Amas de casa experimentadas le dirán si es posible encurtir repollo temprano para el invierno y cómo hacerlo correctamente.

Entre las amas de casa existe la opinión de que el repollo tierno no es apto para cosechar durante el invierno. Esto se explica por la ausencia en las variedades tempranas de algunas características que confieren las hortalizas de maduración media y tardía, lo que incide negativamente en el sabor y la vida útil del producto. Pero, como demuestra la experiencia, esta afirmación carece de fundamento.

Hay muchas formas de conservar el repollo, incluso las variedades ultratempranas.

¿Es posible salar y fermentar repollo temprano para el invierno?

Contrariamente a lo que se suele decir, los preparados de invierno elaborados con repollo temprano son sabrosos, ricos en vitaminas y pueden durar hasta el final del invierno.

Como muestra la práctica, no existen restricciones críticas que prohíban el uso de variedades tempranas de repollo para decapado, tampoco existe. La única diferencia es que no es necesario moler las variedades tempranas de repollo. Llénelo con salmuera para que aparezca el jugo. Esto hará que quede crujiente y sabroso. Si intentas molerlo con sal, las hojas finas y tiernas se convertirán en papilla.

¡Atención! El repollo temprano no se almacena durante mucho tiempo, por lo que es necesario prepararlo para el invierno lo antes posible.

Puntos a favor y en contra

Existe desacuerdo sobre la conveniencia de encurtir repollo tierno para el invierno. Quienes se oponen creen que las variedades tempranas no se pueden utilizar para cocinar. Al fin y al cabo, contienen poca azúcar, lo que puede alterar el proceso de fermentación. Pero este no es el principal problema.La verdura, que madura tan rápidamente, tiene hojas tiernas que durante la fermentación se vuelven insípidas y demasiado blandas.

Sin embargo, los argumentos de los partidarios del encurtido de variedades tempranas son muy convincentes y no pueden descartarse. La verdura joven, que contiene una gran cantidad de vitaminas y microelementos, ayuda al sistema digestivo. Se considera adecuado para la prevención de úlceras duodenales y gástricas. Además, esta planta tiene la propiedad de inhibir la obesidad: el ácido tartrónico previene la transformación de los carbohidratos en tejido graso.

Características del encurtido de repollo temprano.

La peculiaridad de la salazón es que se puede suprimir el desarrollo de bacterias innecesarias agregando sal a la preparación en las proporciones correctas. En este sentido hay que tener mucho cuidado. Después de todo, la sal no solo trae beneficios, sino también daños. Su exceso ralentiza la liberación de ácido láctico, importante para la conservación.

Variedades adecuadas

Al preparar encurtidos para el invierno, se presta especial atención a la elección de las variedades de repollo adecuadas. Su temporada de crecimiento no debe exceder los 100-115 días.

Las horquillas de una planta de variedad temprana son propensas a florecer, por lo que debes elegir los ejemplares más frescos posibles.

Apto para conservas:

• Junio: una variedad que se cultiva en todas las regiones de Rusia;
• Cossack es un híbrido que también crece maravillosamente en todo el país;
• Transferencia – caracterizada por la maduración casi simultánea de las horquillas;
• Sorpresa: el invitado holandés, famoso por su alta resistencia al agrietamiento;
• Malaquita: cultivada en las regiones sur y central del país, reconocida como una de las mejores variedades tempranas aptas para el encurtido;
• Parel: entre toda la variedad de repollo tierno, este se considera uno de los más deliciosos.

Selección y preparación de verduras.

Basado en el tiempo Para el desarrollo de variedades tempranas de hortalizas, es importante recoger la cosecha madura a tiempo. Solo las cabezas densas de repollo son aptas para encurtir. Un retraso en la limpieza puede provocar grietas y daños.

Un producto apto para enlatar debe cumplir las siguientes normas:

• color uniforme de las hojas;
• sin signos de podredumbre o manchas;
• el aroma adecuado a repollo;
• falta de amargura.

Antes de cocinar, quitar las hojas exteriores de las cabezas, lavarlas y secarlas. Cortar en varios trozos y quitar los tallos. Todos los ingredientes adicionales también se lavan y se secan.

