Recetas favoritas de las amas de casa para encurtir coliflor en armenio

La coliflor armenia es uno de los platos más inusuales que se encuentran entre los encurtidos. Gracias a su aspecto original y sabor picante, esta opción puede decorar cualquier mesa. Lea sobre salar la coliflor en armenio en este artículo.

Seleccionar y preparar coliflor

La selección de repollos se realiza teniendo en cuenta varios requisitos:

• ajuste perfecto de inflorescencias entre sí;
• ausencia de daños mecánicos, placa, puntos negros;
• densidad, elasticidad;
• la presencia de un peso correspondiente al volumen (las cabezas de repollo demasiado ligeras indican el uso de productos químicos para acelerar su crecimiento).

Las inflorescencias de coliflor sanas se reconocen fácilmente por su color blanco con un ligero tinte amarillento.

¡Importante! El exceso de humedad en varias partes de la verdura indica deterioro.

En la mayoría de los casos, antes de preparar los platos, las inflorescencias no solo se lavan a fondo, sino que también se someten a un tratamiento térmico. Las cabezas de repollo se escaldan o se hierven, después de lo cual se vuelven aptas para decapado o decapado. Algunas recetas de repollo armenio no prevén este procedimiento.

Cómo encurtir correctamente la coliflor al estilo armenio

Encurtir inflorescencias no requiere conocimientos ni experiencia especiales, incluso los cocineros novatos pueden hacer frente al proceso. Lo principal es elegir sabiamente el componente principal y seguir estrictamente la receta.

Para prepararlo necesitará recipientes adecuados, por ejemplo:

• recipiente de plástico grande;
• jarra de vidrio;
• balde;
• maceta.

Puedes utilizar una jarra de cristal con agua a presión.

Ingredientes y proporciones.

Componentes necesarios:

• 4 kg de coliflor;
• 3 remolachas;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 3 chiles;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1 raíz de rábano picante;
• 1 manojo de perejil y eneldo;
• 10 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• granos de pimienta negra (al gusto).

Instrucciones de salazón

Secuencia de cocción:

1. Preparar el recipiente: lavar, esterilizar.
2. Cortar las verduras en trozos grandes, picar las verduras.
3. Para obtener salmuera, disuelva la sal en 1 litro de agua hirviendo.
4. Coloque los ingredientes en un recipiente en capas, espolvoree con especias.
5. Vierta la salmuera enfriada a +40°C sobre las verduras para cubrir todas las capas.
6. Coloque el recipiente, cubierto con un paño y presionado a presión, en un lugar cálido durante 5 días, luego guárdelo en un lugar fresco.

Esta sencilla receta dará un resultado excelente que querrás repetir muchas veces.

Cómo encurtir coliflor al estilo armenio

Para decapado necesitará:

• 1 kilo de coliflor;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 remolacha mediana;
• 1 litro de agua;
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• ¾ cucharada. vinagre (9%);
• ½ cucharada. aceite de oliva;
• especias (al gusto).

Preparación:

1. Blanquear el repollo lavado y dividido en inflorescencias en agua hirviendo durante 5 minutos, sin que esté listo, luego ponerlo en un recipiente.
2. Pica finamente las remolachas y agrégalas al repollo.
3. Coloque las especias en agua y hierva, luego agregue azúcar, sal, vinagre y aceite vegetal.
4. Vierta la marinada resultante sobre las remolachas y el repollo.

La duración del marinado es de al menos un día. La duración de este proceso tiene un efecto positivo en el sabor del decapado.

Levadura

coliflor en escabeche tiene muchas ventajas:

• máxima conservación de vitaminas;
• utilidad;
• sabor delicado;
• apariencia atractiva: las inflorescencias están en armonía con cualquier vegetal.

Esta receta no incluye el uso de vinagre, ya que las bacterias vivas hacen un excelente trabajo actuando como conservante. El plato consta de los siguientes componentes:

• 2 kg de coliflor;
• 1 zanahoria;
• 5 granos de pimienta cada uno (pimienta de Jamaica y negra);
• 3 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 100 g de azúcar granulada;
• 100 gramos de sal.

Procedimiento:

1. Lavar las cabezas de repollo y separarlas en inflorescencias.
2. Mezclar zanahorias ralladas con repollo.
3. Agrega ajo picado al plato.
4. Prepara la salmuera. Coloca sal y azúcar en agua y luego cocina hasta que se disuelvan por completo.
5. Coloca las verduras en un recipiente adecuado y vierte encima la marinada fría.

El proceso de fermentación tardará entre 3 y 4 días.

Una receta popular te permite fermentar la coliflor en solo un día. Para esto necesitarás:

• 2 kg de inflorescencias;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. l. eneldo seco;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y secar las coles.
2. Muele las zanahorias con un rallador.
3. Combine las verduras, agregue las especias y mezcle suavemente.
4. Coloca la sal y el azúcar en agua hirviendo. Después de que se disuelvan, vierta salmuera clara sobre el repollo.
5. Coloca el recipiente en un lugar cálido durante 1 día sin taparlo.

Variaciones de recetas

Las preparaciones preparadas a partir de inflorescencias de diversas formas agregarán variedad a los tradicionales tomates y pepinos enlatados.

Con aceite y vinagre

La receta contiene los siguientes componentes:

• 2 kg de inflorescencias;
• 800 g de zanahorias;
• 200 gramos de ajo;
• 200 gramos de vinagre;
• 200 g de cualquier aceite vegetal;
• 40 g de sal;
• 100 g de azúcar granulada;
• 10 g cada uno de pimiento negro y rojo.

