¿Qué hacer si el repollo no fermenta?

Cada año, miles de personas elaboran chucrut. Pero incluso las amas de casa experimentadas no siempre conocen las reglas para preparar este plato. Como resultado, la verdura no fermenta, adquiere un olor a podrido o resulta suave y no crujiente, y todos los esfuerzos son en vano.

En este artículo te contamos por qué el repollo no fermenta cuando se fermenta y cómo solucionar el problema si el repollo está poco fermentado.

¿Por qué el repollo no fermenta?

La fermentación es una reacción química durante la cual se desarrollan bacterias del ácido láctico. Es gracias a ellos que el producto fermenta. Para que las bacterias se multipliquen, se crean condiciones favorables:

• se mantiene la temperatura óptima en la habitación;
• utilice únicamente frascos limpios;
• mantener proporciones;
• Lave bien las verduras antes de cortarlas.

Si no se cumple al menos una de las condiciones, es posible que el repollo no fermente.

¿Por qué se pudre el repollo?

Las amas de casa, especialmente las principiantes, a menudo se enfrentan al hecho de que la pieza de trabajo adquiere un olor a humedad, se oscurece, se vuelve resbaladiza y demasiado agria. ¿Qué podría conducir a un resultado tan desagradable?

Hay diferentes razones:

1. No hay suficiente jugo. No se puede poner el repollo en un frasco inmediatamente después de triturarlo. Antes de esto, se tritura para que suelte el jugo.
2. Para la salazón se utilizó sal incorrecta o las proporciones eran incorrectas. Para la fermentación, utilice sal de mesa normal sin aditivos. El agua yodada no se utiliza para los encurtidos.
3. Las verduras del frasco se “asfixiaron” bajo la influencia de los gases de fermentación.Durante las reacciones químicas, el dióxido de carbono se acumula en el recipiente. Al tercer día comienzan a perforar el contenido del frasco con un palo de madera para que salga el gas. Haga esto 2-3 veces al día.
4. Oxígeno entrando al frasco. Para evitar que esto suceda, la salmuera debe cubrir completamente el repollo.
5. La aparición de hongos. Después de salar el segundo o tercer día, se formará espuma en la superficie del frasco. Es importante retirarlo a tiempo, de lo contrario pueden aparecer hongos y los encurtidos dejarán de ser comestibles.

Cómo conservar el chucrut si no fermenta

Si el repollo no fermenta, significa que se cometió un error durante la preparación. En algunos casos se puede arreglar.

La fermentación debe comenzar el segundo día. Si esto no sucede, pero la verdura tiene una apariencia bastante normal y no tiene un olor desagradable, entonces la situación aún se puede salvar.

Qué hacer si la col no ha fermentado:

1. Diluir el azúcar en agua a razón de 2 cucharaditas. por 1 kg de verdura y agregar líquido al frasco.
2. Comprueba la temperatura en la habitación donde se fermenta el repollo. No debe hacer ni demasiado frío ni demasiado calor. La temperatura óptima para la fermentación es +17…+21°С.

Qué hacer si sales demasiado

Hay dos formas de hacer que el repollo sea menos salado.

Método 1

Agrega agua. Esto sólo se puede hacer al comienzo de la fermentación, cuando se haya liberado el jugo. Primero debes probar la salmuera, porque contiene la mayor cantidad de sal. Si la salmuera es demasiado salada, se recomienda verter aproximadamente un tercio del líquido y verter la misma cantidad de agua normal sedimentada en el frasco.

Al mezclar, la concentración de sal en el frasco disminuirá y se formará el ambiente necesario para la fermentación.Este método solo es adecuado si la pieza de trabajo se hizo en un recipiente pequeño; para mezclar el agua con la salmuera, es necesario agitar el recipiente. Si el repollo se fermenta en un barril, será imposible hacerlo.

¡Atención! No se puede escurrir toda la salmuera, de lo contrario el repollo perderá su sabor y jugosidad.

Método 2

agrega un huevo. Este método es aplicable cuando finaliza la fermentación, pero de repente resulta que el producto tiene un sabor demasiado salado. Tome un huevo de gallina crudo, rómpalo en una gasa y luego colóquelo en un frasco durante 10 minutos. Durante este tiempo, el huevo absorberá el exceso de sal.

¡Importante! Coloca el huevo en el frasco con mucho cuidado. Si el huevo se sale de la gasa, el repollo dejará de ser apto para el consumo.

Cómo fermentar correctamente

El chucrut se prepara mediante fermentación natural. Contiene muchas vitaminas y nutrientes. Altas concentraciones de vitamina C ayudan a mejorar la inmunidad. Para evitar que el plato pierda sus propiedades beneficiosas, decapado realizado según reglas tradicionales.

Elige la variedad adecuada

La variedad de verdura seleccionada juega un papel importante en la cocina. Para el decapado, solo se utilizan variedades tardías e híbridos de repollo: por ejemplo, Moscú tarde, Ginebra f1. Estos cultivos se recolectan a principios de octubre. Este tipo de col tiene un color ligeramente amarillento y al triturarla suelta jugo. Las hojas son elásticas, no demasiado gruesas. Las variedades tardías tienen un sabor dulzón.

Mantener proporciones

Esta es la regla más importante. La cantidad de sal depende de la cantidad de verduras. Si uno cabeza de repollo pesa en promedio 3 kg. Para fermentar esta cantidad de verdura necesitarás 2,5 cucharadas. l. sal.

Si no hay suficiente sal, la verdura no empezará a soltar jugo. En consecuencia, el proceso de fermentación no comenzará.

Si se observan las proporciones, se liberará mucha salmuera.Los recipientes deben contener todo el líquido, así que elige recipientes teniendo en cuenta la fermentación posterior.

Tecnología de decapado

Para que el repollo quede sabroso y jugoso, sigue estas recomendaciones:

1. Triturar en trozos de unos 5 mm de espesor. Si son más pequeños, el repollo quedará blando.
2. Para decapado tome sal común, gruesa y no yodada.
3. La fermentación se realiza en recipientes de vidrio o madera. También puedes utilizar recipientes esmaltados, siempre que no estén desconchados.
4. La fermentación dura 3 días. Después de este fecha límite el plato se puede comer. Sin embargo, el sabor clásico del chucrut aparecerá sólo una semana después decapado.
5. Para que el repollo fermente bien, se presiona con un peso; un plato o una jarra de tres litros llena de agua servirá.

Guarde el plato terminado a una temperatura de 0…+2°C. Por comodidad almacenamiento en el frigorífico se traslada a pequeños frascos de vidrio.

Conclusión

El chucrut es un proceso bastante complicado. Es importante mantener las proporciones, seguir estrictamente la receta y evitar errores durante el almacenamiento. Entonces la preparación quedará sabrosa, jugosa y crujiente.