Referencia. Durante el proceso de conservación sólo se debe utilizar sal de mesa gruesa. Los productos marinos y yodados no son en absoluto adecuados.

Preparando contenedores

Los tarros de cristal de 1 litro son ideales para enlatar. Si planeas cortar el repollo en trozos grandes, toma frascos de 2-3 litros.

Los recipientes seleccionados se lavan previamente con refresco y se esterilizan. También se tratan los utensilios de cocina y todas las superficies de trabajo implicadas.

Decapado de repollo de maduración temprana

Entonces, ¿cómo encurtir repollo temprano en agosto? Muy simple. Este plato tarda literalmente 20 minutos. Y estará listo para usar en 24 horas.

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• cebolla morada – 1 ud.

Para la marinada:

• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• clavo – 1 pieza;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• aceite vegetal – 200 ml;
• Vinagre de manzana – 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Se pican las cabezas de repollo, se rallan las zanahorias, se pica el ajo y se cortan las cebollas en mitades. Los componentes se mezclan en un recipiente aparte.
2. Para hacer la marinada, disuelva el azúcar y la sal en una cacerola y hierva la mezcla. Agregue las especias y vierta el aceite vegetal y el vinagre. Llevar a ebullición nuevamente.
3. Las verduras mixtas se vierten con la marinada resultante, se dejan enfriar y se colocan bajo presión.
4. Colocar en un lugar fresco por un día.

Para la marinada, trate de no utilizar agua del grifo, de lo contrario existe la posibilidad de que el cloro arruine el producto. Utilice agua embotellada o de pozo.

Recetas para encurtir repollo temprano para el invierno.

Tradicional recetas Los encurtidos para repollo temprano incluyen sal, especias y zanahorias. Además, los tenedores tiernos combinan bien con remolachas, calabacines, tomates, pimientos y manzanas.

Con zanahorias

Empecemos por los clásicos. Ingredientes:

• repollo – 1,5 kg;
• zanahorias – 600 g;
• hojas de laurel – 2 piezas.;
• clavo – 3 piezas.;
• pimienta molida – 2 cucharaditas;
• agua – 1 litro;
• sal – 1 cucharada. l.

Preparación:

1. La cabeza de repollo preparada se sumerge en agua hirviendo durante 1 minuto.
2. Se desmontan en hojas de las que se cortan las venas.
3. Las zanahorias se pelan, se rallan en un rallador grueso y se mezclan con especias.
4. Las hojas de col se doblan en forma de bolsa, se rellenan con la mezcla de zanahoria y se cierran.
5. Los sobres se colocan en platos esmaltados.
6. Prepare la marinada con anticipación. Para ello, se disuelve sal en agua hirviendo.
7. Las verduras se vierten con salmuera y se colocan bajo carga.
8. Después de tres días, el producto resultante se transfiere a frascos, se sella y se refrigera.

Con calabacín y pimiento

El repollo combina bien con otras verduras de su temporada. Por ejemplo, con calabacín y pimiento.

Ingredientes:

• repollo – 1 kg;
• pimiento dulce – 200 g;
• calabacines tiernos – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• pimiento picante – 1 vaina pequeña;
• agua – 2 litros;
• sal – 4 cucharadas. l.

Preparación:

1. Se divide el tenedor en cuatro partes, se hierve durante 5 minutos en agua hirviendo y se pica finamente.
2. Los pimientos dulces se cortan en tiras y también se someten a un tratamiento térmico de cinco minutos.
3. Se pica el calabacín, se rallan las zanahorias en un rallador grueso, se quitan las semillas del pimiento picante y se pica finamente.
4. Todas las verduras se colocan capa por capa en un frasco preparado.
5. Prepare una salmuera especial con agua y sal y viértala en los recipientes llenos.
6. El producto para decapado se coloca en un lugar fresco durante tres días.

Con tomates

Se prepara una preparación agria agradable a partir de variedades tempranas de repollo y tomates.

Componentes:

• repollo – 1 kg;
• tomates – 300 g;
• zanahorias – 200 g;
• pimiento dulce 300 g;
• sal – 30 g.