Pasos de cocción:

1. Blanquear las inflorescencias preparadas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
2. Con un rallador mediano, pica las zanahorias.
3. Pasar el ajo por una prensa.
4. Coloque todos los ingredientes preparados en frascos en capas.
5. Para hacer la marinada, mezcle aceite vegetal con vinagre, pimienta molida, azúcar granulada y sal.
6. Vierta el relleno preparado en frascos, luego cúbralos con tapas de nailon y colóquelos. para almacenamiento en el refrigerador.

Con remolacha

Para preparar un refrigerio jugoso en armenio necesitarás:

• 5 kg de coliflor;
• ½ kg de zanahorias;
• 700 g de remolacha;
• 1 pimiento picante;
• raíz de rábano picante.

Para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 1 grano de pimienta negra;
• 1 cucharada. l. sal;
• canela (en la punta de un cuchillo);
• paraguas de eneldo

Algoritmo de acciones:

1. Prepara las inflorescencias.
2. Corta las zanahorias peladas en cubos pequeños y las remolachas en círculos finos.
3. Deja el pimiento picante entero.
4. Pelar la raíz de rábano picante.
5. Hervir y enfriar el relleno.
6. Coloque las verduras en frascos en capas pequeñas, alternándolas hasta llenar los recipientes por completo.
7. Vierta la marinada y cierre con las tapas.

El encurtido preparado se deja en un lugar cálido durante 5 días para que fermente, y solo después se guarda en el refrigerador o en el sótano.

Con ají

La receta de bocadillo picante incluye los siguientes componentes:

• 2,5 kg de coliflor;
• 1 zanahoria;
• 1 remolacha;
• 5 cm cada uno de raíces de perejil y apio;
• 2 chiles;
• varias ramitas de cilantro;
• 3 litros de agua;
• 8 cucharadas l. sal;
• ½ rama de canela;
• 3 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta negra.

Proceso de cocción:

1. Separar y lavar las inflorescencias.
2. Cortar las zanahorias en aros y las remolachas en pétalos.
3. Retire los pimientos de sus cajas de semillas.
4. Corta las raíces en partes iguales.
5. Poner a hervir agua para la marinada, añadiendo canela, pimienta en grano, laurel y sal.
6. Enfriar el relleno después de hervir.
7. Coloca los ingredientes en recipientes en capas para que queden cilantro, raíces y pimientos entre las inflorescencias.
8. Verter sobre la marinada enfriada y colocar bajo presión. Mantenga la pieza de trabajo en esta posición durante 5 días y luego guárdela para guardarla.

Con apio

La preparación de apio es fácil de preparar y requiere una cantidad mínima de ingredientes:

• 1 kilo de coliflor;
• 1 litro de agua;
• 30 g de sal;
• 1 apio.

Procedimiento:

1. Enjuagar las inflorescencias, pelarlas, cubrir con agua fría y dejar actuar 30 minutos, luego secar y colocar en frascos esterilizados.
2. Corta el apio en trozos pequeños o en círculos y agrégalo al repollo.
3. Vierta sal en agua hirviendo en una proporción de 30 g por 1 litro y luego hierva durante 5 minutos.
4. Vierta la marinada preparada sobre las verduras.
5. Selle los frascos con tapa, déles la vuelta y déjelos durante 2 días en un lugar fresco y oscuro.

En un snack de apio preparado de esta manera se conservan todas las vitaminas.

Términos y condiciones de almacenamiento de dichos preparados.

A coliflor salada no se ha agriado y conserva sus cualidades beneficiosas, es importante proporcionarle las condiciones de almacenamiento adecuadas. La sala está equipada teniendo en cuenta los siguientes indicadores:

1. La temperatura óptima del aire es 0°C. A valores más bajos, la estructura de la verdura comenzará a cambiar, lo que conducirá a la destrucción de las vitaminas.
2. Humedad: del 60% al 75%.
3. Sin luz solar directa.

Debido a la sensibilidad del producto a los cambios de temperatura, se recomienda utilizar recipientes pequeños para su conservación. De lo contrario, retirarlo periódicamente de un lugar fresco reducirá significativamente la vida útil del producto.

Los alimentos enlatados, herméticamente cerrados con tapa, se pueden almacenar hasta por 1 año si se cumplen las condiciones. Los frascos con espacios en blanco cubiertos con tapas de nailon se colocan en el refrigerador. La vida útil de estos encurtidos está determinada por el método de preparación: los bocadillos que contienen vinagre duran mucho más. El repollo en recipientes de plástico se puede almacenar en el refrigerador por no más de 7 días.

Consejos de amas de casa experimentadas.

A la hora de preparar encurtidos de coliflor, debes seguir unas sencillas recomendaciones:

1. Divida la verdura en inflorescencias grandes, ya que están menos hervidas.
2. Si es posible, agregue arándanos rojos y arándanos. Los conservantes naturales formados por estos componentes aumentan la vida útil de los productos.
3. Para cocinar, es mejor utilizar cogollos de tamaño mediano de variedades tardías o de mitad de temporada.
4. Agregar ingredientes brillantes a un plato lo hace más atractivo.
5. Si es necesaria la pasteurización, las verduras se colocan en frascos pequeños de hasta 1 litro de volumen. Esta técnica reducirá significativamente el tiempo de cocción.

Conclusión

El enlatado de coliflor no puede considerarse un procedimiento laborioso: hay una variedad de recetas simples. Sin embargo, para conservar todas las vitaminas en los platos, es importante seguir estrictamente las reglas y recomendaciones de preparación.