Deliciosas recetas de repollo encurtido en trozos.
El repollo en escabeche es indispensable en la mesa de invierno. Se conocen muchas formas de prepararlo, que consisten en picar la verdura en tiras finas. Al mismo tiempo, según cocineros experimentados, son los cortes grandes los que prolongan el almacenamiento y preservan las propiedades beneficiosas de la pieza de trabajo. En este artículo compartiremos recetas muy sabrosas para encurtir repollo para el invierno.
Seleccionar y preparar repollo para encurtir en trozos.
Para marinar repollo en trozos, se recomienda dar preferencia a variedades de maduración media y tardía.
No debes tomar cabezas de repollo si están disponibles.:
- manchas oscuras, signos de podredumbre y abolladuras;
- oscurecimiento y flacidez del corte;
- placa y moho;
- hojas superiores marchitas.
Cuando se prepara para encurtir, el repollo se libera de las hojas superiores y los tallos.. Después se lavan las verduras y se separan varias partes para picar. También se quitan las hojas amarillentas y flácidas en el medio de la col.
¡Importante! La opción ideal para marinar son los tenedores grandes, ya que son más jugosos y no tienen un sabor amargo.
Cómo encurtir trozos de repollo
La combinación de vinagre, sal y azúcar le da al repollo un gran sabor. Semejante la preparación es muy adecuada para agregar a la vinagreta.
Ingredientes y proporciones.
Para preparar una porción para un tarro de 3 litros necesitarás:
- 1 cabeza de repollo (mediano);
- 0,5 cucharadas. azúcar granulada;
- 1,5 cucharaditas vinagre (70%);
- 1,5 cucharadas. l. sal.
Instrucciones de cocina
Secuenciación:
- Preparar el repollo, esterilizar las tapas y los recipientes.
- Corta al azar la cabeza de repollo en trozos iguales.
- Empaque bien en frascos para no dejar espacios vacíos.
- Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, revuelva y luego vuelva a hervir.
- Vierta salmuera hirviendo sobre el repollo.
- Agregue 1,5 cucharaditas a cada frasco. vinagre. Esto aumentará significativamente la vida útil del producto.
- Cubra los recipientes con tapas y enrolle.
Los encurtidos listos se dan vuelta, cubra con un objeto tibio y déjelo hasta que se enfríe por completo, luego transfiéralo a un lugar fresco para guardarlo.
Tomar nota:
Las mejores recetas de coles de Bruselas
Variaciones de recetas
El repollo marinado en trozos grandes no necesita publicidad y tiene muchos adeptos. Semejante el snack cumple 3 criterios para un producto de calidad: satisfactorio, saludable y sabroso.
Se conocen una gran cantidad de recetas para su preparación, muchas de ellas se han vuelto populares, algunas de ellas se detallan a continuación.
Repollo encurtido instantáneo
Componentes:
- 1 cabeza de repollo (2 kg);
- 1 zanahoria;
- 4 dientes de ajo.
para la marinada:
- 1 litro de agua;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 2 cucharadas. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 5 claveles;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica y 10 negros;
- 3 hojas de laurel.
Preparación:
- Lavar la col y cortarla en trozos.
- Muele las zanahorias.
- Coloca estas verduras en un recipiente y revuelve.
- Cortar el ajo en rodajas.
- Preparar la marinada: hervir agua y añadirle todos los ingredientes preparados para ello, excepto el vinagre. Regresar al fuego y hervir durante 5 minutos. Luego vierte vinagre en la salmuera, agrega el ajo y al mismo tiempo retira la hoja de laurel.
- Vierta la marinada caliente sobre el repollo y déjelo hasta que se enfríe por completo.
- Transfiera el refrigerio a un recipiente de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
El producto listo para comer en 2 días.
Con zanahorias
Componentes:
- repollo (1 kg);
- 2 zanahorias;
- 1 pimiento dulce;
- 5 dientes de ajo;
- 0,5 cucharaditas comino.
