuelta, envueltos en una manta.

Con arándanos

¿Cómo encurtir repollo con arándanos? La baya ácida agregará picante. Este snack compensará la falta de vitamina C.

Consejo. La receta de los adobos dulces cambia según el gusto: en lugar de azúcar refinada, se añade caña o miel.

Será necesario:

• coles de Bruselas - 1 kg;
• arándanos - 300 g;
• agua - 2 litros;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 80 g;
• clavo - 7 piezas

Preparación:

1. Escalde las cabezas de repollo en agua hirviendo durante 5 minutos y transfiéralas a un recipiente con agua helada.
2. Se escaldan los arándanos con agua hirviendo y se deja escurrir el agua.
3. A base del caldo se prepara una marinada con especias y vinagre.
4. Coloque las cabezas de repollo mezcladas con las bayas en un recipiente limpio y vierta la marinada.
5. Los frascos se esterilizan bajo tapa en un baño de agua durante 15 minutos. Luego enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar.

Términos y condiciones de almacenamiento.

En escabeche Los snacks sin esterilizar se almacenan en el sótano. dentro de 6 a 8 meses.

Repollo cocinado rápidamente con vinagre., conservar en el frigorífico durante 1 a 1,5 semanas.

Los alimentos pasteurizados se dejan en la despensa durante 1-2 años si las latas están suficientemente selladas.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para que las preparaciones sean sabrosas y duren más, siga estas reglas::

1. Las cabezas de repollo se remojan en agua fría durante una hora, luego se hierven durante 3-5 minutos en agua hirviendo con la adición de 1 cucharada. l. 5 litros de sal, laurel y especias favoritas.
2. Para realzar el sabor, se añaden al aperitivo ajo, hojas de apio, rábano picante, grosellas, cerezas, zanahorias, pimientos morrones y picantes.
3. Para variar, combine coliflor, brócoli y colinabo en un frasco.
4. No cocine demasiado las verduras, de lo contrario tendrán un sabor amargo.
5. Las latas con un volumen de 0,5 litros se pasteurizan durante no más de veinte minutos, 1 litro, 30 minutos.
6. Primero se lava el recipiente con una solución de soda (2 cucharaditas por 1 litro) y se escalda con agua hirviendo. En otra opción, se vierte agua en recipientes hasta ¼ de volumen y se coloca en el microondas durante 10 minutos. Se escurre el agua y se secan los tarros.
7. Enrollar los tarros con una llave mientras aún estén calientes. No olvides esterilizar las tapas.
8. El recipiente sellado se da vuelta: la marinada caliente esteriliza adicionalmente las tapas.
9. Si hay una fuga de líquido, se retiran las tapas y se reemplazan por otras nuevas.

Conclusión

Las coles de Bruselas en escabeche le deleitarán con su sabor picante y su apariencia inusual. Los snacks se preparan rápida y fácilmente. Basta seleccionar cabezas de repollo frescas y densas, prepararlas y remojarlas en agua fría.

El escaldado durante cinco minutos seguido de la inmersión en agua helada preserva la estructura de las verduras y la temperatura más baja impide que se cocinen. El repollo se combina con zanahorias, remolachas, pimientos, tomates y se sazona con especias, vinagre y hierbas.