Receta:

1. El repollo se pica como de costumbre, los tomates se dividen en dos partes, las zanahorias se rallan en un rallador grueso y los pimientos se cortan en rodajas.
2. Todos los ingredientes se salan, se amasan directamente en la sartén y se pesan durante tres días.
3. El decapado se traslada al frío.

Con remolacha y rábano picante

El repollo picante con rábano picante será una excelente adición a los platos de carne calientes.

Productos ingredientes:

• repollo – 8 kg;
• remolacha – 300 g;
• ajo – 100 g;
• rábano picante - 1 raíz;
• agua – 8 litros;
• sal y azúcar – 400 gramos cada uno

Secuencia de cocción:

1. Se están cortando las cabezas de repollo.
2. Las remolachas se lavan, se pelan y se cortan en rodajas;
3. El ajo se tritura en la prensa.
4. El rábano picante se limpia y se muele en una picadora de carne.
5. Las capas de repollo se colocan en platos preparados, alternando con otros componentes vegetales.
6. Se prepara una marinada con agua, sal y azúcar, se lleva a ebullición y se deja enfriar.
7. Se vierte líquido tibio en la mezcla de verduras y se pone bajo presión durante dos días.
8. La pieza de trabajo se traslada a un lugar de almacenamiento en frío.

con vinagre

Opción de almacenamiento a largo plazo con la adición de vinagre.

Ingredientes:

• repollo – 3 kg;
• zanahorias – 1 pieza;
• hoja de laurel, clavo, granos de pimienta negra - al gusto;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l. (se puede reemplazar con 7 cucharadas de vinagre al 9%);
• agua – 2 litros;
• azúcar – 1 vaso;
• sal – 1 cucharadita.

Preparación:

1. Kochany Picar, cortar las zanahorias, mezclar todo y amasar un poco.
2. Para hacer la marinada, hierva agua, disuelva la sal y el azúcar y agregue las especias antes de hervir.
3. Se dejan enfriar los líquidos, se agrega la esencia y la mezcla resultante se vierte sobre las verduras.
4. El producto se conserva durante 5 horas y se envía al frío.

con manzanas

Las manzanas y el repollo temprano son una excelente combinación de sabores.

Componentes:

• repollo - 2 cabezas medianas;
• zanahorias – 1 pieza;
• manzanas – 3 piezas.;
• ajo – 2 dientes;
• semillas de eneldo - una pizca;
• pimienta negra – 6 guisantes;
• agua – 1 litro;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 6 cucharadas. l.

Preparando el decapado:

1. Picar finamente los tenedores.
2. Se pican las zanahorias.
3. Las manzanas se quitan por la mitad y se cortan en rodajas.
4. Mezclar los ingredientes y agregar el ajo picado.
5. Para hacer salmuera, se diluyen el azúcar y la sal en agua, se hierven y se añaden especias.
6. Las verduras se sumergen en el líquido caliente resultante y se colocan bajo presión.
7. Dejar enfriar y poner en frascos.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa experimentadas saben que no basta con saber preparar adecuadamente el repollo tierno, también hay que conservarlo. Las condiciones ideales para la recolección de invierno son la ausencia de luz y una temperatura de 0 ... + 6 ° C. Si se cumplen estas normas, los productos se pueden almacenar durante un año.

Algunas recomendaciones más:

• para las preparaciones es mejor utilizar cabezas de repollo grandes; esto reducirá el desperdicio y ahorrará producto;
• Las zanahorias ralladas le dan al repollo una apariencia atractiva;
• No se recomienda picar el repollo tierno demasiado fino, ya que dejará de crujir.

Conclusión

El repollo temprano queda relegado innecesariamente a un segundo plano a la hora de preparar encurtidos.Existen muchas recetas que te permiten prepararlo en combinación con pimientos, zanahorias, remolachas y otras verduras.

Lo principal es elegir cabezas de repollo densas que no se dañen para el procesamiento, no desviarse de la receta y almacenar los encurtidos ya preparados en lugares con una temperatura baja constante.