Para obtener la marinada:
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 150 ml de vinagre de manzana (6%);
- 6 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
- ½ cucharada. aceite vegetal.
Proceso de cocción:
- Cortar la col junto con el tallo en 4 partes, poner en agua hirviendo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Retire el repollo del agua hirviendo y agregue agua fría.
- Pasar el ajo por una prensa.
- Cortar los pimientos morrones y las zanahorias en tiras finas.
- Para obtener la marinada, hervir agua, agregarle especias y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire la marinada del fuego y agregue el pimiento morrón, la zanahoria y el vinagre.
- Espolvorear el encurtido con ajo y semillas de alcaravea, luego verter la salmuera preparada, tapar el recipiente con un plato a presión y colocar en el frigorífico durante 1 día.
Antes de servir se pica la col. en trozos más pequeños y vierta la marinada de zanahoria y pimiento.
Bajo cubiertas de hierro
Para una porción diseñada para 1 frasco (3 l), necesitará:
- 1 cabeza de repollo;
- 3 zanahorias;
- 500 g de tomates;
- 3 pimientos dulces;
- 1 cucharadita granos de pimienta negra;
- pimiento picante (al gusto);
- 4 hojas de laurel;
- 100 g de aceite vegetal;
- 100 g de azúcar granulada;
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 100 g de vinagre (9%).
Preparación:
- Preparar el repollo y las verduras: lavar y pelar.
- Esterilizar frascos.
- Corta el repollo en trozos grandes y las zanahorias en círculos.
- Cortar el pimiento dulce en aros.
- Divida cada tomate en 4 partes, los ejemplares grandes en 6 o más.
- Coloque las verduras en frascos en capas densas: repollo, tomates, zanahorias y pimientos morrones.
- Repita las capas en el mismo orden hasta llenar el recipiente por completo.
- Agregue trozos de pimiento picante.
- Echar agua en un cazo (1 litro por 3 litros de encurtido), llevar a ebullición y verter sobre las verduras.
- Cubra los frascos con tapas y déjelos por 5 minutos, luego escurra el agua (base de adobo) nuevamente en la sartén.
- Agregue sal, granos de pimienta negra, azúcar y laurel a la marinada y luego deje hervir.
- Vierta 100 g de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal en cada recipiente.
- Vierta la marinada hervida en frascos con verduras hasta el borde.
- Cubra y enrolle los recipientes con tapas, déles la vuelta y aíslelos.
Repollo en vinagre Es mejor guardarlo en el sótano..
Lea también:
Con remolacha y manzanas
Ingredientes:
- 1 kilo de repollo;
- 100 g de remolacha;
- 100 g de zanahorias;
- 150 g de manzanas;
- 75 g cada uno de aceite vegetal y vinagre;
- 500 ml de agua filtrada;
- 3 hojas de laurel;
- 60 g de azúcar granulada;
- 3 dientes de ajo;
- 20 gramos de sal.
Preparación:
- Vierta 0,5 litros de agua, aceite vegetal y vinagre en una cacerola. Agrega el azúcar y la sal y coloca al fuego. A medida que la marinada hierva, todos los componentes se disolverán por completo.
- Lave la manzana y la remolacha, quíteles la piel, enjuáguelas con agua y asegúrese de secarlas.
- Ralle las verduras preparadas en trozos grandes y corte el repollo en trozos grandes.
- Combine todos los ingredientes en un recipiente hondo y vierta sobre la marinada hervida.
- Transfiera el contenido del tazón a un frasco y vierta el resto de la marinada.
- Cubra la pieza de trabajo con una tapa y déjela por un día en un lugar fresco.
con vinagre
Componentes:
- 2,5 kg de repollo;
- 1 cucharadita alcaravea;
- 200 g de zanahorias;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1,5 litros de agua;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 10 granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 100 ml de aceite vegetal.
Preparación:
- Corta el repollo en trozos grandes de forma arbitraria y colócalo en un recipiente.
- Ralla las zanahorias en trozos grandes, combínalas con comino y agrégalas al repollo.
- Remueve las verduras con cuidado para no aplastarlas.
- Prepare la marinada: hierva agua, disuelva el azúcar, la sal y el aceite vegetal. Poner la marinada al fuego, llevar a ebullición y verter el vinagre.
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente conveniente para la preparación.
- Vierta la salmuera caliente.
- Cubrir el decapado con un plato y, presionando con presión, dejar reposar un día a temperatura ambiente.
- Colóquelo en frascos y colóquelo en un lugar fresco para su almacenamiento permanente.
Con pimiento morrón y ajo
Componentes:
- 1 kilo de repollo;
- 2 pimientos dulces;
- 1 zanahoria;
- diente de ajo grande;
- 150 ml de agua;
- 1,5 cucharaditas sal;
- 50 g de azúcar granulada;
- 2 cucharadas. l. vinagre (9%);
- 70 ml de aceite vegetal.
Preparación:
- Cortar el pimiento en aros, rallar las zanahorias y picar el repollo en trozos grandes.
- Mezclar las verduras con el azúcar y la sal.
- Agrega vinagre, aceite y ajo a la masa total.
- Mezclar bien todos los componentes, presionar con un peso y dejar en un lugar fresco durante 7-8 horas.
- Coloque el repollo preparado con ajo y pimiento dulce en frascos.
Con pimientos y tomates
Ingredientes:
- 1,5 kg de col blanca;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 3 cebollas grandes;
- 3 zanahorias;
- 100 ml de vinagre (9%);
- ½ cucharada. azúcar granulada;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 100 gramos de sal.
Preparación:
- Cortar la col en trozos grandes, el pimiento en tiras finas, los tomates en rodajas pequeñas y la cebolla en plumas. Muele las zanahorias con un rallador.
- Preparar la marinada: mezclar aceite vegetal, sal, azúcar y vinagre. Luego viértalo sobre las verduras.
- Dejar la salazón durante 2-3 horas.
- Coloque todos los ingredientes en una cacerola, hierva y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Coloque el repollo terminado en recipientes limpios y secos y enróllelo con tapas de metal. Luego cubrir con un objeto tibio y dejar en infusión.
Características de almacenar dicha pieza de trabajo.
Principios para almacenar repollo en escabeche.:
- En tarrinas de madera, el repollo adquiere un sabor agradable y se almacena hasta por 8 meses.
- En platos esmaltados, el producto permanece fresco no más de seis meses.
- Jarras de vidrio. Bajo cubiertas de nailon, el repollo no perderá calidad durante 6 meses.
- Los recipientes de plástico apto para uso alimentario imparten su olor al producto. Siempre que las tapas estén herméticamente cerradas, la vida útil del decapado será de 3 meses.
Condiciones óptimas para mantener repollo encurtido – de -3 a +3°С.
¡Importante! Dado que el aluminio provoca una rápida oxidación, los contenedores fabricados con este material no se utilizan para almacenar piezas de trabajo.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Para una comida rica y saludable Vale la pena seguir algunas recomendaciones.:
- Marinar el repollo para el invierno solo a temperatura ambiente.
- No utilice cabezas de repollo tiernas porque se ablandan demasiado.
- Está permitido reemplazar el vinagre común con ácido de manzana, tartárico o cítrico. Es importante cambiar la concentración.
- Mientras marina el repollo, pinchelo periódicamente con un tenedor, luego saldrán del plato los gases que favorecen la fermentación.
- Agrega jengibre a la marinada para darle un sabor picante.
- Utilice únicamente tapas que no estén dañadas y evite que entre aire en los frascos.
Conclusión
El repollo en escabeche es un producto indispensable durante la estación fría.Para obtener un plato sabroso que conserve sus cualidades originales, es importante seguir estrictamente la receta y observar las condiciones de almacenamiento.